ทำไมแตงกวาถึงระเบิด: จะทำอย่างไร, วิธีดองอย่างถูกต้อง

แตงกวาในขวดระเบิดด้วยเหตุผลหลายประการ - ทั้งแตงกวาที่เลือกไม่ถูกต้องและเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดปัญหาได้ ในการดองแตงกวาอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอะไรทำให้ขวดระเบิดและไม่ทำผิดพลาดขั้นพื้นฐาน

ทำไมแตงกวากระป๋องถึงระเบิด?

หลังจากเก็บรักษาอย่างเหมาะสมแล้ว แตงกวาดองหรือดองสามารถเก็บไว้ได้นานมาก - นานถึงสองปีแต่ก็ไม่ได้หายากนักที่สถานการณ์อันไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้น - อาหารกระป๋องสดเพียงแค่ระเบิดหรือฝากระป๋องบวมและหลุดออกจากคอด้วยตัวเอง

มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิด อย่างไรก็ตามต้นตอของปัญหามักจะเหมือนเดิมเสมอ - กระบวนการหมักเกิดขึ้นในขวดดองซึ่งปกติไม่ควรเกิดขึ้น ส่งผลให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในน้ำเกลือ ค่อยๆ สะสม มองหาทางออก และในที่สุดก็ฉีกฝาชิ้นงานออก

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวากระป๋องระเบิดจำเป็นต้องตรวจสอบข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการดองให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เหยือกระเบิดเนื่องจากกระบวนการหมักที่เริ่มต้นในขวดโหล

พันธุ์แตงกวาที่เลือกเพื่อการเก็บรักษาไม่ถูกต้อง

แตงกวามักจะระเบิดเนื่องจากในตอนแรกเลือกพันธุ์ผิดสำหรับเตรียมอาหารกระป๋อง คุณสามารถดองแตงกวาในฤดูหนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดเฉพาะในกรณีที่พันธุ์นั้นเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy และ Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard และอื่น ๆ เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว แตงกวาดองมีความแตกต่างกันด้วยขนาดที่เล็ก รสหวาน เนื้อแน่นมาก และมีหนามแข็งบนผิวหนัง

อนุญาตให้รักษาพันธุ์สากลได้ แต่แตงกวาสลัดเหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้นนั่นคือในสลัดและโดยหลักการแล้วมันไม่เหมาะสำหรับการดอง ในขวดโหลพวกมันนิ่มลงเริ่มเสื่อมสภาพและหมักแล้วจึงระเบิด

ล้างขวดและผักไม่ดี

เมื่อแตงกวาบรรจุกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาความเป็นหมันให้สมบูรณ์บ่อยครั้งที่กระบวนการหมักในขวดเริ่มต้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการชีวิตจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารเตรียมจะระเบิด

แบคทีเรียในขวดมักจะสะสมอยู่ที่ก้นขวด ซึ่งยากต่อการเข้าถึงด้วยฟองน้ำเมื่อล้างภาชนะหรือที่คอที่เป็นซี่โครง นอกจากนี้จุลินทรีย์ยังสามารถยังคงอยู่ในแตงกวาได้หากไม่ได้ล้างให้สะอาดก่อนบรรจุกระป๋อง แต่จะล้างด้วยน้ำประปาอย่างรวดเร็วเท่านั้น

ต้องฆ่าเชื้อภาชนะอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเกลือ

คุณภาพน้ำและเกลือไม่ดี

บางครั้งสาเหตุที่แตงกวาระเบิดก็เนื่องมาจากน้ำและเกลือที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง น้ำสำหรับผักบรรจุกระป๋องต้องสะอาด กลั่น หรืออย่างน้อยก็ต้ม ไม่ควรใช้น้ำประปาเป็นประจำไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม น้ำประปามักจะมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้ผักดองเน่าเสียได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดคุณต้องเกลือแตงกวาด้วยเกลือคุณภาพสูงเท่านั้นซึ่งมีเครื่องหมายพิเศษบนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมการได้ ไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้เฉพาะเกลืออาหารปกติซึ่งเก็บไว้ตามกฎทั้งหมดเท่านั้นที่เหมาะสม

การละเมิดสูตรการทำอาหาร

มีความจำเป็นต้องรักษาแตงกวาตามสูตรที่พิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นจะระเบิด สัดส่วนของส่วนผสมเมื่อทำการเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากคุณเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย หรือเติมน้ำตาลหรือกรดซิตริกมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ก็จะได้รสชาติที่คาดไม่ถึง แต่บ่อยครั้งที่แตงกวาระเบิดหากสัดส่วนไม่ถูกต้องและต้องทำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง

น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกหมดอายุ

เมื่อบรรจุผักกระป๋อง กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารที่ทำหน้าที่รักษาสารประกอบและรสชาติที่เป็นประโยชน์ กล่าวคือ สารเหล่านี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องไม่มีเงื่อนไขหากกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูหมดอายุขวดจะระเบิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ควรใช้แตงกวาขนาดเล็กและหนาแน่นที่มีสิวแข็งเท่านั้นในการดอง

การละเมิดเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง

แตงกวาบรรจุกระป๋องซึ่งขวดไม่ระเบิดเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งไม่ควรพยายามมือสมัครเล่น มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทีละขั้นตอน - นำส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดและใช้เวลาในการผลิตที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์ หากคุณวัดส่วนผสม "ด้วยตา" และจับเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้นาฬิกาสถานการณ์ที่แตงกวาระเบิดก็แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

เมื่อบรรจุกระป๋อง คุณไม่ควรข้ามขั้นตอนการทำอาหารที่ระบุไว้ในสูตร แม้ว่าความหมายจะไม่ชัดเจนก็ตาม ตัวอย่างเช่นก่อนทำการดองไม่เพียงแต่ต้องล้างแตงกวาเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ไว้ด้วย ประการแรก สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียออกจากพวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงกำจัดไนเตรตที่เป็นไปได้ด้วย

นอกจากนี้ผักยังดูดซับความชื้นในปริมาณที่เพียงพอ - หากเก็บแตงกวาจากสวนอย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนทำการดองก็หมายความว่าแตงกวาจะแห้งเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องทันที เมื่อแช่น้ำอากาศส่วนเกินจะออกมาจากเนื้อแตงกวาหากทิ้งผักไว้ในน้ำเกลือการเตรียมการมักจะระเบิด

เมื่อบรรจุกระป๋องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด

การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

แตงกวาดองแทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้หากภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดีหรือขาดไป การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมซึ่งช่วยให้คุณสามารถกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดบนพื้นผิวของภาชนะได้

บางครั้งแม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำเร็วเกินไป ส่งผลให้เชื้อโรคยังคงอยู่ในภาชนะ มีสถานการณ์ทั่วไปที่ฝาชิ้นงานไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อตามหลักการ แต่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์

ธนาคารที่แออัด

แตงกวาจะระเบิดถ้าคุณม้วนแน่นเกินไปในขวด แม่บ้านมักจะจำกฎได้ดีว่าน้ำเกลือควรคลุมผักให้มิด

แต่ในเวลาเดียวกันหลายคนลืมไปว่าระหว่างพื้นผิวของน้ำเกลือและฝาปิดควรมีระยะห่างสองสามเซนติเมตรและผักควรอยู่ต่ำกว่าระดับของเหลวเล็กน้อย คุณไม่สามารถเติมน้ำเกลือลงในขวดได้โดยไม่ทิ้งสิ่งตกค้าง และคุณไม่สามารถใส่แตงกวามากเกินไปลงในภาชนะได้หากสูตรแนะนำให้ดองผักโดยรวมห้ามมิให้ใส่แตงกวาที่หั่นแล้วลงในภาชนะเพิ่มเติมเพื่อเติมพื้นที่ว่างด้วย

ไม่ควรบรรจุผักลงในขวดแน่นเกินไป

ฝาปิดชำรุดและเครื่องเย็บชำรุด

ตามกฎของการบรรจุกระป๋องการปิดฝาขวดแตงกวาด้วยฝาปิดนั้นไม่เพียงพอ ต้องม้วนให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศภายนอกเข้าไปในขวดเลย หากตรงตามเงื่อนไขนี้ผลิตภัณฑ์จะสามารถคงความสดและคุณประโยชน์ได้นานหลายเดือน

แต่ฝาปิดชำรุดไม่แน่นคอ ซีลขาด และอากาศยังเข้าไปภายในภาชนะได้ นอกจากนี้ ชิ้นงานอาจระเบิดได้เนื่องจากเครื่องจักรเย็บตะเข็บทำงานได้ไม่ดี หากไม่สามารถรับมือกับฟังก์ชันต่างๆ ได้ ก่อนเก็บเกี่ยวแตงกวาคุณต้องตรวจสอบฝาอย่างระมัดระวังและหากจำเป็นให้ซ่อมแซมหรือเปลี่ยนเครื่องเย็บตะเข็บมิฉะนั้นจะเกิดสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์

การละเมิดกฎการจัดเก็บ

แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องทั้งหมด แต่ขวดแตงกวาก็มักจะระเบิด สาเหตุคือการจัดเก็บชิ้นงานที่ไม่เหมาะสม เมื่อเก็บแตงกวาในฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ผักเย็นตามธรรมชาติภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ตามกฎทั้งหมดแล้วจึงนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ไม่แนะนำให้เก็บขวดแตงกวาไว้ในที่มีแสงวางไว้ในที่อบอุ่นเกินไปหรือในห้องที่มีอุณหภูมิไม่คงที่ ในสถานการณ์เช่นนี้แตงกวาจะมีเมฆมาก บวมและระเบิดบ่อยขึ้น

จะทำอย่างไรกับแตงกวาถ้าขวดแตกแล้ว

แม่บ้านทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของอาหารกระป๋องเน่าเสียแต่ในขณะเดียวกันก็น่าเสียดายที่ต้องทิ้งการเตรียมการโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแตงกวาระเบิดในปริมาณมากและการดองเกือบทั้งหมดจะหายไป

หากขวดโหลระเบิดเมื่อ 2-3 วันที่แล้ว ผักก็ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้

ไม่จำเป็นต้องทิ้งผักที่ระเบิดเสมอไปบางครั้งก็สามารถบันทึกไว้ได้ หากแตงกวาระเบิดก็สามารถแปรรูปได้อีกครั้งหากผ่านไปไม่เกิน 3 วันนับตั้งแต่วันที่เตรียมอาหารกระป๋อง

วิธีเก็บแตงกวาถ้าขวดแตกในวันรุ่งขึ้น

หากอาหารกระป๋องที่เพิ่งปิดสนิทเกิดการระเบิด คุณสามารถพยายามทำให้ฟื้นคืนชีพได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ล้างผักใต้น้ำเย็นแล้วล้างด้วยน้ำเกลือละลายเกลือ 30 กรัมในของเหลว 1 ลิตร
• วางแตงกวาในน้ำเย็นอีก 20 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึง
• กรองน้ำเกลือจากสมุนไพรและเครื่องปรุงรส แล้วต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกใส่กลับเข้าไปในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือร้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในภาชนะ - 1 ช้อนเล็กต่อขวด 3 ลิตร ภาชนะถูกปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

ดองแตงกวาอย่างไรให้ถูกวิธีไม่ให้ระเบิด

หากแตงกวาระเบิด พวกมันก็ไม่สามารถช่วยชีวิตไว้ได้เสมอไป การดองแตงกวาในทันทีนั้นง่ายกว่ามากเพื่อไม่ให้ระเบิด - ตามกฎทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการบวมของฝาและทำให้น้ำเกลือขุ่นมัว เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นงานมีคุณภาพสูงและไม่เสื่อมสภาพก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ

คุณต้องใส่เกลือผักโดยใช้เกลือแกงสากล - เกลือทะเลและเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

กฎการเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

แตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่มีเพียงพันธุ์สากลและที่ออกแบบมาสำหรับการดองโดยเฉพาะ มีลักษณะเฉพาะค่อนข้างน้อย แต่ทั้งหมดก็มีคุณสมบัติเหมือนกัน กล่าวคือ:

• ขนาดเล็ก
• โครงสร้างหนาแน่น
• รสหวานไม่มีรสขม
• มีหนามแหลมสีเข้มเล็ก ๆ แข็งอยู่บนเปลือก

แตงกวายาวเรียบไม่มีหนามหรือมีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง สามารถรับประทานสดได้เท่านั้น

เมื่อเลือกส่วนผสมคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับแตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาระเบิด คุณต้องเก็บรักษาแตงกวาไว้ในน้ำส้มสายชูสดที่ไม่หมดอายุและเกลือแกงอเนกประสงค์ โดยเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดในที่แห้ง ก่อนที่จะทำการดอง ไม่เพียงแต่จะต้องล้างแตงกวาเท่านั้น แต่ยังต้องแช่น้ำไว้ด้วยเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดและปล่อยให้อากาศส่วนเกินหลุดออกจากเยื่อกระดาษ

กฎการดองแตงกวาเพื่อไม่ให้ขวดระเบิด

กฎหลักที่ช่วยให้คุณเตรียมแตงกวากระป๋องเพื่อไม่ให้ระเบิดคือปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัดแตงกวาจะไม่ระเบิดหรือขุ่นในน้ำเกลือ

เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของของเหลว จึงควรซื้อน้ำกรองสำหรับบรรจุกระป๋อง เมื่อใช้น้ำทำเองบางครั้งแตงกวาก็ระเบิดเนื่องจากแม้แต่ของเหลวที่ต้มก็อาจมีสิ่งสกปรกมากเกินไป

หากแตงกวาสำหรับดองปลูกในสวนของคุณเองและเพิ่งเก็บมาจากสวน คุณก็สามารถแช่ไว้เพียงหนึ่งชั่วโมงได้ควรแช่ผักที่ซื้อจากร้านไว้ทั้งวันจะดีกว่า หลังจากการประมวลผลเป็นเวลานานพวกมันจะระเบิดได้น้อยลงเนื่องจากปล่อยอากาศออกมาจนหมดทำให้อิ่มตัวด้วยความชื้นและสารที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อแตงกวา

กรดซิตริกมีประโยชน์ในการบรรจุกระป๋อง แต่ไม่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้

หลายสูตรอาหารแนะนำให้ดองแตงกวาเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิด โดยใช้กรดซิตริก แอสไพริน หรือเครื่องเทศ เมื่อใช้สูตรดังกล่าวการเตรียมการจะระเบิดน้อยลงเนื่องจากสารที่ระบุไว้ป้องกันกระบวนการหมัก

ฉันจำเป็นต้องพลิกขวดโหลหลังจากรีดหรือไม่?

ขั้นตอนบังคับในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวคือการพลิกกระป๋องที่รีดแล้วกลับหัว ในกรณีนี้ ฝาจะอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสมเมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือร้อนหรือน้ำหมัก และความเสี่ยงที่ภาชนะจะระเบิดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือจุลินทรีย์ที่ตกค้างอยู่ใต้ฝาจะลดลง

ทำไมต้องห่อแตงกวาดอง?

หลังจากกลิ้งแล้วขวดโหลไม่เพียงแต่จะพลิกกลับเท่านั้น แต่ยังห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงอีกด้วย ทำเช่นนี้เพื่อให้ขวดเย็นลงอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ในกรณีนี้น้ำเกลือที่มีแตงกวาจะยังคงความโปร่งใสและฝาขวดจะไม่บวม

กฎการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวที่ไม่ระเบิดที่อุณหภูมิเย็น 3 ถึง 5 ° C ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินหากเรากำลังพูดถึงบ้านส่วนตัวผักดองและผักดองจะรักษาความสดได้ดีที่สุดหากไม่สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและสัมผัสกับแสงโดยตรง ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม แตงกวาดองสามารถคงสภาพไว้บริโภคได้นานถึง 8 เดือน และผักดองในน้ำส้มสายชูได้นานถึง 2 ปี

ผักกระป๋องควรเก็บในที่เย็นและไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

บทสรุป

แตงกวาในขวดระเบิดเนื่องจากมีจุลินทรีย์เข้าไปในน้ำเกลือ ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี หรือส่วนผสมคุณภาพต่ำ ในการเตรียมการเตรียมคุณภาพสูงและเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลักสำหรับผักกระป๋องอย่างเคร่งครัด

กระทู้แนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลดอง

แอปเปิ้ลแช่ในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งและมะรุม

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดโหลให้กรอบ

สูตรกะหล่ำปลีดองหวานสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดร่ม: สูตรและอายุการเก็บ

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เห็ดนมในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร