กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชาวสวนไม่เพียงชื่นชอบคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าในการตกแต่งด้วย กะหล่ำดอกเข้ากันได้อย่างลงตัวกับภูมิทัศน์สวน และของว่างดอกกะหล่ำบนโต๊ะก็เป็นวันหยุดเสมอ แน่นอนว่าไม่สามารถเกินระดับความนิยมของกะหล่ำปลีขาวได้ แต่การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวกำลังเป็นที่ต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ ความผิดปกติของหัวหยิก, สีพิเศษ, รสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศ - นี่คือจานที่เราจะพูดถึงในบทความ แน่นอนว่านี่คือดอกกะหล่ำเค็มในสไตล์อาร์เมเนีย
สะดวกและง่ายต่อการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณมีกะหล่ำดอกที่สวยงามและอร่อยอยู่บนโต๊ะทุกวันหรือในวันหยุดของคุณ
คุณสมบัติของกะหล่ำดอกปรุงอาหาร
หัวกะหล่ำต้มใช้เป็นอาหาร เหล่านี้เป็นช่อดอกดัดแปลงที่ใครๆ ก็ชอบกินกับเนยหรือซอส หัวถูกต้มไว้ล่วงหน้าแล้วจึงนำไปเค็ม ตุ๋น ทอดหรือดองได้ การแปรรูปทุกประเภทได้ผสมกับผัก เนื้อสัตว์ ไข่ มันฝรั่งชนิดอื่นแล้ว โดยหมักและใส่เกลือเพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับผักเพื่อสุขภาพอื่นๆ จานใด ๆ ก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
มาเริ่มเตรียมกะหล่ำปลีหยิกเค็มในสไตล์อาร์เมเนียกันดีกว่า เมื่อลองเตรียมการนี้แล้วครั้งหนึ่งคุณจะลองทำทุกปีอย่างน้อยก็นิดหน่อย ดองกะหล่ำดอก ไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ดอกกะหล่ำสุกจะนำมาเนื้อแน่นไม่มีจุดดำหรือดำ
ช่อดอกควรมีสีขาวสม่ำเสมอและติดแน่นกับกิ่ง
เราขอเตือนไว้ก่อนว่าต้องต้มผักก่อน แต่สำหรับสูตรผักดองอาร์เมเนียนี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างนั้นด้วยซ้ำ เราต้องการอะไร? ปริมาณส่วนผสมสำหรับกะหล่ำดอก 2 กิโลกรัม:
- แครอทฉ่ำและสีสดใสหนึ่งกิโลกรัม
- คื่นฉ่ายแห้งหนึ่งแพ็คเกจ (20 กรัม)
- กระเทียมประมาณ 4 หัว (ใช้ปริมาณตามความต้องการของคุณ)
- ใบกระวานสิบชิ้น
- พริกไทยดำขมสองสามถั่ว
- เกลือแกงธรรมดาสองช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดหกลิตร
นอกจากนี้ให้เลือกภาชนะ อะไรก็ได้:
- ขวดแก้ว;
- กระทะในครัว
- ภาชนะพลาสติก;
- ถังขนาดเล็ก
- กระบอกเล็ก
ล้างให้สะอาด ล้างจาน และเช็ดให้แห้ง จะดีมากถ้าเอาไปตากแดด และจุลินทรีย์จะกระจายออกไปและคุณจะทำให้ภาชนะเปียกโชกด้วยแสง
สำหรับการหมักคุณจะต้องมีการกดขี่หรือน้ำหนัก ขวดน้ำแก้วจะช่วยได้หากเราหมักในกระทะหรือถัง หรือหินที่ผ่านการล้างส่วนที่เหลือในภาชนะไปแล้ว
ต้องล้างผัก (กะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียม) ปอกแครอทและกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น นำใบสีเขียวออกจากดอกกะหล่ำที่ซื้อในร้านแล้วแบ่งออกเป็นช่อดอก
เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ กระเทียม ลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด แล้ว หมัก เย็นลงเล็กน้อย ไม่แนะนำให้โยนผักลงในน้ำร้อน อุณหภูมิน้ำดองที่เหมาะสมคือ 40°C
ใส่ผักลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นๆ แล้วเทลงในน้ำดองน้ำควรครอบคลุมเนื้อหา
ปิดชิ้นงานด้วยแผ่นหรือวงกลมไม้ วางผ้าสะอาดไว้ด้านบน แล้วออกแรงกด
ต้องผสมอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น เพียงเท่านี้ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับดอกกะหล่ำรสเผ็ดได้ด้วยตัวเองและดูแลแขกของคุณ
ตัวเลือกจานอาร์เมเนีย
แน่นอนว่าขนมอาร์เมเนียไม่ได้มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้น ทั้งหมดมีรสเผ็ดจัดจ้าน แต่การเติมดอกกะหล่ำต้มลงไปในเครื่องปรุงรสทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยสิ้นเชิง กะหล่ำปลีหยิกดองจะเพิ่มความอ่อนโยนและความแปลกใหม่ให้กับอาหารอาร์เมเนียตามปกติ คุณจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดอกกะหล่ำรสเค็มในสไตล์อาร์เมเนียได้อย่างไร?
การใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- “ หัวกะหล่ำปลี” ขนาดกลางสองกิโลกรัม;
- แครอทฉ่ำ 700-800 กรัม
- กระเทียมปอกเปลือก 180-200 กรัม
- น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูอย่างละ 200 มล.
- เกลือแกง 40 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- พริกไทยแดงและดำป่นอย่างละ 11 กรัม
มาเริ่มกระบวนการกัน แยกดอกกะหล่ำและลวกช่อดอกในน้ำเดือดไม่เกิน 3 นาที วิธีการลวกช่อดอกอย่างถูกต้อง? ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือ ปริมาณเกลือที่เหมาะสมคือ 1 ช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้ค่อยๆ ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำ
เก็บช่อดอกไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
ในขณะที่ช่อดอกกำลังลวกเราก็มีเวลาขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางเมื่อใส่ดอกกะหล่ำต้มลงในภาชนะ ให้โรยด้วยแครอทขูดและกระเทียม
เตรียมน้ำดองสำหรับการเท ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนผัก เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ขนมอาร์เมเนียลงในตู้เย็น
ดอกกะหล่ำเค็มอาร์เมเนียกับหัวบีทดูสวยงามมาก เฉดสีที่ผิดปกติของจานดึงดูดความสนใจของแขกได้ทันที
เราจะเตรียมผัก 4 กิโลกรัม:
- แครอท 1.5 กก.
- หัวบีทขนาดกลาง 3 อัน
- พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
- กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว
- รากมะรุมขนาดใหญ่หนึ่งราก
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
- ใบกระวาน 10 ชิ้น;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เราต้องการน้ำเกลืออย่างแน่นอน เตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะ
แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ แล้วสับผักให้ละเอียด สำหรับสูตรนี้ควรใช้อ่างหรือถังจะดีกว่า วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ ทันทีที่เราวางทุกอย่างแล้วให้เติมผักด้วยน้ำเกลือที่เราเตรียมโดยการต้ม น้ำควรปกคลุมชั้นต่างๆ กดลงด้วยแรงกด พักไว้ 3-5 วัน แล้วย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เราก็จะเสิร์ฟมัน
สูตรอาหารใด ๆ จะใช้เวลาไม่นานในการเตรียมและจะให้ความสุขมากเกินพอ ลองและเพิ่มส่วนผสมของคุณเอง
ลองใช้ในปริมาณเล็กน้อยก่อน บางทีคุณอาจพบสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับการหมักดอกกะหล่ำในสไตล์อาร์เมเนีย
