เนื้อหา
ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ทุกคนควรรู้วิธีปรุงเห็ดนมสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพวกมันและวิธีเก็บผลต้มอย่างเหมาะสม เก็บเห็ดเหล่านี้ในเดือนสิงหาคมและกันยายน ในเวลานี้เริ่มเข้าสู่ฤดูร้อนสำหรับการดองเกลือการดองและการแช่แข็ง แต่เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ จะต้องเตรียมเห็ดนมก่อน
คุณจำเป็นต้องต้มเห็ดนมก่อนใส่เกลือหรือปรุงอาหารหรือไม่?
กฎหลักสำหรับบุคคลที่นำ "ของขวัญจากป่า" เข้ามาในบ้านคือต้องทำให้ร้อนก่อนรับประทานหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรไหนก็ต้องต้มเห็ดนม
ความสำคัญของการบำบัดด้วยความร้อนอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดดูดซับสารพิษจากดิน น้ำ และแม้แต่อากาศ และพวกมันเองก็อาจมีสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
วิธีปรุงเห็ดนมสำหรับดองหรือปรุงอาหาร
การปรุงเห็ดเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว สำหรับขั้นตอนนี้คุณจะต้องมีเนื้อผลและน้ำ
อัลกอริทึม:
- เห็ดนมได้รับการทำความสะอาดจากเศษซากป่าและสิ่งสกปรก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถถือไว้ใต้น้ำไหลได้
- แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เติมเกลือลงในน้ำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อของเหลว 1 ลิตร
- ระบาย.
- เห็ดจะถูกโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำสะอาด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
เห็ดนมดำอาจเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวหรือสีม่วงระหว่างปรุงอาหาร
กระทะไหนที่จะปรุงเห็ดนม?
ของขวัญจากป่าควรปรุงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ก่อนจะจุดไฟควรใส่ใจก่อนว่าวัสดุนั้นทำมาจากอะไร:
- กระทะอะลูมิเนียม สังกะสี คุณสามารถใช้มันได้ แต่ทันทีที่นำจานดังกล่าวออกจากเตาเห็ดก็จะถูกลบออกจากจาน มันอาจจะมืดลงเนื่องจากสารที่มีอยู่ในหมวกและลำต้นหรือทำให้เกิดสารพิษในน้ำซุปเห็ด
- กระทะเคลือบ เหล่านี้เป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้มเห็ดนม แต่จำเป็นต้องตรวจสอบชิปและรอยแตกร้าว ไม่ควรจะมีความเสียหาย
- คุณไม่สามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าในจานที่ทำจากทองแดง เหล็กหล่อ หรือดีบุกได้ในระหว่างการบำบัดความร้อนสารจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะเปลี่ยนสีของผลและทำลายวิตามิน นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์อีกด้วย
ต้องเติมเกลือเท่าไรเมื่อปรุงอาหาร
เห็ดนมมีน้ำขุ่นขุ่น หากคุณปรุงมัน ของเหลวจะออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันกระบวนการนี้ ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำปรุงอาหาร ล. เกลือและกรดซิตริกที่ปลายมีด
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งของแม่บ้านที่มีประสบการณ์คือการกดผลที่ติดผลในระหว่างการอบด้วยความร้อนเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง
เกลือไม่มีไอโอดีนอย่างเคร่งครัด
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดนมกับเห็ดชนิดอื่น?
ห้ามปรุงเห็ดนมร่วมกับเห็ดชนิดอื่น แต่ก่อนอื่นควรแช่ไว้เพื่อกำจัดความขมขื่นซึ่งสามารถแพร่กระจายไปยังผลอื่น ๆ ได้
คุณควรปรุงเห็ดนมนานแค่ไหน?
โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดนมจะสุกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระยะเวลาอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาด และวัตถุประสงค์ของการปรุงเห็ด
ใช้เวลานานในการปรุงเห็ดนมจนสุก
การพิจารณาความพร้อมของผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ไม่ต้องอาศัยเวลาในการปรุง มีวิธีที่เชื่อถือได้มากกว่า: หากร่างผลจมลงไปที่ก้นก็สามารถเอาออกจากความร้อนได้
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดนมเพื่อดองและดองสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและเห็ดจะกรอบจึงเตรียมดังนี้:
- ขั้นแรก ของขวัญจากป่าจะถูกแช่ในน้ำเย็นในชามเคลือบฟัน และเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดเป็นประจำ ซึ่งจะช่วยกำจัดความขมขื่นเห็ดนมดำแช่ได้นานถึง 5 วัน เห็ดนมขาวแช่นานถึง 2-3 วัน หากทั้งสองชนิดรวมกันให้แช่น้ำไว้ 3 วัน
- จากนั้นนำเห็ดไปต้มกับเกลือ ตัวอย่างสีขาวจะถูกวางบนไฟเป็นเวลา 15 นาที คนผิวดำต้องผ่านการบำบัดความร้อน 2 ครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือ 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที
เห็ดนมแห้งต้มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนใส่เกลือหรือหมัก
หากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือเห็ดนมขาวที่แช่ไว้ด้วยวิธีเย็นก็ไม่จำเป็นต้องต้มพวกมัน
สำหรับซุป โซลยานกา และอาหารอื่นๆ
สำหรับซุปและโซยันกานั้นไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อผลเนื่องจากสามารถสังเกตรสขมได้เมื่อทำการดอง ขอแนะนำให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
สำหรับทอดหรือตุ๋น
เนื้อผลไม้สดไม่สามารถทอดหรือตุ๋นได้ ควรต้มก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงเก็บเห็ดไว้ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารตามสูตรที่เลือกได้ เห็ดนมผัดและตุ๋นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก ชีสขูด และมันฝรั่ง
เห็ดสดและแช่แข็ง
ระยะเวลาการให้ความร้อนสำหรับชิ้นงานสดและชิ้นงานแช่แข็งไม่แตกต่างกัน มีความแตกต่างในการเตรียมการ ก่อนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็งต้องล้างด้วยน้ำเย็น ไม่สามารถใช้น้ำร้อนได้เนื่องจากส่วนที่ติดผลจะสูญเสียรูปร่างและรสชาติอย่างรวดเร็วและเริ่มแยกตัวออกจากกัน พวกเขาจะดูไม่น่ารับประทานเมื่ออยู่ในจาน
แม่บ้านประหยัดไม่เพียง แต่เกลือและเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งอีกด้วย
พวกเขาทำเช่นนี้:
- ล้างจากเศษซากป่า
- แช่ตามกฎทั้งหมด
- โอนไปยังกระทะเคลือบฟันและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- เติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย
- ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมงในเวลาเดียวกันให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก
- สุดท้ายปรุงรสด้วยออลสไปซ์และกานพลู
- ปล่อยให้ของเหลวระบายออก โดยย้ายเห็ดไปใส่กระชอน
- เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว
- วางบนถาดแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- กระจายเป็นบรรจุภัณฑ์และนำกลับไปจัดเก็บ
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดนมมากเกินไป?
เมื่อปรุงเห็ด จุลินทรีย์จะถูกทำลายและโครงสร้างของโปรตีนในเนื้อจะหยุดชะงัก สิ่งนี้ช่วยให้คุณกำจัดรสขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อผลนิ่มลง หากคุณปรุงของขวัญจากป่านานถึงครึ่งชั่วโมง รูปร่างของมันจะยังคงอยู่ จากนั้นเมื่อถูกย่อยโครงสร้างตามธรรมชาติก็จะหายไป
คุณสามารถกินเห็ดนมต้มได้เร็วแค่ไหน?
ต่างจากเห็ดดองเค็มและเห็ดดองที่ต้องใช้เวลาหลายวันถึงสองเดือนจึงจะพร้อม เห็ดต้มสามารถรับประทานได้เกือบจะทันทีหลังจากเย็นลง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมตัวเท่านั้น
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดนมต้ม
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดนมในมาตุภูมิได้รับชื่อ "ราชวงศ์" ในสมัยโบราณผู้คนให้ความสำคัญกับเห็ดนี้เป็นอย่างมากและมีหลายวิธีในการเตรียม สูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ และเชฟและแม่บ้านยุคใหม่ได้เสริมแนวคิดการทำอาหารของตนเองด้วย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - gruddyanka
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - gruddyanka
เห็ดนมต้มเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผัก รากผัก และสมุนไพร พวกเขาถูกใช้เป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยเนยและยังเป็นส่วนผสมสำหรับซุปและสตูว์ต่างๆ สลัด พายและพาย เกี๊ยวและเกี๊ยว ใช้สำหรับเตรียมเห็ดสับและคาเวียร์ โซลยานกา และเตรียมสำหรับฤดูหนาว
กฎการเก็บเห็ดนมต้ม
การที่จะรับประทานเนื้อผลไม้ต้มนั้นจะต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ให้นำภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันมาปิดผนึกให้แน่นเพื่อไม่ให้สิ่งของสัมผัสกับอากาศ ใส่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 0C. ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมง
บทสรุป
แม่บ้านทุกคนในรัสเซียรู้วิธีปรุงเห็ดนมก่อนใส่ลงในจานหรือใส่เกลือ เห็ดเหล่านี้ยังคงชื่นชอบในเรื่องของรสชาติที่พิเศษและความสามารถรอบด้านเมื่อเตรียมใช้ในอนาคต ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการเตรียมเห็ดอย่างปลอดภัยก่อน
