เนื้อหา
หลังจากปิดผนึกแตงกวาจะขุ่นในขวด - นี่เป็นปัญหาที่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านมักพบ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขุ่นหรือรักษาน้ำเกลือไว้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเหตุใดจึงสูญเสียความโปร่งใส
รายการสาเหตุที่ทำให้ขวดแตงกวามีเมฆมาก
สาเหตุทั่วไปที่ทำให้แตงกวามีเมฆมากเมื่อทำการเย็บตะเข็บจะเหมือนกันเสมอ - กระบวนการหมักเริ่มต้นในน้ำเกลือ เนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ไม่เพียงแต่ขวดแตงกวาจะมีเมฆมากเมื่อทำการดอง แต่ผลไม้เองก็เปลี่ยนรสชาติและเสื่อมสภาพและฝาบนขวดที่เตรียมการก็พองตัว
หากดองและบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม แตงกวาในขวดไม่ควรหมักหากมีเมฆมาก ก็มักจะบ่งชี้ว่ามีข้อผิดพลาดหลายประการ
หากช่องว่างมีเมฆมาก แสดงว่ากระบวนการหมักอยู่ในขวด
ทำไมแตงกวาในขวดถึงขุ่นทันทีหลังจากปิด?
ไม่เพียงแต่แตงกวาที่อยู่ในโถนานหลายเดือนติดต่อกันและเริ่มเสื่อมสภาพแล้วยังมีขุ่นอีกด้วย บางครั้งสารละลายจะขุ่นเกือบจะในทันทีหลังจากกลิ้งผลไม้
ซึ่งหมายความว่ามีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: สิ่งสกปรกและจุลินทรีย์จำนวนมากเข้าไปในโถ บ่อยครั้งที่การเตรียมมีเมฆมากเนื่องจากแตงกวาล้างไม่ดีก่อนบรรจุกระป๋องและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี มีแนวโน้มว่าจะมีเศษผงซักฟอกหรือเศษอาหารอยู่บนผนังของภาชนะ สิ่งสกปรกที่ไม่มีใครสังเกตมักสะสมอยู่ที่คอขวดหรือใต้ฝา
ทำไมแตงกวาดองในขวดถึงขุ่น?
เมื่อทำการดอง ผลไม้ก็มักจะมีเมฆมากเช่นกัน และอาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ นอกจากขวดโหลที่ล้างไม่ดีและผ่านการฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์แล้ว ยังมีประเด็นอื่นๆ ที่โดดเด่นอีกด้วย:
- การละเมิดสูตรการหมัก - สัดส่วนไม่ถูกต้องหรือพลาดขั้นตอนในกระบวนการเตรียมผัก
- การใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำหรือไม่เหมาะสม เช่น การใช้น้ำส้มสายชูที่หมดอายุหรือกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู
- ความเสียหายที่ไม่มีใครสังเกตเห็นต่อขวดหรือฝา - รอยแตกหรือรอยแตกที่คอ, ฝาหลวม
สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้น โดยไม่รบกวนสัดส่วนและอย่าแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นที่มีลักษณะคล้ายกัน
การละเมิดสูตรที่เลือกจะทำให้สารละลายในขวดขุ่น
เหตุใดแตงกวาจึงมีเมฆมากในขวดเมื่อทำการดอง?
การดองดูเหมือนเป็นขั้นตอนที่ง่ายมาก แต่หลังจากนั้น ขวดแตงกวาก็มักจะขุ่นมัวและระเบิดได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- การใช้แตงกวาที่ไม่ถูกต้อง - ไม่สามารถเค็มดองและบรรจุกระป๋องได้ทุกชนิดประเภทสลัดไม่เหมาะสำหรับการดองและมีเมฆมากอย่างรวดเร็ว
- การใช้เกลือที่ไม่เหมาะสม - สำหรับการเตรียมการคุณสามารถใช้เกลือแกงสากลเท่านั้น เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลไม่เหมาะในกรณีนี้
เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ เมื่อทำการดอง ผักก็จะขุ่นเนื่องจากสิ่งสกปรกเข้าไปในชิ้นงานหรือภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี
เหตุใดน้ำเกลือในขวดแตงกวาจึงมีขุ่น?
บางครั้งมันเกิดขึ้นเมื่อตรงตามเงื่อนไขการบรรจุกระป๋องผักจะยังคงแข็งแรงและกรอบ แต่เมื่อดองแตงกวาน้ำเกลือจะมีสีขุ่น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- น้ำคุณภาพต่ำที่ใช้ดองหรือบรรจุกระป๋องหากมีสิ่งเจือปนมากเกินไปสารละลายจะมีสีขุ่นตามธรรมชาติ
- การปรากฏตัวของไนเตรตในผลไม้ที่ซื้อ - หลังจากอยู่ในของเหลวเป็นเวลานานสารเคมีจะออกจากเนื้อผัก แต่น้ำเกลือจะเสื่อมสภาพ
- เกลือที่ไม่เหมาะสมซึ่งใช้สำหรับการดองหรือบรรจุกระป๋องหรือน้ำส้มสายชูที่เน่าเสียแทบจะในทันทีที่เห็นได้ชัดว่าน้ำเกลือในขวดแตงกวามีเมฆมากแม้ว่าผลไม้อาจคงสีและโครงสร้างหนาแน่นไว้ระยะหนึ่งก็ตาม
จะทำอย่างไรถ้าน้ำเกลือในแตงกวาดองและแตงกวาดองมีเมฆมาก
การกินอาหารที่เน่าเสียนั้นอันตรายมาก แต่ถ้าแตงกวาในขวดที่สดใหม่เมื่อวานมีเมฆมากก็สามารถช่วยได้ในหลายกรณี สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบการเตรียมที่มีเมฆมากก่อนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่สูญเสียคุณภาพและสมควรได้รับการช่วยชีวิต
ชิ้นงานที่มีเมฆมากสามารถทำซ้ำได้
วิธีเก็บรักษาแตงกวากระป๋องที่มีเมฆมาก
หากแตงกวากระป๋องขุ่นก็ไม่จำเป็นต้องทิ้ง ชิ้นงานที่เพิ่งสูญเสียความโปร่งใสสามารถบันทึกได้ดังนี้:
- เปิดขวดที่รีดแล้วเทสารละลายที่มีเมฆมากลงในกระทะ
- เทน้ำเดือดจนถึงคอลงในขวดผักและสมุนไพร
- ทิ้งผักไว้ในน้ำร้อนและในเวลานี้ให้ใส่น้ำเกลือขุ่นลงบนไฟแล้วต้ม
- ต้มประมาณ 5-8 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในของเหลว
จากนั้นน้ำร้อนจะถูกระบายออกจากขวดพร้อมผลไม้และเทน้ำเกลือที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแล้วเทกลับ ไหถูกม้วนให้แน่นอีกครั้ง และต้องดูแลให้ชิ้นงานปิดสนิท
จะทำอย่างไรถ้าผักดองหมัก
บ่อยครั้งที่ผลแตงกวามีเมฆมากในขวดในระหว่างกระบวนการดองเนื่องจากการถนอมเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเก็บผักดองและหยุดการหมักในระยะแรกๆ
หากแตงกวาหมักในขวด แต่ฝาไม่บวม ให้ชุบชีวิตผักดองดังนี้:
- เปิดขวดแล้วเทน้ำเกลือที่เน่าเสียออก
- ผลไม้จะถูกเอาออกและลวกด้วยน้ำเดือดในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นทิ้งไว้ 10 นาที
- มีการเตรียมน้ำเกลือใหม่สำหรับผัก แต่คราวนี้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
- ผักกลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำเค็มสดแล้วปิดให้แน่น
คุณสามารถบันทึกเฉพาะชิ้นงานที่ฝาไม่บวมเท่านั้น
วิธีทำแตงกวาดองที่มีเมฆมาก
หากแตงกวาดองในขวดมีเมฆมากแสดงว่ามีการละเมิดอย่างร้ายแรงในการสร้างผลิตภัณฑ์ น้ำส้มสายชูในน้ำดองทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี และหากน้ำเกลือมีเมฆมากถึงแม้จะมีอยู่ ก็แสดงว่ามีจุลินทรีย์จำนวนมากเข้าไปในขวด
ในการทำผักดองใหม่คุณต้องมี:
- เทสารละลายที่มีเมฆทั้งหมดจากขวดลงในกระทะแล้วเทผักลงในภาชนะที่แยกจากกัน
- รักษาผลไม้ด้วยน้ำเดือดสดซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นไปได้
- ทิ้งผักไว้ในน้ำร้อนแล้วต้มสารละลายในกระทะที่สะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึงอีกครั้ง
หลังจากนั้นผลไม้จะถูกใส่กลับเข้าไปในภาชนะและเติมน้ำเกลือไว้ไม่ลืมที่จะเติมน้ำส้มสายชูสดอีกเล็กน้อย คุณต้องม้วนขวดเป็นครั้งที่สองอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้ชิ้นงานปิดสนิท
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวากระป๋องที่มีเมฆมาก?
หากผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีเมฆมาก ไม่ได้หมายความว่าผลไม้จะเสื่อมสภาพอย่างถาวรเสมอไปหลายคนจึงเกิดคำถามว่า จำเป็นต้องดองผักและใส่เกลืออีกครั้งหรือไม่ หรือจะรับประทานได้แม้ว่าจะมีเมฆมากหรือไม่?
คุณไม่ควรกินผักที่มีเมฆมาก - มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
หากน้ำเกลือในแตงกวาดองมีเมฆมากไม่แนะนำให้รับประทานผลไม้โดยไม่แปรรูปโดยเด็ดขาด ขวดโหลอาจมีแบคทีเรียโบทูลิซึมและเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก อย่างดีที่สุด การเตรียมการจะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน และอย่างเลวร้ายที่สุด อาจทำให้เจ็บป่วยร้ายแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้
ต้องจำไว้ว่าเมื่อแตงกวามีเมฆมากจะต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนทำการดองหรือเกลืออีกครั้ง อนุญาตให้ทำการเตรียมการใหม่ได้เฉพาะในกรณีที่ผักยังไม่นิ่มไม่ได้รับสีหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และฝาขวดที่มีน้ำเกลือขุ่นยังไม่บวม หากผักกำลังหมักและฝาบวมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากผลิตภัณฑ์ผลไม้นั้นจะต้องถูกโยนทิ้งไปอย่างแน่นอน การทำให้พวกมันฟื้นคืนชีพนั้นไร้จุดหมายและอันตราย - พวกมันไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป
เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับการใส่เกลือและแตงกวาดองเพื่อไม่ให้ขุ่น
คำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อจะช่วยให้คุณรักษาผักได้อย่างปลอดภัย:
- ควรใช้น้ำกลั่นหรือน้ำแร่เพื่อทำเกลือและดอง น้ำประปาอาจมีสิ่งเจือปนมากเกินไปแม้ว่าจะต้มเสร็จแล้ว และผลไม้ในน้ำนั้นก็จะขุ่นบ่อยขึ้น
- เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือและถนอมอาหารที่ปลูกในแปลงของคุณเองโดยไม่ต้องใช้สารเคมี คุณจะต้องดองพันธุ์พิเศษที่มีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกรุบกรอบเนื้อแน่นและมีหนามแข็งเล็ก ๆ บนเปลือก
- ก่อนบรรจุกระป๋องควรแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่เพียงแต่จะมีสารที่เป็นอันตรายออกมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอากาศจากช่องว่างภายในด้วยและสิ่งสกปรกจะถูกชะล้างออกไปอย่างมีประสิทธิภาพด้วย - ผักที่แช่แล้วจะหมักน้อยลง
เมื่อบรรจุกระป๋องแม่บ้านหลายคนจะใส่มะเขือเทศลูกเล็กหลายลูกลงในแตงกวา โดยปกติแล้วน้ำเกลือจะไม่หมักหลังจากนี้ - มะเขือเทศป้องกันกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์
มะเขือเทศในผักดองช่วยป้องกันความขุ่น
บทสรุป
หลังจากการปิดผนึก แตงกวาจะขุ่นในขวดหากเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องถูกละเมิด หรือใช้ส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมสำหรับน้ำเกลือ หากฝาไม่บวมก็ลองเก็บชิ้นงานได้จะได้ไม่ต้องทิ้งผัก
