ต่างหูดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

Serushka มีรสชาติและดูเหมือนเห็ดนม ผลที่หนาแน่นของมันไม่แตกสลายจากแรงกดดันแม้แต่น้อยไม่เหมือนกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของตระกูล Russula ที่เป็นอยู่ เซรุชกิหมักนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเห็ดที่มีคุณค่ามากกว่า

การเตรียมต่างหูสำหรับการดอง

Serushki จัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหากผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมก่อน จะต้องตรวจสอบและคัดแยกเนื้อผลไม้ สำหรับการดอง ให้เลือกชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลางที่ไม่มีรูหนอนหรือเน่า คุณยังสามารถเตรียมผลขนาดใหญ่ได้โดยหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน แต่แล้วพวกมันก็ดูไม่น่าประทับใจเมื่ออยู่ในขวดโหล

งานเตรียมการใช้เวลานานกว่ากระบวนการหมักมาก ทำความสะอาดหมวกและขาด้วยเศษขยะขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำสักพัก หลังจากนี้ คุณจะต้องล้างชิ้นงานทดสอบแต่ละชิ้นแยกกันในน้ำไหลเศษเล็กๆ จำนวนมากสะสมอยู่ระหว่างจานที่ด้านล่างของฝา ซึ่งต้องเอาออกก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถทำให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้นได้โดยการกำจัดชั้นลาเมลลาร์ บ่อยครั้งเมื่อถอดแผ่นออก คุณจะพบรูหนอนที่ด้านล่างของฝาซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้มาก่อน ตัวอย่างดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ครั้งที่สองร่างกายที่ติดผลจะถูกแช่ในสารละลายเกลือแกงอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ต้องทำสิ่งนี้เพื่อกำจัดรสขมที่มีอยู่ในตัวแทนของอาณาจักรเห็ด ก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อน น้ำเกลือจะถูกระบายออก ล้างหมวกและขาแล้วเติมน้ำอีกหนึ่งชั่วโมง เวลาแช่ทั้งหมดควรประมาณ 5 ชั่วโมง

ต้มต่างหูในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 20 - 25 นาที

วิธีการดองเห็ดเซรุชก้า

เมื่อล้างและต้มเห็ดแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ การหมักต่างหูทีละขั้นตอนตามสูตรไม่ใช่เรื่องยากเลย

วิธีดองเห็ดเซรุชก้าแบบเย็น

ด้วยวิธีดองเย็น หมวกที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ การเตรียมการนี้จะรักษากลิ่นและรสชาติพิเศษของเห็ดไว้ ขวดที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในที่เย็น

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้นำน้ำที่ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปต้ม น้ำส้มสายชูเทลงไปเป็นครั้งสุดท้าย เพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของการเตรียมจึงใช้ใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อยในน้ำเกลือ แฟนของผักดองเผ็ดใส่กานพลู อบเชยชิ้น และถั่วออลสไปซ์ แต่ก็ควรจำไว้ว่าเครื่องเทศส่วนเกินจะปกปิดรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของเซรุชกิ

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดดองด้วยวิธีเย็น:

1. นำน้ำพร้อมเกลือและเครื่องเทศไปต้ม
2. วางเนื้อผลไม้ต้มในน้ำเกลือแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
3. เทน้ำส้มสายชู
4. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝา: แก้วหรือโลหะ

โฟมจะลอยขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำเกลือมีแสงสว่าง แม่บ้านบางคนเทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในขวดพร้อมต่างหูดองซึ่งต้มไว้ล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้จะได้ฟิล์มน้ำมันบนฝาโลหะ ต่อมาจะช่วยปกป้องต่างหูดองจากการเน่าเสีย

วิธีหมักต่างหูด้วยวิธีร้อน

ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบร้อน เนื้อผลไม้ที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกเทน้ำแล้วต้มพร้อมกับเครื่องเทศและเกลือ กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 40 - 50 นาที Serushki กวนอยู่ตลอดเวลาและเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูส่วนหนึ่งลงไปและตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาที ใส่ฝาปิดลงในขวดโหลที่สะอาดและอุ่นแล้ว และราดด้วยน้ำเกลือ

Serushki หมักด้วยวิธีร้อนปิดด้วยฝาโลหะ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกคุณภาพสูง ขวดโหลจึงได้รับการติดตั้ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" โดยคว่ำคอลง ด้วยวิธีนี้ ฝาปิดจะพอดียิ่งขึ้นและป้องกันภาชนะจากการซึมผ่านของอากาศ

สูตรทำต่างหูดอง

แม่บ้านทุกคนมีสูตรเห็ดดองที่เธอชอบ Serushki สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยใช้น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่างกัน มีสูตรอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือกรดซิตริก

ต่างหูดองสูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับเซโมลินาต้มปอกเปลือก 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ 300 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบลอเรล
• พริกไทยดำสองสามถั่ว
• เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (70%);
• น้ำมันพืช - สำหรับเติม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. วางต่างหูลงในภาชนะเคลือบฟัน
2. เพื่อเติมน้ำ
3. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
4. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน
6. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
7. แบ่งมวลเห็ดที่เตรียมไว้ออกเป็นขวดบีบมวลเบา ๆ
8. เทน้ำมันต้มลงไปเป็นชั้นบางๆ
9. ม้วนฝาขึ้น

พลิกขวดโหลที่มีต่างหูดองแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ อาหารกระป๋องจะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งวัน

สูตรสำหรับเห็ดเซรุชกิหมักกับหัวหอมและแครอท

สำหรับเห็ดที่หมักด้วยหัวหอมและแครอท คุณจะต้อง:

• เซโมลินาต้ม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 300 - 350 มล.
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดเล็ก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือแกง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะความเข้มข้น 6%;
• พริกไทยเล็กน้อย
• 1 - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน

การเตรียมต่างหูดอง:

1. หั่นหัวหอมบาง ๆ ออกเป็นครึ่งวง
2. สับแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นวงกลมบาง ๆ
3. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำ
4. ต้ม.
5. เพิ่มแครอทและปรุงอาหารจนนิ่ม
6. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
8. เพิ่มน้ำส้มสายชู
9. ปรุงอาหารประมาณ 2 - 3 นาที
10. วางลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น ทิ้งภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ดองไว้ให้เย็น "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" โดยปิดฝาลง

ต่างหูหมักด้วยกรดซิตริก

เพื่อรักษาเห็ดดอง 1 กิโลกรัมซึ่งเตรียมด้วยวิธีปกติคุณจะต้อง:

• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• กรดซิตริก 5 กรัม
• พริกไทยเล็กน้อย
• ออลสไปซ์หลายชิ้น
• ถั่วผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ใบลูกเกดสองสามใบ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ต้มน้ำในชามเคลือบฟัน
2. ใส่ต่างหู เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
3. ต้มไม่เกินครึ่งชั่วโมง
4. ใส่ต่างหูพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เก็บเห็ดดองไว้ในขวดโหลที่คว่ำไว้ใต้ที่กำบังอันอบอุ่น

เซรุชกิหมักกลิ่นหอมพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ

น้ำส้มสายชูไวน์จะทำให้เซรุคก้าดองมีความพิเศษเป็นพิเศษ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบน้ำหมักรสเผ็ด

ในการเตรียมเห็ดดอง 1 กิโลกรัมคุณต้องมี:

• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด;
• เกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมเล็ก
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำสองสามถั่ว
• ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
• 2 กลีบ;
• 1/3 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

ขั้นตอนการเตรียมต่างหูดองหอมๆ:

1. ใส่หัวหอมสับละเอียดในน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
2. เพิ่มน้ำและเครื่องเทศ
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. เพิ่มเซรุชกิต้มที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
5. ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที
6. วางลงในขวดที่อุ่น
7. เติมน้ำเกลือและปิดผนึก
8. ทำให้ขวดเย็นลงแล้วเก็บไว้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

วิธีเก็บต่างหูดองจะเหมือนกับการเตรียมอื่นๆ ที่อุณหภูมิ -5 ^โออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาจอยู่ในช่วงหนึ่งถึงสองปี หากเก็บเห็ดดองไว้ที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาจะจำกัดอยู่ที่ 1 - 2 เดือน นับจากวันที่เตรียม

ก่อนที่จะรับประทานต่างหูดอง คุณต้องแน่ใจว่าฝาขวดไม่บวมและน้ำเกลือยังคงโปร่งใส ความขุ่นของของเหลวในภาชนะบ่งชี้ว่าอาหารกระป๋องถูกจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือกระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงัก ห้ามมิให้รับประทานอาหารดองดังกล่าวโดยเด็ดขาด ขวดเซรั่มอาจมีแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งเป็นพิษร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สิ่งนี้อาจถึงแก่ชีวิตได้

บทสรุป

เซรุชกิหมักอร่อยมาก คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย ก็เพียงพอที่จะต้มต่างหูที่ล้างแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติเมื่อแช่แข็ง

กระทู้แนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลแช่น้ำอย่างรวดเร็ว

แอปเปิ้ลแช่อิ่มมีประโยชน์อย่างไร?

สูตรแอปเปิ้ลแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว

แอปเปิ้ลแช่ Antonovka

ดองเห็ดนางรมที่บ้าน

กะหล่ำปลีระเบิด (หมักด่วน)

กะหล่ำปลีหมักเกาหลี

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว