เนื้อหา
หมวกนมซัฟฟรอนเป็นเห็ดที่ร่างกายย่อยได้ง่าย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดชนิดนี้จึงได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่คนเก็บเห็ด ในช่วงฤดูกาลสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย แม่บ้านทุกคนมีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมาย แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในการเตรียมการโดยไม่ฆ่าเชื้อคุณต้องเลือกเห็ดที่สดที่สุดที่เก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา การเตรียมการหมักดังกล่าวยังคงกลิ่นหอมไว้อย่างสมบูรณ์ไส้จะมีรสชาติเข้มข้น
ก่อนปรุงอาหาร ให้เตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น:
- ทำความสะอาดหมวกและขาจากทราย
- ถอดฟิล์มที่หุ้มเห็ดออก
- ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
- แห้งดีในกระชอน
หลังจากนั้นให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรไว้ล่วงหน้า สังเกตเวลาในการหมักอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นขวดจะบวมหรือมีจุลินทรีย์ก่อตัวในตัว ม้วนดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร
น้ำดองสำหรับเทจะถูกเตรียมทันทีก่อนที่จะกลิ้ง นี่อาจเป็นสูตรมาตรฐานที่มีน้ำส้มสายชูแม้ว่าจะไม่มีตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยก็ตามเติมเครื่องเทศที่ชอบ ใบกระวาน ออลสไปซ์ และสมุนไพรลงในน้ำดอง ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือถอดฝานมหญ้าฝรั่นออกจากขวด ผสมกับหัวหอมสับละเอียด แล้วเทน้ำมันพืชลงไป ของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองต่อไปนี้ทำให้สามารถเตรียมเห็ดฉ่ำและมีกลิ่นหอมเคลือบด้วยน้ำหมักรสเผ็ดได้ เหมาะสำหรับงานฉลองเทศกาลและอาหารเย็นทุกวัน ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ มีได้ทุกบ้าน
สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู
สูตรการดองแบบคลาสสิกต้องใช้น้ำส้มสายชู พวกเขาใช้กรดตารางปกติ 9% ไม่ใช่สาระสำคัญ
วัตถุดิบ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 125 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน – 2-3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
- กระเทียม – 5 กลีบ
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมเห็ด ใส่ในกระทะ แล้วเติมน้ำสะอาดสำหรับหมัก นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ห้ามคนด้วยช้อน เพียงแค่เขย่ากระทะสองสามครั้ง
- ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เติมเห็ด 2/3 แล้วเทน้ำดองร้อนๆ
- ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดและปิดผนึก พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อฆ่าเชื้อในตัวเอง
คุณสามารถเก็บม้วนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้เป็นเวลานาน แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียงกระจก เห็ดหมักเหมาะสำหรับทำสลัด สตูว์ ซุป และเป็นอาหารจานอิสระ
ฝานมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยกรดซิตริก
เนื้อผลไม้ขนาดเล็กสามารถหมักทั้งผลได้โดยการต้มในน้ำดองจนนิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้แตกสลาย สูตรนี้จึงใช้กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 9% – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
- กานพลู – 3 ตา;
- ออลสไปซ์ – 5-6 ถั่ว;
- ผักใบเขียว - 1 พวง
ทำอาหารอย่างไร:
- พวกเขาเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือทั้งหมด ต้ม.
- เตรียมวัตถุดิบใส่ในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก
- ล้างและพาสเจอร์ไรซ์ขวดและฝาปิดล่วงหน้า แห้งดีเพื่อไม่ให้มีความชื้นบนผนังด้านใน
- ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดโหล โดยเติมให้เกินครึ่งเล็กน้อย เติมน้ำดองลงไปด้านบน
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืช. ปิดฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็ว
วางตะเข็บที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น เห็ดที่หมักตามสูตรนี้เหมาะสำหรับสลัดเนื่องจากยังคงความยืดหยุ่นได้เป็นเวลานาน
สูตรหมวกนมซัฟฟรอนดองที่อร่อยที่สุดแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจากหมวกนมหญ้าฝรั่นได้โดยการเติมซอสมะเขือเทศลงในสูตรหมัก คุณสามารถใช้เคบับธรรมดาหรือเผ็ดก็ได้ ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นเผ็ด
วัตถุดิบ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
- แครอท – 700 กรัม;
- หัวหอม – 700 กรัม;
- ซอสมะเขือเทศ – 2 แพ็ค;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างเห็ดให้สะอาดก่อน สับถ้าจำเป็นหรือทิ้งทั้งหมด ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที วางในกระทะเคลือบฟัน
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เพิ่มลงในเห็ด
- เพิ่มซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสมเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว ต้มฝานมหญ้าฝรั่นในส่วนผสมเป็นเวลาประมาณ 30 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- ล้างขวดและฝาปิด พาสเจอร์ไรซ์ เติมสลัดลงไปด้านบน แล้วม้วนขึ้น หุ้มฉนวนด้านบนจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น
คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นตามสูตรนี้เพื่อเก็บไว้ระยะยาวหรือเสิร์ฟได้ ทันทีหลังจากเย็นตัวลงก็สามารถลิ้มรสของว่างได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ฝานมหญ้าฝรั่นดองต้องเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นขวดจะระเบิด อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 1 ปี ยิ่งตะเข็บอยู่นานเท่าไร สารอาหารก็จะน้อยลงเท่านั้น รสชาติและกลิ่นของเห็ดหายไปและนิ่มลง คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
บทสรุป
สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะถูกบันทึกไว้ในสมุดบันทึกการทำอาหารได้ดีที่สุด หากมีเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถลองวิธีการดองแบบใหม่ได้ แต่สูตรคลาสสิกจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
