เนื้อหา
เปลือกแตงกวาสีเขียวมีสีของคลอโรฟิลล์ มันไม่เสถียรและถูกทำลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิและกรดสูง โดยปกติแล้วในระหว่างการบรรจุกระป๋องแตงกวาจะเปลี่ยนสีเป็นมะกอก สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ที่โต๊ะเทศกาลคุณต้องการให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ แตงกวามรกตมีชื่อสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลบางประการ มีความอร่อย กรอบ และเขียวเหมือนในฤดูร้อน
แตงกวามรกตไม่เปลี่ยนสีเมื่อดอง
คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวามรกต
แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการรักษาแตงกวาให้เขียวเมื่อดอง ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประสิทธิภาพเท่ากันและเพื่อให้สีของผลไม้ยังคงเป็นสีเขียวมรกตควรรวม 2-3 วิธีเข้าด้วยกัน:
- แตงกวาถูกลวกแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการระบายความร้อน ยิ่งผลไม้เย็นเร็วเท่าไร สีก็จะคงอยู่ได้ดีขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้เพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในน้ำ
- เตรียมยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค ทำให้เย็นสนิท แช่แตงกวาในน้ำซุป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ล้างขวดด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้าก่อนใส่แตงกวา
- เติมเอทานอลลงในน้ำเกลือ
- สารส้มช่วยรักษาสีได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้จำนวนมากและด้วยน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงเป็นเรื่องยากที่จะรักษาปริมาณไว้ คุณจะต้องใช้ 0.5 ช้อนชาต่อน้ำ 10 ลิตร สารส้ม.
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
การเลือกผลไม้ที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสีของแตงกวา แก่ที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือโตเกินไปมีเมล็ดขนาดใหญ่จะไม่กลายเป็นมรกตอีกต่อไป
ควรเลือกผลไม้พันธุ์ปลายขนาดกลาง คุณไม่สามารถใช้แตงกวาเนื้อเนียนได้ พวกมันจะนุ่ม ไม่มีรส และไม่สามารถรักษาสีของพวกมันได้ด้วยกลอุบายใด ๆ
พันธุ์ที่มีผิวเป็นก้อนและมีสิวสีดำเหมาะสำหรับการดอง เสื้อไม่สำคัญ.. เพียงแต่ว่าสิวของเยอรมันมีขนาดเล็กและเรียงกันหนาแน่นจนเกือบจะรวมกันก็ถือว่าเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง และรัสเซียที่มีตุ่มขนาดใหญ่กระจัดกระจายนั้นมีไว้สำหรับการดองแบบเย็น
สูตรทำแตงกวามรกตสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้า
สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการดองแตงกวามรกตไม่เพียงรักษาสีของผลไม้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวดหรือขวดขนาด 1 ลิตร 3 ขวด
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 2 กก.
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ใบลูกเกดดำ – 3-5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 ก้านทั้งต้นไม่มีราก;
- ใบมะรุม – 2 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กรดซิตริก – 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์ (10 กรัม)
- วอดก้า – 50 มล.
การตระเตรียม:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก
- ล้างแตงกวา เทน้ำเดือดลงไป จุ่มลงในน้ำที่มีน้ำแข็งทันที แช่ในยาต้มเปลือกไม้โอ๊คเป็นเวลา 20 นาที
3
- วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งให้แน่น
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล กรดซิตริก เกลือ เทแตงกวาเป็นเวลา 5 นาที
สำคัญ! ต่างจากสูตรอื่นตรงที่น้ำเกลือที่นี่จะทำทันทีหากเพียงใช้น้ำเดือดโดยไม่มีกรด สีของผลไม้ก็จะเปลี่ยนไป - ระบายของเหลวนำไปต้มเติมขวด
- ใส่พริกไทยลงในภาชนะ อุ่นน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเทแตงกวาลงไป เพิ่มวอดก้าลงในขวด ม้วนตัวขึ้นทันที พลิกห่อ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อเตรียมแตงกวามรกตทุกอย่างควรทำอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าสีของแตงกวาจะคงอยู่ได้ดีเพียงใด หากคุณระบายน้ำเกลือออกและเสียสมาธิ ผลไม้ก็ไม่น่าจะคงสีเขียวได้อย่างสมบูรณ์
ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง มิฉะนั้นอาจสูญเสียสีมรกตอีกครั้ง
เพื่อให้ผลไม้ทนน้ำเดือดน้อยลง แนะนำให้วางพื้นที่สีเขียวไว้ด้านบน สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะช่วยรักษาสีไว้
ไม่สามารถแทนที่วอดก้าได้แม้จะมีแสงจันทร์คุณภาพสูงสุดก็ตาม แต่คุณสามารถดื่มแอลกอฮอล์ทางการแพทย์แล้วเจือจางได้ถึง 40%
บทสรุป
เมื่อเตรียมแตงกวามรกตสำหรับฤดูหนาวต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาสีเขียวที่สวยงามของผลไม้ได้ แต่บนโต๊ะพวกเขาดูดีและอร่อยมาก
