พริกดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการดองและการเก็บรักษา

พริกไทยสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกเหมาะสำหรับพันธุ์หวานทุกชนิดโดยไม่คำนึงถึงสี ผลไม้แปรรูปทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้นรสชาติและเทคโนโลยีก็ไม่ต่างกัน การเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูถือว่ามีประโยชน์มากกว่าไม่มีกลิ่นฉุน กรดซิตริกที่ใช้เป็นสารกันบูดไม่ทำให้อายุการเก็บรักษาลดลง

การเตรียมการหมักด้วยผลไม้ทั้งผลดูสดใสและน่ารับประทาน

กฎสำหรับการดองพริกหยวกในกรดซิตริก

การเก็บรักษาพริกด้วยกรดซิตริกใช้เวลาไม่นานเนื่องจากผักไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนในระยะยาวและซ้ำแล้วซ้ำอีก โครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องยืดหยุ่นและคงรูปร่างไว้ เคล็ดลับในการเลือกผักและภาชนะสำหรับจัดวาง:

1. พริกไทยต้องอยู่ในช่วงความสุกทางชีวภาพ ผลไม้ดิบจะมีรสขมเมื่อเตรียม
2. เลือกผลไม้ที่มีพื้นผิวมันวาว เรียบ ไม่เสียหาย มีสีเข้มหรืออ่อน และมีกลิ่นหอม
3. สีไม่สำคัญ ใช้เฉพาะพันธุ์หวานเท่านั้น ก่อนแปรรูป ผลไม้จะถูกล้าง คว้านแกน และล้างอีกครั้งเพื่อเอาเมล็ดที่เหลืออยู่ออก
4. ใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่ง
5. อันดับแรกขวดจะได้รับการตรวจสอบรอยแตกและเศษที่คอ ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา บำบัดด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อ
6. หากวางภาชนะในเตาอบหรือไมโครเวฟ ให้ทำโดยไม่มีฝาปิด

สำหรับการดูแลรักษาบ้าน ห้ามใช้น้ำคลอรีน นำน้ำดื่มใส่ขวดหรือจากบ่อน้ำ

สูตรพื้นฐานสำหรับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

สูตรพื้นฐานไม่รวมการใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด น้ำดองสำหรับพริกไทยมาพร้อมกับการเติมกรดซิตริก ชุดส่วนผสมที่ต้องการ:

• มะนาว – 5 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• พริกไทย – 25 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมในการเตรียมผลิตภัณฑ์หมัก:

1. ผักแปรรูปแบ่งออกเป็น 4 ส่วนตามยาว
2. เทน้ำลงในหม้อใบกว้าง ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วตั้งไฟจนเดือด
3. จุ่มผักบางส่วนลงในซอสเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. เพิ่มสารกันบูดและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที
5. ผัดในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์ควรจะนิ่มและลดปริมาตรชิ้นงานไม่ควรให้ความร้อนสูงเกินไปมิฉะนั้นชิ้นส่วนจะเสียรูปร่างและนิ่มนวล
6. บรรจุผักในขวดแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2 นาที และม้วนมันขึ้นมา

ภาชนะจะพลิกกลับด้านและหุ้มด้วยวัสดุที่มีอยู่

พริกไทยหมักในฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

ในการเติมน้ำหนึ่งลิตร ให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 35 กรัม;
• มะนาว – 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการรับพริกดอง:

1. ปอกผลไม้ออกจากแกนและก้าน
2. วางในภาชนะกว้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 2 นาที
3. วางในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
4. วางชิ้นงานในภาชนะให้แน่น
5. เทน้ำดองเดือดลงบนผัก

หากใช้ขวดขนาด 0.5-1 ลิตร จะต้องฆ่าเชื้อ - 15 นาที ภาชนะขนาดใหญ่จะถูกให้ความร้อนเป็นเวลา 30 นาที

ช่องว่างที่มีหลายสีดูน่าพึงพอใจ

พริกดองด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน เพื่อให้อาหารกระป๋องดูหรูหรา คุณสามารถใช้พืชผลสีเขียว เหลือง และแดงได้ หนึ่งในสูตรอาหารที่เรียบง่ายและยอดนิยมพร้อมชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ผักที่มีสีต่างกัน - 2 กก.
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมัน - 250 มล.;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• มะนาว – 2 ช้อนชา;
• คื่นฉ่ายพวง

สูตรผักดอง:

1. ส่วนตรงกลางพร้อมกับเมล็ดจะถูกลบออกจากผลไม้แล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. ฉากกั้นที่เหลือถูกตัดออกชิ้นงานจะมีพื้นผิวเรียบ เรียงตามสี.
3. สับคื่นฉ่าย
4. วางใบกระวานและกลีบกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดลิตร
5. วางภาชนะใส่น้ำไว้บนกองไฟ เทน้ำมันสารกันบูดน้ำตาลเกลือลงไปแล้วเก็บไว้จนเดือด
6. ปรุงผักเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 8-10 ชิ้นต่อขวดลิตร ผลไม้ขึ้นอยู่กับขนาดแบทช์ผสมตามสีแล้วจุ่มลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ใส่สมุนไพรลงไปเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
7. ส่วนแรกวางลงในถ้วยด้วยช้อนที่มีรูและส่วนที่สองลดลงในขณะที่ส่วนถัดไปกำลังเดือดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุในภาชนะอย่างแน่นหนาและมีฝาปิดด้านบน

หลังจากปรุงชุดสุดท้ายแล้วอาหารกระป๋องก็จะถูกราดด้วยน้ำดอง เพื่อให้อากาศไหลออกมา ให้ใช้ช้อนหรือส้อมกดชิ้นบางๆ แล้วม้วนขวดขึ้น

พริกย่างด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร โดยจะประกอบด้วยผลไม้ทอด (ทั้งผล) ประมาณ 5 ผล ส่วนผสมที่เกี่ยวข้อง:

• สารกันบูด – ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ผลไม้ทั้งผล (มีก้าน) ทอดในน้ำมันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที ด้านหนึ่งให้พลิกกลับด้านและเก็บไว้อีกด้านหนึ่งโดยใช้เวลาเท่าเดิม
2. วางในขวดให้แน่น
3. เทเกลือน้ำตาลและสารกันบูดไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดลงไป ม้วนขึ้น เขย่าให้ผลึกละลาย เก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิ +4 ⁰ค.

พริกหวานกับกรดซิตริกและกระเทียมในน้ำมัน

แปรรูปผัก 1.5 กก. โดยเอาแกนและก้านออก ผลลัพธ์จะเป็น 2 กระป๋อง ๆ ละ 1 ลิตร

สารประกอบ:

• น้ำ – 300 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมัน - 65 มล.;
• คื่นฉ่ายพวง;
• กระเทียม – 1.5 หัว;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา

เทคโนโลยีการดองพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก:

1. ก้านพริกไทยถูกตัดออกและเอาด้านในพร้อมกับเมล็ดออก
2. ตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน
3. เทน้ำลงในภาชนะกว้าง ๆ ตั้งไฟและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ
4. เมื่อน้ำดองเริ่มเดือดให้เติมพริกไทยบางส่วนปริมาตรจะมากไม่น่ากลัวเมื่อถูกความร้อนผักจะให้น้ำสูญเสียความยืดหยุ่นและชำระตัว
5. ปล่อยให้ชิ้นงานเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5-7 นาที
6. ในช่วงเวลานี้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วหั่นกระเทียมเป็นวง
7. เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะ ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผักแตก
8. ปิดฝากลับเข้าที่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที

พริกวางอยู่ในขวดโหลและเติมน้ำดองไว้ด้านบน

วางชิ้นงานให้แน่นที่สุด

พริกไทยหมักด้วยกรดซิตริก

ควรเตรียมในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อไม่ให้ผลไม้แตก สำหรับเล่มนี้คุณจะต้อง:

• ผัก – 20 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรพริกดอง (โดยรวม):

1. เนื้อหาภายในจะถูกลบออกจากผลไม้
2. ปรุงด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ผักจะยืดหยุ่นได้
3. วางไว้ในภาชนะ
4. ทำไส้จากส่วนที่เหลือของชุด นำไปต้ม และเติมขวดโหล

ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที และม้วนมันขึ้นมา

พริกหวานลวกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

การเติมน้ำต่อลิตรทำจากองค์ประกอบต่อไปนี้:

• มะนาว – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การบรรจุกระป๋อง:

1. ผักแปรรูปและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนตามยาว
2. ต้มน้ำดองเป็นเวลา 2 นาที
3. เตรียมเป็นเวลา 2 นาที ใส่ในถ้วยน้ำร้อน ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วใส่ในน้ำเย็น
4. วางผักไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วเติมของเหลวเดือด

ฆ่าเชื้อและปิดผนึก

พริกหวานหมักด้วยกรดซิตริกในขวด 0.5 ลิตร

พริกหยวกหมักในขวดขนาด 0.5 ลิตรด้วยกรดซิตริกนั้นทำตามสูตรใดก็ได้ไม่ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อในขวดหรือไม่ก็ตาม หากมีการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับความจุปริมาณนี้จะไป:

• ผัก – 5 ชิ้น ขนาดกลาง;
• เกลือ – 1/4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

กฎการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือภายในสองปี ผลิตภัณฑ์จะยังคงคุณค่าทางโภชนาการหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการประมวลผลและวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ผ่านการบำบัดแล้ว เหยือกจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินโดยไม่มีแสงสว่างและที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 ⁰C ทางเลือกที่ดีที่สุดคือความชื้นต่ำเพื่อให้ฝาโลหะไม่เสียหายจากการกัดกร่อน คุณสามารถวางขวดโหลไว้บนชั้นวางของห้องเตรียมอาหารในห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน หลังจากที่ซีลแตกแล้วผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

บทสรุป

พริกไทยฤดูหนาวที่มีกรดซิตริกมีรสชาติอ่อนกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชู จานไม่มีกลิ่นฉุน เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก การเตรียมการยังคงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นของว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการปรุงอาหารหรือสารเติมแต่งในอาหารผักและเนื้อสัตว์

กระทู้แนะนำ

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

สูตรกะหล่ำปลีหมักกับหัวบีทและแครอท

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย: สูตร

วิธีการดองกะหล่ำปลีโคห์ราบี

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศเยอรมันกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสีน้ำตาลหมัก