ไวน์ส้มที่บ้าน

ไวน์ส้มเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ แห้ง หรือกึ่งหวาน เทคโนโลยีการเตรียมไม่แตกต่างจากการผลิตไวน์อื่นๆ อย่างแน่นอน สูตรไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณอย่างเคร่งครัด หากต้องการเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ เครื่องดื่มมีสีใส สีเหลืองเข้มหรือสีส้ม มีกลิ่นส้มเล็กน้อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ส้มทุกขนาดเหมาะสำหรับไวน์

เพื่อให้เครื่องดื่มมีความสมดุลในความเป็นกรดจึงเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุด (อย่างน้อย 10-12%) ผลไม้รสเปรี้ยวได้รับการประมวลผลคุณภาพดีเท่านั้นสุกเต็มที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย

เทคโนโลยีการทำไวน์จากผลไม้รสเปรี้ยวไม่แตกต่างจากการแปรรูปผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ใช้น้ำตาลประมาณ 200-300 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรมีการแนะนำในสามขั้นตอน: ที่จุดเริ่มต้นของการหมัก, ในช่วงกลางของกระบวนการ, และครั้งที่สามรสชาติของไวน์หนุ่มจะถูกปรับตามความต้องการ หากต้องการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบแห้ง ให้เติม 20 กรัมต่อ 1 ลิตร คุณจะได้ไวน์กึ่งหวานหากคุณเพิ่มโดสนี้เป็นสองเท่า

ส้มไม่มียีสต์ธรรมชาติ หากไม่มีการเพิ่มฐานกระตุ้นการหมัก ไวน์จะไม่ชนะ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีการใช้เชื้อ (สาโท) แต่การเตรียมการจะใช้เวลาระยะหนึ่ง มักเติมยีสต์ไวน์หรือลูกเกด

ในระหว่างกระบวนการหมักโฟมจะลอยขึ้นไม่ควรเข้าไปในซีลน้ำ ดังนั้นจึงเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะโดยให้ด้านบนว่างเปล่า

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ส้มถูกแปรรูปเป็นไวน์โดยไม่มีเปลือกและเส้นใยสีขาว ใช้น้ำผลไม้ในการปรุงอาหารเท่านั้น คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษเพื่อให้ได้มา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคั้นน้ำผลไม้

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับหมัก: ภาชนะพิเศษพร้อมซีลน้ำหรือขวดแก้วขนาด 10 ลิตรทั่วไป คุณสามารถใช้อุปกรณ์ทำเองเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มีการทำรูตรงกลางฝาครอบไนลอนและสอดสายยางซิลิโคนเข้าไป เพื่อให้แน่ใจว่าแน่นพอดี ช่องว่างจะถูกปิดด้วยดินน้ำมันหรือสีเหลืองอ่อน วางฝาปิดไว้ที่คอขวด และปลายอีกด้านของสายยางจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำ เพื่อให้งานง่ายขึ้นอย่างสมบูรณ์ จะมีการสวมถุงมือแพทย์ทั่วไปที่มีการเจาะนิ้วข้างหนึ่งไว้บนขวด

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ด้วยการนึ่ง และสามารถแปรรูปขวดในเตาอบได้

ภาชนะมาตรฐานที่มีซีลน้ำเหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

สูตรไวน์ส้มที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ คุณสามารถเสริมเครื่องดื่มด้วยน้ำกล้วยหรือน้ำเกรพฟรุต เพิ่มกลิ่นหอมด้วยอบเชย ขิง และปรับปรุงรสชาติและสีด้วยแทนนิน ด้วยการปรับปริมาณส่วนผสม คุณสามารถทำให้แอลกอฮอล์แห้งหรือกึ่งหวาน หรือเพิ่มความแรงด้วยการเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์

สูตรไวน์อบเชยคลาสสิก

สูตรนี้สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร โดยได้มาจากส้มประมาณ 50 กิโลกรัม ของเหลวหลังจากการแปรรูปผลไม้รสเปรี้ยวจะมีเมฆมากโดยมีอนุภาคของเยื่อกระดาษ แต่นี่เป็นเรื่องปกติ ในระหว่างกระบวนการหมักทุกอย่างจะตกลงไปที่ด้านล่าง

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ลูกเกด – 1 กก.
• อบเชย – 3 แท่ง (มากกว่านี้หากต้องการ);
• น้ำตาล – 2.5 กก.

เทคโนโลยีการเตรียมไวน์กึ่งหวาน:

1. น้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลและลูกเกด 1 กิโลกรัม (ไม่ได้ล้าง) ในภาชนะหมัก
2. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงและฝุ่นเข้าไป วางในห้องที่มีอุณหภูมิ +23-25⁰ ค.
3. ทิ้งไว้4-6วัน. ในช่วงเวลานี้ การหมักจะเปิดใช้งาน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และกลิ่นเปรี้ยวจะมาจากวัตถุดิบ
4. ติดตั้งซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ เนื้อหาผสมทุกวัน
5. ดูฟองอากาศเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากกระบวนการไม่ทำงาน จะไม่มีฟองบนพื้นผิวและมองเห็นตะกอนได้ชัดเจนที่ด้านล่าง จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและอบเชยอีก 1 กิโลกรัม
6. วางภาชนะไว้ในที่มืด อุณหภูมิลดลงเหลือ +20 ⁰C ไวน์จะไม่ถูกรบกวนจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 1.5 เดือน ความพร้อมของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับการไม่มีฟองและเยื่อกระดาษตกลงไปที่ด้านล่าง
7. ซีลน้ำจะถูกลบออก ไวน์อ่อนจะถูกแยกออกจากตะกอน และอบเชยจะถูกลบออก
8. เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 500 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในขวดสามลิตรแล้วปิดฝา

ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดอีก 10 วัน ในระหว่างนี้ไวน์จะเคลียร์หมด มันถูกแยกออกจากตะกอนซ้ำๆ โดยใช้ท่อซิลิโคน เทลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น

อบเชยทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย

สูตรไวน์อเมริกันที่มีแทนนิน

ขอแนะนำให้ใช้แทนนินด้วยความระมัดระวัง ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติในการฟอกหนังซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ แต่ยังทำหน้าที่เป็นสีย้อมผักอีกด้วย ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดจะไม่สามารถทำไวน์สีเหลืองอ่อนได้

วัตถุดิบ:

• ส้มไม่มีเปลือก - 2 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• แทนนิน – ¼ ช้อนชา;
• ยีสต์ไวน์ – 1 แพ็ค;
• การใส่ปุ๋ย (แอมโมเนียมซัลเฟตหรือซูเปอร์ฟอสเฟต) – 3 กรัม

สูตรไวน์:

1. นำส้มที่สุกเกินไป นิ่ม แต่ไม่มีอาการเน่าเปื่อยหรือสูญเสียความชื้น และคั้นน้ำออก
2. ในภาชนะหมัก วัตถุดิบจะผสมกับน้ำตาล แทนนิน และยีสต์
3. เติมน้ำเดือด 2 ลิตร ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มปริมาตรเป็น 4 ลิตร ด้วยน้ำประปา
5. ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
6. เตรียมยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วเติมลงในสาโท
7. ติดตั้งซีลกันน้ำและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน
8. ในช่วงเวลานี้ การหมักแบบแอคทีฟจะหยุดลง กรองน้ำผลไม้ ล้างภาชนะ และเครื่องดื่มเทกลับ พวกเขาติดตั้งซีลน้ำ
9. ไวน์จะได้รับรางวัลเป็นเวลา 90 วัน ตะกอนจะถูกกำจัดออกทุกๆ 30 วัน
10. จากนั้นจึงบรรจุขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วส่งไปทำให้สุกที่อุณหภูมิไม่เกิน +8⁰ C. เครื่องดื่มจะพร้อมไม่ช้ากว่าแปดเดือน

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สูตรไวน์ส้มโปแลนด์

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้ม – 3 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์ – 1 แพ็ค;
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 6 ลิตร

การเตรียมไวน์:

1. น้ำผสมกับน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อม ในตอนท้ายของกระบวนการจะมีการแนะนำน้ำผลไม้
2. ปล่อยให้วัตถุดิบเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีคอแคบ
3. เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ
4. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นกรองอย่างระมัดระวัง ใส่ในขวดหมักแล้วติดซีลน้ำ
5. เครื่องดื่มถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองเดือน ตะกอนที่เกิดขึ้นจะถูกกำจัดออกเป็นระยะ

ไวน์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อทำให้สุก

เครื่องดื่มโปแลนด์แอลกอฮอล์ต่ำมีความแรงไม่เกิน 12%

ไวน์กล้วยส้ม

ส่วนประกอบ:

• กล้วย – 4 กก.
• ส้ม – 10 กก.
• น้ำผึ้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 กก.
• ยีสต์ - 1 แพ็ค

สูตรอาหาร:

1. น้ำผลไม้ได้มาจากส้ม กล้วยปอกเปลือกและลวกจนเนียนในน้ำ 1 ลิตร
2. ผสมการเตรียมการเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตรน้ำผึ้ง นำไปต้ม.
3. มวลถูกวางในภาชนะหมัก เมื่อเย็นลง ให้ใส่ยีสต์ และติดตั้งอุปกรณ์เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. วางสาโทไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +22⁰ ค.
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองและเติมน้ำตาลที่เหลือ

ลดอุณหภูมิลงเป็น +18⁰ C ทิ้งไว้ 90 วัน ตะกอนจะถูกแยกออกและเทลงในภาชนะจัดเก็บ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจะเติบโตในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน

ไวน์ส้มกล้วยมีกลิ่นส้มและมีรสกล้วยค้างอยู่ในคอ

จากส้มและเกรปฟรุต

ส่วนประกอบ:

• ส้มโอ – 1.5 กก.
• ส้ม – 5 กก.
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 กก.
• แป้งเปรี้ยว – 200 มล.

เพื่อให้ได้ฐานสำหรับการหมักให้ผสมน้ำตาล 100 กรัมกับน้ำ 0.5 ลิตรแล้วต้มน้ำเชื่อม เมื่อเย็นลงให้ใส่ลูกเกด 150 กรัม ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

1. ผลไม้รสเปรี้ยวปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้นแล้วนวดจนเนียน
2. วางชิ้นงานในอ่างหรือกระทะเคลือบฟัน สตาร์ทเตอร์ เติมน้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 500 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องอุ่น
3. จากนั้นกรองสาโทแล้วบีบเนื้อออกให้ละเอียดเติมน้ำตาล 750 กรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คนให้เข้ากันและวางในภาชนะหมักที่มีฝาปิดกันน้ำ
4. วางในที่มืด หลังจากผ่านไป 15 วัน ให้แยกออกจากตะกอน เทน้ำตาลและวานิลลินที่เหลืออีก 750 กรัมลงไป

ทิ้งไวน์ไว้จนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ ขจัดตะกอน เครื่องดื่มจะเติบโตในห้องมืดและเย็นเป็นเวลาสองเดือน ไวน์บรรจุในภาชนะจัดเก็บ

เกรปฟรุตเพิ่มความขมที่แปลกใหม่

พร้อมขิงเพิ่ม

สามารถเพิ่มกลิ่นและรสชาติของไวน์ที่เตรียมไว้ตามสูตรซึ่งไม่มีส่วนผสมของรสเผ็ดได้ด้วยขิง ประมาณ 3 ลิตร ใช้ 1/2 ช้อนโต๊ะ ฉันสับราก

แต่ละสูตรมีเวลาของตัวเอง หลังจากหมดอายุเครื่องดื่มจะถูกกรองเพื่อไม่ให้มีสารตกค้างจากราก ยิ่งอยู่ในของเหลวนานเท่าไร กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่ไวน์ส้ม แต่เป็นไวน์ขิง

เครื่องเทศช่วยให้เครื่องดื่มมีรสเมนทอลค้างอยู่ในคอ

ไวน์ส้มเสริม

แอลกอฮอล์ส้มสุกมีแอลกอฮอล์ 12-18%เพื่อรักษากลิ่นหอมของส้มไว้อย่างเต็มที่และไม่ใช้วอดก้าหรือเหล้ารัม คุณสามารถปรุงไวน์โดยใช้แสงจันทร์กลั่นสองครั้งบนเปลือก สำหรับผลิตภัณฑ์แก้ไขขนาด 3 ลิตรจะใช้ความเอร็ดอร่อยจากผลไม้ขนาดกลางสองผล ทิ้งไว้สองสัปดาห์จากนั้นจึงเอาเปลือกออก

คุณสามารถกลั่นจากส้มได้: ใส่บดบนเปลือกแล้วกลั่นออก แสงจันทร์จะมีกลิ่นส้มอยู่แล้ว เหมาะสำหรับการซ่อมไวน์ ก่อนใช้งานจะเจือจางเป็น 40-45%

ในการคำนวณสัดส่วน เช่น ในการเพิ่มความเข้มข้นของไวน์ 5 ลิตรขึ้น 10 หน่วย คุณสามารถใช้สูตร: 5 (ปริมาตร)*10 (องศา)*2 (แสงจันทร์) = 100 หารด้วย 100 = 1 ลิตร ปรากฎว่าไวน์ส้ม 5 ลิตรเจือจางด้วยการกลั่น 1 ลิตร การคำนวณแบบเดียวกันนี้ใช้กับวอดก้า หากคุณใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ ให้คูณไม่ใช่ 2 แต่ด้วย 1 คุณจะต้องใช้ 0.5 ลิตร

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่เติมลงในไวน์จะทำให้ไวน์มีความชัดเจนมากขึ้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นสองเท่า

ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำเองที่บ้าน ไวน์ส้มทำปฏิกิริยาได้ไม่ดีต่อการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต ดังนั้นขวดจึงถูกวางไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่มืด หากไม่สามารถทำได้ ให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วสีเข้มหรือวัสดุทึบแสงสำหรับบรรจุภัณฑ์ อย่าเก็บไวน์ส้มไว้ในที่อบอุ่น มันจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสเปรี้ยว เครื่องดื่มที่สุกดีไม่มีตะกอน หากเป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษา (ในภาชนะที่ปิดสนิท) คุณค่าทางโภชนาการจะไม่สูญเสียไปนานถึงสามปี

บทสรุป

ไวน์ที่ทำจากส้มช่วยรักษาองค์ประกอบของวิตามินและองค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของผลไม้สดได้อย่างสมบูรณ์ การเตรียมการเป็นไปตามมาตรฐาน คุณสามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ได้โดยเติมน้ำตาลหรือดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น

กระทู้แนะนำ

น้ำแครนเบอร์รี่

น้ำฟักทองกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

สมูทตี้กับคื่นฉ่าย: สูตรค็อกเทลสำหรับเครื่องปั่น

สูตรสมูทตี้เมล่อน

Kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมข้าวบาร์เลย์

วิธีทำน้ำมะนาวที่บ้านจากมะนาว

ฟักทองกับน้ำผึ้งรักษาตับ

ผลไม้แช่อิ่มทับทิม: สูตรอาหารกับแอปเปิ้ล, เฟยัว, เปลือก

น้ำสโลที่บ้าน: สูตรคุณประโยชน์และอันตราย