เนื้อหา
จำเป็นต้องหมักเป็ดเพื่อรมควันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงเนื้อ - วิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ยี่หร่า, โป๊ยกั้ก, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง, โหระพาเป็นเครื่องเทศสำหรับเกลือและน้ำดอง
การเตรียมและการตัดสัตว์ปีก
ก่อนที่จะนำเป็ดไปรมควันจำเป็นต้องเตรียมให้เหมาะสมก่อน ขั้นแรกให้ซากถูกย่างบนไฟเพื่อไม่ให้ขนเล็ก ๆ ที่ติดอยู่ไม่ทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ของจาน หลังจากที่นกที่บำบัดแล้วถูกล้างใต้น้ำ ทำความสะอาดเครื่องใน และเช็ดให้แห้ง จากนั้นให้ดำเนินการเกลือและหมักเนื้อต่อไป
เป็ดรมควันสามารถเตรียมเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้
ชิ้นเล็กจะปรุงได้เร็วและง่ายกว่าซากทั้งตัว
วิธีหมักเป็ดเพื่อรมควัน
เกลือเป็ดบ้านสำหรับการสูบบุหรี่ได้สามวิธี:
- แห้ง.
- เปียก.
- รวม.
วิธีการใส่เกลือจะส่งผลต่อวิธีการและเวลาในการปรุงอาหารสำหรับการทำเกลือสัตว์ปีกแบบเปียกคุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสและใบกระวาน ซากจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศล่วงหน้าแล้ววางในกระทะขนาดใหญ่ เป็ดเทน้ำต้มสุกเพื่อให้ปิดสนิท ใส่ใบกระวานลงในภาชนะแล้ววางบนเตา ต้องนำเนื้อไปต้มแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนปรุงอาหาร จะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมงในสภาวะระงับ
สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือแห้ง
ก่อนที่จะปรุงเป็ดรมควันร้อนๆ ต้องใส่เกลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อย
การเกลือซากแบบแห้งเริ่มต้นด้วยการถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส สามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:
- อบเชย;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทยดำ;
- ผักชี;
- โหระพา.
หลังจากนั้นนำเป็ดไปใส่ในชามเคลือบฟันแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวในอุณหภูมิเย็นเป็นเวลา 6 วัน
ทุกวันจะต้องพลิกซากและวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้น
ด้วยยี่หร่าและโป๊ยกั้ก
เป็ดรมควันแบบจีนปรุงโดยใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศพิเศษ จานนี้มีกลิ่นหอมมากกว่าการสูบบุหรี่ทั่วไป เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เมล็ดยี่หร่า;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- อบเชย.
เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องบดล่วงหน้า หลังจากนั้นผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วถูชิ้นเนื้อสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมนี้
ด้วยโรสแมรี่และโหระพา
โต๊ะเทศกาลจะตกแต่งด้วยจานเป็ดรมควันหอม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย;
- เกลือ;
- น้ำ;
- โรสแมรี่;
- พริกไทยดำ;
- ไธม์;
- ใบกระวาน.
เป็ดเค็มถูด้วยเครื่องเทศแล้วเติมน้ำ เพื่อรสชาติเพิ่มใบกระวานด้านบน
ต้องต้มนกเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงหมักซากได้
วิธีหมักเป็ดก่อนรมควัน
การหมักเป็ดก่อนรมควันช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ขิงและจูนิเปอร์เบอร์รี่ใช้สำหรับการรมควันแบบเย็นและเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน คุณสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับน้ำดองได้ด้วยตัวเอง แต่ควรใช้สูตรน้ำเกลือที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า
น้ำดองคลาสสิกสำหรับเป็ดรมควัน
สูตรน้ำเกลือคลาสสิกสำหรับเป็ดขนาดกลางรมควันร้อนมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ 700 มล.
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ใบกระวาน 3 ชิ้น;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ขิง 0.5 ช้อนชา;
- อบเชย 0.5 ช้อนชา
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องบดและเติมลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นซากจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่ได้และทิ้งไว้ 2 วัน
หากคุณหมักเป็ดอย่างถูกต้องคุณจะได้อาหารจานเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม
ด้วยบาร์เบอร์รี่
ในการเตรียมสูตรหมัก Barberry คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือ;
- พริกไทยดำ 10 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ 10-12 ชิ้น;
- บาร์เบอรี่ 12 ชิ้น;
- ใบกระวาน 5 ชิ้น
เตรียมเหมือนน้ำเกลือเป็ดทั่วไปก่อนรมควัน
อบเชยจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน
ด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
สูตรหมักน้ำผึ้งสำหรับสัตว์ปีกประกอบด้วย:
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง 80 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ – โหระพา, อบเชย
ขั้นแรกให้ผสมน้ำผึ้งน้ำผลไม้และน้ำมันพืชในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นจึงเติมกระเทียมและเครื่องปรุงรสที่บดแล้วลงในสารละลายที่ได้และปรุงรสด้วยชิ้นเนื้อเป็ดรมควันร้อนๆ จะหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หากต้องการหมักเป็ดเพื่อรมควันร้อนด้วยน้ำมะนาวควรใช้ซาก 3 กิโลกรัมจานจะพร้อมภายใน 3 ชั่วโมง
ด้วยอบเชยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
คุณสามารถหมักเป็ดเพื่อรมควันในโรงโม่โดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ วางมะเขือเทศ และอบเชย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล 2 ช้อนชา;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน ปรุงรสเป็ดด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่ได้
ก่อนที่จะรมควันร้อนต้องใส่เนื้อสัตว์เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
น้ำเกลือสำหรับสูบบุหรี่ที่บ้าน
คุณสามารถรมเป็ดที่บ้านได้โดยใช้น้ำหมักดอง ซึ่งสามารถเตรียมได้ค่อนข้างรวดเร็ว กระบวนการนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เกลือ 200 กรัม
- พริกไทยดำ;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสด.
คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีฝรั่ง น้ำควรเดือดไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลง เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว คุณสามารถเทลงบนเป็ดได้ นกจะถูกฉีดเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างหลังจากหมักคุณสามารถเช็ดออกได้จากความชื้นส่วนเกินเท่านั้น
น้ำเกลือไม่ควรมีเครื่องเทศมากนักมิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นจะผสมกันสิ่งสำคัญคือต้องผสมเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
รวมเกลือเป็ดสำหรับการสูบบุหรี่
คุณสามารถเกลือเป็ดได้โดยใช้วิธีการรวมกัน ใช้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิ การเกลือเริ่มต้นด้วยการถูซากด้วยเกลือทุกด้าน หลังจากนั้นจึงทิ้งไว้ในห้องเย็น (อุณหภูมิ 5 องศา) เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนกจะเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกสองวัน
จากนั้นล้างจานและทำให้แห้งน้ำส้มมักใช้ในสูตรผสมเกลือ เนื้อปรุงสุกพร้อมกับไขมันและผิวหนัง
เพิ่มชิ้นส้มเข้าไปด้านในหลังจากเกลือแล้วถูซากด้วยน้ำส้มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
บางครั้งในสูตรดังกล่าวคุณสามารถหาน้ำตาลในอัตราส่วน 1:2 ต่อเกลือได้ เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องเทศและผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันในชามแยกต่างหาก เครื่องเทศแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน: ส่วนหนึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ส่วนที่สองถูเข้ากับเนื้อและส่วนที่สามใช้เพื่อรักษาผิวหนังของซาก เติมน้ำให้นกแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
นกที่ทำเสร็จแล้วมีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
เป็ดเกลือเท่าไหร่สำหรับการสูบบุหรี่
เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับวิธีการเติมเกลือ ด้วยวิธีแห้ง นกจะต้องแช่เกลือภายใน 15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สารกันบูดจะมีเวลาในการเจาะเส้นใยของซากได้เต็มที่ แรงกดช่วยให้เนื้อซึมเร็วและลึกยิ่งขึ้น
ด้วยวิธีเปียกซากจะถูกเค็มเป็นเวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4 องศา การหมักเป็ดแบบรวมได้รับการออกแบบเป็นเวลา 3 วัน
การแปรรูปสัตว์ปีกหลังการหมักเกลือ
หลังจากหมักเนื้อสัตว์ปีกแล้วให้หมักแล้วรมควัน เพื่อให้เป็ดปรุงได้ง่ายขึ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
สูตรหมักด้วยโรสแมรี่และออลสไปซ์เหมาะสำหรับการรมควันร้อน
น้ำเกลือสำหรับซากทั้งตัวมีส่วนผสมหลายอย่าง:
- เป็ด 2 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล 3 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- ใบกระวาน.
ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมด สารละลายควรต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นคุณต้องปล่อยให้มันเย็น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
วางซากเป็ดทั้งตัวลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป ภาชนะจะต้องปิดโดยมีฝาปิดและวางของหนักไว้หลังจากนั้นก็นำเนื้อไปแช่ไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำเป็ดออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ก่อนรมควัน ให้นำซากแห้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
บทสรุป
คุณสามารถหมักเป็ดเพื่อรมควันโดยใช้ไธม์ น้ำมะนาว อบเชย น้ำผึ้ง และน้ำตาล น้ำเกลือช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ หากเนื้อไม่เค็มและหมักก่อนปรุง เนื้อในจะออกมาดิบและไม่จืด
