เนื้อหา
แตงกวา “บัลแกเรียกำลังพักผ่อน” - สูตรอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียม นอกจากซุปข้นและสลัด Shopska แล้ว ที่นี่ยังเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติของประเทศอีกด้วย
คุณสมบัติของแตงกวาดอง “บัลแกเรียกำลังพักผ่อน”
สูตรการทำแตงกวากระป๋อง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" ค่อนข้างง่ายและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากของว่างตามปกติของอาหารรัสเซีย ส่วนผสมเพิ่มเติมในจาน ได้แก่ แครอทและหัวหอม ในขณะที่สูตรอาหารดั้งเดิมในประเทศของเราใช้เครื่องเทศและสมุนไพร มะเขือเทศ กระเทียม และบวบเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ด้วยองค์ประกอบนี้แตงกวาจึงคงความยืดหยุ่นและมีรสหวานเล็กน้อย
กฎการเลือกและการเตรียมส่วนผสม
กฎในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตร "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" ไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม ในการเลือกชุดอาหารควรเน้นที่คุณภาพของผัก:
- เพื่อรักษาความยืดหยุ่นของแตงกวาจึงใช้พันธุ์ที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องลักษณะเด่นของพวกมันคือผิวที่หนาแน่นของสีเขียวเข้มปกคลุมไปด้วยตุ่มจำนวนมาก
- ผักควรมีขนาดกลางและไม่มีความเสียหายภายนอก
- ก่อนที่จะดองก้านผลไม้จะถูกตัดออก
- หัวหอมและแครอทควรปอกเปลือกและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดดินที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิว
เคล็ดลับในการทำขนมให้อร่อย
ในการเตรียมแตงกวาดอง "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเตรียม ด้วยการสังเกตผักจึงมีความกรอบและมีรสหวานอมเปรี้ยว:
- ปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรขั้นต่ำในสูตร สูตรการดองแบบดั้งเดิมของรัสเซียประกอบด้วยเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม และใบกานพลู ทำให้จานมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ในประเพณีของบัลแกเรียไม่มีเครื่องเทศมากมายเนื่องจากสำเนียงของจานคือรสชาติของส่วนผสมจากผัก
- ไม่มีการฆ่าเชื้อล่วงหน้า หลังจากวางส่วนประกอบลงในขวดแล้ว เนื้อหาจะเต็มไปด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นส่วนผสมที่รีดจะถูกส่งไปฆ่าเชื้อ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาความหนาแน่นของผักและประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
- สูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมหั่นเป็นวง ส่วนประกอบเหล่านี้ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษซึ่งเป็นที่ชื่นชมในสูตร
- น้ำตาลทรายละเอียดในปริมาณที่พอเหมาะในน้ำดองจะเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แตงกวาดองสูตรคลาสสิก “บัลแกเรียอยู่ในช่วงพักร้อน”
สูตรการดองแตงกวา "บัลแกเรียกำลังพัก" ทำได้ง่าย ๆ แต่ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 7 ชั่วโมง
ส่วนประกอบของจานสำหรับขวดขนาด 4 ลิตร 1 ลิตร:
- แตงกวา 1.5 กก.
- 4 แครอท
- 4 หัวหอม;
- 8 ช่อดอกผักชีลาว;
- น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล.เกลือสินเธาว์
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- น้ำส้มสายชู 180 มล. 9%
เทคนิคการทำอาหาร:
- ล้างแตงกวาก่อนแล้วแช่ไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้มีความยืดหยุ่น
- ปอกแครอท เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 0.5 - 1 ซม.
- ปอกหัวหอมแล้วเอาปลายออก ตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
- หลังจากแช่น้ำแล้วให้เอาปลายออกจากผลแตงกวา
- ใส่แตงกวา แครอท หัวหอม และผักชีฝรั่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลด้วย
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผักแล้วเติมขวดด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็นสำคัญ! น้ำจะต้องบริสุทธิ์บรรจุขวดหรือกรอง มิฉะนั้นอาจมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการหมักและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์มากเกินไป
- วางขวดโหลลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ
- วางกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
- ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของส่วนผสมคือ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- ม้วนขวดให้แน่น
- พลิกขวดคว่ำและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าขวดจะเย็นสนิท
แตงกวาดอง “ บัลแกเรียกำลังพักผ่อน”: สูตรมะรุม
สูตรแตงกวาบัลแกเรียกระป๋องดัดแปลงมาจากอาหารรัสเซียและส่วนใหญ่มักพบในรูปแบบที่ได้รับการปรับปรุงด้วยการเติมใบมะรุม เวอร์ชันนี้มีรสชาติที่คุ้นเคยมากขึ้น แตงกวามีความกรอบไม่น้อย แต่มีรสหวานและเผ็ดน้อยกว่า
ส่วนผสมสำหรับ 8-10 เสิร์ฟ:
- แตงกวา 1.2 กก.
- 2 ชิ้น แครอท;
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- น้ำ 1 ลิตร
- 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 90 มล. (9%);
- ใบมะรุม 1 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
วิธีการผลิต:
- ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ล้างผลไม้อีกครั้งและเล็มปลาย
- ล้างใบผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
- ล้างและปอกเปลือกแครอทตัดตามยาวเป็น 4 ชิ้น
- ปอกหัวหอมล้างตัดปลายแล้วหั่นเป็นวง
- วางหัวหอม มะรุม และใบผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด
- จัดเรียงแตงกวาให้เท่ากัน
- เพิ่มแครอทลงในขวด
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำโดยเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
- น้ำดองควรเทลงในขวดเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ลวกผักด้วยน้ำดองที่เดือดเล็กน้อย จากนั้นควรนำไปต้มอีกครั้งและควรเติมเนื้อหาให้เต็มขอบ
- ปิดขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท
สูตรแตงกวาดองง่ายๆ “บัลแกเรียกำลังพักผ่อน”
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ 1 ขวด (ปริมาตร - 1 ลิตร):
- แตงกวา 700 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ;
- 3 ชิ้น ถั่วหวาน;
- 3 กลีบ;
- ใบกระวานแห้ง 7 ใบ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 3 ชั่วโมง
- ปอกผลไม้จากปลายแล้วล้างใต้น้ำไหล
- ล้างพาร์สลีย์ให้แห้ง
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
- วางออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน 3 ใบ และพาร์สลีย์ ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
- วางหัวหอมไว้ด้านบนและเริ่มวางผลแตงกวาอย่างหนาแน่น
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม
- ใส่เกลือสินเธาว์และน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด คนจนส่วนผสมเป็นกลุ่มละลายหมด
- เพิ่มใบกระวานที่เหลือลงในน้ำแล้วต้มสักครู่
- ก่อนนำส่วนผสมออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนส่วนผสมในกระทะ
- กรองน้ำดองแล้วเทใส่ขวดโหลจนถึงขอบ
- ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็น
กฎการจัดเก็บ
แนะนำให้เก็บแตงกวากระป๋อง "บัลแกเรียกำลังพัก" ไว้ที่อุณหภูมิ 15-20 °C ควรยกเว้นการเข้าถึงแสงแดดโดยตรงโดยสมบูรณ์ หากสังเกตปัจจัยข้างต้น อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องจะอยู่ที่ 1 ถึง 2 ปี
บทสรุป
แตงกวาดอง “บัลแกเรียกำลังพักผ่อน” เป็นมรดกอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารบัลแกเรีย เนื่องจากไม่มีเครื่องเทศมากมาย ขนมจึงคงรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ ทำให้สามารถรักษาโครงสร้างที่หนาแน่นและความยืดหยุ่นได้ แตงกวาที่เตรียมไว้ "บัลแกเรียกำลังพักผ่อน" จะช่วยให้คุณทำให้ญาติของคุณพอใจในฤดูหนาวโดยนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยผักชั้นเลิศบนโต๊ะวันหยุด
