เนื้อหา
เห็ดนมกระป๋องในขวดหรือใส่เกลือมีรสเปรี้ยว - สถานการณ์ไม่เป็นที่พอใจ งานทั้งหมดลงท่อระบายน้ำและสินค้าก็น่าเสียดาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอีกในอนาคต คุณต้องค้นหาข้อผิดพลาดและค้นหาสาเหตุของการหมัก
ทำไมเห็ดนมเค็มถึงหมัก?
หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นกับการเก็บรักษา การหมักจะเกิดขึ้นในขวดใส่ผักดอง บางทีแม่บ้านก็ถือเป็นเรื่องปกติ ในความเป็นจริงหากฟองอากาศและโฟมปรากฏขึ้นแสดงว่ามีการพัฒนากระบวนการเชิงลบ เราสามารถสรุปได้ทันทีว่าการเก็บรักษามีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามหากพบปัญหาในวันแรก ก็สามารถกู้คืนผลิตภัณฑ์ได้
ในขวดที่มีการถนอมคุณภาพสูง น้ำเกลือจะไม่ขุ่น ไม่มีโฟมหรือฟองคาร์บอเนต
เป็นการยากที่จะระบุอย่างชัดเจนว่าเหตุใดเห็ดนมเค็มจึงหมัก การเก็บรักษามักจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในกรณีต่อไปนี้:
- เห็ดที่เก็บรวบรวมได้รับการทำความสะอาดไม่ดีและล้างก่อนใส่เกลือ
- วัตถุดิบไม่ได้ใช้ตามสูตรสัดส่วนไม่ถูกต้อง โดยส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับเกลือและน้ำส้มสายชู
- ส่วนผสมอื่นๆอีกมากมายที่ใช้ ตัวอย่างเช่นผู้ชื่นชอบผักดองชอบใส่หัวหอมจำนวนมากและนี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิดการหมัก
- การเก็บรักษาจะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วหากใช้ขวดโหลและฝาปิดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เห็ดนมเค็มที่คลี่ออกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น การเก็บรักษาจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินที่เย็นและมืด หากละเมิดกฎการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จะหมัก
- การบิดงอจะหายไปหากออกซิเจนเข้าไปในขวดเนื่องจากการลดแรงดันของฝา
- ผักดองอาจมีรสเปรี้ยวได้หากเทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่ถูกต้อง เช่น หากเห็ดต้มน้อยกว่าเวลาที่กำหนด
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีรสเปรี้ยวหากเห็ดที่เน่าเสียเข้าไปอยู่ในผลดี
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวคุณต้องรับผิดชอบเรื่องเกลือปฏิบัติตามสูตรและสุขอนามัย
สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดนม:
จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดนมเปรี้ยว
ตั้งแต่วันแรกเป็นการยากที่จะระบุได้ว่าการเก็บรักษามีรสเปรี้ยว ในตอนแรก เห็ดนมเค็มจะดูเป็นปกติ แม้ว่ากระบวนการทำลายล้างจะเริ่มขึ้นภายในขวดแล้วก็ตาม การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะแสดงด้วยสัญญาณสว่างที่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อสายเกินไปที่จะรักษาเห็ดไว้
เห็ดเค็มไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว
คุณสามารถระบุการเสื่อมสภาพของเกลือได้จากสัญญาณต่อไปนี้:
- หากไม่มีกระบวนการหมัก เนื้อที่ติดผลจะไม่สามารถทำให้เปรี้ยวได้ และมักจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซอยู่เสมอ เนื่องจากไม่มีที่ให้ไป ฝาจึงขยายออก ด้วยความอิ่มตัวของสีมาก มันยังฉีกคอขวดออกด้วยซ้ำ น้ำเกลือมีเมฆมาก
- เมื่อเห็ดนมเกิดฟอง แสดงว่าเห็ดเริ่มเน่าแล้ว โฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ เมื่อเวลาผ่านไปเชื้อราจะรกจนขึ้นปกคลุมเห็ดทั้งหมด
- หากเห็ดนมเค็มมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่าเป็นสัญญาณที่สามที่บ่งบอกว่าเห็ดนั้นเปรี้ยว อย่างไรก็ตามสามารถได้ยินกลิ่นได้หากใส่เห็ดลงในภาชนะเพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็ว ด้วยการอนุรักษ์ สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นได้กลิ่นเปรี้ยวหลังเปิดฝา
หากผักดองมีสัญลักษณ์ที่ระบุไว้อย่างน้อยหนึ่งรายการ จะไม่สามารถฟื้นฟูการเก็บรักษาได้ ผลิตภัณฑ์ถูกโยนทิ้งไปไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรง
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมเปรี้ยว
เมื่อสังเกตเห็นการหมักล่าช้า สารพิษจะมีเวลาในการดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอนุรักษ์ หากเห็ดเปรี้ยวเกินไปมีทางเดียวเท่านั้นคือโยนทิ้งไป คุณไม่สามารถแม้แต่จะพยายามที่จะบันทึกผลิตภัณฑ์ หากโฟมปรากฏบนการดองหลังจากผ่านไป 1-2 วันนั่นคือเห็ดนมมีรสเปรี้ยวเกือบจะในทันทีระหว่างการดองก็ยังสามารถบันทึกไว้ได้ เป็นไปได้มากว่าปัญหาเกิดจากสัดส่วนส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง
หากตรวจพบโฟมในระยะแรกของการดอง เห็ดก็ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้
เห็ดจากภาชนะเทลงในชามใบใหญ่ กระบวนการทำความสะอาดส่วนผสมอื่นๆ ที่ยาวที่สุดและทรหดที่สุดเริ่มต้นขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งควรมีเฉพาะเห็ดนมอยู่ในชาม นำหัวหอม พริก ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ออก ผลที่แยกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหล วางเห็ดลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ขั้นตอนนี้ซ้ำสองครั้ง
การต้มจะดึงน้ำหมักรสเปรี้ยวออกจากผลที่ติดผล เห็ดจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้พวกเขาสามารถเติมน้ำดองใหม่แล้วส่งไปจัดเก็บได้ ไม่จำเป็นต้องต้มอีกครั้ง เนื่องจากกระบวนการต้มสองครั้งได้เสร็จสิ้นไปแล้ว
วิธีหลีกเลี่ยงการหมักนมเห็ด
การเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่มีรสเปรี้ยวเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่าและเป็นอันตราย การป้องกันปัญหาย่อมดีกว่าการมาจัดการกับมันในภายหลัง การปฏิบัติตามสูตรและความปลอดเชื้อจะหลีกเลี่ยงการหมักผลิตภัณฑ์
หากคุณใส่สมุนไพร หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ มากเกินไป รับประกันว่าเห็ดจะมีรสเปรี้ยว
เพื่อลดโอกาสที่ผักดองจะหายไป คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ:
- ก่อนที่จะทำการดองจะมีการล้างทำความสะอาดและแช่ให้ทั่วร่างกายที่ติดผล อย่างไรก็ตามแม้ในขั้นตอนนี้ปัญหาก็อาจเกิดขึ้นได้ มันเกิดขึ้นที่เห็ดนมจะมีรสเปรี้ยวเมื่อแช่ในน้ำเปล่า ข้อผิดพลาดเป็นการละเมิดเทคโนโลยี เมื่อแช่น้ำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-5 ชั่วโมง อย่าปล่อยให้นิ่ง
- หลังเก็บเกี่ยวผลผลิตจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 วัน หากปอกเปลือกเห็ดแล้วไม่เกิน 3 ชั่วโมง
- ล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยน้ำและโซดา ล้าง ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ
- ปริมาณส่วนผสมที่ใช้เป็นไปตามสูตรที่กำหนด
- แม้จะมีความชื่นชอบหัวหอมอย่างมาก แต่การมีอยู่ของพวกมันในการเก็บรักษาก็ลดลง มันทำให้เกิดการหมัก
- ในระหว่างการคัดแยก เห็ดแต่ละตัวจะถูกตรวจสอบความสด ซากผลไม้ที่น่าสงสัยถูกกำจัดทิ้ง
- ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด สำหรับการเก็บรักษาอุณหภูมิที่อนุญาตคือไม่สูงกว่า + 10 โอC. หากเห็ดนมไม่ได้ม้วนแต่มีฝาปิดไนลอนเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
- เห็ดนมกระป๋องสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้หมัก แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งการเย็บแบบเก่าออกไป
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่ถูกวางยาพิษ หลังจากเปิดขวดแล้วจึงนำไปทอดหรือตุ๋นก่อนใช้
บทสรุป
เห็ดนมมีรสเปรี้ยว – อย่าเสียใจกับผลิตภัณฑ์ ทิ้งอาหารที่ถนอมไว้จะดีกว่า พิษจากเห็ดมีความรุนแรงและสร้างความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกาย การรักษามีราคาแพงกว่าการทำเกลือใหม่มาก
