เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดน้ำผึ้งรกและปรุงอะไรจากพวกมัน?

ผู้ชื่นชอบการเดินป่ามักพบเห็ดน้ำผึ้งรกที่เติบโตเป็นกลุ่มร่วมกับคนหนุ่มสาว คนเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่รู้ว่าสามารถเก็บเห็ดได้หรือไม่และเตรียมอาหารอะไรบ้างจากห้องแถว

เห็ดน้ำผึ้งเก่ามีลักษณะอย่างไร?

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเป็นเห็ดอะราเคิลที่เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ พบในปริมาณมากคุณสามารถได้ตะกร้าทั้งหมดจากตอไม้เดียว พวกเขาได้ชื่อมาจากการจัดเรียงวงแหวนรอบซากต้นไม้ ในที่เดียวคุณจะพบทั้งคนหนุ่มสาวและเห็ดน้ำผึ้งรก

หากต้องการเรียนรู้ที่จะจดจำเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่รก คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะของเห็ดอ่อน หมวกของตัวเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-7 มม. มีสีชมพู สีเบจหรือสีน้ำตาล ด้านบนของหมวกคลุมด้วยเกล็ดที่มีโทนสีเข้มกว่า แผ่นมีสีขาวเนื้อเป็นสีขาวนุ่มและยืดหยุ่น ขายาวบางยาว 10-15 ซม.เมื่อมีกระโปรงอยู่บนก้านของร่างผลอ่อนพวกมันก็แตกต่างจากของปลอม

เมื่ออายุมากขึ้น เปลือกของผลไม้ที่รกจะยืดตรงและมีรูปร่างคล้ายร่ม โดยมีขอบโค้งมน เกล็ดหายไปและสีของหมวกเข้มขึ้น มันจะเรียบเนียนและสูญเสียความมันชื้นไป ขาจะยาวขึ้น กระโปรงลักษณะเฉพาะแทบจะมองไม่เห็นหรือหายไป เนื้อของห้องแถวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแข็งขึ้นและมีเส้นใยมากขึ้น กลิ่นหอมอ่อนลง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเห็ดน้ำผึ้งรกมีความแตกต่างอย่างมากจากเห็ดลูกอ่อน

ในเห็ดรก สปอร์มักจะออกจากภาชนะและไปเกาะบนหมวกของเห็ดข้างเคียง

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดน้ำผึ้งรก?

แม้จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปแล้ว แต่เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงก็ค่อนข้างกินได้ เนื้อที่ติดผลจะเติบโตอย่างรวดเร็วโดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมของเห็ดอ่อนไว้

ไม่ควรเก็บตัวอย่างทั้งหมด ห้องแถวบางส่วนเปลี่ยนเป็นสีดำและขึ้นรา ชั้นลาเมลลาร์พังทลายลงขาบางลงและเห็ดที่โตเกินไปก็ดูเน่าเปื่อย ไม่ควรเก็บผลไม้ดังกล่าวคุณไม่สามารถวางยาพิษได้ แต่เมื่อรับประทานแล้วจะทิ้งรสขมไว้

การเจริญเติบโตมากเกินไปที่มีร่างกายติดผลแข็งแรงโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือหนอนเหมาะสำหรับการสะสม เห็ดน้ำผึ้งที่สะอาดและรกสามารถเก็บได้อย่างปลอดภัยและมีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดอ่อน

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงแบบเก่าจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ขาจะแข็งและเป็นเส้น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพวกมันในป่าเพื่อไม่ให้ต้องแบกน้ำหนักเพิ่มกลับบ้าน

สถานที่รวบรวมควรอยู่ห่างจากทางหลวงและพื้นที่การผลิตเนื่องจากความสามารถของเยื่อเห็ดในการดูดซับควันที่เป็นอันตรายของโลหะหนัก

วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งแบบเก่า

เห็ดน้ำผึ้งที่โตเกินไปสามารถตากแห้งต้มเค็มทอดดองได้ ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้เห็ดน้ำผึ้งที่โตมากเกินไป อาหารที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่า

เห็ดรกต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ตรวจสอบฝาปิดว่ามีหนอนหรือไม่ บริเวณที่มืดและแผ่นที่มีสปอร์จะถูกลบออก ผลที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร) เปลี่ยนน้ำ 3 รอบ โตเกินไปอาจมีรสขมเล็กน้อย เห็ดน้ำผึ้งที่โตเต็มวัยที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งรก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เวลาสูงสุดก่อนเริ่มการประมวลผลคือประมาณหนึ่งวัน แนะนำให้ดำเนินการทันทีหลังจากกลับจากป่า ห้องแถวจะถูกแยกออก ปราศจากเศษซาก และล้างให้สะอาด หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน เห็ดน้ำผึ้งรกปรุงดังนี้:

1. นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้มในกระทะเคลือบฟัน
2. วางชิ้นที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. ระบายเห็ดรกในกระชอนแล้วล้างออก ก็นำกลับมาต้มในน้ำสะอาด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
5. วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

เห็ดน้ำผึ้งสามารถแช่แข็งได้ ในรูปแบบนี้ยังคงรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

ก่อนที่จะบรรจุหีบห่อจะมีการลวก:

1. ใช้กระทะเคลือบฟันสองใบ อันหนึ่งวางบนไฟด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) อันที่สองเติมน้ำและน้ำแข็ง
2. จุ่มเห็ดลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
3. ระบายส่วนที่โตเกินไปในกระชอน จากนั้นนำไปใส่กระทะที่มีน้ำแข็งเพื่อให้เย็นเร็ว
4. เพื่อให้เย็นสนิท วางบนผ้าเช็ดปาก

ผลแห้งที่เย็นแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถุงเล็ก

วิธีทอดเห็ดน้ำผึ้งแบบเก่า

เห็ดน้ำผึ้งทอดเป็นสูตรยอดนิยม คุณสามารถทอดเนื้อผลไม้โดยจะต้มหรือไม่มีการต้มเบื้องต้นก็ได้ ในกรณีนี้ห้องแถวจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเคี่ยวในกระทะจนกระทั่งความชื้นระเหยไปจนหมด

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

เห็ดน้ำผึ้งทอดกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนย
3. ใส่เห็ดต้มจนสุกครึ่งลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที
4. เมื่อเสิร์ฟจานจะโรยด้วยสมุนไพรสับ

เห็ดน้ำผึ้งทอดกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งรก - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ห้องแถวถูกต้มจนสุกครึ่งหนึ่งโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะ
3. รวมเห็ดกับหัวหอมทอดใส่กระเทียมสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลนเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
4. ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมมายองเนส
5. จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับหรือใบโหระพา

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งรกสำหรับฤดูหนาว

ฤดูรวบรวมเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคมฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่สะดวกในการเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งที่รกในฤดูหนาว พวกเขาสามารถแห้ง ใส่เกลือ ดอง หรือทำเป็นคาเวียร์เห็ดก็ได้

เห็ดน้ำผึ้งดองดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งรก - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย, กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียมลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผลที่คัดแยกและล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาฟองออก
3. เมื่อห้องแถวจมลงสู่ก้นบ่อ พวกมันจะถูกโยนลงในกระชอน
4. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงน้ำดองเป็นเวลา 3-5 นาที โดยเติมส่วนผสมในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
5. ฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาโลหะ
6. สับกระเทียมอย่างประณีต
7. ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
8. วางในขวดพร้อมกับน้ำดองแล้วใส่กระเทียม
9. เทน้ำมันพืชร้อนลงไปด้านบน
10. ม้วนขวดด้วยฝาโลหะ

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งรก

ห้องแถวคุณภาพต่ำเหมาะสำหรับเตรียมเห็ดคาเวียร์: หัก, แก่, มีขา คนเก็บเห็ดบางคนทำคาเวียร์จากขาเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 3 กก.
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• หัวหอม—5 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เห็ดรกที่ล้างสะอาดแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. หัวหอมปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ดน้ำผึ้ง
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันบางส่วน ใส่ถั่วงอกและหัวหอมบด
4. เคี่ยวจนของเหลวระเหยหมดประมาณครึ่งชั่วโมง
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเดือดลงไปด้านบน
6. ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

ขนมสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 5-6 เดือน คุณสามารถแช่แข็งคาเวียร์ได้โดยใส่ไว้ในถุงพลาสติก เมื่อเก็บในห้องใต้ดินควรปิดขวดด้วยฝาโลหะ

สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งเก่าสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็นนั้นง่ายมาก ในกรณีแรกอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 1-2 สัปดาห์ ด้วยวิธีเกลือเย็นความพร้อมจะเกิดขึ้นใน 1-2 เดือน

การดองเห็ดน้ำผึ้งรกด้วยวิธีร้อน

เฉพาะผลที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับวิธีการเก็บรักษานี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกไทย 15 ชิ้น.;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุมสับ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ห้องแถวที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
2. ระบายในกระชอนและวางบนผ้าเช็ดปาก
3. เกลือและเครื่องเทศบางส่วนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางเห็ดน้ำผึ้งเป็นชั้นโดยมีฝาปิดอยู่ ปิดด้วยเกลือและสมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่ง
4. เติมน้ำซุปลงไปด้านบนสุด ไม่รวมฟองอากาศ
5. ปิดขวดโหลด้วยพลาสติกหรือฝาเกลียวและเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน

เกลือเย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งรก - 4 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวานพริกไทย - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีลาว ใบเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. โถขนาดสามลิตรผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ซ้อนผักใบเขียวกับเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นจึงโรยเห็ดน้ำผึ้งไว้ที่ด้านบนของขวด
3. วางผ้าสะอาดหลายๆ ชั้นไว้ด้านบน กดลงไป และวางไว้ในที่เย็น
4. หลังจากที่เห็ดจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เพิ่มชั้นเพิ่มเติมจนกว่าเห็ดจะเต็มขวด
5. ปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่น

ห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ +6-+8˚Сเหมาะสำหรับเก็บผักดองในสภาวะเช่นนี้การเตรียมสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี (เตรียมโดยใช้วิธีร้อน) ที่อุณหภูมิสูงกว่า +10°С เห็ดจะมีรสเปรี้ยวและสูญเสียรสชาติ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การหาเห็ดน้ำผึ้งต้องเลือกป่าเบญจพรรณซึ่งมีโชคลาภและต้นไม้โค่นล้มมาก เห็ดน้ำผึ้งมักเติบโตในพื้นที่โล่งและที่โล่ง

กฎหลักของคนเก็บเห็ด: เมื่อคุณพบเห็ดที่น่าสงสัยควรหลีกเลี่ยงจะดีกว่า

ฤดูกาลเก็บเห็ดน้ำผึ้งขยายออกไป เมื่ออยู่ในป่าหลังน้ำค้างแข็ง คุณไม่ควรสะสมพืชพรรณที่ติดอยู่ในน้ำค้างแข็ง ที่บ้านพวกเขาจะกลายเป็นข้าวต้ม

การแช่น้ำเกลือจะช่วย:

• กำจัดหนอน;
• ขจัดรสขม;
• ปล่อยแผ่นหมวกออกจากทราย

เมื่อคุณต้องการล้างเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะช่วยเร่งการประมวลผล

บทสรุป

เห็ดน้ำผึ้งที่โตรกซึ่งอยู่รอบๆ ตอไม้เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้สำหรับเตรียมอาหารและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่หลากหลาย คนเก็บเห็ดที่มีความรู้จะไม่เพิกเฉยเขาจะหาที่ในตะกร้าของเขา

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศหมักด้วยกานพลูในฤดูหนาว

หัวบีทดองทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

หัวบีทดองขูดสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรการทำอาหารในขวด

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อน

ชานเทอเรลเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ต่างหูดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

การทำเห็ดหมู: วิธีใส่เกลือ, ทอด, หมัก

วิธีดองไข่สำหรับฤดูหนาว