สลัดแตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ด: สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

สลัดฤดูหนาวที่ทำจากแตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ดพร้อมเครื่องเทศเติมไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนในระยะยาวผักมีความยืดหยุ่นและคงสารอาหารไว้

กฎการเตรียมสลัดแตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาหลากหลายชนิดไม่สำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวประเภทนี้ ผักสลัดไม่ได้ใช้ทั้งตัว แต่หั่นเป็นชิ้น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่สุกเกินไป แตงกวาเก่าจะต้องปอกเปลือกและตัดเมล็ดออก เนื้อของพวกมันจะแข็งจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับสลัดที่มีน้ำสลัดมัสตาร์ดเพราะผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารบางส่วนคุณสมบัติอีกประการหนึ่งของผลไม้สุกงอมก็คือกรดจะปรากฏในรสชาติซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้สลัดกับน้ำสลัดมัสตาร์ดอร่อยและติดทนนานมีเคล็ดลับหลายประการในการบรรจุกระป๋อง:

1. สำหรับการแปรรูปจะใช้เฉพาะผักสดที่ไม่มีพื้นที่เน่าเสียหรือความเสียหายทางกล
2. แตงกวาสำหรับสลัดสำหรับฤดูหนาวนำมาขนาดเล็กหรือขนาดกลางเก็บใหม่ หากผลไม้ที่ซื้อมาไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ ฉันจะแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในระหว่างนั้นแตงกวาจะคืนสภาพ turgor อย่างสมบูรณ์และรักษาความหนาแน่นไว้ในการเตรียม
3. ผักที่ล้างสะอาดแล้วใช้ในการแปรรูป ผลไม้ขนาดกลางจะถูกตัดตามสูตรสลัดและผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกหั่นให้เล็กลงเพื่อไม่ให้คงความดิบในช่วงเวลาที่เทคโนโลยีกำหนดไว้
4. ขวดสำหรับจัดเก็บในฤดูหนาวจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาล้างแล้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
5. ปิดฝาลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อให้ของเหลวปกคลุมพื้นผิวและต้มเป็นเวลาหลายนาที

ใช้ภาชนะแก้วสำหรับเตรียมปริมาตรสูงสุด 1 ลิตร สลัดที่เปิดแล้วจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะ เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวและผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับครอบครัวโดยเฉลี่ย 4 คน ปริมาตรภาชนะที่เหมาะสมคือ 500-700 มล.

ภาชนะขนาด 700 มล. จะบรรจุผักได้ประมาณ 1.3 กก. ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดหั่นตามสูตร นำพริกไทยดำหรือออลสไปซ์มาบดคุณจะต้องใช้ประมาณ 1 ช้อนชา บนขวด เครื่องเทศในสลัดไม่ จำกัด เฉพาะสูตร คุณสามารถแยกออกทั้งหมดหรือเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้ สิ่งสำคัญในเทคโนโลยีสลัดคือระยะเวลาในการให้ความร้อนและการรักษาสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และสารกันบูด (น้ำส้มสายชู)

น้ำดองที่เติมมัสตาร์ดแห้งจะมีสีขุ่น

สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดแตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ด

สำหรับแตงกวากระป๋องในซอสมัสตาร์ดในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมหัวเล็ก - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) – 1 แก้ว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวา – 4 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

ลำดับการเตรียมสลัดกับน้ำสลัดมัสตาร์ด:

1. แตงกวาถูกตัดเป็นชิ้นกลม
2. สับกระเทียมและหัวหอม
3. ส่วนประกอบสลัดทั้งหมดจะรวมกันในชามกว้าง ผสมให้เข้ากัน และปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มยึดด้านบน
4. แตงกวาหมักไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในระหว่างที่คนหลายครั้งควรแช่ทุกส่วนในซอสมัสตาร์ด
5. ชิ้นงานบรรจุในขวดโหลบีบเบา ๆ ด้วยช้อนและน้ำดองที่เหลืออยู่ในภาชนะจะกระจายเท่า ๆ กัน
6. วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง วางขวดสลัด ปิดฝาไว้สำหรับปิดผนึก เทน้ำลงไปเพื่อให้ขวดโหลเต็มไปด้วยของเหลว
7. เมื่อน้ำเดือดให้ยืนเป็นเวลา 25 นาที
8. นำขวดโหลออกจากกระทะแล้วม้วนขณะร้อน คลุมด้วยผ้าห่มหรือพรม แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

แตงกวากระป๋องพร้อมกระเทียมและพริกไทยจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหลังจากเย็นสนิท

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในซอสน้ำมันมัสตาร์ดพร้อมสมุนไพร

สำหรับสูตรสลัดกับน้ำสลัดมัสตาร์ดคุณจะต้องใช้ผักชีลาวสด 1 พวงและผักชีฝรั่ง 5 ก้าน ถ้าคุณชอบกลิ่นโหระพาคุณสามารถเพิ่มใบลงไปได้

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันกลั่น - 0.5 ลิตร;
• สารกันบูด (น้ำส้มสายชู 9%) – 100 มล.;
• แตงกวา – 2 กก.
• หัวหอม – 4 หัวขนาดกลาง;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• พริกไทยป่น – ½ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันด้วยมีด
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. รวมผักในชามขนาดใหญ่ ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
4. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทไส้มัสตาร์ดลงไปด้านบน โดยเติมปริมาณเท่ากันในแต่ละภาชนะ
6. ต้มในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 25 นาที

ปิดให้แน่น วางชิ้นงานคว่ำลงแล้วห่อให้แน่น ทิ้งไว้หลายชั่วโมง (จนเย็นสนิท)

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นในน้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาจำนวน 4 กิโลกรัม ขนาดไม่เกิน 15 ซม. หั่นเป็น 4 ส่วนตามความยาวก่อนแล้วจึงแบ่งครึ่ง หากใช้แตงกวาขนาดใหญ่ในการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว ชิ้นในไส้มัสตาร์ดไม่ควรมีความยาวเกิน 7 ซม. และกว้าง 2 ซม.

ส่วนประกอบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• สารกันบูด (น้ำส้มสายชู) – 150 มล.;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• พริกไทยและเกลือ - 30 กรัมต่อชิ้น;
• มัสตาร์ด – 60 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว

เทคโนโลยีการเตรียมไส้มัสตาร์ด:

1. ส่วนผสมจำนวนมากจะถูกผสมในชามแล้วเติมลงในผักสับ
2. ขูดกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในแตงกวา
3. มีการแนะนำส่วนประกอบของเหลว เพื่อช่วยให้ผักปล่อยน้ำออกมาได้ดีขึ้น ให้บีบเบาๆ ด้วยมือของคุณขณะผสม
4. ทิ้งแตงกวาแช่ในน้ำดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันหลังจากผ่านไป 30 นาที
5. บรรจุลงในขวดให้แน่นเพื่อให้มีช่องว่างน้อยที่สุด
6. เทน้ำดองปิดฝาแล้วตั้งค่าสำหรับการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
7. ปิดฝาขวดที่ร้อน

แตงกวาแสนอร่อยในซอสมัสตาร์ดกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะเตรียมซอสมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว ให้บดกลีบกระเทียมก่อน แตงกวาถูกตัดเป็นวงกลมแคบ ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 4 กิโลกรัม:

• พวงใบผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม – 2-3 หัว;
• สารกันบูดแอปเปิ้ล – 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำมันกลั่น - 1 ถ้วย;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยทุกชนิด - 1 ชิ้น

เทคโนโลยีการเตรียมสลัดกับน้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว:

1. ผสมเครื่องเทศแห้ง
2. ใส่แตงกวาลงในกระทะใส่ส่วนผสมแห้งผักชีลาวและมวลกระเทียม
3. เพิ่มสารกันบูดแอปเปิ้ลและน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาไว้ประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง

บรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อ 15 นาที และปิดผนึก

แตงกวากรอบในซอสมัสตาร์ดพริกไทยสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเตรียมสลัดกับน้ำสลัดมัสตาร์ดในฤดูหนาวคุณต้อง:

• น้ำ - ½ถ้วย;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
• สารกันบูดแอปเปิ้ล - 1 ถ้วย;
• แตงกวา – 4 กก.
• พริกแดงร้อน, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัวเล็ก

ลำดับสูตร:

1. ผลไม้ถูกตัดเป็นวงและกระเทียมขูด
2. รวมผัก เครื่องเทศ และน้ำ ผสมให้เข้ากัน แตงกวาดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. บรรจุลงภาชนะบดอัดราดด้วยน้ำผลไม้ที่เหลือจากการหมัก
4. ฆ่าเชื้อในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
5. ม้วนขึ้นและเป็นฉนวน

วางชิ้นส่วนผักให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่าง

แตงกวากระป๋องในซอสมัสตาร์ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวา (4 กก.) หั่นเป็นชิ้น ๆ กลีบกระเทียมบด ในการเตรียมตัวรับฤดูหนาว ให้ทำดังนี้

• มัสตาร์ดเพสต์และเกลือ - อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย, น้ำตาล, สารกันบูดแอปเปิ้ล - ½ถ้วยต่อชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส (ในปริมาณที่เท่ากัน)

การบรรจุกระป๋อง:

1. ชิ้นและส่วนผสมรวมกัน ผสมให้เข้ากัน และปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง (90 นาที)
2. วางอาหารลงในภาชนะปรุงอาหารและต้มเป็นเวลา 5 นาที
3. วางในภาชนะแก้วแล้วปิด

ขวดโหลมีฉนวนอย่างดีด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรือเสื้อเก่า เพื่อให้ความเย็นเกิดขึ้นทีละน้อยภายในสองวัน

วิธีม้วนแตงกวารสเผ็ดในซอสมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรประกอบด้วยพริกไทยร้อนหนึ่งฝักดังนั้นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะค่อนข้างเผ็ด ปริมาณของส่วนประกอบสามารถลดลงหรือแทนที่ด้วยสีแดงบดเพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบของชิ้นงานที่มีการเติมมัสตาร์ด:

• แตงกวา – 2 กก.
• มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาลทราย - 50 กรัมต่อชิ้น
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• สารกันบูดและน้ำมันกลั่น - ละ 90 มล.

ลำดับของเทคโนโลยี:

1. แตงกวาถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบพริกจะถูกหั่นเป็นวงบาง ๆ หลังจากเอาเมล็ดออก
2. ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะขนาดกว้าง ปิดฝาไว้หลังจากผสมให้เข้ากัน และเก็บไว้ประมาณสองชั่วโมง
3. วางในขวด เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน
   สำคัญ! ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อนับจากเวลาที่น้ำเดือดคือประมาณ 15 นาที
4. เมื่อร้อนจะม้วนมีฝาปิดและเป็นฉนวน

สูตรสลัดแตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ดที่ง่ายและรวดเร็ว

หากมีเวลาไม่เพียงพอและจำเป็นต้องแปรรูปผักคุณสามารถทำแตงกวากระป๋องในซอสมัสตาร์ดตามสูตรด้วยเทคโนโลยีที่รวดเร็ว

ส่วนประกอบ:

• น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู - อย่างละ 1 แก้ว;
• แตงกวา – 4 กก.
• มัสตาร์ดและเกลือชนิดใดก็ได้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมและพริกไทย - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บรักษาสลัดกับมัสตาร์ดหมัก:

1. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นตามยาวขนาดกลาง กลีบกระเทียมหั่นเป็น 6 ชิ้น
2. นำภาชนะที่มีก้นกว้างเพื่อให้ชั้นวัตถุดิบในนั้นไม่หนา
   
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับผัก บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. วางจานกว้างแต่ตื้นไว้ด้านบน และมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมวางทับไว้ (อาจเป็นเกลือ 1 ห่อ ขวดน้ำ 1 ขวด) ต้องใช้น้ำหนักเพื่อให้ชิ้นงานคั้นน้ำได้เร็วขึ้นแต่หากมีน้ำหนักมากก็จะบดชิ้นงานได้
5. หมักไว้ประมาณ 40 นาที
6. จากนั้นใส่ผักลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5 นาที

นำไปต้มในภาชนะแล้วม้วนขึ้น ระยะเวลาที่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคือภายใน 1 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บ

แตงกวากระป๋องในซอสมัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับการเตรียมฤดูหนาวทั้งหมด: ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่ไม่มีแสงสว่างและที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ⁰ค.

แต่ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานกว่าการเตรียมการอื่น ๆ เนื่องจากมัสตาร์ดป้องกันกระบวนการหมัก สลัดสามารถบริโภคได้ภายในสามปี เก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นแตงกวาจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเป็นเวลา 7-10 วัน

บทสรุป

สลัดฤดูหนาวที่ทำจากแตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว เทคโนโลยีสูตรทำได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ดูอร่อยผักมีความยืดหยุ่น สลัดนี้เหมาะที่จะเติมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์มันฝรั่งต้มหรือทอด

กระทู้แนะนำ

Khrenovina (อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม) - สูตรคลาสสิก

เยลลี่มะยมสำหรับฤดูหนาว

สูตรผสมเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง

ชาทะเล buckthorn

มาร์ชแมลโลว์พลัม

พลัมในน้ำเชื่อม

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมวางมะเขือเทศ

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้: 7 สูตร