แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: สูตรดองและดอง

แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะได้โดยไม่มีกลิ่นที่เป็นกรดรุนแรงและมีรสชาติอ่อนๆ สารกันบูดป้องกันการหมักทำให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์เกินปริมาณวิตามินและธาตุในแอปเปิ้ล

การเตรียมการหมักนั้นง่ายต่อการเตรียม

เป็นไปได้ไหมที่จะรักษาแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์?

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดองแตงกวาคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีความนุ่มกว่าเอสเซนส์จึงไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารประกอบด้วยชุดสารออกฤทธิ์ที่มีประโยชน์

เหตุใดจึงต้องเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในแตงกวาเมื่อบรรจุกระป๋อง?

สารกันบูดสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น สารสกัดไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับ และไต ดังนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่นุ่มนวลกว่าแทน

เพื่อให้ของเหลวใส ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เมื่อดองแตงกวา ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จุลินทรีย์และแบคทีเรียซึ่งทำให้เกิดความขุ่นของน้ำเกลือและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ เพื่อให้ผักยืดหยุ่นได้จึงเติมกรดลงไป สารกันบูดจากธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ถูกใจ วัตถุประสงค์ของกรดคือเพื่อป้องกันกระบวนการหมัก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค สารกันบูดรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

แตงกวาหนึ่งขวดต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มากแค่ไหน?

สำหรับผักดอง ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% แต่คุณสามารถใช้ 3% ได้ หากเปอร์เซ็นต์น้อยกว่า จำนวนเงินจะเพิ่มเป็นสองเท่า สำหรับแตงกวาขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 90 มล. (6%) ในกรณีอื่นๆ:

นี่เป็นขนาดคลาสสิกของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลสำหรับดองแตงกวา ปริมาณสารกันบูดขึ้นอยู่กับสูตร

ความลับของการดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับการเตรียมการดองจะเลือกพันธุ์สำหรับการดองโดยเฉพาะ พวกเขาไม่สูญเสียความยืดหยุ่นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผักมีขนาดกลางหรือเล็กความยาวสูงสุด 12 ซม. จะพอดีกับคอขวดทำให้หยิบออกมาได้ง่ายขึ้น

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากการหมักผลไม้ตามธรรมชาติ

บรรจุในภาชนะแก้วหรือพลาสติก เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ควรคำนึงถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลใช้กับสารปรุงแต่งรสหรืออะโรมาติกในสลัด ไม่เหมาะสำหรับการดองแตงกวาเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ธรรมชาติมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ฉลากของผู้ผลิตระบุว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการขัดเกลาแล้วไม่มีคำว่า "สารปรุงแต่งรส" หรือ "กรดอะซิติก"
• ขายเฉพาะในขวดแก้วสีเข้มเท่านั้น ไม่ใช่พลาสติก
• ความเข้มข้นของกรด 3% หรือ 6%;
• อาจมีตะกอนอยู่ด้านล่างซึ่งเป็นสัญญาณสำคัญอย่างหนึ่งว่าผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ

ความลับบางประการของการหมักเกลือหรือการหมัก:

• เพื่อให้แตงกวาอยู่ตัว ให้เพิ่มส่วนของพืชที่มีแทนนิน กิ่งหรือใบของเชอร์รี่และลูกเกด
• ต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มเครื่องเทศและกลิ่นหอม: กระเทียม, รากหรือใบมะรุม, พริกไทยหรือพริกแดง;
• เพื่อป้องกันไม่ให้ฝางอและหลุดออกจากขวด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ด
• ก่อนแปรรูปผักจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงผักจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและจะไม่ดูดซับน้ำดองบางส่วน
• ใช้เกลือโดยไม่ต้องเติมไอโอดีนบดหยาบ

แตงกวาดองคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการดองแตงกวาในฤดูหนาวคือการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเป็นสารกันบูด สูตรที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• tarragon พวงกลาง
• กระเทียม – 3 กลีบ ปริมาณฟรี;
• พริกไทยร้อน 1 อัน

สำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

เทคโนโลยีการเตรียมการเตรียมดอง:

1. ผักถูกตัดแต่งทั้งสองด้าน
2. ใส่พริกไทย ผัก กระเทียม และทาร์รากอน สลับกันจนเต็มภาชนะ
3. เติมน้ำเดือดจำเป็นที่ของเหลวจะครอบคลุมส่วนบนของผักจนหมด
4. อุ่นเครื่องประมาณ 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำเติมสารกันบูดและเกลือ 1 ส่วน
6. ของเหลวเดือดเทลงในขวด
7. ปิดด้านบนด้วยกระดาษแล้วมัด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมสารกันบูดที่เหลือลงไป แตงกวาจะดูดซับไส้ประมาณ 200 มล. ภายใน 24 ชั่วโมงหากแพ็คผักมีความหนาแน่น ปริมาตรนี้ต้มกับสารกันบูดที่เหลือแล้วเติมลงในขวดโหลโดยปิดด้วยฝาเกลียว

แตงกวากระป๋องด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรแตงกวากระป๋องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เท่านั้น:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• สารกันบูด – 90 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน - 30 กรัม
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 50 กรัม

ขั้นตอนการรับผลิตภัณฑ์ดอง:

1. ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาต้ม
2. ด้านล่างปกคลุมด้วยมะรุมและช่อดอกผักชีลาวครึ่งดอกจากนั้นแตงกวาก็อัดแน่น
3. ใส่ใบกระวาน ผักชีลาว ใบมะรุม
4. เทน้ำเดือดลงไปแล้วตั้งไฟให้ผักเป็นเวลา 10 นาที
5. ฐานของเหลววางบนเตาพร้อมน้ำตาลและเกลือ
6. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดทิ้งไว้ 10 นาที เติมกรดแล้วเติมขวดโหล

พวกเขาปิดผนึกและห่อมัน

การเตรียมการหมักยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้เป็นเวลานาน

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และสมุนไพร

การดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถทำได้ด้วยสมุนไพร ใช้สมุนไพรสดเท่านั้น สมุนไพรแห้ง ไม่เหมาะกับผักดอง ชุดส่วนประกอบ:

• สารกันบูด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ใบโหระพา – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวา – 1 กก.

อัลกอริทึมในการเตรียมการดอง:

1. วางแตงกวาในภาชนะสำหรับดองพร้อมสมุนไพรทั้งหมดหรือสับ
2. ต้มด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
3. น้ำที่ระบายออกด้วยส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น (ยกเว้นสารกันบูด) จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาที
4. เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและน้ำดองเดือดลงในการเตรียม

ม้วนขึ้นและหุ้มฉนวนเพื่อค่อยๆ ระบายความร้อน

สูตรแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ

คุณสามารถได้แตงกวาที่มีกลิ่นหอมโดยการเกลือด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ การเตรียมผัก 1 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1/2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• รากมะรุมขนาดเล็ก

อัลกอริทึมในการรับผลิตภัณฑ์ดอง:

1. รากมะรุมถูกตัดเป็นชิ้น
2. ผสมแตงกวาและมะรุม
3. เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที
4. ของเหลวถูกระบายออกและไม่ได้ใช้สำหรับหมัก
5. ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรจะถูกใส่ลงในน้ำ ต้มจนผลึกละลาย และเติมสารกันบูดก่อนปิดไฟ

เติมแตงกวาด้วยไส้แล้วม้วนขึ้น

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเมล็ดมัสตาร์ด

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรวัตถุดิบพื้นฐาน 2 กิโลกรัม:

• เมล็ดมัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สารกันบูด – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 4 หัวเล็ก

ลำดับการเตรียมผักดอง:

1. หัวหอมและแตงกวาหั่นเป็นวง
2. วางในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ โรยด้วยเกลือ แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ชิ้นงานถูกล้างอย่างดีและใส่ในขวด
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำดอง เมื่อน้ำเดือด ใส่แตงกวาและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ผลิตภัณฑ์ร้อนบรรจุในขวดโหลเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น

สูตรแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และกระเทียม

ส่วนประกอบต่างๆ ได้รับการออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตรโดยใส่ผักไว้แน่น:

• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สารกันบูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การดอง:

1. กระเทียมถูกแยกออกเป็นกลีบแล้วใส่ในการเตรียมโดยกระจายให้ทั่วขวด
2. ต้มน้ำแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. เทเกลือและมัสตาร์ดลงในผ้าฝ้ายสะอาด (ขนาดผ้าเช็ดหน้า) ที่ตรงกลางแล้วห่อเป็นรูปซองจดหมาย
4. โถบรรจุน้ำและสารกันบูด และวางบรรจุภัณฑ์ไว้ด้านบน

แตงกวาปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ลงในตู้กับข้าว จะใช้เวลา 30 วันจึงจะพร้อม น้ำเกลือจะมีสีขุ่น แตงกวามีความกรอบคมและอร่อยมากสามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือน

หลังจากกลิ้งแตงกวาดองกลับด้าน

วิธีเก็บรักษาแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใบเชอร์รี่ และลูกเกด

ส่วนผสมสูตรสำหรับผัก 2 กิโลกรัม:

• ใบลูกเกด (สีดำดีกว่า) และใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น;
• ใบโหระพา – 3 ก้าน;
• กระเทียม – 10 ฟัน;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• รากมะรุม – ½ชิ้น

เทคโนโลยีการดอง:

1. ก้นขวดฆ่าเชื้อปิดด้วยใบมะรุมและส่วนผสมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์รสเผ็ด
2. เติมภาชนะลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมชั้นที่มีเครื่องเทศชุดเดียวกันลงไป วางส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแผ่นมะรุม
3. เทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง ทิ้งไว้ 30 นาที
4. จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาลและเทสารกันบูดลงในขวด
5. ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดและปิดสนิท

สูตรแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และพริกหยวก

พริกหยวกแดงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ดองมากกว่าแตงกวาดองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และพริกไทยดูค่อนข้างสวยงามเมื่อตัดกับสีเขียวและสีแดง ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 2 กก.
• พริกไทย – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำดอง – 100 มล.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 5 ชิ้น ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา สามารถแทนที่ด้วยพวงผักใบเขียว;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น

การดอง:

1. ด้านในของพริกไทยที่มีเมล็ดจะถูกเอาออก
2. แบ่งเป็นชิ้นตามยาว 8 ชิ้น
3. จัดเรียงผักให้เท่ากัน
4. รากมะรุมถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบ
5. ส่วนผสมทั้งหมดใส่ขวดโหลเป็นชั้นๆ
6. เทน้ำเดือดลงไปและฆ่าเชื้อโดยปิดฝาไว้ประมาณ 25-30 นาที
7. ก่อนที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการจะมีการแนะนำสารกันบูด

จากนั้นแตงกวาก็ม้วนขึ้นและหุ้มขวดโหล

สูตรแตงกวากับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเฮิร์บเดอโพรวองซ์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับการหมัก:

• สมุนไพรโปรวองซ์ - 10 กรัม
• แตงกวา – 1 กก.
• สารกันบูด – 50 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 35 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. แตงกวาใส่ในภาชนะและปิดด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 3 นาที
3. ของเหลวถูกระบายและต้มให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
4. ต้มน้ำให้เดือดพร้อมกับเกลือและน้ำตาล พักไฟไว้ 5 นาที และเติมสารกันบูด
5. แตงกวาเทและปิดผนึก

ภาชนะมีฉนวนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บ

เก็บขวดไว้ในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ สถานที่ควรเย็นค่าที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +2 ถึง +13 ⁰C. แสงสว่างไม่ได้มีบทบาท สิ่งสำคัญคือแตงกวาไม่ได้อยู่ในแสงแดด

หากซีลภาชนะแตก แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดองไม่เกิน 2 ปี แม้ว่าน้ำเกลือจะไม่คล้ำหลังจากเก็บไว้นานสองปี แต่ก็ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

บทสรุป

แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้ความยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมไม่แรงเกินไป หากเป็นไปตามเทคโนโลยีชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

กระทู้แนะนำ

หัวบีทดองทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

หัวบีทดองขูดสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรการทำอาหารในขวด

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อน

ชานเทอเรลเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น: สูตรอาหารแสนอร่อย

การหมักเนยสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

วิธีดอง belyankas (เกล็ดสีขาว) สำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆ

ต่างหูดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว