เห็ดชนิดหนึ่งดอง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

Boletus เป็นเห็ดเพื่อสุขภาพที่มีวิตามิน A, B1, C, ไรโบฟลาวิน และโพลีแซ็กคาไรด์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สดคือ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เพื่อรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ดไว้อย่างเต็มที่จึงจำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว

กำลังเตรียมหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดส่วนใหญ่ที่จัดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามเช่นห้ามรับประทานเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังและแยกตามประเภท สิ่งนี้จำเป็นไม่เพียงเพื่อแยกพิษออกจากสิ่งที่กินได้เท่านั้น แต่ละพันธุ์มีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน

รากเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินไม่ได้

หากคุณไม่มีเวลาเก็บเกี่ยว คุณสามารถซื้อผลที่ร้านค้าได้ เห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยที่สุด แต่คุณไม่ควรซื้อเวอร์ชันแช่แข็ง ควรเลือกใช้เห็ดสดจะดีกว่า อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าของแช่แข็ง แต่รสชาติจะสว่างกว่า

อย่าลืมตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดที่เลือกไว้สำหรับดองอย่างระมัดระวัง ตัวหนอนและตัวเสียหายจะถูกโยนทิ้งไป ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่สปอร์สะสม หากพื้นที่เป็นสีเขียวเล็กน้อย คุณก็ไม่ควรดองเห็ดชนิดหนึ่ง ควรทำซุปหรือซอสจากมันจะดีกว่า

หลังจากคัดแยกหรือซื้อเห็ดแล้วพวกเขาก็ไปยังขั้นตอนต่อไปของการดอง - การแช่ เห็ด Boletus แช่อยู่ในน้ำเค็มแล้วทิ้งไว้หลายนาที ซึ่งจะช่วยกำจัดเศษส่วนเกินที่จะรบกวนการเตรียมอาหารจานอร่อย

ขั้นตอนสุดท้ายคือการหั่น เห็ดขนาดเล็กสามารถดองทั้งตัวได้ ตรงกลางหมวกจะแยกออกจากก้าน และชิ้นใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้น

เพื่อให้จานที่เตรียมไว้เก็บไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวังไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ การบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำช่วยทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เป็นเวลานาน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมหลักซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งคือเครื่องเทศ เน้นรสชาติเป็นพิเศษ:

• กานพลู – จะเพิ่มบันทึกการเผาไหม้;
• ใบกระวานจะให้กลิ่นหอมพิเศษ
• พริกไทยดำ – สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด
• กรดซิตริกจะเพิ่มกลิ่นเปรี้ยวโดยเฉพาะเมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู
• กระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับน้ำดอง

ต้องใช้เครื่องปรุงรสในสัดส่วนที่ถูกต้อง มิฉะนั้นจะรบกวนรสชาติและกลิ่นของเห็ด

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดอง แต่คุณควรใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในครัวเพื่อเพลิดเพลินกับเห็ดพอร์ชินีหมัก สามารถเตรียมจานได้ง่ายและรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• น้ำ – 1,000 มล. ขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มสุก
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9% เหมาะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด สามารถเพิ่มเป็น 15 เม็ด
• ครึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เห็ดชนิดหนึ่ง 1.5 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้น
2. ใส่เกลือใส่กระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
3. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะ รอจนน้ำเดือด และปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาที
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดเทน้ำดองแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ของเหลวจะต้องเย็นลงจนสนิท

สูตรง่ายๆ นี้ใช้เวลาเตรียมไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับหัวหอม

หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดดอง มันทำให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• น้ำ -0.5 ลิตร
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 พริกหยวก;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ:
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• เห็ดชนิดหนึ่ง 1,000 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับผัก: แครอทขูด, หัวหอมสับละเอียด, พริกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ
3. นำของเหลวไปต้มแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที
4. วางเห็ดลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 15 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับถั่ว

ลูกจันทน์เทศเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเห็ดพอร์ชินีมันให้รสชาติที่พิเศษกับจาน ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้ผงจากนั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำต้มสุก – 1,000 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ผงลูกจันทน์เทศ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• 3 หัวหอม;
• เห็ด 2 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอม ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการหั่นคือแบบครึ่งวง
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป
3. นำไปต้มและรอ 3 นาที
4. เห็ดชนิดหนึ่งที่เลือกสรรแล้วจะถูกส่งลงน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและรออีก 3 นาที ปิดไฟ.
6. เห็ดและหัวหอมจะถูกโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง เติมน้ำและเครื่องเทศที่เหลือลงในขวดจนเต็มขวด
7. ม้วนขึ้นและวางบนคอจนกระทั่งเนื้อหาเย็นสนิท

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับมัสตาร์ด

ในการปรุงอาหารควรใช้เห็ดทั้งตัวจะดีกว่า พวกเขาจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงรสที่ใช้ได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องการ:

• น้ำ 2 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนชา ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 3 ชิ้น กานพลูแห้ง
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะ
2. ใส่เกลือ
3. ปรุงจนสุกประมาณ 30 นาที ถ้าเห็ดสุกเห็ดจะจมลงก้นกระทะ
4. วางเห็ดบนจานให้แห้ง ของเหลวถูกเทออกมา
5. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำที่เหลือนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. วางในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมน้ำดอง
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด

คุณไม่ควรเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ทันทีขวดควรเก็บไว้อย่างน้อย 2-3 วันเพื่อให้เห็ดดูดซับรสชาติและกลิ่นของน้ำดอง

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสมุนไพรด้วย ผักชีฝรั่งใบโหระพาและโหระพาสดจะทำให้การเตรียมมีกลิ่นหอมพิเศษและเน้นรสชาติ

ในการหมักเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านด้วยสมุนไพรคุณจะต้อง:

• น้ำ 700 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• โหระพา ผักชีลาว และโหระพา อย่างละ 2 กิ่ง
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
• 5 กลีบ;
• เห็ดชนิดหนึ่ง 700 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด: ล้างให้สะอาด หั่นเห็ดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. กิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจีจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ดและเครื่องเทศ และเติมน้ำส้มสายชู
5. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
6. วางเห็ดในภาชนะที่มีสมุนไพรเติมน้ำดองที่ด้านบน
7. ปิดฝาและวางในที่เย็น

จานจะต้องแช่ เพื่อให้รสชาติพัฒนาเต็มที่ คุณต้องทิ้งขวดไว้ในห้องใต้ดินประมาณ 30 วัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งดอง

ต้องเก็บจานสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น ขวดแก้วม้วนจะถูกทำให้เย็นล่วงหน้า จากนั้นจึงนำไปที่ห้องใต้ดินได้ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในขั้นตอนการเตรียมการ หากเติมน้ำส้มสายชูลงในจาน เห็ดชนิดหนึ่งจะยังคงอยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานถึง 12 เดือน เห็ดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุดหกเดือน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดชนิดหนึ่งดองที่ไม่ได้เก็บรักษาไว้นั้นสั้นกว่ามาก อาหารจะคงความสดได้นานสูงสุดหนึ่งเดือนหากเก็บในตู้เย็น แต่แนะนำให้รับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ เก็บเห็ดดองในตู้เย็นในภาชนะปิด

บทสรุป

การดองเห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุอย่างเคร่งครัดจานนั้นจะอร่อยมาก เครื่องเทศต่างๆ จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งมีความพิเศษในน้ำดอง และเพื่อเพิ่มรสชาติของจานและเพิ่มความสดชื่น แนะนำให้ใส่ต้นหอม น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และน้ำมันดอกทานตะวันก่อนเสิร์ฟ

กระทู้แนะนำ

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอร่อยมาก

วิธีดองกะหล่ำปลีใต้ฝาเหล็ก

กะหล่ำปลีหมักกับแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองทันที: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ดอกกะหล่ำหมักกับมะเขือเทศ

กะหล่ำปลีดองในขวด: สูตรอาหาร

มะเขือเทศหมักกับหัวบีท: 8 สูตร

หัวบีทเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

หัวผักกาดดองสำหรับ Borscht เย็นสำหรับฤดูหนาว