มะกอกหนามที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและระยะเวลาการทำให้สุกหนามที่ดองในฤดูหนาวจะมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและคงองค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่ไว้เป็นเวลานาน ผลไม้ถูกแปรรูปโดยมีหรือไม่มีเมล็ด จำนวนส่วนประกอบและปริมาณของผลไม้จะถูกเพิ่มหรือลดตามรสชาติ ใช้ผลเบอร์รี่คุณภาพดีสุกเต็มที่ในการเก็บเกี่ยว

คุณสมบัติของการเตรียมหนามดอง

ผลเบอร์รี่สดมักไม่ค่อยบริโภคเนื่องจากมีรสขมฝาดฝาดและความเป็นกรดของผลไม้

ผลไม้มีน้ำตาลเล็กน้อย แต่องค์ประกอบของวิตามินและความเข้มข้นขององค์ประกอบทางเคมีสูง เพื่อการอนุรักษ์ มีการใช้สโลหลากหลายชนิด รวมถึงพืชผลลูกผสมด้วย

พุ่มไม้ในสวนให้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ และเมล็ดของผลสุกจะถูกแยกออกได้ดีกว่าเมล็ดหนามป่า ทุกพันธุ์มีรสชาติ รูปร่าง และปริมาณสารอาหารเท่ากัน การแปรรูปพวกมันสำหรับฤดูหนาวก็ไม่ต่างกัน

พืชผลส่วนใหญ่สุกช้าในภูมิภาคที่เย็นกว่าผลเบอร์รี่แทบจะไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

วิธีการเลือกและเตรียมเทิร์น

เก็บเกี่ยวเฉพาะหนามดำที่สุกในฤดูหนาวมีสีน้ำเงินเข้มมีสีหมึกและโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เปลือกมีความยืดหยุ่นเรียบยืดหยุ่น

ผลที่ยังไม่สุกอาจมีสีไม่ต่างกันมากนัก แต่แข็ง แยกเป็น 2 ส่วนได้ยาก และเมล็ดติดแน่น รสชาติมีความขมและความเป็นกรดเด่นชัดซึ่งไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยการบำบัดความร้อน การเตรียมดองสำหรับฤดูหนาวจะมีคุณภาพไม่ดี

ผลสุกเกินไปมีเปลือกไม่ยืดหยุ่น อาจมีรอยยับ และโครงสร้างมีความนิ่ม มักพบหนอนหรือมีอาการหมักแม้ว่าจะเป็นการยากที่จะระบุกระบวนการนี้ตามลักษณะที่ปรากฏ เมื่อดองผลไม้ส่วนใหญ่จะไม่คงรูปร่างและแตกสลาย

พื้นผิวของผลไม้คุณภาพสูงควรมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีบริเวณสีเข้ม หยาบ และอัดแน่น

พวกเขาพยายามเตรียมวัตถุดิบที่มีขนาดเท่ากัน ก่อนที่จะดองจะต้องดำเนินการ:

1. ตัดก้านออกด้วยกรรไกร
2. พวกเขาตรวจสอบผลเบอร์รี่และกำจัดพวกมันที่มีคุณภาพต่ำออก
3. เทน้ำเย็นลงบนสโลเพื่อให้ใบไม้และแมลงที่เหลือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
4. ของเหลวที่มีเศษเล็กเศษน้อยถูกระบายออก
5. ล้างใต้น้ำไหลเป็นชุดเล็กๆ
6. วางหนามบนผ้าเพื่อไล่ความชื้น

การเตรียมภาชนะ

สโลจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดเล็ก (700,500,300 มล.)ไม่ควรมีเศษหรือรอยแตกบนพื้นผิวของภาชนะและคอ แก้วอาจแตกร้าวจากน้ำดองที่ร้อน และฝาปิดผนึกผลิตภัณฑ์ได้ไม่แน่น

ใช้ภาชนะที่เตรียมไว้:

1. ล้างขวดโหลสำหรับสโลดองด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจาน
2. รักษาด้านในด้วยเบกกิ้งโซดา
3. นำส่วนที่เหลือออกด้วยน้ำร้อนแล้วเทน้ำเดือด

ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ⁰ซ 25-30 นาที

สามารถฆ่าเชื้อบนน้ำเดือดได้ เทของเหลวลงในกระทะวางตะแกรงไว้ด้านบนขวดคว่ำและนึ่งจนแห้ง

ต้มฝาอย่างน้อย 10 นาทีในกระทะจนกระทั่งปิดด้วยน้ำทั้งหมด ทิ้งไว้ในของเหลวร้อนจนกว่าจะพร้อมใช้

วิธีการดองสโลสำหรับหน้าหนาว

มีสูตรการทำสโลว์บรรจุกระป๋องค่อนข้างมาก ทำจากสมุนไพร เครื่องปรุงรสเผ็ด และกระเทียม หากแยกเมล็ดได้ยาก ผลไม้ก็จะถูกนำไปแปรรูปด้วย แต่แนะนำให้ลบออก ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับการเตรียมแบล็กหนามดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับมะกอกสโลว์แบบโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับสโล 1.5 กก.:

• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 90-100 กรัม
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู – 6-8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำมะกอกฤดูหนาวจากหนาม:

1. ใช้ส้อมแทงเบอร์รี่แต่ละลูกที่ผ่านการขัดเพื่อขจัดเศษซากออก
2. รวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ลงในน้ำแล้ววางบนเตา
3. ปรุงน้ำดองประมาณ 5-8 นาทีจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
4. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่
5. เทส่วนผสมที่เดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
6. ของเหลวเทลงในกระทะ ต้มอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

เทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝาปิดและหุ้มฉนวนเพื่อให้เย็นลงทีละน้อย

คุณสามารถเพิ่มใบ Tarragon ลงในสโลว์ไร้เมล็ดได้หากต้องการ

สโลหมักด้วยสมุนไพรและกระเทียม

ส่วนประกอบสำหรับคอนเทนเนอร์ขนาด 0.5 ลิตรหนึ่งใบ:

• หมุน - เท่าไหร่ที่จะเข้าไปในขวดถึงขอบ;
• ผักชี, tarragon, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - 2-3 กิ่งก้านเขียวขจี;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

วิธีดองหนามสำหรับฤดูหนาว:

1. ผลเบอร์รี่ถูกตัดเป็นสองส่วนและเอาหลุมออก หากความหลากหลายไม่เอื้ออำนวยผลไม้จะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่
2. วางใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย และหนามแหลมที่ด้านล่างของขวด
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักใบเขียวแล้วผสมทุกอย่าง ปิดผิวผลเบอร์รี่สลับและเติมขวด
4. เทน้ำตาลและเกลือไว้ด้านบน
5. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในภาชนะปิดฝา ปล่อยให้ผลเบอร์รี่อุ่นขึ้นและคริสตัลละลายประมาณ 15 นาที
6. ระบายของเหลวและเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดแล้วนำน้ำดองกลับคืนสู่สโล

พวกเขาม้วนมันและห่อมัน

แนะนำให้ใช้ส่วนประกอบของสูตรปริมาณโดยสามารถปรับได้ตามต้องการ

สโลกับหลุมในน้ำดองรสเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรสองใบ:

• หนาม – 600 กรัม;
• อบเชย – 1-2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดองสำหรับฤดูหนาว:

1. เติมภาชนะที่มีสโลไปด้านบน
2. เทน้ำเดือดลงบนขวดเพื่อให้ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยของเหลว
3. ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ชิ้นงานอุ่นขึ้น
4. เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารเติมเกลือและน้ำตาลแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
5. เครื่องเทศใส่ในขวดและเติมน้ำดอง
6. ฆ่าเชื้อสโลเป็นเวลา 10 นาที (หลังจากของเหลวในภาชนะเดือดแล้ว)

ปิดผนึกและวางบนฝา สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องหุ้มฉนวนขวดโหล

การเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวมีรสเผ็ดร้อนรสเผ็ดร้อนและน้ำดองสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

Blackthorn ดองสำหรับฤดูหนาวผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (ซ้ำในบางสูตร) องค์ประกอบของผลเบอร์รี่นั้นมีลักษณะเป็นน้ำตาลในปริมาณที่น้อยที่สุดดังนั้นจึงไม่เสี่ยงต่อการหมัก ผลิตภัณฑ์ดองยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึงห้าปี

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บของหากไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิไม่สูงเกิน +30 ⁰C. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินที่มีความชื้นในอากาศต่ำ เพื่อป้องกันการกัดกร่อนจากความเสียหายต่อฝาดีบุก ให้คลุมด้วยผ้าหรือพื้นผิวเคลือบด้วยพาราฟิน

หลังจากลดความดันภาชนะแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกวางบนชั้นวางตู้เย็น ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับบริโภคไม่เกินเจ็ดวัน

บทสรุป

สโลที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการแปรรูปผลเบอร์รี่ มีการใช้วัฒนธรรมที่เป็นสากล ของหวานและซอสทำจากผลไม้ การเก็บรักษาในน้ำดองช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดขององค์ประกอบทางเคมีได้เกือบทั้งหมด การเตรียมนี้ใช้เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์

รีวิว สโลว์ดอง

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศหมักกับหัวบีท: 8 สูตร

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานหมัก

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวหมักด้วยกระเทียม

วิธีการอบลินกอนเบอร์รี่

สูตรอาหารสำหรับ Physalis ดอง

สูตรกระเจี๊ยบดอง

วิธีดองเห็ดร่ม: สูตรและอายุการเก็บ

เกี๊ยวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรหมักที่บ้าน

แตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร