การเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว: การอบแห้งการแช่แข็ง

มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะใช้ของประทานจากธรรมชาติเกือบทั้งหมดเพื่อจุดประสงค์เฉพาะ หลายชนิดกินได้ ในขณะที่บางชนิดมีคุณสมบัติในการรักษา แต่ก็มีพวกที่ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้านด้วย ตัวอย่างที่ดีคือเฟิร์นเฟิร์น เมื่อสดจะมีรสชาติที่ผิดปกติค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดและมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก แต่เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ มันมีอยู่ในรูปแบบสดเฉพาะในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น ในเรื่องนี้ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะเตรียมเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

การเก็บเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว

ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม rachis หรือที่เรียกว่าต้นเฟิร์นเริ่มปรากฏขึ้นจากพื้นดิน เป็นก้านใบที่มีปลายรูปหอยทาก การเจริญเติบโตเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว ในเวลาเพียง 5-6 วัน ถั่วงอกจะยืดตรงและใบก็เริ่มปรากฏให้เห็นการปรากฏตัวของใบแรกหมายความว่าพืชไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ดังนั้นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมและเก็บเกี่ยวเฟิร์นแบร็กเคนคือช่วงตั้งแต่เริ่มงอกจนถึงใบแรกประมาณระยะการเจริญเติบโตที่ 3-4

ถั่วงอกที่รวบรวมเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรมีขนาดไม่เกิน 30 ซม. และในระหว่างการเก็บไม่ควรตัดต้นกล้าใกล้กับพื้น แต่ให้ห่างจากมันประมาณ 5 ซม. หลังการเก็บเกี่ยว กิ่งจะเรียงตามสีและความยาว ถั่วงอกที่คัดแยกแล้วจะถูกรวบรวมเป็นช่อเรียงกันที่ด้านบน จากนั้นมัดมัดและตัดปลายให้ตรง อายุการเก็บรักษาเป็นมัดหลังการเก็บไม่ควรเกิน 10 ชั่วโมง เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมทั้งหมด แนะนำให้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงหลังการเก็บ

คุณสามารถเตรียมเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยตัวเองโดยการทำให้แห้ง ดอง และแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นเชิงอุตสาหกรรมในรัสเซียนั้นดำเนินการโดยการใส่เกลือ วิธีนี้เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพทางโภชนาการทั้งหมดได้นานถึง 12 เดือน

วิธีทำเฟิร์นเฟิร์นให้แห้ง

การอบแห้งเฟิร์นเฟิร์นเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้และรักษารสชาติทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน สำหรับกระบวนการนี้จะเลือกหน่อเนื้อและหนาแน่นที่มีความยาวสูงสุด 20 ซม. ต้มครั้งแรกในน้ำเค็มประมาณ 8 นาที อัตราส่วนของน้ำต่อมวลก้านเฟิร์นควรมีอย่างน้อย 4:1 เนื่องจากความขมจะออกมาจากต้นกล้า

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำหน่อไปใส่ในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมการเพิ่มเติมการอบแห้งสามารถทำได้ตามธรรมชาติในอากาศบริสุทธิ์หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีผึ่งลมให้แห้ง

การอบแห้งตามธรรมชาติเป็นกระบวนการที่ยาวนาน โดยใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 วันที่ความชื้นปกติ และดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เฟิร์นเฟิร์นจะได้รับเวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลงและเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกด้วย
2. rakhis ที่ระบายความร้อนแล้วจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษอาร์ตเวิร์ก ผ้า หรือตาข่ายละเอียดที่ยืดออกในที่แห้งและมีการระบายอากาศได้ดี
3. ก้านใบที่เริ่มแห้งจะถูกพลิกกลับเป็นระยะและนวดเบา ๆ
4. หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น เฟิร์นแบร็กเคนแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงผ้าและแขวนไว้เพื่อทำให้ความชื้นเป็นปกติ

การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การอบแห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้าเป็นวิธีที่เร็วกว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับในกรณีของการอบแห้งตามธรรมชาติหลังจากปรุงอาหารแล้วก้านใบจะปล่อยให้เย็นและแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นวางบนถาดอบไฟฟ้าในชั้นเท่าๆ กัน แล้วส่งไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของเฟิร์น เนื่องจากควรตากให้แห้งเล็กน้อยจะดีกว่าตากให้แห้งเกินไป ควรคำนึงด้วยว่าเวลาในการแห้งนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของก้านใบโดยตรง

หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น เทถั่วงอกลงในถุงที่ทำด้วยผ้าหนา และแขวนไว้ให้แห้งในที่ที่อบอุ่นและแห้ง

การกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบแห้ง เฟิร์นเฟิร์นแห้งอย่างเหมาะสมมีกลิ่นเฉพาะตัวสำหรับพืชชนิดนี้สีมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีเขียว เมื่อสัมผัสแล้ว ก้านของมันมีความยืดหยุ่นและค่อนข้างแห้ง หากก้านหักเมื่อกด แสดงว่าเฟิร์นอาจแห้งไปแล้ว

กฎการจัดเก็บ

วิธีเก็บเฟิร์นแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นของห้อง หากห้องที่คุณวางแผนจะจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้แห้งเพียงพอและมีความชื้นไม่เกิน 70% ก็สามารถทำได้โดยใช้ถุงผ้า กล่องกระดาษแข็ง หรือถุงกระดาษสำหรับงานฝีมือ ที่ความชื้นสูงจำเป็นต้องวางหัวไชเท้าแห้งในภาชนะที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเช่นในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก

เมื่อแห้งสามารถเก็บเฟิร์นแบร็กเคนได้นานถึง 2 ปีโดยมีความชื้นคงที่

วิธีการดองผักชีฝรั่งที่บ้าน

นอกจากการอบแห้งแล้ว คุณยังสามารถเตรียมเฟิร์นเฟิร์นด้วยการดองได้อีกด้วย มีหลายวิธีในการดองก้านใบที่บ้านในฤดูหนาว ในเวลาเดียวกันสำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ทั้ง rakhis สดที่เก็บรวบรวมเท่านั้นและของเค็ม

หากคุณต้องการเตรียมก้านใบเฟิร์นสดโดยการดองต้องต้มในน้ำเค็มปริมาณมากก่อนเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที ก่อนทำการดองผลิตภัณฑ์เค็มจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เฟิร์นเฟิร์นดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อหมักหัวไชเท้าสดสำหรับฤดูหนาวในขวดให้ต้มในน้ำปริมาณมากก่อนจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยวได้เอง

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นเฟิร์น – 1 พวง;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น

วิธีการเก็บเกี่ยว:

1. เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อ
2. เฟิร์นต้มจะถูกวางในกระชอนล้างใต้น้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. วางก้านใบลงในขวดแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู
5. นำทุกอย่างไปต้มแล้วเทลงในขวด ม้วนฝา
6. พลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท

วิธีการดองกระเทียมด้วยกระเทียม

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการดองผักชีฝรั่งกับกระเทียมและซีอิ๊ว ด้วยวิธีนี้มีการเตรียมของว่างที่น่าทึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• การตัดเฟิร์น – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา

วิธีการหมัก:

1. ขั้นแรกให้ต้มเฟิร์นในน้ำเค็มประมาณ 8-10 นาที จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างใต้น้ำไหล
2. กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียม
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่พริกแดงป่นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. วางก้านเฟิร์นเฟิร์นลงในภาชนะทรงลึก โดยควรใส่กระทะเคลือบฟัน แล้วเทน้ำมันร้อนและพริกไทยลงไป จากนั้นซีอิ๊วขาวน้ำส้มสายชู
5. จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่กระเทียมสับ
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีทำผักดองดองจากเค็ม

หากต้องการดองเกลือแบร็กเค่นคุณสามารถใช้สูตรแครอทได้

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นเค็ม – 300 กรัม
• น้ำ – 100 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันงา – 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 20 มล.;
• น้ำตาล – 30 กรัม

วิธีการหมัก:

1. เฟิร์นเค็มล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนเป็นระยะ
2. หลังจากแช่แล้ว ก้านใบจะถูกย้ายไปยังกระทะแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5 นาที จากนั้นพวกเขาก็โยนลงในกระชอนแล้วล้าง
3. ถั่วงอกต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. แครอทปอกเปลือกล้างและขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
5. หัวหอมก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
6. ทอดหัวหอมในน้ำมันงาจนเป็นสีเหลืองทอง ทิ้งไว้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
7. เฟิร์นผสมกับหัวหอมทอดและแครอท เริ่มหมัก
8. น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเจือจางในน้ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
9. เทน้ำดองลงบนส่วนผสมผสมปิดฝาแล้ววางใต้เครื่องกด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บ

เฟิร์นเฟิร์นที่เตรียมในขวดโดยการดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ควรทำในที่มืด สิ่งสำคัญคือต้องปิด rakhis ในขวดด้วยน้ำดองให้มิด

ถ้าเราพูดถึงการหมักด้วยกระเทียมอายุการเก็บก็ลดลงเช่นเดียวกับการดองเฟิร์นเค็ม ท้ายที่สุดแล้วตัวเลือกเหล่านี้ถือเป็นการเตรียมของว่างพร้อมรับประทาน

วิธีแช่แข็งเฟิร์นเฟิร์น

นอกจากการอบแห้งและการดองแล้ว ยังสามารถเตรียมแบร็กเคนได้ด้วยการแช่แข็งกระบวนการแช่แข็งไม่ต่างจากความซับซ้อนจากการอบแห้ง โดยมีขั้นตอนดังนี้

1. เลือกต้นเฟิร์นที่มีสีและขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเตรียมครั้งต่อไป
2. จากนั้นก้านใบที่สับจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
3. ลวกประมาณ 8 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ล้างใต้น้ำไหลและทิ้งไว้ในกระชอนจนเย็นสนิทและมีของเหลวส่วนเกินไหลออก
5. เฟิร์นที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงอาหารที่แบ่งส่วน ปิดถุงแล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งก้านใบสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

กฎการสมัคร

เฟิร์นเฟิร์นมีความแตกต่างในการเตรียมปรุงอาหารทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการเก็บรักษา

ต้องสร้างผลิตภัณฑ์แห้งเพื่อการบริโภคก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนเฟิร์นแห้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำและล้างก้านใบด้วยน้ำไหล เมื่อซักแนะนำให้เอาใบที่ม้วนงอออกและเหลือเพียงก้านสำหรับประกอบอาหารเท่านั้น ก่อนปรุงอาหารจะต้องต้มเป็นเวลา 8 นาทีและทำให้เย็นลง หลังจากขั้นตอนนี้ เฟินก็พร้อมใช้งาน

ใบเฟิร์นดองถือว่าพร้อมรับประทาน ไม่จำเป็นต้องจัดการ ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มก็ต้องมีการแช่เพิ่มเติม ควรทำเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง หลังจากแช่ก้านใบแล้วจะต้องต้มประมาณ 5-8 นาทีแล้วจึงรับประทาน

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการแช่แข็งยังต้องมีการเตรียมเบื้องต้นด้วย ควรนำออกจากช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มต่ออีก 5 นาทีจากนั้นล้างออกให้เย็น บางคนแนะนำว่าอย่าละลายเฟิร์นแช่แข็ง แต่ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดทันที แต่ที่น่าสังเกตว่าเมื่อลดผลิตภัณฑ์แช่แข็งลง อุณหภูมิของน้ำจะลดลง และต้องใช้เวลาในการต้มอีกครั้ง การปรุงอาหารเป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

บทสรุป

คุณสามารถเตรียมเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าหน่อกร่อยมีคุณค่าสูงสำหรับความสามารถในการกำจัดสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย ดังนั้นการจัดหาเฟิร์นเฟิร์นในรัสเซียในปี 2561 จึงครองตำแหน่งผู้นำคนหนึ่งและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานหมัก

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ: สารพันสำหรับฤดูหนาว

ฟักทองดอง: 11 สูตรสำหรับฤดูหนาว

หัวบีทดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

น้ำหมักบีทรูทสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารอร่อยมาก

เห็ดนมดำดอง

แตงดอง

หัวผักกาดดอง: สูตรอาหารเกาหลี การทำอาหารอย่างรวดเร็ว