เนื้อหา
การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งครอบครัวด้วยอาหารเลิศรสเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้อย่างมากอีกด้วย สูตรไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดที่อร่อยที่สุดนั้นมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะรสชาติที่สมดุลอย่างชัดเจน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีความรู้พื้นฐานด้านการทำอาหารและส่วนผสมที่ง่ายที่สุด
วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดยูเครน
พื้นฐานของอาหารในอุดมคติคือการเลือกเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ในการทำไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมด มักใช้เนื้อหมู ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก อาจสามารถเพิ่มเนื้อวัวหรือไก่เล็กน้อยเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่สว่างขึ้นและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหารได้ ส่วนที่ดีที่สุดถือเป็นส่วนหลังของแฮม ซึ่งเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและมีไขมันเล็กน้อย
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้คาร์บอเนตและไม้พายในการเตรียมไส้กรอกยูเครน ในกรณีแรกเนื้อจะค่อนข้างแห้งแม้จะหมักและหมักเกลือเป็นเวลานานก็ตาม ส่วนไหล่มีเนื้อค่อนข้างแข็ง ไม่ว่าคุณจะเลือกการตัดแบบใดคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์ของชิ้นงาน - เนื้อควรมีสีชมพูไม่มีคราบเลือดและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เคล็ดลับของความชุ่มฉ่ำของไส้กรอกยูเครนคือการใช้เนื้อหน้าอกหรือการเติมน้ำมันหมู
หมูชิ้นใหญ่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเฉลี่ยของแต่ละคนอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 0.5 ถึง 1 ซม. ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้บริโภคแต่ละราย การตัดให้น้อยลงสามารถลดความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้การหั่นแบบผสมโดยรวมก้อนขนาดต่างๆ ไว้ในจานเดียว
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดถัดไปของไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดคือน้ำมันหมู มันถูกใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คั้นน้ำมากขึ้น ทั้งน้ำมันหมูและน้ำมันหมูที่บิดในเครื่องบดเนื้อสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งไขมันได้ ส่วนผสมที่ลงตัวคืออัตราส่วนไขมันต่อเนื้อสัตว์ที่ 1:4 น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 0.5 ซม. แล้วผสมกับส่วนผสมหลัก
สูตรดั้งเดิมในการทำไส้กรอกยูเครนทอดต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณขั้นต่ำ สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม เกลือแกง 25 กรัม พริกไทยดำป่นเล็กน้อย น้ำตาล และแป้งมันฝรั่ง บางสูตรอาจใช้เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี หรือยี่หร่า
วิธีการเตรียมอาหารแบบคลาสสิกมีดังนี้เนื้อสับผสมกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศมวลที่ได้จะถูกยัดเข้าไปในลำไส้หมูแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงหมูในไส้กรอกในอนาคตจะเค็มจนหมดและพร้อมสำหรับการบำบัดความร้อนต่อไป
วิธีการทอดไส้กรอกยูเครน
วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมคือการทอดในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แม่พิมพ์พิเศษที่มีถาดยางหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ไม่มีฝาปิด มันเต็มไปด้วยไขมันหลังจากนั้นก็ใส่ไส้กรอกลงไป การทอดจะดำเนินการที่ 160 องศาจนกระทั่งเปลือกปรากฏทั้งสองด้าน ตามสูตรอาหารประจำบ้านของยูเครนคลาสสิกขอแนะนำให้พลิกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ทำอาหารจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 75-80 องศา - โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
สำหรับการทอด ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือตะแกรงแบบพิเศษ
แม้ว่าจานนี้มักจะอบในเตาอบ แต่ก็มีมาตรฐาน GOST สำหรับรูปแบบต่างๆที่ปรุงในกระทะ สิ่งสำคัญที่สุดคือฐานการทอด ตามเนื้อผ้าใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูละลายเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - รับประกันการทอดที่สม่ำเสมอโดยไม่ทำให้เปลือกแตก
อาหารอันโอชะในอนาคตจะถูกทอดอย่างระมัดระวังในแต่ละด้านโดยพยายามให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทง - น้ำผลไม้ใสแสดงว่าจานพร้อมแล้ว ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการแตกของเปลือกในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนฟองอากาศขนาดเล็กทำให้ลำไส้แตกเมื่อถูกความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เจาะหลายๆ จุดก่อนทอด
สูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกยูเครนที่บ้าน
วิธีการเตรียมอาหารจานเนื้อแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อหมูติดมันและเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฉ่ำและอร่อยมาก เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของยูเครนที่บ้านคุณจะต้อง:
- ท้องหมู 4 กก.
- เกลือ 60 กรัม
- ส่วนผสมพริกไทย 15 กรัม
หมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 0.5 ซม. เค็มพริกไทยผสมเบา ๆ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง ช่วงนี้ลำไส้จะเปียกโชกจนยืดหยุ่น ยัดไส้เนื้อสับเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก หลังจากนั้นก็ผูกด้วยเชือกปอเพื่อให้ยึดได้ง่าย
ไส้กรอกยูเครนทอดเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
ไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในอนาคตถูกแทงในลำไส้ในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำไปวางในกระทะที่ไม่มีที่จับซึ่งวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศา การทอดจะดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อเปลี่ยนความละเอียดอ่อนในอนาคตอีกครั้ง
สูตรไส้กรอกยูเครนโฮมเมดพร้อมคอนยัค
หากต้องการเพิ่มความหรูหราให้กับอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และเติมน้ำกลั่นคุณภาพสูงลงไปเล็กน้อย เนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีที่สุดกับคอนญัก—เกือบทุกชนิดจะเข้ากันได้ ด้วยเหตุผลด้านต้นทุน ควรใช้เครื่องกลั่นระดับ 3 ดาวที่มีราคาไม่แพง สำหรับท้องหมูติดมัน 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- คอนยัค 50 มล.
- เกลือ 15 กรัม
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
คอนญักทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ประณีตยิ่งขึ้น
หมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเกลือเครื่องเทศและคอนยัค เพื่อให้เนื้อไส้กรอกโฮมเมดแช่จนหมดจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะยัดไส้หมูลงไปจนกลายเป็นไส้กรอก จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบในกระทะเหล็กหล่อพิเศษเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟ
สูตรไส้กรอกยูเครนตาม GOST
มีสองวิธีแบบดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอันโอชะ ในรัสเซีย พวกเขาใช้มาตรฐาน GOST ปี 1938 จาก Mikoyan และปี 1993 จากคู่มือนักเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก ความแตกต่างที่สำคัญคือปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น ที่บ้านการทำซ้ำสูตรไส้กรอกทอดยูเครนนั้นง่ายกว่าตาม GOST ตั้งแต่ปี 1993
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- สะบักและคอ 2 กก. ในสัดส่วนที่เท่ากัน
- เกลือ 1.8%;
- น้ำตาล 0.2%;
- พริกไทยดำป่น 0.25%
- กระเทียมสดสับ 1%
บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือให้ละเอียด เนื้อสับที่ได้สำหรับอาหารอันโอชะของยูเครนจะถูกยัดเข้าไปในลำไส้โดยใช้หลอดฉีดยา จากนั้นจึงสร้างไส้กรอกรูปทรงเกลียวซึ่งผูกด้วยสายรัดแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 6 นาทีจากนั้นจึงนำออกมาเจาะในหลาย ๆ ที่
GOST 1993 ควบคุมเปอร์เซ็นต์ของเครื่องเทศต่อเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน
เตาอบร้อนถึง 180 องศา อาหารอันโอชะในอนาคตจะถูกวางไว้ในนั้นแล้วทอดที่นั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นกลับด้านไส้กรอกยูเครนเพื่อระบายไขมันส่วนเกินที่รั่วไหลออกมา การทอดจะดำเนินการจนกระทั่งอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ถึง 71 องศา
ไส้กรอกยูเครนกับกระเทียมและเครื่องเทศ
แม้ว่าวิธีการแบบดั้งเดิมจะรับประกันผลลัพธ์สุดท้ายที่อร่อยมาก แต่ผู้บริโภคจำนวนมากต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ สำหรับสูตรไส้กรอกหมูยูเครนแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมมักใช้กระเทียมและผักชี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์และยี่หร่าป่นได้
ชุดส่วนผสมมาตรฐาน:
- แฮม 2 กก.
- น้ำมันหมู 500 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 1 ช้อนชา ผักชีแห้ง;
- เกลือ 30 กรัม
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
กระเทียมและเครื่องเทศเพิ่มเติมทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่สดใสและฉุนยิ่งขึ้น
หมูสำหรับไส้กรอกหั่นเป็นก้อนขนาด 0.5 ซม. น้ำมันหมูบดในเครื่องบดเนื้อกระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเครื่องเทศกระจายเท่า ๆ กันจากนั้นมวลที่ได้จะถูกยัดเข้าไปในลำไส้ทำให้เกิดเกลียวจากนั้น ไส้กรอกโฮมเมดถูกทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงและหลังจากนั้นก็นำไปทอดในเตาอบในกระทะเหล็กหล่อหรือในรูปแบบย่าง หากเตาอบไม่มีฟังก์ชันการย่างหรือการพาความร้อน ต้องพลิกผลิตภัณฑ์ไปครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหาร
ไส้กรอกยูเครนในเตาอบพร้อมเมล็ดมัสตาร์ด
แม่บ้านมักใช้ความลับของคนรุ่นก่อนในการเตรียมอาหารโฮมเมด เมื่อใช้เมล็ดมัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบของเนื้อหมู คุณจะได้รับความละเอียดอ่อนที่แท้จริงซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีกลิ่นหอมที่สดใสอีกด้วย
เพื่อเตรียมใช้:
- หน้าอกไขมัน 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- กระเทียม 4 กลีบ
เพื่อให้มัสตาร์ดได้รสชาติเต็มที่ควรหมักเนื้อไว้หลายชั่วโมงจะดีกว่า
เพื่อเร่งการเตรียมไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดในลำไส้ตามสูตรนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ซึ่งช่วยให้ได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดประมาณ 0.5 ซม.เนื้อสับที่ได้จะผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นจึงยัดเข้าไปในลำไส้ซึ่งมีการสร้างเกลียว มัดด้วยเชือกปอกระเจาแล้วส่งไปทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ
สูตรไส้กรอกยูเครนโฮมเมดทอดในกระทะ
แม้ว่า GOST จะหมายถึงการทอดผลิตภัณฑ์ในเตาอบ แต่แม่บ้านหลายคนก็สามารถเตรียมอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมในกระทะธรรมดาได้ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือปริมาณน้ำมันหรือไขมันที่เพียงพอ สำหรับเปลือกที่สม่ำเสมอจำเป็นต้องมีไขมันปกคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
สำหรับการใช้เนื้อหมูแต่ละกิโลกรัม:
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
เนื้อและน้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วผสมกับกระเทียมพริกไทยและเกลือ ส่วนผสมถูกยัดลงในลำไส้หมูและกลายเป็นไส้กรอกรูปเกลียว มันถูกมัดด้วยสายรัดเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่และปล่อยให้พักสักสองสามชั่วโมง
สำหรับเปลือกที่สม่ำเสมอคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก
เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันที่ละลายแล้วจำนวนมากลงในกระทะ ไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ จานเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
กฎการจัดเก็บ
ไส้กรอกที่ปรุงสดใหม่จะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะเคลือบฟันหรือแขวนไว้ให้แห้งเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ที่ 5-10 องศาเพื่อยืดอายุการเก็บ ในกรณีนี้มักวางกระทะไว้ในตู้เย็นและแขวนไว้ในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศที่ดีภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ไส้กรอกยูเครนที่ปรุงสดใหม่จะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน
มีวิธีพิเศษในการยืดอายุการเก็บไส้กรอกโฮมเมด ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่เต็มไปด้วยไขมันร้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อแช่แข็ง มวลไขมันจะกลายเป็นการป้องกันที่เชื่อถือได้ต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ เมื่อปิดผนึกสนิทแล้ว ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 สัปดาห์
บทสรุป
สูตรไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดที่อร่อยที่สุดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารเย็นอย่างแท้จริง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่ด้อยกว่าผลงานชิ้นเอกของร้านอาหารเลย สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดซึ่งตรงกับความชอบในการทำอาหารของครอบครัวของเธอ
