วิธีรมควันปลาทูรมควันที่บ้าน: ภาพถ่าย + วิดีโอ

สูตรปลาดั้งเดิมช่วยให้คุณกระจายอาหารได้อย่างมากและได้รับอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า การใช้อุปกรณ์ครัวมาตรฐานปลาทูรมควันร้อนจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำปลาทูรมควันร้อนๆที่บ้าน

การไม่มีโรงโม้ไม่ควรยุติความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับปลาอันโอชะ คุณสามารถปรุงปลาทูรมควันร้อนๆ แสนอร่อยได้ที่บ้านโดยใช้เทคนิคปกติ วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• เตาอบ;
• กองไฟ;
• บารบีคิว;
• ผู้เล่นหลายคน;
• หม้อทอดอากาศ

การปรุงปลารมควันร้อนๆนั้นค่อนข้างง่ายแม้อยู่ที่บ้าน

เมื่อพิจารณาถึงความควันที่ไม่เพียงพอที่ได้รับเมื่อใช้วิธีการข้างต้น คุณสามารถใช้เปลือกหัวหอมในการย้อมสีหรือควันเหลวเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้คุณต้องคลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์และทำหลาย ๆ รูในนั้น

เทคโนโลยีปลาทูรมควันร้อน

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ปลาจะถูกนึ่ง ในขณะที่ควันที่มาพร้อมกับไฟก็แทรกซึมเข้าไปในเนื้อและผิวหนัง ทำให้มีกลิ่นหอมมาก เพื่อให้เกิดควันได้ดีขึ้นในสภาวะที่เกิดไฟเปิด ให้เติมเศษไม้ที่แช่ในน้ำลงในตะแกรงหรือไฟ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์จากความร้อนจัด

เมื่อสูบบุหรี่ในที่ร้อน ขอแนะนำให้ใช้ควันเหลว ในขนาดเล็กสารนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก หากต้องการรมควันปลาทูรมควันร้อน 1 กิโลกรัมที่บ้านสารนี้เพียง 10 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว ในปริมาณมากอาจทำให้รสชาติของปลาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

คุณควรสูบบุหรี่ปลาทูรมควันร้อนที่อุณหภูมิเท่าใด

การอบชุบด้วยความร้อนควรเกิดขึ้นบนความร้อนที่ค่อนข้างสูงเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างอุณหภูมิที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของปลาแมคเคอเรลด้วยไฟแบบเปิด พื้นที่แปรรูปจึงต้องสัมผัสกับความร้อนสูง เช่นเดียวกับในกรณีของเคบับ เมื่อสูบบุหรี่ในเตาอบ เตาอบแบบพาความร้อน หรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู อุณหภูมิมักตั้งไว้ที่ 180 องศา

นานแค่ไหนที่จะรมควันปลาทูรมควันร้อน

ระยะเวลาในการปรุงอาหารในเครื่องใช้ในครัวขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก สำหรับเตาอบ ระยะเวลาในการอบชุบมักอยู่ที่ 30-40 นาที การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาสูงสุดหนึ่งชั่วโมง และการปรุงปลาทูรมควันร้อนในหม้อทอดอากาศจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ระยะเวลาในการรมควันปลาทูขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก

เมื่อสูบบุหรี่ในแหล่งไฟแบบเปิด - บาร์บีคิวหรือไฟ ระดับความพร้อมจะถูกกำหนดโดยลักษณะภายนอก เมื่อคำนึงถึงความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอและความจำเป็นในการพลิกเป็นระยะจานจะถูกลบออกหลังจากบรรลุสภาวะที่ต้องการในทุกด้านเท่านั้น คุณสามารถใช้มีดผ่ากระดูกสันหลังเล็ก ๆ ได้ - ถ้าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวสม่ำเสมอแสดงว่าปลาก็พร้อมรับประทาน

การคัดเลือกและเตรียมปลาทูเพื่อรมควันร้อน

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง เมื่อพิจารณาถึงความยากในการซื้อปลาแมคเคอเรลสด คุณต้องหันมาใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ปัญหาหลักคือการซื้อปลาแช่แข็งสดที่ไม่ได้ละลายน้ำแข็งหลายครั้ง

ไม่ว่าสูตรที่เลือกสำหรับปลาแมคเคอเรลรมควันแบบร้อนก็ไม่ควรกระทบต่อความสมบูรณ์ของหนังปลา ความเสียหายทางกายภาพอาจทำให้กระบวนการปรุงอาหารในอนาคตมีความซับซ้อนมากขึ้น ส่งผลให้ซากหลุดออกและผิวหนังแตก

ปลาที่เลือกไว้จะควักไส้ออก และเอาหัวและครีบออก ขั้นตอนต่อไปในสูตรสำหรับปลาทูรมควันร้อนคือการหมักเกลือหรือหมัก ซากจะถูกวางไว้ในสารละลายน้ำและเกลือในอัตราส่วน 2:1 เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นจึงล้างและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ

วิธีมัดปลาทูให้รมควันร้อนๆ

เพื่อความสะดวกในการเตรียมและเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขอแนะนำให้พันปลาด้วยเส้นเกลียวเส้นเล็ก เชือกยาวถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนด้วยการมองเห็น และมีปมคู่เกิดขึ้นตรงกลางหางของปลาแมคเคอเรล ถัดไปด้านหนึ่งของเชือกถูกนำไปตามแนวด้านข้างของร่างกายและอีกด้านหนึ่งทำเป็นวงกลมห่างจากหาง 4-5 ซม. เมื่อถึงจุดตัดของเส้นด้าย ให้ผูกปมเล็กๆ แล้วเปลี่ยนทิศทางของเชือกทั้งสอง ด้วยวิธีนี้พวกมันจะไปถึงจุดสิ้นสุดของซาก หลังจากนั้นเกลียวด้านหนึ่งก็ถูกตัดออก และส่วนที่สองก็ดึงออกมาจากด้านหลังของปลาตามแนวด้านข้าง

วิธีปรุงปลาทูรมควันร้อนๆ

มีหลายวิธีในการเตรียมปลาอันละเอียดอ่อนนี้ สำหรับการรมควันร้อน ให้ใช้วิธีเกลือหรือการหมักตามที่คุณต้องการ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงเป็นไปตามอัลกอริทึม

ปลาทูรมควันร้อนในเตาอบ

คุณสามารถใช้เตาอบไฟฟ้าหรือแก๊สธรรมดาเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำปลาใส่เกลือทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในถุงพลาสติกเพื่อหมักไว้สองสามชั่วโมง
2. กระดาษรองอบทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางซากไว้แล้วห่อเป็นม้วน ขอบจะถูกบีบเพื่อสร้างบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
3. ม้วนวางบนถาดอบและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

กระดาษรองอบเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันปลาแมคเคอเรลในเตาอบ

ขอแนะนำให้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงก่อนแกะห่อ ไม่เช่นนั้นความร้อนจัดอาจทำให้มือของคุณเสียหายได้ อาหารอันโอชะที่เย็นนี้เสิร์ฟพร้อมกับผักอบหรือมันฝรั่งบดกับข้าว

ปลาทูรมควันร้อนในหนังหัวหอม

หนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร วิธีนี้พิสูจน์ได้ว่าไม่จำเป็นต้องรมควันปลาเพื่อให้ได้ปลาทูรมควันร้อนๆ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ซากปลา 1 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกหัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

เปลือกหัวหอมช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในเวลาอันสั้นที่สุด

ซากที่ถูกตัดแบ่งออกเป็น 2-3 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่เปลือกเกลือและหัวหอมลงในน้ำ ของเหลวถูกนำไปต้มหลังจากนั้นจึงใส่ปลาลงไปทันที ต้มไม่เกิน 5 นาที นำกระทะออกจากเตาและปล่อยปลาแมคเคอเรลไว้จนกระทั่งน้ำเย็นสนิท

วิธีรมควันปลาทูรมควันร้อนๆบนไฟ

การสูบบุหรี่บนกองไฟเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารอันโอชะ แม้แต่กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม หากไม่มีเวลาเพียงพอก็สามารถทำได้ภายในหนึ่งชั่วโมง แต่เพื่อให้กลิ่นหอมชัดเจนยิ่งขึ้น แนะนำให้เตรียมให้ละเอียดยิ่งขึ้น สำหรับปลาทูรมควันร้อนตามภาพคุณจะต้อง:

• 1 ซาก;
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 3 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
• 2 ช้อนชา น้ำมันพืช.

ตะแกรงรมควันจะต้องทาน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติด

ปลาแมคเคอเรลหมักในซีอิ๊วพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นมัดด้วยเส้นใหญ่แล้ววางบนตะแกรงพิเศษสำหรับเตรียมปลาบาร์บีคิวทาน้ำมันพืช มันถูกวางไว้บนขาตั้งชั่วคราวเหนือกองไฟที่ไหม้แล้วปิดด้วยกระทะเหล็กหรือกระทะ เพื่อเพิ่มการเกิดควันในระหว่างการรมควันร้อน ขี้เลื่อยไม้โอ๊คเปียกจะถูกโยนลงในถ่านหิน การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งซากเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

ปลาทูรมควันร้อนพร้อมควันเหลว

สูตรนี้เรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ควันเหลวทำให้ปลาแยกไม่ออกจากปลาที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันแบบร้อนจริง สำหรับจานนี้คุณต้องการเพียงสารนี้ เกลือ และปลาแมคเคอเรลเท่านั้น

ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก

ปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้นแล้วเค็มตามชอบ วางปลาลงในกระทะแล้วเทควันเหลวลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วเปิดไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ

วิธีรมควันปลาทูรมควันร้อนบนไฟด้วยกระดาษฟอยล์

การใช้กระดาษฟอยล์ช่วยให้คุณได้อาหารจานเด็ดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด การปรุงปลาทูรมควันร้อนที่บ้านโดยใช้สูตรนี้จะเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวมือใหม่ สำหรับซากปลา 1 ตัวคุณจะต้องมีเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและใบกระวาน 1 ใบ

ขอแนะนำให้ทำรูเล็ก ๆ ในฟอยล์เพื่อให้ควันผ่านได้ดีขึ้น

ปลาทำความสะอาด คว้านไส้และเค็มตามชอบ จากนั้นจึงเคลือบด้วยซีอิ๊วขาวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับใบกระวาน มีการเจาะรูหลายรูเพื่อให้ควันผ่านได้ดีขึ้น มัดวางบนถ่านหินโดยตรง โรยด้วยเศษไม้โอ๊คเปียกอย่างไม่อั้น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที แนะนำให้กลับด้านเพื่อให้อบได้ทั่วถึง

วิธีรมควันปลาทูรมควันร้อนๆบนตะแกรง

เช่นเดียวกับในกรณีเกิดเพลิงไหม้ การปรุงอาหารบนตะแกรงไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่จริงจังจากพ่อครัว ในการรมควันปลาแมคเคอเรลร้อนบนตะแกรงอย่างเหมาะสม ให้หมักในซอสถั่วเหลืองพร้อมเกลือเล็กน้อย หญ้าฝรั่น และจูนิเปอร์เบอร์รี่สองสามลูก จากนั้นซากจะถูกย้ายไปที่ตะแกรงและรมควันบนถ่านที่ลุกเป็นไฟซึ่งโรยด้วยขี้เลื่อยเปียก

ปลาทูรมควันร้อนในหม้อหุงช้า

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ สำหรับซากหนึ่งตัวคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลวและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หมักปลาไว้ในถุงพลาสติก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลวและเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงวางลงในปลอกอบ

เทน้ำ 1 ลิตรลงที่ด้านล่างของชามหลายเมนู เพื่อให้ได้รสชาติของการรมควันร้อนจำเป็นต้องกำหนดลำดับโปรแกรมในเครื่องให้ชัดเจน อัลกอริธึมการทำอาหารมีดังนี้:

• โหมด "Steam" 20 นาที
• โหมด "อบ" 10 นาที;
• พลิกถุงอบ;
• โหมด "อบ" 10 นาที

ปลาแมคเคอเรลในหม้อหุงช้ากลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยมาก

ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์พร้อมจานที่เสร็จแล้วควรปล่อยให้เย็นเล็กน้อย อาหารอันโอชะรมควันร้อนเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักอบ

ปลาทูรมควันร้อนๆในหม้อทอดลม

เช่นเดียวกับในกรณีของผู้เล่นหลายคนการใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยนี้จะทำให้ชีวิตของแม่บ้านทุกคนง่ายขึ้นอย่างมาก ในการรมควันปลาสามตัวคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและ 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนเติมลงในอุปกรณ์

ขอแนะนำให้พันปลาแมคเคอเรลด้วยเส้นใหญ่ก่อนนำไปใส่ในเตาอบแบบพาความร้อน

น้ำมะนาว ควันเหลว และน้ำมันดอกทานตะวันผสมจนเนียน ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อบำบัดซากและวางไว้ในอุปกรณ์ เปิดไว้ครึ่งชั่วโมง อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ

สูตรด่วนมากสำหรับปลาทูรมควันร้อน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วที่สุด คุณสามารถรวมวิธีแก้ปัญหาบางส่วนที่นำเสนอข้างต้นเข้าด้วยกันได้ หากต้องการรมควันปลาทูรมควันร้อนโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ซากที่ละลายแล้วจะถูกเค็มและทาน้ำมันด้วยส่วนผสมของควันเหลวและน้ำมันพืช วางไว้บนตะแกรงย่างและวางบนตะแกรงที่ให้ความร้อน โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาตัวหนึ่งต้องใช้เวลาในแต่ละด้านประมาณ 5-6 นาทีจึงจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์

ปลาทูรมควันร้อนเก็บได้นานแค่ไหน?

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่สามารถมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานได้ ตั้งแต่ช่วงเวลาเตรียมการจะคงคุณภาพผู้บริโภคไว้เพียง 3 วันเท่านั้น ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้คือการเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 3 องศา

เพื่อรักษาปลาแมคเคอเรลรมควัน ให้วางไว้ในภาชนะเปิดบนชั้นกลางของตู้เย็น เมื่อสัญญาณแรกของการเน่าเสีย - เมือกเหนียวคราบจุลินทรีย์หรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แนะนำให้กำจัดอาหารอันโอชะ

สามารถแช่แข็งปลาทูรมควันร้อนได้หรือไม่?

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพของผู้บริโภคได้เป็นเวลานาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เก็บปลาทูรมควันร้อนไว้ในช่องแช่แข็ง เหตุผลหลักสำหรับแนวทางนี้คือการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง - เนื้อสัตว์จะหลวมและสูญเสียกลิ่นของเนื้อรมควัน

รายการความล้มเหลวที่เป็นไปได้

แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามสูตรที่นำเสนออย่างระมัดระวัง แต่ก็ไม่สามารถป้องกันตัวเองจากปัญหาที่คาดไม่ถึงกับอาหารจานเสร็จได้อย่างสมบูรณ์ ความล้มเหลวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• เกาะติดกับตะแกรงหรือพื้นผิวทอด - เนื่องจากการหล่อลื่นบริเวณที่สัมผัสกับปลาไม่เพียงพอ
• จานดิบ - ที่อุณหภูมิต่ำหรือไม่ปฏิบัติตามระบอบเวลา
• ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเผา - เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้าเฉพาะกลับด้านเท่านั้น

เวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดนั้นคำนึงถึงลักษณะของเทคนิคของคุณ

ข้อเสียอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของปลาทูรมควันร้อนที่บ้านคือควันของเหลวที่มีความเข้มข้นมากเกินไป เมื่อพิจารณาถึงการมีอยู่ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้หลายรายในตลาด การเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสามารถทำได้ผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น

ทำไมปลาทูถึงแตกเมื่อรมควันร้อน?

หากรอยแตกปรากฏบนตัวปลาระหว่างการอบด้วยความร้อนเหนือไฟแบบเปิด อาจเป็นไปได้ว่าเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำสำหรับการรมควัน ตามที่ระบุไว้ในข้อกำหนดในการเลือกปลาแมคเคอเรล ผิวหนังของมันไม่ควรมีร่องรอยความเสียหายทางกล เหล่านี้เป็นพื้นที่ที่ไวต่ออุณหภูมิสูงที่สุด

ทำไมปลาทูรมควันร้อนๆ ถึงแตกสลาย?

การสูญเสียความสมบูรณ์ของโครงสร้างมักสังเกตได้เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะในหม้อหุงช้าหรือเตาอบเกิดจากการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงไม่เพียงพอเป็นเวลานาน อย่าใส่ปลาแมคเคอเรลในเตาเย็น ต้องได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิใช้งาน - หลังจากใส่ปลาลงไปแล้วเท่านั้น

บทสรุป

ปลาทูรมควันร้อนเป็นหนึ่งในอาหารปลาที่อร่อยที่สุด สามารถเตรียมที่บ้านได้แม้จะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารอย่างจริงจังก็ตาม สูตรอาหารจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค

กระทู้แนะนำ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดทันที

มะเขือเทศสีเขียวเกาหลีสำเร็จรูป: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศสีเขียวกับมะรุมและกระเทียม: สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศแดงอาร์เมเนีย - สูตรด่วน

พริกหยวกเกาหลีสำหรับฤดูหนาว: 9 สูตรพร้อมรูปถ่าย

พริกหยวกสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนีย: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

สลัดเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เห็ดนมแห้ง (เห็ดนมขาว) สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

วิธีใส่เกลือลงในน้ำมันหมู: สำหรับการสูบบุหรี่ในขวดในภาษายูเครนพร้อมกระเทียม