เนื้อหา
ขาหมูรมควันดูน่ารับประทานมากและมีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ สามารถจัดเตรียมได้ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณบนตะแกรงหรือในอพาร์ทเมนต์ในเมืองในเตาอบหรือบนเตา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสปอยล์มันเป็นทางเลือกที่ win-win สำหรับแขกเสมอ
คุณสามารถเสิร์ฟหมูรมควันกับมัสตาร์ด กะหล่ำปลีดอง แครอทรสเผ็ด และอื่นๆ อีกมากมาย
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของขารมควันต้ม
ผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากควันไม้มีสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ขาหมูยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานจานนี้ในปริมาณน้อยๆ
เนื้อนี้มีวิตามินกลุ่ม B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบหลัก (แมงกานีส ฟลูออรีน โครเมียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี) และองค์ประกอบขนาดเล็ก (ซัลเฟอร์ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม คลอรีน)
ปริมาณแคลอรี่ของขาต้มรมควันคือ 260 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ (100 กรัม):
- โปรตีน – 17 กรัม;
- ไขมัน – 19 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม
คุณสมบัติของการเตรียมขาต้มรมควัน
ในการเตรียมขาหมูรมควันคุณต้องต้มในน้ำพร้อมเครื่องเทศก่อนแล้วจึงส่งไปที่สโม้คเฮาส์
เนื่องจากเนื้อหมูปรุงค่อนข้างนานจึงไม่จำเป็นต้องรมควันนาน ดังนั้นสูตรขาหมูต้มรมควันจึงเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารที่บ้าน ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จึงปลอดภัย แม้แต่ผู้สูบบุหรี่ที่ไม่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารได้
ส่วนใหญ่แล้วขาหมูรมควันต้มที่บ้านโดยใช้วิธีเผ็ดร้อนซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นมาก ทางที่ดีควรทำในโรงโม้ แต่ถ้าคุณไม่มีก็ให้ใช้เตาอบทั่วไป
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในอพาร์ทเมนต์คือการใช้ควันเหลว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเคลือบก้านด้วยสารปรุงแต่งรสแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วเอาเข้าเตาอบเพื่ออบ ต้องขอบคุณควันเหลวที่ทำให้เนื้อได้กลิ่นรมควัน
เป็นการดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่นอกเมืองท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์
การเลือกและการเตรียมก้าน
ในการสูบบุหรี่ควรเอาขาหลังซึ่งมีเนื้อจำนวนมากจะดีกว่า คุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียดก่อนซื้อ ผิวหนังควรมีความยืดหยุ่น ปราศจากคราบหรือความเสียหาย เนื้อหมูสดเป็นสีชมพู มีชั้นไขมันสีขาวบางๆ เนื้อไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม
ขาหมูต้มสุกมีหลากหลายสูตร
มักรมควันไปพร้อมกับผิวหนัง ขั้นแรกคุณต้องแผดเผาก่อน จากนั้นจึงล้างให้สะอาดโดยใช้แปรงขนแข็ง
คุณสามารถรมควันก้านที่ไม่มีผิวหนังได้โดยการตัดออกอย่างระมัดระวัง
ผู้สูบบุหรี่บางคนชอบที่จะตัดกระดูกออก หลังจากเดือดแล้ว เนื้อจะม้วนขึ้น มัดด้วยเชือกแล้วส่งไปที่โรงโม้
ขาหมูเป็นซากที่มีราคาไม่แพงนักแต่มีเนื้อมาก
ปรุงขาหมูก่อนรมควันอย่างไรและนานแค่ไหน
ต้มขาในน้ำก่อนโดยเติมเกลือ, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำซุปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ อาจเป็นหัวหอม, แครอท, ผักชี, กานพลู, โรสแมรี่, โป๊ยกั๊ก
เวลาทำอาหาร: 1-2 ชั่วโมงผ่านไฟอ่อน
กระบวนการทำอาหาร:
- วางขาที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไปจนท่วมขาทั้งหมด
- เพิ่มส่วนผสมและเกลือที่เตรียมไว้ทั้งหมด อย่าปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวกระเทียมออกเป็น 2 ซีกตามขวาง ใช้ปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องมีรสชาติที่ดีในน้ำซุป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เค็มเกินไป
- นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เติมน้ำหากจำเป็น
- ตรวจสอบความสุกของเนื้อโดยใช้ไม้เสียบไม้ เพราะเนื้อจะเข้าไปได้ง่าย
- ปิดเตาแล้วปล่อยให้ขาหมูเย็นสนิทในน้ำซุปเพื่อดูดซับรสชาติของน้ำดอง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
ในการต้มขาหมู คุณสามารถใช้ผัก เครื่องปรุงรส สมุนไพร รากต่างๆ ได้
สูตรคลาสสิกสำหรับขารมควันต้ม
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขารมควันต้มสำหรับโรงโม้
วัตถุดิบ:
- ขาหมู – 3 ชิ้น (ประมาณ 4 กก.)
- น้ำ – 5 ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส (โดยเฉลี่ย - 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - ½ฝัก;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมขาหมูแล้วต้มในน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น
- เตรียมโรงรมควัน. เทเศษไม้ 6 กำมือ (ส่วนผสมของเชอร์รี่และออลเดอร์) ลงไปที่ด้านล่าง
- วางถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนเศษไม้
- ติดตั้งตะแกรงและวางขาไว้ ปิดโม้ด้วยฝาปิด
- เปิดเตาย่าง.
- ติดตั้งสโม้คเฮาส์ไว้บนนั้น คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าไฟมีการกระจายเท่าๆ กันหากมีกับดักน้ำให้เทน้ำลงไป
- รอจนควันออกมาจากท่อในฝาโม้โม่แล้วเริ่มนับเวลา เนื่องจากเนื้อถูกต้มจึงใช้เวลารมควันไม่นาน หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้เปิดฝาออกและตรวจดูความสุก ขาหมูควรจะเป็นสีดอกกุหลาบที่น่ารับประทาน ปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำผู้รมควันออกจากเตาย่าง และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและดูดซับกลิ่น
- สินค้าพร้อมใช้งาน
ขาหมูรมควันหมักเบียร์
รสชาติของเนื้อสัตว์จะดีมากหากคุณต้มในเบียร์กับหัวหอมและเครื่องเทศก่อนรมควัน
วัตถุดิบ:
- ขาหมู – 1 ชิ้น;
- เบียร์ – 1.5 ลิตร;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เกลือ.
การหมักขาในเบียร์เป็นเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย
วิธีทำอาหาร:
- วางหมูลงในกระทะแล้วเทเบียร์ลงไปจนครอบคลุม
- เพิ่มหัวหอม, เกลือ, ใบกระวานและวางบนเตา
- หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของก้าน
สูตรขารมควันต้มหมักใน adjika
ขาหมูจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนหากคุณใช้ adjika รสเผ็ดในการหมัก
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีก้านหนึ่ง, พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวานและ adjika ร้อน
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เตรียมหมู.
- วางในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วมหมูจนทั่ว
- ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 ชั่วโมง โดยให้เอาโฟมออก
- หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน
- เมื่อกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้น ให้ยกขาออกจากกระทะ ปล่อยให้น้ำซุประบายและเย็นลงจนคุณสามารถจับด้วยมือได้
- ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นสองซีก
- ตัดผิวหนังเป็นรูปกากบาทยัดด้วยกระเทียมแล้วถูด้วย adjika ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
- วันรุ่งขึ้นคุณสามารถส่งไปที่สโม้คเฮาส์ได้ หากไม่มีก็ควรปรุงขาหมูรมควันในเตาอบ
กฎการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนแบบโฮมเมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4 องศาสามารถอยู่ได้นานสูงสุด 3 วัน ไม่แนะนำให้วางไว้ในช่องแช่แข็งเนื่องจากโครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปหลังจากการละลายน้ำแข็งและรสชาติจะลดลง
บทสรุป
ขาต้มรมควันถือเป็นผลิตภัณฑ์สากล มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำแซนวิช สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระในรูปแบบของชิ้นรวมทั้งบนโต๊ะวันหยุด มันเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง ซอสเผ็ด และใบไม้ สามารถเพิ่มลงในซุปและสลัดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์
