เห็ดนมแห้งหมัก (เห็ดนมขาว) สำหรับฤดูหนาว: สูตรดองเย็นและร้อน

เห็ดขาวถือเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทหนึ่งที่อร่อยที่สุด ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมฤดูหนาว การดองเห็ดนมแห้งนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณใช้สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบขนมเห็ด

วิธีหมักหมวกขาว

เห็ดนมแห้งจัดทำในรูปแบบต่างๆ ในการหมักผลไม้ให้อร่อยคุณต้องเตรียมมันก่อน

ก่อนอื่นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการบรรจุแบบแห้งนั้นเหมาะสมกับการบริโภค ไม่แนะนำให้ดองตัวอย่างที่เสียหายหรือเก่า

พืชที่ปลูกในสภาพธรรมชาติสามารถเป็นที่อยู่อาศัยของแมลงได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเช่นกันหากเก็บไว้ในที่ชื้นหลังการเก็บเกี่ยว เป็นไปได้ว่าพวกมันจะชื้นและบูดเน่าก่อนที่จะหมักเห็ดขาวแห้ง คุณควรใส่ใจกับกลิ่นของมันก่อน จะไม่เป็นที่พอใจถ้าเห็ดไม่เหมาะที่จะบริโภค

เมื่อเลือกตัวอย่างที่เหมาะสมแล้วควรแช่น้ำไว้ เห็ดนมแห้งอาจมีรสขมมาก ดังนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหลแล้วเติมของเหลวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นมใช้สำหรับแช่เนื่องจากจะขจัดความขมและทำให้เนื้อผลนิ่ม

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมแห้ง

เห็ดที่แช่ไว้แล้วจะต้องต้มในน้ำ โฟมที่ได้จะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู คุณสามารถหมักท็อปปิ้งได้เมื่อจมลงไปที่ก้นภาชนะ ใส่เห็ดลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และในเวลานี้เตรียมซอสรสเผ็ด

สำหรับการบรรทุก 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• รากมะรุม – 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6%) – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เห็ดนมต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 3 วัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. น้ำร้อนในกระทะ
2. ก่อนที่จะเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและเติมส่วนผสมที่เหลือ
3. ควรย้ายเห็ดไปยังภาชนะแก้วและเติมน้ำดองทิ้งไว้ 1.5 ซม. ถึงคอ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการฆ่าเชื้อขวดโหล วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

การหมักเห็ดนมแห้งแบบร้อน

สำหรับการเตรียมการจะใช้เนื้อผลที่แช่ไว้ล่วงหน้า วิธีเผ็ดคือการต้มในน้ำดองรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแห้งแช่น้ำ - 3.5 กก.
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• กานพลู - 5 ตา;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 5-6 อัน

วิธีเผ็ดคือการต้มเห็ดในน้ำดอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
3. เมื่อของเหลวเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู
4. จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้ลงในน้ำดองที่กำลังเดือด
5. ปรุงเนื้อผลไม้เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. โอนเห็ดลงในขวด เทน้ำดองแล้วปิดฝา

ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็นได้

วิธีดองเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น

ตัวเลือกในการเตรียมเห็ดนี้ทำได้ง่ายมาก พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำดองที่เดือด อย่างไรก็ตามต้องต้มส่วนที่ติดผลในน้ำเค็มก่อนเป็นเวลา 8-10 นาที หลังจากนั้นก็สามารถดองเย็นได้

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมขาวต้ม – 2.5 กก.
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำ - 4 แก้ว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ช่อดอก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 10-12 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ควรเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

เห็ดต้มทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ในเวลานี้คุณต้องทำน้ำดองรสเผ็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบฟัน
2. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
3. กดกระเทียมลงในของเหลวโดยใช้การกด
4. ต้มน้ำดอง ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทย กานพลู และใบกระวาน

น้ำดองต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลานี้เติมเห็ดนมต้มลงในภาชนะ เมื่อน้ำดองเริ่มอุ่น ให้เทลงบนส่วนที่ติดผลแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ชิ้นงานจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลง จากนั้นจึงนำไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร

วิธีหมักเห็ดขาวด้วยอบเชย

เครื่องเทศนี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด อบเชยเข้ากันได้ดีกับเห็ดนมให้รสหวานและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• โหลดแห้งแช่ – 2 กก.
• อบเชย – 2 แท่ง;
• กรดอะซิติก (70%) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว;
• เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

อบเชยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน

ต้องต้มของแห้งที่แช่ไว้ วางไว้ในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน

การเตรียมน้ำดอง:

1. ตั้งน้ำร้อนบนเตา
2. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นอบเชย)
3. ต้ม.
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
5. เพิ่มอบเชยกรดอะซิติก
6. ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที

เห็ดต้มใส่ขวดโหล พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยไส้อบเชยร้อน แต่ละภาชนะปิดด้วยเตารีดหรือฝาเกลียวแล้วปล่อยให้เย็น

วิธีหมักเห็ดนมแห้งกับกระเทียม

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดรสเผ็ด ก่อนปรุงเห็ดนม ให้แช่น้ำไว้ข้ามคืน

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดนมแห้ง – 1 กก.
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 12-15 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดนมแห้งเป็นเวลา 10 นาที ล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำร้อน ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน
3. ย้ายเนื้อผลไม้ลงในภาชนะลึกใส่กระเทียมสับผสม
4. เทน้ำดองและน้ำส้มสายชู
5. คนส่วนผสม ย้ายใส่ขวดโหลแล้วปิด

คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 10 วัน

ส่วนที่ติดผลจะพร้อมบริโภคได้ใน 2 สัปดาห์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาโดยการปิดด้วยฝาเหล็ก

อีกสูตรอร่อยสำหรับเห็ดนมดองกระเทียม:

เกี๊ยวขาวหมักในมะเขือเทศ

เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานเป็นของว่างได้ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงรสอาหารจานแรกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โหลดแห้ง – 1.5 กก.
• วางมะเขือเทศ – 350 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เห็ดนมเข้ากันได้ดีกับข้าวต้ม มันฝรั่ง หรือสปาเก็ตตี้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดหมูสามชั้นแช่ในน้ำมันพืชจนของเหลวระเหย
2. เจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน
4. เทน้ำดองมะเขือเทศลงบนเห็ดแล้วเคี่ยว
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสตูว์ใส่ในขวด ต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

เห็ดนมแห้งกรอบสำหรับฤดูหนาว

เป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาเห็ดให้แน่นและยืดหยุ่นในระหว่างการอบชุบ ในการทำเช่นนี้จะต้องปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หากคุณแช่ผลไว้นานกว่าหนึ่งวัน คุณจะไม่สามารถคงความกรอบของมันไว้ได้ ดังนั้นควรเตรียมเฉพาะผลสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาวแช่น้ำ - 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย – 15 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• กานพลู – ช่อดอก 3-5 ดอก

การเตรียมการนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง:

1. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องทำให้น้ำร้อนและเติมเครื่องเทศ
2. เมื่อของเหลวเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู
3. เติมน้ำดองร้อนลงในขวดที่ติดผล โดยเว้นระยะจากขอบ 2 ซม.
4. เพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วปิดภาชนะ

กฎการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู นี่คือสารกันบูดหลักที่รับผิดชอบในการเก็บรักษาเห็ดดอง เห็ดนมปรุงร้อนอยู่ได้นานกว่า ในระหว่างการบำบัดความร้อน จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตาย Podgrudki หมักด้วยวิธีเย็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ควรเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 องศา อายุการเก็บรักษาอาจอยู่ที่ 1.5-2 ปี ทางที่ดีควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือในสถานที่ที่ป้องกันแสงแดด

บทสรุป

คุณสามารถดองเห็ดนมแห้งโดยใช้สูตรและวิธีการต่างๆ การเตรียมการนี้ง่ายต่อการเตรียม ในการทำของว่างหน้าหนาวแสนอร่อย คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ การปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาเห็ดนมดองในระยะยาว

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในขวด

มะเขือเทศหมักกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีการอบลินกอนเบอร์รี่

สูตรอาหารสำหรับ Physalis ดอง

ไดกอนในภาษาเกาหลี

เครื่องปรุงรสของชาวอุยกูร์ Lajan

วิธีหมักลูกแพะ (แพะ) เห็ด: สูตรง่ายๆ

แช่เห็ดชนิดหนึ่ง: ก่อนปรุงอาหาร, เกลือ, ดอง, กฎและเคล็ดลับ

แตงกวาปรากกับมะนาวและกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารบทวิจารณ์