volushki หมักร้อน: สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว

Volnushki เป็นเห็ดที่มีฝา lamellar ซึ่งเนื้อมีน้ำข้นและมีน้ำมัน ความหลากหลายนี้เติบโตได้ทุกที่ แต่ชอบป่าไม้เบิร์ช ตัวแทนของมันปรากฏบนขอบป่าเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนและเติบโตเต็มที่ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง สูตรอาหารสำหรับการดองทรัมเป็ตร้อนๆสามารถพบได้ในละครของแม่บ้านทุกคน เห็ดหมักมีรสชาติที่แปลกตา สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักได้

วิธีดองเห็ดร้อนๆ

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋องซึ่งขึ้นอยู่กับผลกระทบของกรดที่มีต่อผลิตภัณฑ์และเกลือแกง ส่วนผสมจะระงับกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ และการเติมสมุนไพร น้ำมัน หัวหอม และกระเทียมหลายชนิดช่วยเพิ่มผลและทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยผิดปกตินอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วยังมีการเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลอีกด้วย วิธีการหมักแบบร้อนเป็นพื้นฐานของสูตรซึ่งมักใช้ในการเตรียมทรัมเป็ตสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักแบบร้อนและเย็นนั้นแตกต่างกันไปในเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมน้ำดอง การหมักแบบร้อนเป็นวิธีการที่ใช้ความร้อนเพิ่มเติมซึ่งใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด น้ำหมักเย็นมักราดบนผักหรืออาหารทอด

สายพันธุ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการเตรียมการดองไม่เพียง แต่สำหรับลักษณะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากโครงสร้างของมันด้วย: เนื้อผลไม้ที่ยืดหยุ่นถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกดองอย่างสมบูรณ์

กฎการเลือกและเตรียมส่วนผสม

หลังจากรวบรวมแล้ว เห็ดจะถูกคัดแยกเพื่อแปรรูปต่อไป อย่าใช้ตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสีย ก้านที่เป็นเส้นใยถูกตัดออกประมาณ 2 - 3 ซม. แคปที่สกปรกมากจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงแข็ง

เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเห็ดสำหรับการดองคือการแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน การประมวลผลประเภทนี้ช่วยกำจัดความขมที่เกิดจากน้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาจากฝา

ทันทีหลังจากการแช่และทำให้แห้งเห็ด กระบวนการดองจะเริ่มขึ้น เนื่องจากลำต้นและหมวกบางส่วนอาจมีสีเข้มและเสื่อมสภาพโดยไม่ต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วหลังจากแช่

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักเห็ดทรัมเป็ตด้วยวิธีร้อน

แม่บ้านชอบใช้วิธีดองแบบร้อนเท่านั้นในการเก็บรักษาโวลูชกิมันช่วยลดความเป็นไปได้ในการเตรียมองค์ประกอบของร่างกายและฝาผลไม่เพียงพอ สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักทรัมเป็ตโดยใช้วิธีเทร้อนสำหรับฤดูหนาวไม่ได้หมายความถึงการเตรียมน้ำดองแยกกัน วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• ใบกระวาน, ใบลูกเกด (lingonberry) - แยกกัน;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มหลายอัน;
• กระเทียม 6 - 8 กลีบ;
• เกลือ - ประมาณ 100 กรัม
• พริกไทย - 2 - 4 ถั่ว

หมวกและขาจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด และแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและตากให้แห้งในกระชอน ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วต้มในน้ำสะอาดด้วยไฟแรงโดยใช้ส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลา 15 นาที วัตถุดิบเห็ดจะถูกจัดวางในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้และเติมน้ำเกลือที่ได้รับหลังการปรุงอาหาร ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับจนเย็น

Volnushki หมักร้อนด้วยมัสตาร์ดและกระเทียม

สำหรับมวลเห็ด 2 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 100 กรัม กระเทียมประมาณ 8 กลีบ รวมถึงผงมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) สมุนไพรใดก็ได้ตามชอบ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะและเทน้ำดองร้อนจากส่วนผสมที่ระบุไว้

วิธีดองเห็ดร้อน: สูตรพร้อมแครอท

Volnushki เข้ากันได้ดีกับแครอทและหัวหอม สำหรับสูตรวัตถุดิบเห็ด 1 กิโลกรัมให้ใช้:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;
• น้ำ 400 มล.
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• อย่างละ 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม

ผักปอกเปลือกล้างและทอดในกระทะ เห็ดต้มผสมกับมวลทอดแล้วราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีจนเดือด จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหลช่องว่างจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนที่ได้หลังจากการต้ม

สูตรการดองเห็ดทรัมเป็ตร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมแยมดองโดยใช้วิธีร้อนตามสูตรพื้นฐานด้วยน้ำส้มสายชูให้ใช้พันธุ์แอปเปิ้ล เพื่อเตรียมวิธีนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ;
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น

เห็ดต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างระมัดระวังตามขอบกระทะ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การเก็บรักษาอาการสั่นด้วยวิธีร้อนพร้อมสเตอริไลซ์สองครั้ง

เมื่อทำเห็ดบรรจุกระป๋องมักใช้วิธีการฆ่าเชื้อแบบสองครั้ง ซึ่งหมายความว่าขวดจะได้รับการประมวลผลก่อนวางช่องว่าง และต้มหลังจากม้วนฝาแล้วด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาอาหารกระป๋องได้เป็นเวลานานโดยขจัดโอกาสที่จุลินทรีย์จะแทรกซึมได้อย่างสมบูรณ์ การเตรียมการที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกนั้นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ

ต้มขวดเล็ก 10 นาที ต้มขวด 2 และ 3 ลิตร 30 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะกลับด้าน ทิ้งไว้ 1 วัน แล้วจึงนำไปจัดเก็บ

วิธีหมักเห็ดทรัมเป็ตสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อนด้วยน้ำมะนาว

น้ำมะนาวใช้เป็นกรดแทนน้ำส้มสายชู คงรสชาติของเห็ดไว้ได้อย่างสมบูรณ์

ต้ม volushki 1 กิโลกรัมในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือหยาบ 10 กรัมและน้ำตาลทราย 15 กรัม, น้ำมะนาว 20 มล., พริกไทย 10 เม็ด, 5 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบลงในน้ำ 300 มล. เห็ดจุ่มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางส่วนผสมในขวดเติมน้ำเกลือที่ได้และปิดด้วยฝาปลอดเชื้อ

กฎการจัดเก็บ

เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้หลายปี วิธีการประมวลผลโดยใช้ขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้าช่วยขจัดความเปรี้ยวของน้ำดองหรือการปรากฏตัวของเชื้อราภายในตัวผลหรือฝาผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์

นอกจากนี้อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับปริมาณกรดที่ใช้ด้วย อุณหภูมิสูงในการเตรียมน้ำดองจะกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาศัยอยู่ในผลที่ออกฤทธิ์ได้อย่างสมบูรณ์และช่วยเพิ่มอายุการเก็บ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการเปิดจุกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

1. เห็ดดองขวดปิดจะถูกเก็บไว้ 1 - 2 ปีที่อุณหภูมิตั้งแต่ +8 ถึง +10 ^โอกับ.
2. ไม่ควรเก็บเห็ดดองที่เปิดขวดไว้นานเกิน 2 วัน

วัสดุที่ใช้ทำฝาปิดมีความสำคัญ ฝาโพลีเอทิลีนใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี ฝาโลหะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานถึง 2 ปี

เฉพาะภาชนะแก้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองแบบร้อน อาจเป็นขวดที่มีปริมาตร 500 มล. ถึง 3 ลิตร ระหว่างการจัดเก็บไม่รวม:

• การสัมผัสกับแสงแดด
• อยู่ใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน
• การแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำๆ ของชิ้นงาน

บทสรุป

สูตรการหมักเห็ดร้อนนั้นใช้วิธีคลาสสิก สำหรับการดองแบบร้อน ให้ใช้เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ผ่านการอบไอน้ำหรือต้มภาชนะเพิ่มเติมแล้วการเตรียมที่เหมาะสมจะช่วยรักษากลิ่นของเห็ดและทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ การหมักที่บ้านช่วยให้คุณควบคุมปริมาณส่วนผสมที่ใช้และทำให้น้ำหมักมีรสเผ็ด เปรี้ยว หรือหวานมากขึ้น

กระทู้แนะนำ

วิธีเตรียมแอปเปิ้ลแช่อิ่มที่บ้าน

สูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมหัวบีท

วิธีการดองกะหล่ำบรัสเซลส์

กะหล่ำปลีดองกับกระเทียม เนย และแครอท

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมชิ้นบีทรูท

สูตรกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ