แตงกวาดองเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว

แตงกวามีความหลากหลายในการแปรรูป สามารถใช้ทำสลัด ใส่ในอาหารประเภทต่างๆ ดอง หรือหมักในถัง หลายสูตรอาหารเสนอการเตรียมรสชาติที่แตกต่างกัน (เผ็ดเค็ม) แต่แตงกวาเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ไม่เพียง แต่ผักเท่านั้น แต่ยังมีน้ำดองที่อร่อยอีกด้วย

แตงกวาเป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม มักใช้ในการเตรียมบ้าน

คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวหวาน

การประมวลผลดังกล่าวมีสองวิธี: ด้วยการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ในขวดและโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการร้อนเพิ่มเติม ในกรณีหลังนี้จะใช้เวลาเตรียมการนานขึ้นแต่กระบวนการใช้แรงงานน้อยกว่า วิธีการบรรจุกระป๋องไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร – 20 นาที สำหรับภาชนะขนาดลิตร 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ใช้ผลไม้คุณภาพดีเท่านั้นไม่ใหญ่และไม่สุกเกินไป พื้นผิวควรปราศจากคราบ ร่องรอยการเน่าเปื่อย ความเสียหายทางกล และบริเวณที่อ่อนนุ่ม

ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% สารกันบูดชนิดนี้นุ่มกว่าและไม่มีกลิ่นรุนแรง ในบางสูตรจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานอมเปรี้ยวจึงเทลงในน้ำดองอย่างเคร่งครัดตามปริมาณที่แนะนำ

อย่าใส่คื่นฉ่ายหรือโหระพาในการเตรียมสมุนไพรรสเผ็ดเข้ากันไม่ได้เพราะน้ำเกลือไม่เค็ม แต่มีรสหวานอมเปรี้ยว ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเกลือ รับเฉพาะโต๊ะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเติมไอโอดีน อาหารทะเลไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ผักจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่มีรอยแตกบนตัวหรือมีเศษบนด้ายและคอ

อะไรทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยวในการเตรียม?

น้ำส้มสายชูและน้ำตาลมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ดองด้วยอัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ได้น้ำดองรสหวานและเปรี้ยว เกลือรวมอยู่ในสูตรฤดูหนาวเหล่านี้ให้น้อยที่สุด ปริมาณน้ำตาลในชุดส่วนประกอบไม่ควรทำให้คุณกังวลความหวานและความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้ากันได้อย่างลงตัว รสชาติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวจะมีรสหวานอมเปรี้ยวอย่างแท้จริงหากปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในสูตร

สูตรแตงกวาเปรี้ยวหวานกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารฤดูหนาวยอดนิยมบางส่วน วิธีการแบบดั้งเดิมต้องใช้ส่วนประกอบขั้นต่ำ วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ต้องใช้กระบวนการที่ร้อน สูตรการแปรรูปมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งใช้ซอสมะเขือเทศ

แตงกวาเปรี้ยวหวานคลาสสิก

ชุดส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับแตงกวาหวานและเปรี้ยวบรรจุกระป๋องในขวดลิตร หากใช้ปริมาตรต่างกันให้คำนวณสัดส่วนโดยสังเกตอัตราส่วนของกรดและน้ำตาลอย่างเคร่งครัด:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (บนขอบ);
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - พวงสามารถแทนที่ด้วยช่อดอกที่มีเมล็ดยังไม่สุก
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• ลูกเกด – 2 ใบ;
• มะรุม - 1 ใบ;
• พริกไทย – 2-3 ถั่ว

ภาชนะทุกขนาดเหมาะสำหรับถนอมผัก

เพื่อให้รสชาติของแตงกวาดองมีรสหวานอมเปรี้ยวตามสูตรสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศแบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนแรกไปที่ด้านล่างของขวดส่วนที่สองวางอยู่ด้านบน
2. ปลายถูกตัดออกจากผัก ชั้นแรกวางในแนวตั้ง ชั้นบนสุดวางในแนวนอนเพื่อไม่ให้มีที่ว่าง
3. เติมน้ำเดือดลงไปด้านบน ปิดฝา อุ่นชิ้นงานจนหยิบโถด้วยมือได้
4. ในขณะที่แตงกวากำลังเย็นตัว ให้เตรียมไส้
5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด และเติมน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำเย็นออกจากขวดแล้วเติมน้ำดองที่เดือดลงในภาชนะ

รีดขึ้นและฆ่าเชื้อแล้ว

แตงกวาดองเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการดองแตงกวาเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวสูตรจะประกอบด้วยชุดเครื่องเทศที่ต้องการและส่วนประกอบเพิ่มเติม:

• แครอท – 1 ชิ้น (สำหรับปริมาตร 3 ลิตร)
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถละเว้นส่วนประกอบนี้ได้)
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 200 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมสต็อกสำหรับฤดูหนาว:

1. แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง และกลีบกระเทียมแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
2. การจัดวางผักเป็นมาตรฐานโดยวางแตงกวาในขวดด้วยส่วนผสมที่สับ
3. สำหรับการแปรรูปคุณจะต้องใช้น้ำเดือด
4. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปล่อยให้เย็น
5. เมื่อภาชนะเย็นลงเหลือประมาณ 50 ⁰C น้ำระบายออก วัดปริมาณ น้ำดองทำจากมัน
6. แตงกวาเทน้ำเดือดอีกครั้งพวกเขาจะอุ่นขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
7. เตรียมน้ำเกลือรสหวานอมเปรี้ยว ทันทีที่เดือด เทน้ำออกจากขวดแล้วเติมน้ำดองลงไป

ปิดผนึกและฆ่าเชื้อ

แตงกวาเปรี้ยวหวานแสนอร่อยพร้อมกรดซิตริก

คุณสามารถทำผักดองที่มีรสหวานอมเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ต้องเติมกรดซิตริก ส่วนผสมของสูตร 3 ลิตร:

• ก้านผักชีลาวแห้งอาจมีเมล็ด – 2-3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• ลอเรล – 2-3 ใบ;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 2 ช้อนชา

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว:

1. วางกิ่งผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ถั่วสองสามลูก และพริกหวานครึ่งส่วนที่ด้านล่างของขวด
2. แตงกวาจะถูกตัดแต่งทั้งสองด้าน แตงกวาที่ใหญ่ที่สุดจะถูกวางไว้ในแนวตั้ง และแตงกวาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ด้านบน
3. การวางเสร็จสมบูรณ์ด้วยพริกหวานและกิ่งผักชีฝรั่ง
4. เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่แล้วอุ่นแตงกวาประมาณ 25-30 นาที
5. เทของเหลวลงในกระทะโดยใช้ฝาไนลอนที่มีรู
6. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำที่ระบายออกและปล่อยให้น้ำเกลือเดือดในระหว่างนั้นกระเทียมจะถูกสับลงในขวดที่อยู่ด้านบนและเติมกรด

เทน้ำดองรสหวานและเปรี้ยวลงไปด้านบนขวดฆ่าเชื้อปิดแล้วปิดฝา

วางผักในขวดให้แน่นที่สุด

น้ำดองเปรี้ยวหวานสำหรับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมัน

ตามเทคโนโลยีของสูตรสำหรับฤดูหนาวแตงกวาดองจะถูกหั่นหรือหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมสำหรับการแปรรูปผลไม้ 2 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำตาล – 140 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เครื่องเทศและสมุนไพรตามบุ๊คมาร์คมาตรฐาน
• น้ำมันพืช – 130 มล.

อัลกอริธึมการบรรจุกระป๋อง:

1. แตงกวาถูกคลุมด้วยเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 1/2 ส่วน
3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน และแตงกวาจะซึมเข้าไปเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. วางใบและผักชีฝรั่งแห้งและพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดและเทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในชิ้น
5. สินค้าบรรจุในภาชนะ

ฆ่าเชื้อและปิดผนึก

แตงกวาเปรี้ยวหวานกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติที่ฉุนเพิ่มเติมและทำให้ผักมีความคงตัวยืดหยุ่นมากขึ้น ผลไม้มีความกรอบอายุการเก็บรักษานานขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมัสตาร์ด

ส่วนผสมสูตร:

• แตงกวา – 1 กก.
• มัสตาร์ด (ธัญพืช) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 25 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบไม้, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมฤดูหนาวด้วยรสหวานอมเปรี้ยวโดยเติมมัสตาร์ดมีดังนี้:

1. เติมผักลงในขวดโดยเริ่มจากใบและเครื่องเทศอย่าใส่กระเทียมแล้วเติมทีหลัง
2. อุ่นแตงกวาด้วยน้ำเดือด น้ำที่ระบายออกจะลงไปในน้ำเกลือ
3. ก่อนที่จะใส่ของเหลวให้เดือดสองครั้ง ให้วัดกระเทียมหั่นเป็นขวดและเทเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวด
4. เพิ่มเครื่องเทศหมักลงในน้ำตามปริมาตรของของเหลว เมื่อน้ำเกลือเปรี้ยวหวานเดือดแล้ว ให้เทใส่ภาชนะ

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

แตงกวาเปรี้ยวหวานกับมะเขือเทศ

พื้นฐานของน้ำดองตามสูตรจะเป็นน้ำมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวไม่ใช่น้ำ ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• น้ำตาล – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) – 50 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ¼พวงอย่างละ;
• น้ำมัน – 100 มล.

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวแช่ในซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวมีการประมวลผลดังนี้:

1. ผลไม้ถูกตัดเป็น 4 ส่วนตามยาวแล้ววางในแนวตั้งให้แน่นในขวด
2. มะเขือเทศจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก และบดด้วยเครื่องปั่น
3. สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีตแล้วรวมกับมะเขือเทศ
4. นำไปต้มส่วนผสมสำหรับน้ำดองและน้ำมันจะถูกเพิ่มและเก็บไว้ในสถานะเดือดเป็นเวลา 5 นาที
5. เทซอสเปรี้ยวหวานลงบนแตงกวาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ม้วนภาชนะและหุ้มฉนวน

หากผักได้รับความร้อนอย่างดีก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาไส้เปรี้ยวหวานสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยรสหวานอมเปรี้ยวตามสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ แต่เทคโนโลยีการประมวลผลจะแตกต่างกันเล็กน้อย เมื่อฆ่าเชื้อก็เพียงพอที่จะอุ่นผักด้วยน้ำเดือดหนึ่งครั้งทำน้ำเกลือเป็นครั้งที่สองและดำเนินการแปรรูปผักในขวดแบบร้อนเพิ่มเติม สำหรับสูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ ชิ้นงานจะถูกให้ความร้อนสองครั้งด้วยของเหลวชนิดเดียวกัน ครั้งแรก - 30 นาทีครั้งที่สอง - 20 นาทีในขั้นตอนสุดท้ายน้ำเกลือจะถูกสร้างขึ้นและขวดจะเต็มไปด้วยของเหลวเดือด

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาดองที่มีรสหวานอมเปรี้ยวกรอบแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการตามประสบการณ์ของแม่บ้านหลายปี:

1. สามารถเก็บรักษาแตงกวาดองได้เท่านั้น พวกมันมีเปลือกบาง แต่หนาแน่น เมื่อแปรรูปด้วยความร้อนพวกมันจะคงรูปร่างไว้
2. ใส่ใจกับความหนาแน่นภายในหากมีช่องว่างผลไม้ดังกล่าวจะไม่ยืดหยุ่นและกรอบในตอนท้าย
3. พื้นผิวของผักไม่ควรเรียบ แต่มีหนามสีเข้มละเอียดพันธุ์ดังกล่าวดูดซับน้ำดองได้เร็วขึ้นและการเตรียมการดูสวยงามยิ่งขึ้น
4. ขนาดของผลไม้ไม่ควรยาวเกิน 12 ซม. จากนั้นจะใส่ลงในขวดให้แน่นและจะไม่มีช่องว่าง ผักที่สุกเกินไปไม่เหมาะกับวิธีการแปรรูปนี้
5. เมื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำเกลือรสหวานอมเปรี้ยวไม่แนะนำให้ใช้มะรุมในปริมาณมากในรูปแบบใด ๆ เชอร์รี่และลูกเกดมีคุณสมบัติในการฟอกเช่นเดียวกับใบโอ๊กควรใช้ใบของพืชเหล่านี้ดีกว่า ผลเบอร์รี่โรวันเหมาะสำหรับการดอง แต่ไม่ได้มีอยู่ในมือเสมอไป
6. คุณไม่ควรใช้กระเทียมมากเกินไปในสูตรที่มีน้ำดองรสหวานจะทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ผักนิ่มลง
7. พริกไทยใช้กับถั่วเท่านั้น แต่คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศนี้มากเกินไป
8. ข้อกำหนดหลักของสูตรอาหารคือการรักษาสัดส่วนระหว่างน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล หากต้องการให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวจริงๆ ต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตามปริมาณอย่างเคร่งครัด
9. ผลไม้ที่เก็บสดใหม่ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหากเก็บไว้นานกว่าหนึ่งวันจะต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
10. เพื่อให้ผลไม้มีความแน่น ให้ใช้วอดก้าหรือเมล็ดมัสตาร์ดแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตร แต่ก็เพียงพอแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 3 ลิตร

บทสรุป

แตงกวาหวานและเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว (ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการประมวลผลและสัดส่วนระหว่างน้ำตาลและน้ำส้มสายชู) มีความหนาแน่นสูงโดยมีลักษณะกรุบกรอบของผัก ชิ้นงานผ่านกระบวนการร้อนซ้ำๆ ดังนั้นจึงคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้เป็นเวลานาน

กระทู้แนะนำ

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศเยอรมันกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสีน้ำตาลหมัก

หัวไชเท้าดอง

หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว: การอบแห้งการแช่แข็ง

มะยมดองที่มีและไม่มีกระเทียม: สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว

volushki หมักร้อน: สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว