เนื้อหา
โอบับกิหมักมีรสชาติที่ถูกใจและอ่อนโยน สำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้หมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขาด้วยซึ่งจะไม่สูญเสียรสชาติหลังจากการอบร้อน
วิธีดองไข่สำหรับฤดูหนาว
ถั่วชิกพีอ่อนที่หนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมผลไม้ป่าอย่างเหมาะสม:
- ล้างออกใต้น้ำไหล ใช้แปรงขจัดทรายและสิ่งสกปรก
- ทำความสะอาดตัดส่วนล่างของขาออก
- ทิ้งตัวอย่างที่ไม่ดีและหนอนกินไป หากมีความเสียหายต้องรื้อถอนสถานที่ดังกล่าว
- หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นส่วนเท่าๆ กัน
ขั้นตอนทั้งหมดดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลำต้นมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ ก่อนหมักให้ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออก ทันทีที่ผลไม้ตกลงไปด้านล่างให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดของเหลว
คุณไม่สามารถปรุงเห็ดจนสุกเกินไปได้ เพราะจะทำให้เห็ดเปรี้ยวเร็ว หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเย็นหากคุณข้ามขั้นตอนนี้ สารละลายสำหรับดองจะเปลี่ยนสีเข้มอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา ให้เทน้ำมันกลั่นเล็กน้อยไว้ใต้ฝาขวด คุณสามารถเริ่มชิมอาหารได้ไม่ช้ากว่า 10 วัน
คุณสามารถดองเห็ดร้อนหรือเย็นก็ได้ วิธีที่สองนั้นใช้แรงงานเข้มข้นกว่าเนื่องจากการแช่เมล็ดในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและผลิตภัณฑ์จะถูกคลุมด้วยเกลือ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรขึ้นอยู่กับสูตร พวกเขากดดันและปล่อยทิ้งไว้สองเดือน การหมักแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือ หลังจากนั้นก็เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
สูตรโอบาบกดอง
การหมัก obabkov ไม่ทำให้เกิดปัญหากับแม่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว
หมักเย็น
การใช้ความร้อนจะฆ่าสารอาหารบางชนิด การหมักแบบเย็นทำให้ได้ของว่างเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติสูง
คุณจะต้องการ:
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- โอบับกิ – 1 กก.
- ใบเชอร์รี่ – 7 ชิ้น;
- เกลือแกง – 50 กรัม;
- ใบลูกเกด – 7 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
- มะรุม;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- สำหรับการดองควรเลือกผลไม้ขนาดกลางจะดีกว่า เหลือเพียงอันที่แข็งแกร่งโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ล้างและวางในชามกว้าง เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง
- โอนไปยังภาชนะหมัก บดแต่ละชั้น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มใบลูกเกดเชอร์รี่และลอเรล
- ปิดชิ้นงานด้วยผ้ากอซแล้ววางวงกลมไม้ไว้ด้านบน วางภาระไว้ด้านบน
- ปล่อยให้มันอบอุ่นเมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ให้ย้ายไปยังที่เย็น หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณจะต้องวางของที่หนักกว่าบนวงกลม
- ตรวจสอบสภาพวงกลมและผ้าอย่างสม่ำเสมอ หากเชื้อราเริ่มปรากฏบนพื้นผิว จำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าและทำความสะอาดผ้า จากนั้นตรวจสอบเห็ดและทิ้งเห็ดที่เริ่มเน่าเสีย
- การหมักโอบาบกจะใช้เวลาสองเดือน
การหมักแบบร้อน
วิธีนี้ชัดเจนและง่ายกว่าการดองแบบเย็น
คุณจะต้องการ:
- พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
- โอบับกิ – 1 กก.
- แครอท – 140 กรัม;
- น้ำ – 480 มล.;
- หัวหอม – 130 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 30% – 60 มล.
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 40 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ปอกเปลือกล้างและทำให้ผลไม้ป่าแห้ง ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
- เทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายในกระชอน
- สับผัก ใส่น้ำตามปริมาณที่ระบุในสูตร ใส่เกลือ ใส่ใบกระวานลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชู
- รวมผลิตภัณฑ์ที่ต้มกับน้ำดอง หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 17 นาที โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เติมน้ำดองที่เหลือจนเต็มขอบ ขันฝาให้แน่น
ดองด้วยกานพลู
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเตาไฟในป่า
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- obabki ต้ม – 1.3 กก.
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 80 กรัม;
- มัสตาร์ดป่น – 10 กรัม;
- ออลสไปซ์ – 8 ถั่ว;
- กานพลู - 5 ตา;
- น้ำ – 1 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- ให้ต้มน้ำ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
- เทน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา
- เทลงบนเห็ด ต้ม. โอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองลงไปจนสุดขอบ ม้วน.
หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูในขนม
คุณจะต้องการ:
- โอบับกิ – 1.5 กก.
- กรดซิตริก – 7 กรัม;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- น้ำตาล – 70 กรัม;
- พริกไทย – 10 ถั่ว;
- เกลือแกง – 70 กรัม;
- กานพลู - 5 ตา;
- อบเชย – 1 แท่ง;
- กระเทียม – 3 กลีบ
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างเห็ด. ล้าง. หั่นชิ้นใหญ่ ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
- เทน้ำแล้วปรุงจนผลไม้จมลงไปด้านล่าง ถอดโฟมออกในระหว่างกระบวนการ
- เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร เติมเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ต้ม.
- เพิ่มเห็ดต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 17 นาที ผลไม้ควรจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
- เพิ่มกรดซิตริกและกระเทียมสับ ผสม.
- โอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ ม้วน.
- พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้สองวัน
หมักด้วยกระเทียม
กระเทียมช่วยให้เห็ดมีรสชาติที่หอมหวานและทำให้การเตรียมอาหารมีเกียรติยิ่งขึ้น
คุณจะต้องการ:
- กานพลู – 15 ตา;
- โอบับกิ – 3 กก.
- หัวหอม – 350 กรัม;
- น้ำ – 3 ลิตร;
- น้ำตาล – 120 กรัม;
- พริกไทยดำ – 30 ถั่ว;
- เกลือ – 120 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 70% – 120 มล.
- กระเทียม – 11 กลีบ;
- ใบกระวาน – 9 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำความสะอาดและล้างเห็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ตัดเป็นชิ้น ๆ เทน้ำและเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก
- ปรุงจนผลไม้ทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง ระบายน้ำซุปและทิ้งหัวหอม
- ใส่พริกไทย ใบกระวาน กานพลูลงไปในน้ำ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้ม.
- วางลูกน้อย. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ปรุงอาหารเป็นเวลาหกนาที
- เทลงในสาระสำคัญ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาทีโอนไปยังขวด เทน้ำดองเดือดลงบนผลไม้
- ปิดด้วยฝาปิด คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
หมักด้วยน้ำมันพืช
การเตรียมฤดูหนาวในอุดมคติซึ่งเหมาะเป็นของว่างบนโต๊ะวันหยุด
คุณจะต้องการ:
- โอบับกิ – 2 กก.
- เกลือ – 30 กรัม;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% – 170 มล.
- น้ำ – 800 มล.;
- ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
- กานพลู – 2 ตา;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ – 7 ถั่ว
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ระบายของเหลว
- ละลายเกลือตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด ต้องหั่นกระเทียมเป็นก้อนก่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 13 นาที
- เพิ่มเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชู คน. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา
- ย้ายใส่ขวดโหลพร้อมกับน้ำดองที่กำลังเดือด โดยเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยจนถึงขอบคอ เทน้ำมันพืชต้มสุก 60 มล. ลงในแต่ละภาชนะ ม้วน.
- คลุมด้วยผ้าห่ม เมื่อเย็นลงแล้วให้ย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อจัดเก็บให้เลือกที่เย็นและมืด ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ +8°C การหมัก obabkov จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเริ่มชิมได้เร็วกว่านี้
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ได้ไม่เกินหนึ่งปี
บทสรุป
โอบับกิหมักจะกลายเป็นความอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับทุกคนในครั้งแรกหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ มันฝรั่งทอดหรือต้มเช่นเดียวกับข้าวนุ่ม ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าว
