เนื้อหา
ด้วยเหตุผลบางประการมีความเห็นว่าดอกกะหล่ำเหมาะสำหรับทำซุปและหม้อปรุงอาหารมากกว่า พ่อครัวหลายคนทอดผักนี้ในแป้ง แต่ไม่ควรละเลยวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ ผักสามารถดองได้ในฤดูหนาวและมีสูตรอาหารสำหรับบรรจุกระป๋องมากมาย
รสชาติของมะเขือเทศและดอกกะหล่ำที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะทำให้แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ประหลาดใจ เงื่อนไขหลักคือการเลือกผักสุก กะหล่ำดอกควรมีช่อดอกหนาแน่นและมีสีเหมาะสมกับพันธุ์ ต้องตัดก้านกะหล่ำปลีออก ผักดองขวดนี้น่ากินขนาดไหนไปดูกัน!
การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของกะหล่ำดอก
เราขอนำเสนอทางเลือกมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศและกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว มีองค์ประกอบต่างกันและมีความแตกต่างในการเตรียมการ
สูตรที่ 1 – กับมะเขือเทศธรรมดา
ในการดองผัก ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก – 0.5 กก.
- ช่อดอกกะหล่ำปลี – 0.3 กก.
- พริกหวาน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด - อย่างละ 1 พวง;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
- เกลือ – 30 กรัม;
- พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
- พริกไทยป่น - ที่ปลายมีด;
- กานพลู – 5 ตา
วิธีหมัก
ก่อนบรรจุกระป๋อง เรามาเตรียมขวดและฝาปิดกันก่อน เราล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดา จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที
และมาถึงช่วงเวลาสำคัญของการเตรียมผัก:
- ก่อนอื่นเราจัดการกับดอกกะหล่ำ เราล้างมันและแบ่งออกเป็นช่อดอก
- เทน้ำสะอาด (1 ลิตร) ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเดือดให้เพิ่มช่อดอกกะหล่ำปลีแล้วปรุงประมาณ 15 นาที คุณไม่สามารถใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการปรุงดอกกะหล่ำได้เนื่องจากสารที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะทำปฏิกิริยากับโลหะ
- ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบลูกเกดดำ และกระเทียมครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เราล้างพริกหวานให้สะอาดผ่าครึ่งเลือกเมล็ดแล้วเอาพาร์ติชั่นออก ตัดพริกเป็นเส้นแล้วใส่ลงในขวด
เมล็ดพริกไทย ดอกกะหล่ำดอง ไม่ควรเกิดขึ้นกับมะเขือเทศในฤดูหนาว - เรานำช่อดอกที่ต้มแล้วออกจากกระทะแล้วใส่ในขวด
- ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง ในมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านและรอบ ๆ เราทำการเจาะหลายครั้งโดยใช้ไม้จิ้มฟัน
คุณต้องเลือกมะเขือเทศลูกเล็ก พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ "Raketa", "Slivki", "รูปพริกไทย" - เติมขวดลงไปด้านบนสุด วางกระเทียมที่เหลือไว้ระหว่างชั้นผัก
- เมื่อเต็มภาชนะแล้วมาทำน้ำดองกัน เตรียมในน้ำหนึ่งลิตร โดยเติมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร เทน้ำดองที่เดือดลงในผักแล้วบิดทันที เราพลิกขวดโหลแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์หรือผ้าห่ม
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็ใส่มะเขือเทศกระป๋องพร้อมกะหล่ำปลีและพริกหวานไว้ในห้องใต้ดิน การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาไม่เพียง แต่ในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย เรามั่นใจว่าแขกของคุณจะชอบกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศและจะขอสูตรด้วย
สูตรที่ 2 – กับมะเขือเทศเชอรี่
คำแนะนำ! ถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ด คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอรี่แทนมะเขือเทศธรรมดาได้
สิ่งที่เราต้องการ:
- ช่อดอกกะหล่ำปลี - 1 หัว;
- เชอร์รี่ – 350 กรัม;
- กระเทียมและพริกไทยดำ - ชิ้นละ 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ใบ;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
- เกลือเสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
กฎการทำอาหาร
เราจะหมักช่อดอกกับมะเขือเทศในฤดูหนาวแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย:
- ลวกใบเชอร์รี่และลูกเกดด้วยน้ำเดือดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดนึ่ง
- จากนั้นวางมะเขือเทศเชอรี่ที่ล้างแล้วและช่อดอกเป็นชิ้น ยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องเติมให้เต็มเพราะหลังจากเติมน้ำเกลือแล้วเนื้อหาของภาชนะจะลดลง
- เติมน้ำเดือดที่สะอาดปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ตรงเวลาที่กำหนดด้วยเหตุผลบางประการก็ไม่ต้องกังวล
- หลังจากเติมเกลือลงในน้ำแล้ว ให้ใส่กลีบกระเทียม พริกไทยดำ และกานพลูตูมลงในขวด
- ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน หลังจากเดือด 10 นาที เทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงไป
- เทน้ำดองที่เดือดลงบนช่อดอกกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดทันที
เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น
สูตรที่ 3 – กับมัสตาร์ด
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจดองกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมระบุไว้ในขวดขนาด 700 กรัม
ดังนั้นให้เตรียม:
- ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
- พริกหวานสองอัน
- มะเขือเทศสองลูก
- แครอทหนึ่งอัน;
- กระเทียมสองกลีบ
- เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
- ใบกระวานสองใบ;
- ออลสไปซ์สามถั่ว;
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- เกลือ 45 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ 20 มล.
ขั้นตอนการทำงาน
- หลังจากล้างผักแล้ว ควรแบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกเล็กๆ และมะเขือเทศผ่าครึ่ง ตัดแครอทเป็นวงกลมหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง พริกหยวก - เป็นเส้นยาว
- ใส่ใบกระวาน กระเทียม มัสตาร์ด และเครื่องเทศทุกชนิดลงในขวดโหลปลอดเชื้อขนาด 700 กรัม
- จากนั้นเติมมะเขือเทศ ช่อดอก และพริกหวานลงในภาชนะ เทน้ำเดือดที่สะอาดปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เทของเหลวลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดประมาณ 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เทน้ำดองที่เป็นฟองลงบนกะหล่ำดอกและมะเขือเทศแล้วปิดฝาทันที
- วางขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นลง
ผักดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีแม้ในตู้ครัวที่ชั้นล่างสุด
กะหล่ำดอกหมักสารพันที่น่าสนใจพร้อมผักนานาชนิด:
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นการอนุรักษ์ไม่ได้สร้างปัญหามากนัก นอกจากนี้ตัวเลือกสำหรับการหมักในฤดูหนาวยังแตกต่างอย่างสิ้นเชิง เลือกสูตรที่ครอบครัวของคุณจะชอบจากนั้นเมื่อใดก็ได้คุณสามารถกระจายอาหารของคุณโดยการเสิร์ฟของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลา
