เนื้อหา
สูตรแฮมหมูรมควันมีหลากหลายมาก จานนี้น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มักใช้เป็นของว่างเดี่ยวๆ หรือเติมในซุป คาสเซอโรล สลัด และพิซซ่า ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้ดี อิ่มตัวเป็นเวลานาน และให้พลังงานเพิ่มขึ้นเป็นเวลานาน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่
แฮมรมควันปรุงสุกที่บ้านถือเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รสเลิศ ทำจากเนื้อสัตว์ลูกสัตว์เป็นหลัก เมื่อปรุงแล้วจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร
คุณสมบัติอันมีค่าของแฮมนั้นเกิดจากสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่
สามารถประเมินประโยชน์ของแฮมและองค์ประกอบทางเคมีได้หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงเท่านั้น ประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
- ไทอามีน (วิตามินบี 1);
- ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6);
- ไบโอติน (วิตามินบี 7);
- กรดนิโคตินิก (B3 หรือ PP)
นอกจากวิตามินบีหลายชนิดแล้ว แฮมยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นอีกหลายชนิด เช่น เหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กรดโฟลิก โพแทสเซียม แคลเซียม และโซเดียม
สำหรับผู้ที่สนใจเนื้อหาแคลอรี่จะมีประโยชน์หากรู้ว่ามันต่ำ - ประมาณ 209 กิโลแคลอรีต่อแฮมรมควัน 100 กรัม
แฮมหมูมีประโยชน์อย่างไร?
แม้ว่าเราจะคำนึงถึงการรักษาความร้อนของแฮมค่อนข้างนาน แต่ก็ยังมีองค์ประกอบทางชีวภาพมากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพของทุกคน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแฮมนั้นเกิดจากการมีส่วนประกอบที่สำคัญอยู่ด้วย อย่างไรก็ตามจะมีคุณค่าเฉพาะกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางเท่านั้น
แฮมหมูรมควันต้มมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย, การก่อตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและกระดูก, กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดและลดความตื่นเต้นทางประสาทอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้องค์ประกอบบางอย่างที่ประกอบเป็นแฮมยังมีฤทธิ์สมานแผลและต้านการอักเสบ และยังช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
วิธีการรมควันแฮม
การรมควันแฮมทำได้หลายวิธี แต่ไม่ว่าจะเลือกทำอาหารประเภทไหนก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี ตรวจสอบการติดตั้ง น้ำมัน และเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วย วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น
ไม้บีช ออลเดอร์ชิป และไม้ผลทุกชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทุกประเภท บางครั้งมีการเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์สองสามกิ่งเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ นี่จะทำให้แฮมที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่ฉุน เศษขี้เลื่อยมีบทบาทอย่างมาก เชื่อกันว่ายิ่งชิปมีขนาดเล็กลง ควันก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ ขี้เลื่อยจะต้องได้รับการชุบเล็กน้อยเพื่อให้ควันถูกปล่อยออกมาอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
การรมควันแฮมหมูใช้เวลานานแค่ไหน?
การสูบบุหรี่มีหลายวิธี แต่วิธีที่เร็วที่สุดคือวิธีร้อน
วิธีการรมควันที่ยาวนานที่สุดคือการใช้ความเย็น เนื่องจากอุณหภูมิในกระบวนการผลิตอยู่ที่ 20-25 °C ภายใน 4 วัน เนื้อชิ้นเล็กๆ จะสุกเต็มที่ แต่จะใช้เวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์เล็กน้อยในการรมควันแฮมทั้งตัว อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเปิดสโม้คเฮาส์ในช่วง 10-12 ชั่วโมงแรก ช่วงนี้เป็นช่วงที่กระบวนการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เกิดขึ้น
วิธีรมควันร้อนใช้เวลาไม่นานนัก แฮมขนาดใหญ่ทั้งตัวจะพร้อมภายในไม่เกิน 10-12 ชั่วโมงต่อมา อุณหภูมิในการประมวลผลควรอยู่ที่ 60-65 °C โหมดนี้จะช่วยให้คุณสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ได้ดีโดยไม่ต้องเผา
การเลือกและการเตรียมแฮมสำหรับการรมควัน
ไม่ว่าจะรมควันแบบไหนก็ต้องเลือกแฮมให้ถูกต้อง การเตรียมประกอบด้วยการล้างเนื้อ หมักเกลือ แล้วตากให้แห้ง นอกจากนี้หลังจากขั้นตอนการทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องเก็บแฮมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน
หลังจากปรุงแฮมแล้ว รสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์จะขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ ควรประเมินผลิตภัณฑ์ตามพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- สีของเนื้อคุณภาพสูงคือสีเบจ และผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะมีโทนสีเหลือง อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าผู้ขายหลายรายได้ปรับเปลี่ยนเพื่อแก้ไขข้อผิดพลาดนี้โดยใช้สารละลายแมงกานีส
- เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมาะสมจะมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์เก่า
- โครงสร้างของแฮมควรยืดหยุ่นและคืนตัวได้ง่ายหลังการกด
- สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับผิวหนังของแฮม ถ้าดูแห้งแสดงว่าเก็บไว้นาน
การมีเมือกเหนียวบนผิวหนังหรือเนื้อสัตว์ก็เป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดที่สุด
วิธีใส่เกลือแฮมหมูเพื่อรมควัน
ในระหว่างการเกลือสารที่เป็นอันตรายที่สะสมและความชื้นส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาจากแฮมและผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม การเกลือที่ทำอย่างถูกต้องส่งผลต่อผลการสูบบุหรี่ วิธีการทำเกลือมีหลากหลายคุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในลำดับที่แน่นอนจากนั้นความคาดหวังจะได้รับการพิสูจน์
เกลือแห้ง
ควรหมักแฮมอย่างเหมาะสมก่อนรมควัน
การหมักแฮมก่อนรมควันโดยใช้วิธีแห้งเป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างขั้นตอน จะถูกปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดเป็นชิ้นๆ เมื่อดอง ให้ใช้เฉพาะเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียม 2-3 กลีบเพื่อเพิ่มรสชาติ
อัลกอริธึมการทำเกลือแบบแห้งมีดังนี้:
- เทเกลือหยาบหนา ๆ ลงที่ด้านล่างของกระทะลึกขนาดใหญ่
- ถูแฮมด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
- หั่นเป็นชิ้นลึกแล้วใส่กระเทียมลงไปข้างใน
- ทิ้งแฮมไว้ในกระทะปิดเป็นเวลา 3-4 วัน และถ้ามันใหญ่เกินไปก็เป็นเวลา 5-6 วัน
หลังจากนั้นควรล้างแฮมใต้น้ำไหลและทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ในน้ำเกลือ
ในการเกลือแฮมในน้ำเกลือคุณจะต้องมีเกลือหยาบ 800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 180-200 กรัม, ไนเตรตอาหาร 20 กรัม เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ ต้มและทำให้เย็น วางด้านหนังแฮมลงในกระทะที่เตรียมไว้ โรยเครื่องเทศไว้ด้านบนเทน้ำเกลือที่กรองแล้วและทำให้เย็นลงเพื่อให้แฮมปิดสนิท จากนั้นปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็น หลังจากช่วงเวลานี้ ควรแช่แฮมในน้ำแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่ที่มีการระบายอากาศดี
พร้อมเครื่องเทศ
เมื่อใช้เครื่องเทศ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่มากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของแฮม เป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ นอกจากใบกระวานและกระเทียมแล้ว คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย โหระพา ออริกาโน กานพลู และดินประสิวได้หลายประเภท อย่างหลังนี้จำเป็นเพื่อรักษาสีที่น่าดึงดูดให้ได้รสชาติที่แสดงออกและยืดอายุการเก็บของแฮม สำหรับการเติมน้ำตาลนั้นจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและปรับปรุงรูปลักษณ์ของเปลือกโลก
วิธีหมักแฮมเพื่อรมควัน
หลายๆ คนใช้น้ำหมักต่างๆ เพื่อเตรียมแฮมที่บ้าน ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือเติมเกลือในสถานะละลาย ในการรมควันแฮมอย่างเหมาะสม คุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่ค่อนข้างเข้มข้น ตามกฎแล้วต้องใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: เกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ด้วยขมิ้น
แฮมที่เติมขมิ้นกลับกลายเป็นสีที่น่ารับประทานที่สวยงาม
เลือกสูตรการทำอาหารนี้เพราะผลที่ได้คือแฮมจะได้ร่มเงาที่สวยงาม สำหรับน้ำดองนี้นอกเหนือจากขมิ้นคุณจะต้อง: tarragon, พริกแดง, เกลือ, แครอทและน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากันรวมถึงไวน์ขาวแห้ง (อย่างละ 1 แก้ว) แฮมจะต้องถูด้วยส่วนผสมแห้งจำนวนมากจากนั้นจึงเติมน้ำผลไม้และไวน์ สินค้าหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงขอแนะนำให้ใช้สูตรเฉพาะสำหรับแฮมหมูรมควันร้อนในโรงโม้
ด้วยน้ำผึ้งและกระเทียม
น้ำผึ้งมักใช้ในการหมักโดยเฉพาะเนื้อหมู ช่วยให้แฮมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากน้ำผึ้ง (70 กรัม) สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- เกลือหยาบ – 30 กรัม;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- น้ำมะนาว - ครึ่งแก้ว;
- น้ำมันพืชใด ๆ – 100 กรัม
จำนวนนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้เครื่องเทศ ผักชี ปาปริก้า และไธม์เหมาะที่สุด ขั้นแรกควรหั่นแฮมเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในน้ำดอง กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 10 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน หลังจากนั้นเนื้อบางส่วนจะต้องนำไปผึ่งลมให้แห้งในสภาวะแขวนลอย สูตรหมักนี้เหมาะสำหรับการเตรียมแฮมที่บ้านสำหรับการรมควันแบบเย็นและร้อน
ด้วยกีวีและสมุนไพร
การหมักแฮมกับผลไม้ทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่แปลกตา หากคุณใช้กีวี กรดที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้เนื้อนุ่มมาก นอกจากกีวี 3 ชิ้นสำหรับหมักคุณจะต้อง:
- ส้มเขียวหวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทย – 1 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ปราชญ์และโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
ต้องบดผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วเติมเครื่องปรุงรส ถูน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วแฮมแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง สูตรนี้ใช้สำหรับแฮมหมูรมควันร้อนๆที่บ้าน
วิธีการรมควันแฮม
หลังจากขั้นตอนการรมควัน ควรระบายอากาศแฮมออกจากควันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
การรมควันแฮมหมูทำได้หลายวิธีนอกจากการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรมควันอย่างเหมาะสมแล้ว คุณจะต้องตรวจสอบการติดตั้งและเลือกเชื้อเพลิงที่เหมาะสม
วิธีรมควันแฮมรมควันร้อนๆ
ด้านล่างของการติดตั้งควรปิดด้วยเศษไม้และควรแขวนแฮมไว้ สโม้คเฮาส์มีฝาปิดและจุดไฟไว้ด้านใน ขั้นตอนการปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง อุณหภูมิควรอยู่ที่ 60 °C ตั้งไฟปานกลาง หากร้อนเกินไป ให้เติมขี้เลื่อยชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อย หลังจากปรุงเสร็จแล้ว แฮมจะมีเปลือกกรอบและมีสีสันที่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถรับประทานได้ทันที - ก่อนอื่นต้องออกอากาศนานถึง 8 ชั่วโมง
แฮมหมูรมควันเย็น
สูตรการเตรียมแฮมหมูรมควันเย็นที่บ้านเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มนวลและน่ารับประทานมาก คุณสามารถรมควันแฮมโดยใช้วิธีรมควันแบบเย็นได้ภายใน 5-7 วัน โดยอุณหภูมิควรอยู่ที่ 20-25 °C กระบวนการปรุงอาหารต้องไม่หยุดชะงัก โดยเฉพาะในช่วง 12 ชั่วโมงแรก หลังจากการรมควัน แฮมจะต้องสุก ในการทำเช่นนี้คุณต้องห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ในห้องที่เย็น แต่แห้ง หลังจากนั้นก็สามารถลิ้มรสแฮมได้
สูตรแฮมรมควันต้ม
มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมแฮมรมควัน ประกอบด้วยความจริงที่ว่าก่อนที่จะเริ่มกระบวนการเนื้อจะถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นควรนำแฮมออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นและทำให้แห้ง จากนั้นจึงเริ่มรมควันแบบร้อนได้ประมาณ 8 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติของแฮม แฮมต้มรมควันมีคุณสมบัติตรงตาม GOST ทั้งหมด
กฎการจัดเก็บ
แฮมหมูสามารถเก็บไว้ได้นานหากตรงตามเงื่อนไขพิเศษ
หลายคนสนใจคำถามว่าจะเก็บจานเสร็จอย่างไร ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2-5 °C แฮมที่ปรุงโดยการรมควันเย็นสามารถนอนได้นานถึงหกเดือนในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเท สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บดังกล่าวคือห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร
แฮมรมควันสุกหรือรมควันร้อนสามารถเก็บไว้ได้โดยใช้เวลาน้อยกว่ามาก โดยต้องไม่เกิน 2 เดือน หากใช้กระดาษรองอบ ไม่สามารถใช้ฟิล์มยึดเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้
สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนแล้วจึงใส่ถุง แฮมนี้จะคงความสดได้ประมาณหนึ่งปี
บทสรุป
สูตรแฮมหมูรมควันมีหลากหลาย นอกเหนือจากตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกันแล้ว หลายๆ คนก็ประสบความสำเร็จในการทดลองกับส่วนผสมต่างๆ สารเติมแต่งจะเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ กลิ่น และโครงสร้างของเนื้อสัตว์ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดก่อนเริ่มสูบบุหรี่คือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม จะต้องสดและไม่มีร่องรอยของการเก็บรักษานาน
