เนื้อหา
มอเรลเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิตัวแรก มันเริ่มเติบโตทันทีที่หิมะฤดูหนาวละลาย เห็ดเหล่านี้กินได้มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่สมดุล เห็ดมอเรลดองมีอายุการใช้งานยาวนานและจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือโต๊ะปกติ ทำได้ไม่ยากหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดมอเรล?
คุณสามารถดองเห็ดมอเรลได้ถ้าทำตามสูตรจะไม่เสี่ยงต่อการเกิดพิษ คุณต้องแยกแยะความหลากหลายออกจากบรรทัดด้วย - มอเรลอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มอเรลไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ รอยเย็บที่ชื้นมีพิษร้ายแรง ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารอันตรายจะถูกทำลายบางส่วน แต่ไม่สามารถกำจัดความเสี่ยงของการเป็นพิษได้ทั้งหมด ความแตกต่างที่มองเห็นได้หลักๆ ระหว่างเห็ดคือหมวกที่ไม่เรียบ ก้านและการเย็บที่หนา มอเรลมีลักษณะกลมหรือรูปไข่มากกว่า บางครั้งหมวกก็มีรูปทรงกรวย
การดองเป็นวิธีการประมวลผลและจัดเก็บเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกทำลายจุลินทรีย์เกือบทั้งหมด รวมถึงสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังมีสูตรอาหารที่มีน้ำมันพืชและน้ำตาล - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติและไม่มีสารที่เป็นอันตราย
อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้จะมีรสชาติอร่อย ฉุน และนุ่มนวล มันจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว - สำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารกลางวันปกติ แนะนำให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือที่มืดอื่นๆ
การเตรียมมอเรลสำหรับการดอง
ความหลากหลายนี้เตรียมไว้สำหรับการดองในลักษณะเดียวกับเห็ดอื่น ๆ หลังจากเก็บรวบรวมแล้วจะทำความสะอาดดินและเศษซากด้วยผ้าแห้งและล้างใต้น้ำไหล ตัวอย่างหนอนจะถูกโยนทิ้งไป ไม่แนะนำให้ดองของเก่า - พวกมันกลายเป็นฟูและไม่มีรส หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดหรือประเภทของเห็ด ไม่ควรเสี่ยงแล้วทิ้งไป ในการประเมินลักษณะที่ปรากฏของมอเรล จะสะดวกในการใช้วรรณกรรมเฉพาะทางหรือแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตเฉพาะเรื่อง
หมวกออกจากขาจะแยกออกหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ จะมีขามากขึ้นเห็ดก็มีหลายขนาด - คุณสามารถใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกันในขวดหรือแยกชิ้นใหญ่หรือแยกเห็ดเล็ก โปรดทราบว่ามอเรลจะหดตัวเมื่อสุก
ตามสูตรดั้งเดิม ฟิล์มจะถูกลอกออก การทำมีดด้วยตนเองเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นหากคุณลดฝาลงในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที หากจะดองขาก็ต้องทำความสะอาดเศษและทรายและส่วนสีดำก็ขูดออกด้วยมีด
วิธีการดองเห็ดมอเรล
คุณสามารถดองมอเรลได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีรสชาติ สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ เราแนะนำให้เติมกระเทียม กานพลู และสมุนไพรลงในน้ำดอง
สูตรง่ายๆ สำหรับมอเรลดอง
การดองความหลากหลายนั้นง่ายถ้าคุณใช้สูตรต่อไปนี้ รสชาติเป็นเลิศอาหารจานสำเร็จรูปถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
สินค้า:
- เห็ด 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 6-7 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, กานพลูเพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
- ใส่ฝาและก้านลงในกระชอน เติมน้ำสะอาด เติมเกลือ จากนั้นต้มต่ออีก 20 นาที
- เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศและเกลือ
- เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
พร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเทลงในขวด พักให้เย็น และม้วนขึ้น
มอเรลดองจีน
เห็ดจีนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ถูกใจคนชอบเผ็ด สินค้า:
- มอเรล 2 กก.
- น้ำมันและน้ำส้มสายชูอย่างละ 120 มล.
- กระเทียม (ฟัน) เพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงา;
- ผักชีบดเล็กน้อย
- 8 พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
ขั้นตอนการเตรียมการ:
ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากที่เดือด สะเด็ดน้ำ และปล่อยให้เย็น
- ทำน้ำดองจากน้ำน้ำส้มสายชูเครื่องเทศ - ด้วยเหตุนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำและต้มเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- เทน้ำดองลงบนมอเรลที่เตรียมไว้
เพียงเท่านี้ - เทตะเข็บลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
มอเรลดองกับน้ำตาล
สำหรับมอเรล น้ำหมักจะทำโดยใช้น้ำตาลและเกลือเพียงอย่างเดียว สินค้า:
- เห็ด 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลและเกลือ
- กระเทียม 6 หัว
- ใบกระวาน 5 แผ่น;
- ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ.
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น
- ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ
- ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรส
- เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน โฟมจะถูกดึงออกตามรูปแบบ
- ลิ้มรสน้ำดองและเติมเกลือหากจำเป็น
- ชิ้นงานที่ระบายความร้อนจะถูกวางในขวดที่แห้งและสะอาดและเต็มไปด้วยน้ำดอง
คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยซึ่งเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ปลอดภัย
มอเรลดองหอมกรุ่นพร้อมเครื่องเทศ
เพื่อให้มอเรลที่มีเครื่องเทศอร่อยคุณต้องแยกออกจากกัน จัดเรียงแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง น้ำถูกระบายออกจากเห็ดสกปรก (เช่น หากมีเศษป่าจำนวนมาก) ผลิตภัณฑ์อื่น:
- น้ำ – 4 ลิตรต่อเห็ด 2 กิโลกรัม
- กระเทียมหลายกลีบ
- เกลือและน้ำตาล
- พริกไทย – 10 ถั่ว;
- กานพลูเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 120 มล.;
- น้ำมันพืช (ช้อนต่อขวด 0.5-1 ลิตร)
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- คุณต้องต้มสองครั้ง - ครั้งแรกก่อนเดือดและหลังจากนั้น 10 นาที จากนั้นเอาโฟมออก สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
- การปรุงอาหารครั้งที่สอง – 30 นาที คุณต้องล้างวัตถุดิบหลังจากนั้นด้วย
- น้ำดองเตรียมจากน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน แล้วต้มประมาณ 15 นาที
- เห็ดต้มร้อนใส่ขวดแล้วเติมน้ำดอง
ก่อนที่จะม้วนฝาขวด ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด นั่นคือทั้งหมด - คุณสามารถม้วนมันได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
มอเรลสดเป็นเวลา 2-3 วันแช่แข็ง - เกือบจะไม่มีข้อ จำกัด แต่หลังจากแช่แข็งรสชาติจะแย่ลง เพื่อยืดอายุการเก็บสินค้าต้องเติมน้ำหรือหมักไว้มอเรลดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขอแนะนำให้บริโภคภายในระยะเวลานี้ หากขวดผ่านการฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น
น้ำส้มสายชูในน้ำดองช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือเนยซึ่งเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อลำไส้
บทสรุป
เห็ดมอเรลดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและนอกเหนือจากงานฉลองต่างๆ คุณสามารถทำอาหารที่บ้านด้วยตัวเองได้ - สิ่งสำคัญคือการเข้าใจความแตกต่างระหว่างมอเรลและสตริงเอาเห็ดที่น่าสงสัยทั้งหมดเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนและทำน้ำดองคุณภาพสูง การทำหมันช่วยยืดอายุการใช้งานของซีล แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ
