เนื้อหา
การเตรียมร่มนั้นน่าทึ่งมากเมื่อทำจากเห็ดที่เก็บมาสดๆ ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ ผลที่ยังไม่ได้เปิดถือเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง เห็ดร่มที่หมักไว้จะดูอิ่มและน่ารับประทานมาก
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดร่ม?
จำเป็นต้องปิดร่มเห็ดด้วยวิธีนี้ในฤดูหนาว พวกเขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าพวกเขายังคงรักษาสารอาหารไว้ได้สูงสุด ในระหว่างการปรุงอาหาร วิตามินบางส่วนจะหายไป แต่ยังเหลืออยู่อีกมาก
การบริโภคอาหารเป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
การดองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สามารถใช้สำหรับบรรจุแพนเค้ก เป็นฐานสำหรับซอส หรือเป็นของว่างแยกต่างหาก ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดจะหมักในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ
การเตรียมเห็ดร่มสำหรับการดอง
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมันสำหรับการหมัก อย่าวางร่มสกปรกหรือผลไม้ที่มีหนอน ธนาคารอาจระเบิดได้
ขั้นตอนแรกคือการล้างผลไม้ป่าออกจากเศษซากและคัดแยกออก กำจัดตัวหนอนทิ้ง ตัดบริเวณที่นกจิกออก ด้านล่างมีเมมเบรนต้องเป่าทำความสะอาดสิ่งสกปรก เมื่อล้างน้ำแล้วเศษขยะจะไม่หลุดออกมาหมด
เนื้อเป็นสีขาว ในบางสายพันธุ์จะเปลี่ยนสีเมื่อตัด
ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการคือการเรียงลำดับ ร่มที่มีขนาดเท่ากันดูสวยงามกว่าบนโต๊ะ ถัดมาคือการถอดก้านออก มันไม่ได้ใช้สำหรับดอง ต้องถอดออกโดยการบิดออก
ขั้นตอนที่สามคือการลอกผิวที่เป็นขุยออกด้วยมีด
ขั้นตอนที่สี่คือการซักหรือแช่น้ำ หลังจะดำเนินการหากร่างผลสกปรกมาก ควรวางไว้ในชามน้ำและเกลือประมาณ 2-3 นาที ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นฝาปิดจะดูดซับน้ำจำนวนมากและแตกออกจากกัน หลังจากล้างเสร็จแล้ว ให้แยกฝาเล็กๆ ไว้แล้วตัดอันใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ
วิธีดองเห็ดร่มสำหรับฤดูหนาว
กระบวนการนี้หมายถึงการบำบัดความร้อน ผลไม้ต้มและวางในน้ำดองซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อย
คุณสามารถหมักโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อก็ได้ ปิดด้วยฝาไนลอนหรือปิดผนึกด้วยเหล็ก เมื่อใช้อย่างหลังชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
สูตรอาหารสำหรับเห็ดร่มหมัก
เห็ดร่มดองมีหลายสูตร วิธีการปรุงอาหารเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมและปริมาณ
ร่มหมักด้วยมัสตาร์ด มะรุม และกระเทียม โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การเตรียมเห็ดร่มดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่าการเตรียมเห็ดร่ม กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยลง
ส่วนผสมสำหรับหมักเห็ด 3 กิโลกรัม:
- น้ำ 3 ลิตร
- 1.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 3-4.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- กรดซิตริก 5 กรัม
- ใบกระวาน 6 ใบ;
- น้ำส้มสายชู 150-300 มล.
- 6 ถั่วกานพลู;
- กระเทียม 9 กลีบ
- ออลสไปซ์ 10 เม็ดและรสขมในปริมาณเท่ากัน
- มะรุม 3 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
- เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
หากต้องการหมักเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ลดส่วนผสมที่กำหนดลง 3 กิโลกรัม
วิธีการดองเห็ดร่ม:
- วางร่มที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเกลือและกรดซิตริก ปรุงร่มต่ออีก 5 นาที
ไม่ควรปรุงร่มเป็นเวลานานเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว
- ไม่ควรปรุงร่มเป็นเวลานานเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว
- ล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ผสมเครื่องเทศในกระทะใบที่สอง เทน้ำ 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม
- วางพริกไทย มัสตาร์ด และมะรุมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เทน้ำเกลือ เก็บรักษาและคว่ำขวดลง ร่มดองพร้อมแล้ว
สุดท้ายห่มผ้าอุ่นๆ จนเย็น เก็บในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง นำไปไว้ในที่เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
เห็ดหมักกับกานพลู
ส่วนผสมสำหรับหมักร่ม 2 กิโลกรัม:
- น้ำ 12 แก้ว
- เกลือ 150 กรัม
- กรดซิตริก 10 กรัม (4 สำหรับทำอาหารและ 6 สำหรับน้ำดอง)
- น้ำตาล 20 กรัม
- 2 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- อบเชยและกานพลูอย่างละ 2 หยิบ;
- 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ วางร่มลง ถอดโฟมออก เทน้ำออกแล้วกรองเห็ด
4 - เทน้ำ 4 แก้ว 2 ช้อนชา เกลือและกรดซิตริก 6 กรัม ต้มเทน้ำส้มสายชู
- ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือลงไปถึงคอฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำจนถึงไม้แขวนเสื้อเป็นเวลา 40 นาที
- เมื่อฆ่าเชื้ออย่าปิดฝา อย่าปล่อยให้น้ำเดือดมากเกินไป
- ปิดแล้วคว่ำแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
4
ตามสูตรนี้แนะนำให้บริโภคร่มดองหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
วิธีหมักง่ายๆ
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- เห็ดอ่อน ร่มที่มีฝาปิดเปิดเล็กน้อย
- เกลือ - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับน้ำดอง:
- 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว
- น้ำตาล 50 กรัม
- 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำ;
- พริกไทยดำ
ที่ด้านล่างของขวด:
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
- ใบกระวาน 2 ใบ
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมเกลือ วางร่มและปรุงอาหาร เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู สิ่งสกปรกจะออกมาด้วย ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้ววางบนทัพพีที่มีรู
- เพิ่มน้ำดอง รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มและเคี่ยวเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูก่อนเท
- ปรุงอาหารในกระทะเคลือบฟันเนื่องจากมีการเติมกรด
- ในขณะที่น้ำดองกำลังสุก ให้วางพริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด แล้ววางเห็ดอย่างระมัดระวัง
- คุณสามารถม้วนเป็นฝาเกลียวได้ แต่ต้องฆ่าเชื้อเห็ดก่อนปิดฝา
- เทน้ำดอง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที เย็นและใส่ในที่เย็น
เมื่อเตรียมเห็ดดองตามสูตรนี้ คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในชามดินเผาหรือกระป๋องก็ได้ คุณต้องเทน้ำมันพืชที่ผ่านการฆ่าเชื้อเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นเมื่อน้ำดองทำปฏิกิริยากับอากาศ
ร่มดองสามารถนำไปวางบนโต๊ะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 8-18 °C เพื่อการเก็บรักษาคุณภาพสูงสุด ควรเก็บขวดไว้ในที่ที่รังสีอัลตราไวโอเลตไม่ถึง ห้องเก็บของ ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสม
ระยะเวลาการเก็บรักษาคือ 1 ปี เพื่อยืดระยะเวลาในการดูแลรักษาบ้านออกไปขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพิ่ม ส่วนประกอบนี้ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
เก็บขวดโหลที่ปิดด้วยฝาไนลอนได้นานถึง 6 เดือน
บทสรุป
เห็ดร่มดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชู ทางที่ดีควรเก็บใส่ขวดแก้ว GOST แนะนำวิธีนี้
