เนื้อหา
ทูน่ารมควันเย็นหรือปรุงร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและละเอียดอ่อนมาก รสชาติของปลาก็ใกล้เคียงกับเนื้อลูกวัวนึ่ง ปลาทูน่ารมควันที่บ้านยังคงความชุ่มฉ่ำที่ดีเยี่ยมและไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม เนื้อนี้เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ คุณสามารถใช้ทำสลัดและแซนด์วิชได้
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ปลาทูน่ารมควันเย็นซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเพียง 140 กิโลแคลอรี มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารในเวลาเดียวกัน แต่ไม่ใช่สิ่งนี้ที่สำคัญ แต่เป็นองค์ประกอบทางเคมีที่สมดุลซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ปลาทะเลเพียง 30 กรัมต่อวัน ความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนจะเป็นปกติ องค์ประกอบเล็กๆ อันทรงคุณค่าที่มีอยู่ในปลาช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง
ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ ไม่ไวต่อจุลินทรีย์หรือเชื้อโรค ปริมาณแคลอรี่ต่ำ คุณจึงสามารถรวมอาหารอันโอชะไว้ในเมนูอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย
องค์ประกอบที่หลากหลายทำให้เกิดผลประโยชน์มากมายจากการรับประทานปลา:
- การปรับปรุงการเผาผลาญ
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- การทำให้ความดันเป็นปกติ
- การฟื้นฟูจุลภาคของเลือด
- ป้องกันลิ่มเลือด
- การรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ
- การปรับปรุงการทำงานของสมอง
- เสริมสร้างข้อต่อและกระดูก
- กำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- ทำความสะอาดตับฟื้นฟูการทำงานของตับอ่อน
- ลดความรุนแรงของโรคซึมเศร้า
ปลาทูน่าเป็นวิธีการฟื้นฟูที่มีประสิทธิภาพ อาหารที่มีปลาชนิดนี้เป็นหลักจะช่วยยืดอายุ ทำความสะอาดร่างกาย และช่วยให้อายุยืนยาว ชาวญี่ปุ่นบริโภคปลาทูน่าตลอดเวลา และอายุขัยเฉลี่ยในประเทศนี้อยู่ที่มากกว่า 80 ปี
ข้อ จำกัด และข้อห้าม
เนื้อทูน่ารมควันเย็นอาจมีสารปรอทสะสม ดังนั้นหากคุณเป็นโรคไตวายหรือมีแนวโน้มเป็นภูมิแพ้ ไม่ควรรับประทาน สตรีมีครรภ์และเด็กเล็กก็ไม่ต้องการอาหารอันโอชะเช่นกัน ข้อห้ามอื่น ๆ ได้แก่ โรคทางเดินอาหารและโรคกระเพาะ
ปลาทูน่าสดที่ดีนั้นดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็ไม่ควรลืมข้อควรระวัง
การคัดเลือกและการเตรียมปลาทูน่าเพื่อการรมควัน
การทำทูน่ารมควันร้อนๆ ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ยุ่งยากขั้นแรกให้ทำความสะอาดซากและเค็ม ประโยชน์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่ถูกต้องของกิจวัตร
พวกเขาซื้อปลายางยืดที่สดและสวยงามพร้อมเนื้อสีสันสดใส คุณสามารถใช้ทูน่าแช่แข็งได้ ซึ่งในกรณีนี้ต้องปล่อยให้ละลายก่อน สำหรับการปรุงอาหารที่เหมือนกัน ให้เลือกบุคคลที่มีขนาดเท่ากันแล้วหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย ต้องปฏิบัติตามลำดับการตัด:
- ถอดเครื่องในออกจากบาดแผลที่หน้าท้อง
- ถอดหัวออก
- ตัดหางและครีบออก
- ถอดผิวหนังออก
ถ้าโรงโม้มีขนาดเล็กก็จะดีกว่าที่จะเนื้อปลา มีการกรีดที่ด้านหลังเพื่อแยกเนื้อและซากแบ่งออกเป็น 3 ชิ้น เนื้อรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถหมักและปรุงรสด้วยซอสพิเศษได้
การหมักและเกลือ
หากต้องการเกลือปลาทูน่าอย่างเหมาะสมสำหรับการรมควันร้อน คุณต้องใช้การหมักแบบแห้งแบบมาตรฐาน จะช่วยให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติสูงสุดของปลา เทคโนโลยีการทำเกลือ:
- ซากเนื้อและปลาเคลือบด้านต่างๆ - ใส่เกลือแกงหินหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนปลา
- ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเกลือแล้วปลาทูน่าจะโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วส่งไปที่สโม้คเฮาส์
ปลาจะมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมหากขั้นตอนการหมักถูกต้อง สำหรับการแต่งตัว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำ 2-3 แก้ว ซีอิ๊วขาว 1/3 น้ำผึ้ง เกลือ กระเทียม ขิง และพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถใช้สูตรหมักดองใดก็ได้ - ไม่มีข้อ จำกัด
สีและรสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับการเตรียมปลา
สูตรทูน่ารมควันร้อนๆ
ปลาทูน่าสามารถปรุงโดยใช้วิธีรมควันร้อน คุณต้องนำปลาสดที่มีสีสม่ำเสมอ การมีคราบบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับและมีดวงตาขุ่นด้วย
ในโรงโม่
ในโรงโม่เพื่อเตรียมอาหารที่คุณทำ:
- เนื้อ 4 ชิ้นหรือปลาขนาดกลาง 2 ตัว
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อปลา
- มะนาว;
- เศษไม้
ถูซากด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้ตั้งถ่านให้ร้อน ใส่ขี้เลื่อยเปียกในโรงโม้ แล้ววางอุปกรณ์ลงในตะแกรงบนถ่าน
ก่อนส่งปลาไปโรงรมควัน ให้โรยด้วยน้ำมะนาว วางไว้บนตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้ แล้วปิดกล่อง หลังจากที่ควันปรากฏขึ้น คุณสามารถจับเวลาและรมควันทูน่าในโม้คเฮาส์จนกว่าจะพร้อมประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นและวางในตู้เย็น
ปลาทูน่ารมควันควรบริโภคให้หมดภายใน 3 วัน
บนตะแกรง
วิธีการรมควันร้อนที่นิยมคือการย่าง วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาทูน่า - มากถึง 1 กก.
- น้ำดอง – 100 มล.;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทย, ยี่หร่า, เครื่องปรุงรสปลา
ผสมน้ำผึ้งในซีอิ๊ว เติมเครื่องปรุงรสปลาและเครื่องเทศอื่นๆ สามารถเปลี่ยนสเต็กเป็นเนื้อปลาได้หากต้องการ เทเนื้อด้วยน้ำดองเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
จากนั้นคุณสามารถเริ่มรมควันทูน่าบนตะแกรงได้ เวลาเตรียมตัวโดยเฉลี่ยคือครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
ง่ายต่อการปรุงซากบนตะแกรงมากเกินไปซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาต
ในกระดาษรมควัน
ปลาอร่อยๆออกมาเป็นกระดาษรมควัน สินค้า:
- ปลาทูน่า – ประมาณ 500 กรัม;
- ซอส - เพื่อลิ้มรส;
- กระดาษพิเศษ – 4 แผ่น
จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 4 เสิร์ฟ กระดาษทำหน้าที่เป็นเศษไม้และให้กลิ่นหอมที่หรูหราแก่จานที่เสร็จแล้ว
กระดาษแช่น้ำประมาณ 10 นาที ปลาหั่นเป็นชิ้นวางบนกระดาษตามแนวเส้นเคลือบด้วยซอสและเนย หลังจากนั้น ที่เหลือก็แค่ผูกเชือก วางโรลบนตะแกรงและรมควันในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
ทูน่าในกระดาษออกมาฉ่ำเสิร์ฟพร้อมผัก
สูตรทูน่ารมควันเย็น
สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นมักใช้เครื่องกำเนิดควันซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพใช้งานง่าย สิ่งสำคัญคือการตั้งอุณหภูมิให้ถูกต้อง กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา ใช้ตะแกรงด้วย
เนื้อปลาทูน่ารมควันเย็นกับน้ำผึ้ง
ในการปรุงปลาน้ำผึ้งที่ฉ่ำและอร่อยคุณต้องดำเนินการ:
- จานและช้อนส้อม
- ทูน่า;
- ถ่านหิน;
- น้ำผึ้ง;
- เครื่องปรุงรส
ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อ - ล้างตากแห้งหมัก สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำมัน ซีอิ๊ว พริกไทย และเกลือ หัวหอมเล็กหั่นเป็นวงบาง ๆ
จุดถ่านบนตะแกรงและตรวจดูให้แน่ใจว่าความร้อนสม่ำเสมอ ตะแกรงทาน้ำมันและวางชิ้นปลาทูน่าไว้บนตะแกรงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนตะแกรงโรยด้วยน้ำผึ้งก่อน
เนื้อปลาที่ดีจะทำให้ได้เนื้อรมควันที่อร่อย
สูตรท้องปลาทูน่ารมควันเย็น
ท้องท้องที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันแบบเย็นจะเต็มไปด้วยควันและจะมีกลิ่นหอมมาก สินค้า:
- ท้องปลาทูน่า - 1.5 กก.
- ขี้เลื่อยออลเดอร์;
- ซอสหมัก
น้ำผึ้ง ขิง กระเทียม พริกไทย และเกลือจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอส ปลาทำความสะอาด หั่น และบดเครื่องเทศ พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ บดด้วยช้อนเติมน้ำผึ้งแล้วบดอีกครั้ง เติมน้ำและซีอิ๊วขาว ผสม เทลงบนเนื้อ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากการอบแห้งให้วางบนตะแกรงสโมคเฮาส์และเคี่ยวสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศา ควรเปิดแดมเปอร์ออกเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศา และเก็บพุงไว้อีก 6 ชั่วโมง
ทูน่ารมควันเย็นดูน่ารับประทานมาก
กฎการจัดเก็บ
ในสภาวะทางอุตสาหกรรมจะใช้อุปกรณ์พิเศษในการจัดเก็บเนื้อรมควัน เพื่อการออมระยะยาว จำเป็นต้องมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:
- การระบายอากาศคุณภาพสูง
- สภาพอุณหภูมิคงที่
- ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมที่สุด
ปลาที่รมควันร้อนที่บ้านจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวันที่อุณหภูมิ -2+2 °C ในการผลิตช่วงเวลานี้อาจนานกว่านี้มาก
ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมในห้องเก็บปลารมควันควรอยู่ที่ 75-80% 90% เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ปลาทูน่ารมควันเย็นจะอยู่ได้นานกว่ามากเนื่องจากมีความชื้น เกลือ และส่วนประกอบในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเป็นจำนวนมาก ที่อุณหภูมิ -2 ถึง -5 °C เนื้อจะคงสภาพไว้ได้นาน 2 เดือน คุณต้องเฝ้าดูปลาเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา
ที่บ้านมักจะเก็บปลาทูน่ารมควันไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ก่อน หากไม่ปฏิบัติกลิ่นแรงจะแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นและนำออกจากช่องตู้เย็นได้ยาก ห้ามเก็บอาหารเน่าเสียหรืออาหารสดไม่เพียงพอไว้ข้างปลา
การใช้ส่วนผสมเกลือปลอดภัยกว่ากระดาษมาก น้ำและเกลือใช้ในอัตราส่วน 2:1 ผ้าบางผืนหนึ่งแช่อยู่ในสารละลาย ห่อผลิตภัณฑ์ วางกระดาษหนาไว้ด้านบน และเนื้อจะถูกส่งไปยังส่วนล่างของตู้เย็น กระดาษ parchment ใช้สำหรับการแช่แข็ง - เก็บกลิ่นหอมได้ดี ในบ้านส่วนตัว ปลามักจะใส่ในถุงผ้าและแขวนไว้ในห้องใต้หลังคา คุณสามารถใส่ทูน่ารมควันลงในกล่องเล็ก ๆ อย่าลืมโรยด้วยขี้เลื่อยและไม้สับ
คำแนะนำโดยเฉลี่ยสำหรับการเก็บทูน่ารมควันแบบโฮมเมดในตู้เย็น:
- 3 วันสำหรับวิธีร้อน
- 10 วันสำหรับความเย็น
อากาศจะต้องแห้ง ไม่เช่นนั้นความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากสินค้าแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 90 วัน
ปลารมควันรวมทั้งปลาทูน่าอยู่ได้ไม่นาน
บทสรุป
ปลาทูน่ารมควันเย็นใช้เวลาปรุงนานกว่าปลาทูน่ารมควันร้อน ปลามีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และไม่สูญเสียแร่ธาตุและวิตามินระหว่างการแปรรูป ในกรณีของการรมควันร้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะ "อุดม" ด้วยสารก่อมะเร็งและจะแห้งเกินไป ปลาทูน่าปรุงสุกไม่ได้อยู่นานเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามกฎในการเก็บรักษา
