เห็ดชนิดหนึ่งดอง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มีความสุขเป็นพิเศษในการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งและทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดเหล่านี้แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในด้านคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่น่าชื่นชมมากที่สุดเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้คือสามารถรักษาคุณสมบัติไว้ได้แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งดองนั้นอร่อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด - นี่คือสิ่งที่นักเก็บเห็ดและนักชิมที่มีประสบการณ์หลายคนคิด

Boletuses เป็นเห็ดที่มีเนื้อและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่ง?

Boletuses เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธีรวมถึงการดอง ในรูปแบบนี้พวกมันยังคงรักษาสารอาหารรองในปริมาณที่เพียงพอและกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติค่อนข้างอร่อยเกือบจะดีพอ ๆ กับเห็ดพอร์ชินี

วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมพวกมันอย่างเหมาะสม

ขั้นตอนแรกคือการล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาด ทำเช่นนี้ในน้ำเย็น ไม่ควรแช่เห็ด Boletus เป็นเวลานาน โดยจะทำเฉพาะในกรณีที่มีใบแห้งอยู่บนฝาเห็ดเท่านั้น จากนั้นพวกเขาเริ่มทำความสะอาดโดยการเอาชั้นบนสุด (ผิวหนัง) ออกจากส่วนที่ติดผล

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเห็ดคือการคัดแยกเห็ด เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องกระจายตามขนาด ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุด แต่ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาพยายามที่จะทิ้งผลเล็ก ๆ ไว้เหมือนเดิมเพราะมันดูสวยงามมากในขวดที่อยู่ใต้น้ำดอง

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดมาก

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วทุกครอบครัวมีตัวเลือกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋อง

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งแบบเผ็ดร้อน

วิธีการดองที่ใช้กันทั่วไปและเร็วที่สุดคือวิธีร้อนซึ่งขึ้นอยู่กับการต้มเห็ดชนิดหนึ่งจนนุ่มจากนั้นจึงล้างและเติมน้ำดองโดยเติมเครื่องปรุงรส

สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการต้มออก มิฉะนั้นน้ำดองจะมีสีขุ่นและเห็ดเองก็อาจมีรสเปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มักจะเติมน้ำส้มสายชูเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้เกิดอาการเปรี้ยว

การหมักเสร็จสิ้นโดยใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในขวดขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ เติมให้เต็มโดยเว้นระยะห่างจากขอบ 0.5-1 ซม. แล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

หลังจากต้มเห็ดแล้วควรปรุงไม่เกิน 15 นาที

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีเย็น

วิธีการดองแบบเย็นนั้นใช้เวลานานกว่าและต้องใช้แรงงานมากกว่า เนื่องจากจะต้องแช่เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็นเค็ม ในช่วง 2 วันนี้ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 6 ครั้ง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเปรี้ยว วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับชิ้นงานขนาดเล็ก

เห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋องเย็นดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกให้เตรียมขวดโหล (ล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง) จากนั้นจึงเทเกลือลงด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ
2. จากนั้นพวกเขาก็เริ่มวาง boletuses ที่แช่ไว้เป็นชั้น ๆ จะดีกว่าถ้าปิดฝาลงและโรยเกลือแต่ละชั้นด้วย พวกมันถูกอัดแน่นเพื่อไม่ให้เห็ดเหลือบมอง
3. ด้านบนของขวดที่บรรจุด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น จากนั้นจึงทำการติดตั้งโหลด ภายใน 2-3 วัน เห็ดชนิดหนึ่งควรหดตัวมากขึ้นภายใต้ความกดดันและปล่อยน้ำออกมา
4. หลังจากนั้นให้ปิดขวดและหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานเห็ดได้

วิธีดองผมแดงโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะช่วยได้หากมีเห็ดจำนวนมากและไม่มีเวลาต้มหลังจากใส่ในขวด

โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการนั้นแทบไม่ต่างจากการบรรจุกระป๋องร้อน:

1. เห็ดถูกคัดแยก ล้างและทำความสะอาดอย่างดี ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกเป็น 2 ส่วน
2. จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีต้องเอาโฟมออก
3. เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างใต้น้ำไหล วางกลับเข้าไปในกระทะ (เคลือบฟัน) เทน้ำลงไปให้ท่วมเห็ด 0.5 ซม.
4. จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ถั่วดำและออลสไปซ์ และใส่กานพลู (ไม่เกิน 2 ดอกต่อขวดขนาด 500 มล.) หากต้องการ
5. วางกระทะที่มีเห็ดบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 20 นาที
6. ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
7. วางเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ ห่อจนเย็นสนิท

เก็บ boletuses ดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น)

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเก็บรักษาแม่บ้านทุกคนมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับแอสเพน boletuses ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ด้านล่างนี้เป็นรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการสูตรนี้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ การเก็บรักษานั้นอร่อยมาก

ในการหมักเห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 1 หยิก;
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และดำ) – 6 ชิ้น

วิธีการหมัก:

1. เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกแยกออก ล้างชั้นบนสุดแล้วล้าง แล้วตัดตามความจำเป็นแล้วส่งลงน้ำเดือดทันที
2. ทันทีที่เดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที โดยเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะถูกโอนไปยังกระชอนและล้างใต้น้ำไหล จากนั้นตั้งกระทะน้ำสะอาดบนเตา ใส่เห็ดที่ล้างแล้วแล้วนำไปต้ม ลดไฟและปรุงต่ออีก 10 นาที โฟมยังคงถูกเอาออกต่อไป
3. เห็ดต้มเทลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมด ถึงคราวของน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะ (เคลือบฟัน) ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม
4. จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศที่เหลือ ต้มประมาณ 2 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นนำออกจากเตา
5. เห็ดต้มจะถูกถ่ายโอนอย่างแน่นหนาลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ต้องต้มหรืออุ่นในเตาอบ) จากนั้นเทน้ำดองลงไปด้านบน
6. ปิดฝาแบบม้วนขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่ผลที่ได้คือการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม

หากต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองตามสูตรง่ายๆ โปรดดูวิดีโอ

วิธีหมักผมแดงด้วยมะรุมและมัสตาร์ด

คุณสามารถรับของว่างที่เผ็ดร้อนได้หากคุณดองเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมกับมัสตาร์ดและมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

สำหรับเห็ดต้มสุก (น้ำหนัก 2 กก.) คุณจะต้องใช้น้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
• มะรุม (ราก) – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.

กระบวนการหมัก:

1. เทน้ำลงในกระทะ (อย่าลืมใช้เคลือบฟัน) ใส่มัสตาร์ดออลสไปซ์และมะรุมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงไปที่นั่น วางบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
2. จากนั้นนำน้ำซุปออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง) เพื่อใส่ลงไป
3. น้ำดองในอนาคตจะถูกใส่กลับบนเตาแล้วนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาล ผัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. boletuses ที่ต้มแล้วจะถูกเทลงในน้ำดองที่เย็นแล้วและปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นก็ผสมเห็ดและบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำดองที่เหลือจะถูกกรองและเทลงในขวดด้วย ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปที่ห้องใต้ดิน

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยมัสตาร์ดและมะรุมจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดอย่างแน่นอน

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วด้วยใบกระวาน

การเพิ่มใบกระวานลงในสูตรนี้จะช่วยให้น้ำหมักเห็ดชนิดหนึ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเห็ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีความขมเล็กน้อย

สำหรับน้ำหมักเห็ดชนิดหนึ่งต้มในขวดขนาด 1 ลิตร 3 ใบเต็ม คุณควรดำเนินการ:

• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 5-7 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย (ดำ, ออลสไปซ์) – 12 ถั่ว;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำบนแก๊ส ใส่เกลือทั้งหมดแล้วต้ม หากผลึกยังไม่ละลายทั้งหมด ควรกรองน้ำโดยใช้ผ้ากอซที่พับไว้
2. จากนั้นใส่ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยลงในน้ำเดือด ต้มต่อโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตาทันที
3. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นแล้วผสมกับเห็ดต้ม
4. เตรียมขวดด้วยการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่าง
5. ถัดไปขวดจะเต็มไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่งและเทน้ำดองร้อน ม้วนตัวและปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

ใบกระวานสามารถเอาออกจากน้ำดองได้หากต้องการ

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับหัวหอมให้อร่อย

แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะเติมหัวหอมลงในเห็ดทันทีก่อนนำไปวางบนโต๊ะ แต่สูตรน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งนี้ควรเตรียมด้วยหัวหอม ในขณะเดียวกันก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าเวอร์ชันคลาสสิก

ในการหมักเห็ดชนิดหนึ่งสด 1 กิโลกรัมคุณต้องมี:

• พริกไทยดำ – 12 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีการหมัก:

1. เห็ดได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาด และล้างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ส่วนที่ติดผลเปียกชุ่มไปด้วยน้ำ หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ก็ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือแล้วใส่ผลไม้ที่ล้างแล้วลงไป วางบนแก๊ส นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ และลอกโฟมออก
3. จากนั้นน้ำตาลหัวหอมครึ่งวงพริกไทยและใบกระวานจะถูกส่งไปยังเห็ด ปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. โบเลทูสที่เสร็จแล้วพร้อมน้ำดองจะถูกโอนไปยังขวดทันทีฆ่าเชื้อเพิ่มเติมด้วยการต้มประมาณ 40-60 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรและปิดผนึกอย่างดี

ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักด้วยหัวหอมตลอดฤดูหนาว

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองกับอบเชยและกระเทียม

น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจหากคุณเติมอบเชยลงไป ผมแดงดองตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ด

สำหรับน้ำดองเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย 5 กรัม
• กานพลู 2-3 ตา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 8 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)

วิธีการหมัก:

1. พวกเขาเริ่มต้นด้วยน้ำดองโดยเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำ วางบนแก๊สนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที
2. จากนั้นนำน้ำซุปออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
3. เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนเห็ดชนิดหนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นกรองของเหลว ใส่แก๊สอีกครั้ง และต้มประมาณ 3-5 นาที เย็นแล้วราดเห็ดอีกครั้ง เขาส่งให้ชันเป็นวัน
5. จากนั้นต้มน้ำดองที่กรองแล้วเป็นครั้งสุดท้าย ใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีก่อนปิดแก๊ส ให้เติมน้ำส้มสายชูก่อน
6. เห็ดบรรจุในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ ปิดและปล่อยให้เย็นสนิท พลิกกลับและห่อด้วยผ้าอุ่น

ขอแนะนำให้เก็บกระเทียมที่เก็บรักษาไว้ไว้ไม่เกิน 3 เดือน

การดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกานพลู

แม่บ้านหลายคนไม่แนะนำให้เติมกานพลูจำนวนมากในการหมักเห็ดเนื่องจากเครื่องเทศนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อกลิ่นและรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อย แต่มีสูตรอาหารมากมายที่มีสารเติมแต่งนี้หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยกานพลูและน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดต้ม 2 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียมน้ำดองจาก:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 5 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยขาว 14 เม็ด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

ลำดับ:

1. ก่อนอื่นพวกเขาทำน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาที
2. น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. จากนั้นกรอง ใส่ของเหลวกลับบนเตา นำไปต้ม และต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
4. จากนั้นเห็ดจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้และปิดฝา

Boletuses หมักตามสูตรนี้พร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 3 วัน

หมักเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีและพริกไทย

เห็ดกระป๋องตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในบ้านส่วนตัว (ห้องใต้ดิน) ในเวลาเดียวกันอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกในด้านความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน

สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 700-800 กรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะรุม (ใบ) – ¼ ส่วน;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 4 ดอก
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• ผักชี (บดปานกลาง) – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (70%) – ½ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด และล้างให้สะอาด ทางที่ดีควรเลือกชิ้นงานขนาดเล็ก
2. จากนั้นนำไปใส่กระทะเติมน้ำและใส่เกลือในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตร วางบนแก๊สแล้วนำไปต้ม ก่อนต้มและหลังจากนั้นจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ปรุงด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 30 นาที
3. เตรียมน้ำเกลือแยกกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และผักชี
4. ส่วนหนึ่งของใบมะรุมผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อนลวกด้วยน้ำเดือด
5. หลังจากต้มเห็ดชนิดหนึ่งแล้วพวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนล้างด้วยน้ำสะอาดและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดหมด
6. จากนั้นจึงเตรียมขวดโหล (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) วางผักชีลาว พริกไทยร้อนชิ้นเล็กๆ และมะรุมไว้ด้านล่าง
7. เห็ดวางอยู่ด้านบน เติมขวดให้ห่างจากขอบอย่างน้อย 1 ซม. เพิ่มผักชีลาวและมะรุม
8. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
9. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ขวดโหลลงไป ปิดฝา (อย่าเปิดอีกเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในขวด) ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-60 นาที
10. จากนั้นนำขวดออกอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสหรือขยับฝา ม้วนขึ้นห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ความเผ็ดของการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกขี้หนูที่เติมเข้าไป

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถหมักเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำและยังคงความนุ่มโดยใช้กรดซิตริก

สำหรับเห็ดจำนวน 2 กิโลกรัม คุณควรรับประทาน:

• น้ำ 1 ลิตร
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• เกลือ – 5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 7 ช้อนชา;
• อบเชย 1 กรัม
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา;
• 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน 4 ใบ

วิธีการหมัก:

1. เห็ดแอสเพนจะถูกล้างและทำความสะอาด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเดือด เติมกรดซิตริก 2 กรัมที่นั่น หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 10 นาที
2. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำซุปไหลออกจนหมด
3. เริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มกรดซิตริกและต้มเป็นเวลา 5 นาที
4. จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
5. กระจายเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวด เติมน้ำดองต้มเท่านั้น ปิดอย่างแน่นหนาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น

ควรปิดการเก็บรักษาโดยใช้ฝาโลหะแบบม้วนขึ้น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เห็ดชนิดหนึ่งดองควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่ง ส่วนระยะเวลานั้นก็ขึ้นอยู่กับสูตรด้วย ตามสูตรคลาสสิกและเรียบง่ายการเก็บรักษาสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว แต่ด้วยการเติมหัวหอมหรือกระเทียม - ไม่เกิน 3 เดือน

บทสรุป

เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นอาหารเก็บรักษาที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว และหากปีนี้เห็ดมีผลดีก็ควรเตรียมเห็ดตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น

กระทู้แนะนำ

วิธีการดองกะหล่ำบรัสเซลส์

กะหล่ำปลีดองกับกระเทียม เนย และแครอท

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมชิ้นบีทรูท

กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือร้อน

มะเขือเทศสำเร็จรูปหมักด้วยกระเทียม

เตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวหมักด้วยกระเทียม

บีทรูทดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วแสนอร่อย

ลูกแพร์ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว