เนื้อหา
เห็ดมอสถือเป็นเห็ดสากล ในด้านคุณค่าทางโภชนาการจัดอยู่ในประเภทที่ 3 แต่ก็ไม่ได้ทำให้ความอร่อยลดลงแต่อย่างใด พวกเขาจะแห้งทอดต้มดอง สูตรเห็ดมอสดองต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย การปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ทำให้การเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมเป็นเรื่องง่าย การหมักเห็ดมอสมีหลายวิธีโดยทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองซึ่งจะกลายเป็นที่ชื่นชอบของทั้งครอบครัว
การเตรียมเห็ดมอสเพื่อดอง
มู่เล่ที่รวบรวมจะต้องถูกแยกออก ควรใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงในการดอง ของเน่า หนอน หรือรกต้องทิ้งไป พื้นผิวของหมวกเห็ดมอสแห้งจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างจริงจัง สลัดเศษป่าออกด้วยการแตะหมวก ทำความสะอาดพื้นผิวของก้านเบาๆ ด้วยมีดหรือแปรงเพื่อกำจัดดินและตะไคร่น้ำ
เห็ดแมลงวันอ่อนสามารถดองทั้งตัวได้ หากเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาและความยาวของก้านมากกว่า 5 ซม. ให้หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ตัดขาเป็นวงแหวน เติมน้ำแล้วพักไว้จนเศษเล็กๆ หลุดออกมา
สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด วางในกระทะ เติมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตร ต้มและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยให้โฟมหลุดออก ระบายน้ำซุป ถัดไปคุณสามารถเริ่มการหมักได้
ขั้นตอนบังคับในการเตรียมการดองคือการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ล้างภาชนะที่เลือกให้ดี สำหรับการปนเปื้อนที่รุนแรง คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาได้ ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ล้างแล้วเป็นเวลา 20 นาทีด้วยวิธีที่สะดวก:
- ในเตาอบที่อุ่นไว้ คอลง;
- ในกระทะน้ำเดือดวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
- เทน้ำเดือดจนถึงคอแล้วปิดฝา
ปิดฝาภาชนะที่เตรียมไว้แล้วพักไว้
วิธีการดองเห็ด
ส่วนผสมหลักในการดองเห็ดมอส ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู 9% เครื่องเทศเพิ่มรสชาติและกลิ่นพิเศษคุณสามารถทดลองกับพวกมันได้เพื่อให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสม
ไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรพื้นฐานซึ่งใช้เป็นพื้นฐานในการหมักเห็ดมอส
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดบินต้ม – 4 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือสีเทา – 120 กรัม;
- น้ำตาล – 160 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- พริกไทย – 20 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำพร้อมเกลือและน้ำตาลลงบนเห็ดแล้วต้ม
- ปรุงอาหาร กวน และพายประมาณ 10-15 นาที
- เทน้ำส้มสายชูเติมเครื่องปรุงรสแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- ใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด
- ปิดให้แน่น พลิกคว่ำแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มเพื่อให้เย็นช้าๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมก็พร้อมแล้ว
สูตรอาหารสำหรับเห็ดดอง
สูตรการหมักแบบคลาสสิกสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนใดๆ ก็ตามที่คุณพบในบ้านก็เหมาะสมที่จะใช้ เมื่อเตรียมเห็ดมอสดองสำเร็จโดยใช้สูตรง่ายๆ คุณสามารถลองทำสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ได้
วิธีดองเห็ดด้วยกานพลู
กานพลูเพิ่มกลิ่นฉุนอันละเอียดอ่อน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มู่เล่ - 4 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- กานพลู – ช่อดอก 6-10 ดอก;
- ส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรส – 20 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น (ถ้ามี)
วิธีทำอาหาร:
- เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นกระเทียมลงในน้ำ, เทลงบนเห็ดที่เตรียมไว้
- ต้มและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนเบาๆ และขจัดฟองออก
- 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทน้ำส้มสายชูและใส่กระเทียม หั่นเป็นวง
- ใส่ลงในขวด บีบให้แน่น แล้วเติมน้ำดองลงไปที่คอ
- ปิดให้แน่น พลิกกลับและห่อให้เย็นช้าๆ
ในฤดูหนาวจะมีการชื่นชมการเพิ่มตารางปกติดังกล่าว
วิธีหมักเห็ดมอสกับโป๊ยกั้ก
เครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั้กช่วยให้อาหารจานเสร็จมีรสหวานอมขมที่น่าสนใจซึ่งนักชิมอย่างแท้จริงจะเพลิดเพลิน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มู่เล่ - 4 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 120 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- กานพลู – 6 ช่อดอก;
- พริกไทยร้อน – 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- โป๊ยกั้ก – 4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- รวมเกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรส ยกเว้นพริกไทยร้อน ลงในน้ำ ใส่เห็ดมอสแล้วนำไปต้ม
- ปรุงกวนเป็นเวลา 10-15 นาที ขจัดฟองออกตามที่ปรากฏ
- ก่อนความพร้อม 5 นาทีเทน้ำส้มสายชูและเติมพริกไทย
- ใส่ขวดโหลให้แน่น เติมน้ำดองลงไปถึงคอ
- ปิดให้แน่น พลิกกลับและห่อให้เย็นช้าๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ค่อนข้างสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้
วิธีการดองเห็ดมอสด้วยมัสตาร์ด
เมล็ดมัสตาร์ดทำให้น้ำดองมีรสชาตินุ่มนวลและเผ็ดร้อนอย่างหาที่เปรียบมิได้ เห็ดมอสหมักเหล่านี้คุ้มค่าที่จะทำ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ด – 4 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 10 กรัม;
- ใบกระวาน 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงบนเห็ด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม
- ต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนและคนให้เข้ากันเป็นบางครั้งบางคราว
- ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ
- ใส่ลงในขวดโหล บดให้แน่น และเติมน้ำดองลงไปด้านบนสุด
- ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับและห่อไว้หนึ่งวัน
เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดและน้ำมันพืช
วิธีดองเห็ดด้วยน้ำผึ้ง
ตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบที่แท้จริงคือน้ำผึ้ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ด – 4 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำผึ้ง – 180 กรัม;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 120 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 120 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
- เทน้ำลงบนเห็ด ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน
- คนน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู ใส่ผงมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเติมลงในน้ำดอง
- เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมต้ม
- ใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำดองลงไปจนเต็มคอ
- ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา พลิกกลับและห่อ
ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างรสเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาเห็ดมอส
เห็ดดองที่ปิดสนิทควรเก็บในห้องเย็นไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ห้องใต้ดินจะสมบูรณ์แบบ หลังปรุงจะใช้เวลาหมักผลิตภัณฑ์ประมาณ 25-30 วัน ซึ่งเป็นช่วงที่จานพร้อมรับประทานและอร่อยที่สุด
อายุการเก็บรักษา:
- ที่อุณหภูมิ 8โอ - 12 เดือน;
- ที่อุณหภูมิ 10-15โอ - 6 เดือน
หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดหรือฝาบวม ไม่ควรรับประทานเห็ดดอง
บทสรุป
สูตรเห็ดมอสดองนั้นง่ายมาก ส่วนผสมหลักคือเห็ด ต้องใช้เครื่องปรุงรสในปริมาณที่น้อยที่สุด หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ การเตรียมอาหารจานอร่อยจะเป็นเรื่องง่ายมาก แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ ในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะทำให้คุณนึกถึงป่าในฤดูใบไม้ร่วงที่มีกลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทานของเห็ด เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิหากไม่มีการละเมิดสภาพการเก็บรักษา
