มูลค่าดอง: สูตรโฮมเมด

แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารดองวาลูเพื่อเตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า "เห็ดวัว" มีความน่าสนใจเนื่องจากการรักษาเนื้อสัมผัส สี และรูปร่างหลังการให้ความร้อน พวกเขาดูดซับรสชาติและกลิ่นของน้ำดองได้อย่างง่ายดาย การพิจารณาไม่เพียงแต่วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดที่คุณสามารถใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะดองวาลู?

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า kulbiki จะถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ไม่มีใครห้ามใช้หากเตรียมอย่างถูกต้อง

มีกฎที่เข้มงวดซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการเป็นพิษหลังจากรับประทานอาหารที่มีรสเค็มหรือดอง:

1. อย่าสะสมของที่สุกเกินไปหรือน่าสงสัย
2. จำเป็นต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหรือแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อกำจัดน้ำน้ำนม (ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) อย่ากินดิบหรือแห้ง

ประโยชน์และโทษของวาลุยดอง

Valuis จากตระกูล Russula เติบโตในที่ชื้นของป่าเบญจพรรณซึ่งไม่ได้รวบรวมมาเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์โดยเฉพาะ แต่จะมีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อปรุงในจาน

คุณสมบัติ:

• จัดหาโปรตีนธรรมชาติที่จำเป็นให้กับบุคคลซึ่งสูงกว่าเนื้อสัตว์และไข่ถึง 2 เท่า
• แม้หลังจากการดองเห็ดวาลูยังคงรักษาคาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและฟอสฟอรัส
• ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบและภูมิคุ้มกัน
• สามารถทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตเป็นปกติ
• วาลุยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

มีข้อห้ามเนื่องจากมีไคตินอยู่ในเห็ดเหล่านี้ซึ่งส่งผลเสียต่อการดูดซึมและการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี

การเตรียมคุณค่าสำหรับการหมัก

วาลุยเป็นเห็ดที่บอบบางมากซึ่งทำให้เป็นที่สนใจของสัตว์รบกวนต่างๆ บ่อยครั้งที่ขาทนทุกข์ทรมานซึ่งมีความแข็งแกร่งเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ควรใช้ฝาปิดในการดองจะดีกว่า

มีกฎเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จ:

1. เลือกเฉพาะวาลูรุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด
2. เริ่มปรุงอาหารทันทีหลังจากรวบรวมเสร็จ
3. คัดแยกผลิตภัณฑ์และนำเศษต่างๆ ออก
4. ล้างแต่ละอันด้วยฟองน้ำ โดยเอาฟิล์มบางออก
5. ตัดหมวกขนาดใหญ่
6. แช่ไว้เป็นเวลานานเพื่อขจัดความขม

ขั้นตอนการเตรียมการขั้นสุดท้ายมีความสำคัญมาก นี่คือสิ่งที่จะช่วยกำจัดสารพิษและความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้

แช่วาลุยนานเท่าไรก่อนหมัก

เวลาที่เหมาะในการเก็บคุณค่าของน้ำก่อนหมักในฤดูหนาวคือ 2 หรือ 3 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวหลายครั้งต่อวัน ในกรณีนี้ควรวางภาชนะไว้ในที่มืดและใช้แรงกดจะดีกว่า

แม่บ้านบางคนก็ไม่ค่อยมีเวลาขนาดนั้น พวกเขาต้มผลผลิตเป็นเวลา 15 นาทีหลายครั้งโดยเปลี่ยนน้ำในภาชนะอยู่ตลอดเวลา

วิธีหมักเห็ดทรงคุณค่า

วันนี้มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักคุณค่าแต่มีวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: วิธีเย็นและร้อน พวกเขาต่างกันในด้านเทคโนโลยี แต่ครอบครัวจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เราควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

การหมักคุณค่าแบบร้อนvs

แม้จะมีการบำบัดด้วยความร้อน แต่พืชผลจะยังคงยืดหยุ่นและยังคงความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้

กระบวนการทำอาหาร:

1. หลังจากแช่น้ำไว้ 3 วัน ให้ต้มแวลูทิ้งไว้ 30 นาที
2. เปลี่ยนของเหลวเติมเกลือแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง
3. วางในขวดฆ่าเชื้อที่ด้านล่างซึ่งมีเครื่องเทศตามสูตรอยู่แล้ว
4. เทน้ำดองร้อน

ปิดให้แน่นและเก็บหลังจากเย็นลง

การหมักคุณค่าด้วยความเย็นvs

วิธีนี้เหมาะกับการดองเห็ดในถังไม้มากกว่า และไม้ก็ดึงความขมไปจากคุณค่าได้

เทคโนโลยีการผลิต:

1. หลังจาก "ล่าอย่างเงียบ ๆ" ให้แยกพืชผลทันที ตัดก้านออกแล้วล้าง
2. เติมน้ำซึ่งต้องเปลี่ยนหลายครั้งในภายหลังและปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน
3. ก่อนหมัก ให้ล้างวาลุยอีกครั้ง
4. วางในขวดหรือถังเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือหยาบ อ่าว ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ และพริกไทย
5. ใช้แรงกดเพื่อปล่อยน้ำเห็ด

จะใช้เวลา 1.5 เดือนกว่าที่เห็ดจะเค็มและพร้อมรับประทาน

สูตรการทำวาลุยหมัก

ตอนนี้ควรพิจารณาวิธีการหมักโรงโค (วาลู) โดยใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ ที่บ้านให้ละเอียดยิ่งขึ้น แต่ละวิธีเป็นสิ่งที่ดี ให้รสชาติใหม่ และกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถนำไปล้างและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ ได้ เพิ่มลงในสลัดเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ต่างๆ เสิร์ฟเป็นของว่างโรยด้วยน้ำมันพืช

สูตรคลาสสิกของวาลุยดอง

ควรเริ่มเตรียมอาหารด้วยวิธีที่ใช้กันทั่วไปจะดีกว่า โดยสามารถหาซื้อชุดอาหารได้ในทุกบ้าน

สารประกอบ:

• มูลค่า – 3 กก.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• เกลือ (ทะเลหรือหยาบ) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ดอกคาร์เนชั่น – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ใบกระวาน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

หมัก ทำซ้ำทุกขั้นตอน:

1. แช่วาลูที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำประมาณ 60 นาที โดยเติมเกลือเล็กน้อย
2. ล้างฝาแต่ละอันใต้ก๊อกน้ำ
3. ปรุงในกระทะเป็นเวลา 20 นาที
4. ระบายของเหลวโดยใช้กระชอน
5. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดในน้ำ 1 ลิตร
6. ต้มเห็ดอีกครั้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
7. ใช้ช้อนมีรูตักวาลูใส่ขวดโหล (ฆ่าเชื้อแล้ว) แล้วเติมน้ำดองร้อนลงไปที่คอ

ปิดผนึก เย็นและจัดเก็บ

สูตรการหมักคุณค่าv โดยไม่ใส่เกลือ

วาลุยหอมหมักด้วยวิธีนี้ปรุงโดยเปลี่ยนเทคโนโลยีเล็กน้อย

ชุดผลิตภัณฑ์:

• กานพลูกับออลสไปซ์ – 8 ชิ้น;
• โรงวัว – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

คำอธิบายโดยละเอียดของสูตร:

1. แช่แวลูตามปกติเป็นเวลา 3 วัน
2. ลวกโดยใส่กระชอนในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เห็ดทั้งหมดจะไม่พอดีในคราวเดียวควรวางเป็นชุดเล็ก ๆ
3. เกลี่ยเป็นชั้นเล็กๆ โรยด้วยเกลือหยาบ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าโรงนาจะหมด
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 วันในที่มืดและเย็นภายใต้ความกดดัน
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างและใส่ในขวดสำหรับดอง
6. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรใส่เครื่องเทศ เก็บบนเตาเป็นเวลา 10 นาที
7. ปิดฝาเห็ดทันทีแล้วปิดฝา

วางในห้องใต้ดินเมื่อเนื้อหาเย็นลงแล้ว

สูตรสำหรับเห็ดมูลค่าดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ส่วนผสมใหม่-รสชาติใหม่ การเตรียมการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นส่วนเสริมของอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สารประกอบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Valui (ปรุงรสในน้ำ) – 1 กก.
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 35 มล.;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ

การอนุรักษ์คุณค่าควรดำเนินการในลักษณะนี้:

1. เทน้ำประปาเติมเกลือแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ระบายในกระชอนแล้วรอ
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นลงในกระทะ เพิ่มโรงนาที่เตรียมไว้ และปรุงเป็นเวลา 20 นาที เพื่อลดเปลวไฟ
4. นำไปแช่ในกระทะโดยตรง จากนั้นจึงแบ่งเป็นขวดโหลที่สะอาด
5. น้ำดองควรเติมจานให้เต็มคอ

ปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้ววางในที่เย็น

เห็ดหูหนูหมักกับแอสไพริน

แอสไพรินในสูตรนี้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มูลค่าที่เลือกสด – 1 กก.
• แอสไพริน - 2 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ช่อดอก;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• น้ำ (กรอง) – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน.

การปรุงอาหารร้อน:

1. แช่แวลูไว้หลายๆ วัน เปลี่ยนน้ำขุ่นทุกๆ 10 ชั่วโมง
2. ล้างปรุงในภาชนะที่สะดวกโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาทีหลังเดือด โดยเอาโฟมออก
3. ระบายของเหลวแล้วล้างออกใต้ก๊อกน้ำ
4. แยกต้มน้ำเกลือจากน้ำเติมเกลือ ใส่เห็ดลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ก่อนปิดไม่กี่นาทีให้ใส่ใบกระวาน
5. เตรียมภาชนะโดยใส่แอสไพริน ผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ
6. กระจายเนื้อหาของกระทะโดยไม่ต้องปิดไฟ

ปิดผนึกและคว่ำให้เย็นลง

สูตรการหมักเห็ดอันทรงคุณค่าด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

ด้วยสูตรนี้คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของว่าง

วัตถุดิบ:

• โรงวัว – 1.5 กก.
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• รากมะรุมขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้มวาลุยที่แช่ไว้ก่อนแล้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายของเหลว
2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในอ่างเคลือบ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียวยกเว้นแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ แจกจ่ายที่ด้านล่างของขวด
3. ใส่วาลูอิลงในน้ำหมักสำหรับเห็ด เก็บไว้ในส่วนผสมที่เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วแจกจ่ายลงในขวดเพื่อเก็บรักษาทันที

หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้กลับด้านและเย็นลง

สูตรวาลุยดองพริก

ตัวเลือกนี้เป็นของว่างรสเผ็ดสำเร็จรูปที่จะตกแต่งโต๊ะระหว่างงานเลี้ยง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มูลค่า – 1 กก.
• เกลือน้ำตาล - 20 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• พริก;
• สีดำออลสไปซ์

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ต้มวาลูที่แช่ไว้แล้วเป็นเวลา 10 นาที โดยแบ่งเป็น 2 รอบ โดยเติมน้ำใหม่ทุกครั้ง
2. ระบายของเหลวผ่านกระชอน
3. เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทของเหลว 500 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเย็น
4. สับพริกและกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับเห็ด ใส่ในขวด
5. เทน้ำดองที่กรองแล้วลงไป

วางไว้ในการจัดเก็บ.

วาลูหมักกับแครอท

สูตรเด็ดสำหรับการปรุงร้อนด้วยแคปมูลค่าที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบของชิ้นงาน:

• โรงวัว – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• แครอท – ¼ ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• เกลือ – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• ใบกระวาน.

คำอธิบายโดยละเอียด:

1. วางวาลูที่แช่และล้างอย่างดีไว้ในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที
2. ระบายในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออก
3. แยกเตรียมน้ำเกลือดองโดยการต้มน้ำพร้อมเครื่องปรุงรสและผักสับ ปรุงจนแครอทและหัวหอมพร้อม
4. เพิ่มเห็ดและทิ้งไว้ไฟอีก 5 นาที

กระจายพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

หลังจากกี่วันสามารถทานวาลุยดองได้?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการหมักผลิตภัณฑ์ที่เลือกดังนั้นหากเตรียมด้วยส่วนผสมที่เย็นจะใช้เวลา 2 เดือนจึงจะได้มูลค่าที่เหมาะสมต่อการบริโภค

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองแบบร้อนคือการแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ ในบางกรณีระยะเวลาจะลดลง

ปริมาณแคลอรี่

เมื่อเห็ดคุณค่าสดมีคุณค่าพลังงานต่ำเพียง 29 กิโลแคลอรี

เมื่อเตรียมปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารและสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมากหากใช้น้ำมันพืชในการเสิร์ฟ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

มูลค่าดองมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้โดยตรง:

• เทคโนโลยีการทำอาหาร
• ความสะอาดของจานที่จะเก็บไว้
• การปรากฏตัวของสารกันบูด;
• คุณภาพของฝาขวด
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดให้วางเห็ดในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บในที่เย็นจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับหนึ่งปี

บทสรุป

สูตรอาหารดองมีหลากหลาย หลังจากล้างแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทอดและทำเป็นซุปได้รวมทั้งใส่สลัดของว่างด้วย สำหรับการเสิร์ฟแบบเรียบง่ายซึ่งเป็นที่นิยมเช่นกัน เพียงตกแต่งหมวกด้วยหัวหอมสับละเอียด เทน้ำมันแล้วโรยด้วยสมุนไพร

กระทู้แนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลแช่น้ำอย่างรวดเร็ว

แอปเปิ้ลแช่อิ่มมีประโยชน์อย่างไร?

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศเยอรมันกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสีน้ำตาลหมัก

หัวไชเท้าดอง

หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว: การอบแห้งการแช่แข็ง

มะยมดองที่มีและไม่มีกระเทียม: สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว