เห็ดแลคตาล: วิธีการปรุง, เกลือร้อนและเย็น, วิธีดอง

นิยมเตรียมปลากดน้ำโดยการหมักและหมักเกลือ ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คุณสมบัติที่เป็นพิษจะหายไป และผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสมกับการบริโภค

พืชทางช้างเผือกต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและการแช่น้ำเป็นเวลานาน

วิธีการปรุงเห็ดนม

วิธีที่นิยมในการเตรียมเห็ดแลคติเฟอร์สำหรับฤดูหนาวคือการดอง พวกเขากลายเป็นฉ่ำกรอบอร่อยและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวบางประเภท

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการจัดเก็บนมวัวสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง เห็ดหลินจือไม่เต็มใจที่จะผ่านกระบวนการนี้ แต่การใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้งที่ทรงพลังสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีได้ โดยปกติแล้ว เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกันน้ำนมสำเร็จรูปจะมีน้ำหนักเบามากและหากปฏิบัติตามกฎการอบแห้งทั้งหมด ก็ไม่มีจุดเปียกหรือรอยไหม้

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดนมวัว?

Milkweeds คล้อยตามกระบวนการทอด เพื่อปรับปรุงรสชาติแม่บ้านบางคนใส่กระเทียมครีมเปรี้ยวหัวหอมหรือเครื่องเทศลงในกระทะ การทอดจากเห็ดนมวัวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดและต้ม

ประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการทอดถือเป็นเห็ดแดงและหมวกนมหญ้าฝรั่นเนื่องจากไม่มีสารที่มีรสขมมากจนอาจทำให้เสียรสชาติได้

ความลับของการปรุงเห็ดนม

ขั้นตอนแรกคือกำจัดกิ่งไม้ ใบไม้ และสิ่งสกปรก ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหายทันที เพื่อการทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพสูงสุด คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่มหรือมีดก็ได้

เมื่อทำการเกลือนมวัวขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบฟัน ไม่ควรมีร่องรอยของชิป การเสียรูป หรือกลิ่นแปลกปลอมติดอยู่ ก่อนกระบวนการเกลือ ควรล้างกระทะ ถัง หรือขวดโหล แล้วเทน้ำเดือดลงบนภาชนะ

เมื่อปรุงอาหาร ควรใช้เฉพาะฝาเท่านั้น เนื่องจากก้านแข็งเกินไป

เพื่อให้ได้เกลือที่มีประสิทธิภาพ ต้องตัดฝาเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น แต่คุณไม่ควรบดมากเกินไปเพื่อที่จะได้ไม่กลายเป็นโจ๊ก

วิธีการแช่นมวัวก่อนนำไปเกลือ

ตามเนื้อผ้าเห็ดจะถูกแช่ก่อนกระบวนการดอง พวกเขาถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและความขมขื่น ระยะเวลาแช่ที่เหมาะสมที่สุดจะใช้เวลาหนึ่งวันและเทสารละลายออก 2-3 ครั้งแล้วแทนที่ด้วยน้ำสะอาด

ระดับน้ำควรอยู่ในระดับที่ฝาครอบจมอยู่จนสุด

คุณควรปรุงนมวัวนานแค่ไหน?

ทางเลือกอื่นสำหรับการแปรรูปเห็ดคือการทำอาหาร นมวัวที่บริสุทธิ์แล้วแช่ในน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองนมวัวเย็น

วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการดองเห็ดคือวิธีเย็น การเตรียมนมวัวด้วยวิธีนี้ทำให้แม่บ้านไม่ต้องยืนหน้าเตาเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะแช่เห็ดแล้ววางเป็นชั้นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันภายใต้ภาระหนัก วิธีการใส่เกลือนี้เหมาะสำหรับฝานมหญ้าฝรั่น ซึ่งยังคงรสชาติไว้ได้หลังทำ

วัตถุดิบ:

• นมวัว 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม, มะรุม, โอ๊ค, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขจัดสิ่งสกปรก ล้าง และทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก
2. แยกฝาออกแล้วใส่ลงในภาชนะ
3. เทน้ำลงบนเห็ด จุ่มลงในของเหลวจนหมด
4. ตั้งค่าการกดขี่และคงไว้หนึ่งวัน
5. ระบายสารละลาย ถอดฝาปิดออก แล้วล้างออกใต้น้ำ
6. วางใบไม้ไว้ในภาชนะเคลือบฟัน จากนั้นจึงปิดฝาอีกชั้นหนึ่ง
7. สลับชั้นของ "เห็ด - เกลือ" ตราบเท่าที่ขนาดของภาชนะอนุญาต
8. วางกรีนไว้ด้านบนในชั้นที่มีความหนาแน่นคลุมด้วยผ้ากอซสร้างแรงกดดันและวางภาชนะไว้ในที่เย็นในช่วงเวลาหนึ่ง
9. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้ว คุณสามารถย้ายนมวัวไปยังขวด ปิดด้วยฝา และเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

เพื่อให้เข้าใจว่าต้องเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันนานแค่ไหนจึงควรทำความเข้าใจประเภทของเห็ด เห็ดนมต้องใช้เวลา 30 วันในการกดขี่ และหมวกนมหญ้าฝรั่นต้องใช้เวลา 5 วัน หลังจากหมดระยะเวลาดังกล่าวแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟผักดองได้อย่างปลอดภัย

Volnushki ควรอยู่ภายใต้ภาระประมาณ 40 วัน

วิธีดองนมวัวด้วยวิธีร้อน

วิธีเผ็ดร้อนเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารจานเสร็จบนโต๊ะในอนาคตอันใกล้นี้ โดยปกติแล้วระยะเวลาที่ใช้ในการหมักเกลือจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ วิธีนี้ใช้ดองเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - ตามการเตรียมและเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้าง ทำความสะอาด และแช่ต้นนมในน้ำเย็นแช่ไว้หนึ่งวัน
2. นำส่วนผสมเกลือหลักออก ล้างและวางในกระทะเคลือบฟัน
3. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
4. วางในขวดบีบแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไป 7 วัน เห็ดก็พร้อมเสิร์ฟ

คนส่งนมต้องแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด

วิธีทำเกลือเห็ดนมโดยใช้เกลือแห้ง

บ่อยครั้งที่ผู้คนไม่มีโอกาสหันไปพึ่งการต้มหรือแช่เห็ด ในกรณีนี้เกลือแห้งจะช่วยได้ คุณสามารถดองเห็ดนมเปรี้ยวในถุงพลาสติกเกรดอาหารหรือขวดโหลธรรมดาได้

วัตถุดิบ:

• นมวัว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 30 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงเห็ด ขจัดเศษซากออกแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
2. เทลงในภาชนะในชั้นเดียว เติมเกลือ แล้วหมุนซ้ำ
3. วางสมุนไพรและกระเทียมสับไว้ด้านบน
4. ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
5. ใส่ของดองไว้ในตู้เย็น

ในระหว่างกระบวนการเห็ดจะให้น้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงถูกแช่ในน้ำเกลือในภายหลัง หลังจากผ่านไป 30-45 วัน ต้นนมก็พร้อมบริโภคได้

ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะสูญเสียปริมาตรและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้

วิธีการใส่เกลือนมวัวสำหรับฤดูหนาวในขวด

การดองเห็ดลงในขวดโดยตรงเป็นวิธีการดองที่มีเหตุผลแม่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้จานเพิ่มเติมแล้วจึงเทนมลงในภาชนะแก้ว ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะหรืออย่างน้อยก็เทน้ำเดือดลงไป สูตรการทำเกลือนมวัวเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีร้อน

วัตถุดิบ:

• นมวัว 2 กิโลกรัม
• น้ำ 250 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ:
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 6 เม็ด;
• ใบลูกเกด 4 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ไว้เป็นเวลา 15 นาทีในสารละลายน้ำ, พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศและผักชีฝรั่ง
2. วางส่วนผสมดองลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยาต้มที่ได้
3. ม้วนขวดรอให้เย็นแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

สามารถเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์

นมวัวร้อนเกลือกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

สำหรับผักดอง แนะนำให้ใช้นมวัวหลายประเภท เห็ดอ่อนมีความเหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ:

• นมวัวต้ม 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกด, ใบโอ๊ก - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ด ล้างและปอกเปลือก
2. ตัดก้านออกแล้วใส่ฝาปิดลงในภาชนะสำหรับแช่
3. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดเพื่อให้พวกมันแช่อยู่ในของเหลวจนหมดและปล่อยให้พวกมันอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อขจัดความขมและสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่
4. ต้มนมวัวเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงทำให้เย็นโดยไม่ให้น้ำซุปไหลออก
5. ล้างผักใต้น้ำไหลแล้วปอกกระเทียม
6. วางผักชีฝรั่งและมะรุม ลูกเกด และใบโอ๊กที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด
7. วางชั้นของฝาปิดเพื่อให้จานหันขึ้นด้านบน
8. โรยเห็ดให้ทั่วด้วยเกลือแล้วใส่กระเทียมเล็กน้อย
9. เรียงเห็ดนมเป็นชั้นๆ ต่อไป แล้วเติมเกลือลงไปจนเห็ดหมด โดยอย่าลืมกระเทียมด้วย
10. ทำให้ชั้นบนสุดเหมือนกับชั้นแรก
11. โค้งงอโดยใช้กระดานหรือแผ่นไม้ วางน้ำหนักแล้วปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
12. วางเห็ดไว้ในที่เย็นและมืดโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ดมและชิมเห็ด หากกระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้อง กลิ่นของการหมักควรปรากฏขึ้นซึ่งมีลักษณะของกรด หากหายไปแสดงว่านมวัวมีรสเค็มมากเกินไปต้องนำออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำ
14. หลังจากผ่านไป 10 วัน ชั้นล่างสุดก็พร้อมรับประทาน

ควรวางนมวัวเค็มในขวดแก้วและเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

ขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดกับมันฝรั่ง หัวหอม หรือต้นหอม

สูตรคลาสสิกสำหรับนมวัวดอง

เห็ดดองสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมหรือแม้แต่แยกจานได้

วัตถุดิบ:

• นมวัวต้ม 500 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ด ปอกเปลือกและล้างอีกครั้ง
2. ต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมเกลือ
3. กรองและล้างออกแล้วเติมน้ำโดยระดับที่ควรอยู่เหนือเห็ด
4. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
5. ปล่อยให้สารละลายเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทใส่ขวดโหลและปิดฝา

นมเปรี้ยวดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานานและสร้างความพึงพอใจให้สมาชิกในครัวเรือนด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

วิธีหมักเห็ดนมด้วยโป๊ยกั้ก

สูตรสำหรับดองเห็ดช่วยให้คุณสามารถเตรียมนมวัวที่กินได้กับโป๊ยกั้ก

วัตถุดิบ:

• นมวัว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• 3 ชิ้น โป๊ยกั้ก;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 8%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ¼ ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำมันพืช, อบเชย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างและปอกเปลือกส่วนผสมหลัก โดยตัดก้านออก
2. นำกระทะเคลือบใส่เห็ดลงไปแล้วต้มประมาณ 15 นาที
3. วางส่วนประกอบหลักลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
4. เทน้ำลงในภาชนะอื่นเติมเกลือแล้วนำไปต้ม
5. เพิ่มโป๊ยกั๊ก พริกไทย ใบไม้ และกรดซิตริก แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ใส่เห็ดลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร เทน้ำดองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าลงไป แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ให้เทน้ำมันพืชสองสามหยดลงในขวด
8. ปิดฝาและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ควรเก็บภาชนะที่มีผักดองไว้ในที่เย็นอย่างเคร่งครัด

สีสดใสและกลิ่นหอมของเห็ดทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

กฎการจัดเก็บ

พื้นที่เก็บข้อมูลมีบทบาทสำคัญมาก หากไม่ปฏิบัติตามกฎผักดองที่อร่อยจะสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค:

1. หากย้ายเห็ดไปยังขวดโหลจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการต้มหรือการแช่
2. อุณหภูมิของห้องที่เก็บผักดองไม่ควรสูงเกิน +6 องศา ขอแนะนำให้ยกเว้นความแตกต่างที่เป็นไปได้
3. อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติก อลูมิเนียม หรือดินเหนียวในการเก็บของดอง วัสดุเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับอาหารที่ใช้ปรุงอาหาร ซึ่งอาจส่งผลเสียได้
4. แม่บ้านบางคนเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในขวดเห็ดเพื่อป้องกันเชื้อราและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

ผักดองเสิร์ฟทั้งที่โต๊ะทุกวันและในโอกาสพิเศษ

บทสรุป

คุณต้องปรุงนมวัวตามกฎบางประการ เห็ดมีธาตุอาหารรองที่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงวิตามินและพีพี เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของผลิตภัณฑ์จะถูกรักษาไว้และเติมเต็มพลังงานให้กับร่างกายมนุษย์

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศสำเร็จรูปหมักด้วยกระเทียม

ลูกแพร์ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

หัวผักกาดดอง: สูตรอาหารเกาหลี การทำอาหารอย่างรวดเร็ว

หน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง: สรรพคุณ, วิธีดอง

ชานเทอเรลดองกรอบ: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดมอสหมัก: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: สูตรดองและดอง

พริกหยวกในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับบรรจุกระป๋องและดองพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำแชมเปญดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายหัวหอมกระเทียม