เนื้อหา
บวบมีประโยชน์หลายอย่างในการใช้งาน พวกเขาใช้สดเพื่อเตรียมอาหารจำนวนหนึ่งหรือแปรรูปเพื่อถนอมฤดูหนาว ผักต่างๆ นำมาทำเป็นคาเวียร์ น้ำผลไม้ ใส่เกลือ ดองในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือเติมผลไม้อื่นๆ หนึ่งในตัวเลือกการประมวลผลทั่วไปคือบวบในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม พริกไทย แครอท และเครื่องเทศต่างๆ ผลิตภัณฑ์กระป๋องเตรียมจากผลไม้หลากหลายและสี
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับการแปรรูปสำหรับฤดูหนาวจะให้ความสำคัญกับบวบอ่อนโดยใช้ร่วมกับเปลือกดังนั้นจึงไม่ควรมีจุดด่างดำหรือรอยขีดข่วนลึกบนพื้นผิว หากชิ้นงานทำจากผลสุก ให้เลือกชิ้นงานที่ไม่มีพื้นที่อ่อนและมีรอยเน่าเปื่อย มะเขือเทศแปรรูปสุกพันธุ์แดง ด้วยมะเขือเทศสีเหลืองผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติไม่แตกต่าง แต่จะมีสีซีด
แทนที่จะใช้มะเขือเทศคุณสามารถใช้วางได้โดยเจือจางด้วยน้ำเปล่าเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ของเหลวไม่ควรหนามากหรือมีความเข้มข้นน้อย มักใช้น้ำมะเขือเทศบรรจุกระป๋องหรือบรรจุกระป๋อง มันไม่ได้เจือจางด้วยน้ำ
แปรรูปบวบดังนี้:
- ล้างใต้น้ำไหล ขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิวด้วยผ้าเช็ดปาก
- ตัดตำแหน่งของก้านและเต้ารับออก
- ผลไม้สุกจะถูกผ่าครึ่งและเอาเนื้อและเมล็ดออก หากจำเป็น ให้ตัดเปลือกออกเป็นชั้นบางๆ
ปั้นบวบตามข้อกำหนดของสูตร. เก็บเกี่ยวมะเขือเทศโดยไม่มีเปลือกและเมล็ด หากใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เติมมะเขือเทศให้ล้างผลไม้ก่อนเท่านั้น บิดเครื่องบดเนื้อ
บวบเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมะเขือเทศ
หลังจากการแปรรูปบวบจะปิดในขวดที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ปิดฝาที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วอย่างน้อย 5 นาที คุณสามารถทำบวบสำหรับฤดูหนาวด้วยพาสต้า มะเขือเทศสด หรือใช้น้ำมะเขือเทศกระป๋อง อนุญาตให้เพิ่มพริกหวาน เครื่องเทศ และกระเทียมลงในสูตรได้
สูตรคลาสสิกสำหรับบวบดองในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- บวบ – 4 กก.
- น้ำมะเขือเทศ – 4 ลิตร หรือมะเขือเทศ – 6 กก.
- เกลือ – 8 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น – 2 ช้อนชา
วิธีทำบวบกระป๋องในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:
- ผักถูกตัดเป็นชิ้น จากนั้นพวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองส่วนและขวดโหลจะเต็มไปด้วยช่องว่างด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนชิ้น ปิดฝาที่คอภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
- ระบายของเหลวออกจากบวบ เธอจะไม่จำเป็นอีกต่อไป
- มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้
- รวมน้ำมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยลงในภาชนะปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้วให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
- เติมมะเขือเทศต้มลงในภาชนะด้วยชิ้นผักเพื่อให้ปิดสนิท
ไหถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและพลิกกลับ จากนั้นชิ้นงานจะถูกหุ้มฉนวนอย่างระมัดระวังสำหรับฤดูหนาว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สูตรนี้ให้ผลผลิตสำเร็จรูป 8 ลิตร
บวบในน้ำมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศ – 700 กรัม;
- กระเทียม – 50 กรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
- บวบ – 2 กก.
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำบวบสำหรับฤดูหนาว:
- กระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบและเอาออกจากเปลือกแข็ง ชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากแครอทและเปลือกจะถูกปอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ
- ผักทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางในกระทะและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที ผ่านความร้อนปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว
- บวบขึ้นรูปเป็นวงแหวนกว้าง 2 ซม.
- เติมเกลือน้ำตาลพริกไทยและน้ำมันดอกทานตะวันลงในมวลผักที่กำลังเดือด
- เพิ่มบวบลงในซอสมะเขือเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างกระบวนการ การตัดจะนิ่มและเต็มไปด้วยของเหลว
วางชิ้นส่วนในภาชนะแล้วเติมน้ำดอง ปิดผนึก ปิดด้วยผ้าห่มหรือแจ็คเก็ตอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
บวบสำหรับสูตรนี้ใช้ความสุกของน้ำนม
บวบ lecho กับน้ำมะเขือเทศ
ส่วนประกอบ:
- น้ำมะเขือเทศ – 2.5 ลิตร;
- บวบ – 4 กก.
- พริกไทยแดงป่น – ½ช้อนชา;
- พริกหยวก – 5 ชิ้น (ใหญ่);
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- กระเทียม - 2 หัว
วิธีเตรียม lecho สำหรับฤดูหนาว:
- บวบถูกตัดครึ่งตามยาว และเอาเมล็ดและเส้นใยออก การทำเช่นนี้ด้วยช้อนทำได้สะดวก หากผักสุกและมีเปลือกแข็ง ให้หั่นออก
- ปั้นแต่ละส่วนเป็นครึ่งวงกว้าง 1-1.5 ซม.
- พริกหยวกถูกเพาะและหั่นเป็นก้อน
- กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด
- ผักจะถูกผสมและผสม
- น้ำมะเขือเทศเทลงในภาชนะปรุงอาหารเติมเกลือน้ำตาลพริกไทยและเนย
- ส่วนผสมวางอยู่บนเตา หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
- ปรุงน้ำสต๊อกผักเป็นเวลา 7 นาที ผักจะถูกส่งไปยังน้ำดองเป็นบางส่วน
- ใช้ช้อนมีรูหยิบบวบและพริกไทยออกมาแล้วเติมภาชนะเพื่อเก็บรักษา
- น้ำมะเขือเทศเดือดเทลงบนชิ้นงานเพื่อให้ปิดสนิท
ภาชนะถูกม้วนมีฝาปิดแล้วพลิกกลับ จากนั้นจึงห่อให้เย็นลงทีละน้อยโดยสมบูรณ์
สำหรับผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ดคุณสามารถใส่พริกไทยร้อนหนึ่งฝักในสูตรได้
ระยะเวลาและวิธีการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของบวบที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้น้ำส้มสายชูคือ 3 ปี หากไม่มีสารกันบูดรวมอยู่ในองค์ประกอบ - 1-2 ปี การเตรียมที่เปิดอยู่จะถูกวางไว้ในตู้เย็นโดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ในน้ำดองเป็นเวลาเจ็ดวันโดยไม่มีน้ำส้มสายชู - ไม่เกินห้าวัน
เก็บบวบไว้ในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือบนระเบียงแบบปิด ในกรณีหลัง อุณหภูมิในฤดูหนาวไม่ควรต่ำกว่าศูนย์ สนับสนุน +4-80 C ความชื้นในอากาศขั้นต่ำเพื่อให้ฝาโลหะไม่เสียหายจากการกัดกร่อน
บทสรุป
บวบในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในวิธียอดนิยมในการแปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน สูตรอาหารไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณอย่างเคร่งครัด การอบชุบด้วยความร้อนนั้นสั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้สดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือบริโภคเป็นอาหารจานเดียว
