เนื้อหา
ชาราสเบอร์รี่มีกลิ่นหอมและมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่เพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย จำเป็นต้องเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างเหมาะสม การหมักใบราสเบอร์รี่ที่บ้านช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้สูงสุด เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องคุณต้องศึกษาขั้นตอนหลักล่วงหน้า
การหมักจะเปลี่ยนสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำให้อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์สามารถเข้าถึงได้
ทำไมต้องหมักใบราสเบอร์รี่?
ชาที่ทำจากใบราสเบอร์รี่หมักมีกลิ่นหอมเข้มข้นสีเข้มและรสชาติที่แปลกตา เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลดังกล่าวโดยใช้วัตถุดิบที่แห้งเพียงอย่างเดียว
การหมักทำให้เกิดการสลายสารประกอบอินทรีย์ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่อยู่บนใบและอากาศตลอดจนเอนไซม์ นี่เป็นวิธีการที่ใช้ในการเตรียมชาดำที่ทุกคนคุ้นเคยด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้รับความฝาด สีเข้ม และกลิ่นหอมที่เข้มข้น สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับชาเขียวเพราะไม่ผ่านการหมัก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาใบราสเบอร์รี่หมัก
ชาที่ทำจากใบราสเบอร์รี่หลังการรักษานี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย ช่วยแก้ปัญหาสุขภาพมากมายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- บรรเทาอาการอักเสบ
- ส่งเสริมการกำจัดเสมหะ
- ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
- ปรับปรุงการเผาผลาญ;
- เพิ่มเหงื่อออก
- มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป
- ทำให้อุจจาระเป็นปกติในช่วงท้องเสีย
- ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเพิ่มความยืดหยุ่น
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของไต, ตับ, กระเพาะปัสสาวะ;
- ปรับปรุงหน่วยความจำและประสิทธิภาพ
เครื่องดื่มนี้สามารถใช้เพื่อรักษาโรคได้ ช่วยแก้หวัด ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ความดันโลหิตสูง และความผิดปกติของการนอนหลับ
เด็กสามารถมอบชาที่ทำจากใบราสเบอร์รี่หมักได้ แต่ก่อนอื่นคุณควรชงเบียร์แบบอ่อนก่อน หากหลังจากดื่มชาแล้วไม่มีอาการแพ้ใด ๆ คุณสามารถเพิ่มปริมาณของวัตถุดิบแห้งได้
ในบางกรณีชาใบราสเบอร์รี่หมักไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อห้ามที่มีอยู่ล่วงหน้า
ในหมู่พวกเขา:
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
- ท้องผูก;
- โรคเกาต์;
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- โรคกระเพาะ
สตรีมีครรภ์อายุต่ำกว่า 37 สัปดาห์ไม่ควรดื่มชาที่ทำจากใบราสเบอร์รี่หมัก เนื่องจากมันช่วยกระตุ้นการคลอดและอาจทำให้แท้งได้
การเตรียมใบราสเบอร์รี่เพื่อการหมัก
ก่อนที่จะนำวัตถุดิบจากธรรมชาติไปแปรรูปแบบพิเศษจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบก่อน ใบราสเบอร์รี่สำหรับการหมักสามารถเก็บได้ตลอดฤดูปลูก แต่มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงสุดในช่วงระยะเวลาออกดอกของพุ่มไม้
สำหรับการหมักที่บ้านคุณต้องเตรียมใบราสเบอร์รี่โดยไม่มีหน่อ ไม่ควรแสดงอาการของโรคหรือความเสียหาย หลังการเก็บเกี่ยว ควรคัดแยกใบราสเบอร์รี่และกำจัดเศษออก ในกรณีที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงแนะนำให้ตัดเส้นเลือดแข็งและก้านใบออก
ไม่ควรล้างใบก่อนการหมักเพื่อรักษาแบคทีเรียบนพื้นผิว
ไม่แนะนำให้เลือกใบมากกว่าสองใบจากการหมักเพื่อไม่ให้พุ่มราสเบอร์รี่อ่อนลง เพราะจานให้ธาตุอาหารแก่พืช
หมักใบราสเบอร์รี่ที่บ้าน
กระบวนการหมักค่อนข้างซับซ้อน ด้วยการรักษานี้เซลล์ของแผ่นเปลือกโลกจะถูกทำลายน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาการหมักเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิการแก่ชราและหลังจากนั้นใบราสเบอร์รี่จะได้รับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีสีเข้ม เพื่อให้การหมักประสบความสำเร็จ คุณต้องดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างถูกต้อง
การอบแห้ง
ใบราสเบอร์รี่สดมีความชื้นมาก และหากไม่กำจัดออกก่อนการหมักก็จะทำให้เกิดกลิ่นชาเหม็นอับดังนั้นควรดำเนินการอบแห้งในระยะเริ่มแรก มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ ไม่ว่าในกรณีใดก็จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
วิธีแรกในการทำให้ใบราสเบอร์รี่แห้งก่อนการหมัก:
- เกลี่ยวัตถุดิบบนเสื่อผ้าหรือถาดเป็นชั้นๆ 1-2 ซม. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง
- วางวัตถุดิบไว้ในที่ร่มภายนอกหรือในบ้าน ในกรณีนี้อุณหภูมิอากาศไม่ควรต่ำกว่า +24 ° C และความชื้นไม่ควรสูงกว่า 70%
- ควรพลิกใบราสเบอร์รี่ทุกๆ หกชั่วโมง
การอบแห้งควรใช้เวลา 12-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการกักขัง
วิธีที่สองในการกำจัดความชื้นส่วนเกินก่อนการหมัก:
- เตรียมผ้าแห้งเนื้อหนา.
- วางใบราสเบอร์รี่ไว้เป็นชั้นเดียว
- ม้วนเป็นม้วนแน่น
- เปิดเผยหลังจากหกชั่วโมง
- หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
ในการตรวจสอบความพร้อมของวัตถุดิบคุณต้องบีบแผ่นในมือ หลังจากนั้นก็ไม่ควรงอ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถดำเนินการหมักขั้นต่อไปได้
หนาวจัด
ในอนาคตมีความจำเป็นต้องทำลายเซลล์ของแผ่นเปลือกโลกเพื่อให้น้ำถูกปล่อยออกมา การแช่แข็งช่วยในการทำเช่นนี้
วิธี:
- บรรจุใบราสเบอร์รี่แห้งลงในถุงพลาสติก
- ใส่วัตถุดิบในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงหรือหนึ่งเดือนก็ได้
ยิ่งใบราสเบอร์รี่ยาวอยู่ในช่องแช่แข็งก็ยิ่งง่ายต่อการใช้งานในอนาคต
การทำลายโครงสร้างของใบ
เพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุดจากใบราสเบอร์รี่คุณต้องทำลายโครงสร้างของมัน ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนเป็นหลอดห้าชิ้นแล้วนวดให้ละเอียดจนเข้มขึ้น คุณยังสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้หากคุณโอนวัตถุดิบลงในชามแล้วนวดเหมือนแป้ง
หากต้องการชาแบบละเอียดแนะนำให้ส่งวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ
กระบวนการหมัก
เมื่อน้ำคั้นออกมาในปริมาณที่เพียงพอแล้ว การหมักจึงเริ่มต้นขึ้น เพื่อให้กระบวนการรีดอกซ์ดำเนินการได้สำเร็จ วัตถุดิบจะต้องถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +22-26 °C หากลดลง การหมักจะหยุด และหากเพิ่มขึ้น สารประกอบที่ให้ความเข้มข้นของชาและกลิ่นหอมเข้มข้นจะอยู่ในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ
กระบวนการ:
- วางใบราสเบอร์รี่ในภาชนะเคลือบเพื่อให้ความหนาของชั้นอยู่ที่ 7-10 ซม.
- กดวัตถุดิบด้วยมือของคุณ
- วางแรงกดไว้ด้านบน
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซชุบน้ำแล้วปิดฝา แต่เว้นช่องว่างไว้เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้
- เมื่อผ้าแห้งก็ต้องทำให้เปียกอีกครั้ง
ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 6-10 ชั่วโมง+ วัตถุดิบถือว่าพร้อมหากมีกลิ่นหอมเข้มข้น
การหมักนานกว่าที่คาดไว้จะทำให้กลิ่นหอมของชาอ่อนลง
การอบแห้งชาหมัก
สำหรับการจัดเก็บระยะยาว วัตถุดิบสำเร็จรูปจะต้องทำให้แห้ง แต่ต้องสับใบก่อน
วิธีการทำให้แห้งที่เป็นไปได้:
- เตาอบ. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จัดเรียงวัตถุดิบสำหรับชา ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +100 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดโหมดลงเป็น +50-60 °C และค้างไว้จนกระทั่งของเหลวระเหยหมด ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ควรคนชาทุกๆ 20 นาที
- หม้อทอดลม ย้ายวัตถุดิบเปียกไปยังถาดในชั้นที่เท่ากัน วางในเตาอบแบบพาความร้อน เปิดไว้ที่ +150 °C และทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นคนให้เข้ากัน ลดโหมดลงเหลือ +85 °C ทิ้งไว้ 20 นาที ต้องเปิดหม้อทอดอากาศตลอดกระบวนการทำให้แห้ง
- กระทะ. ในกรณีนี้ วัตถุดิบจะต้องถูกทำให้แห้งในส่วนเล็ก ๆ อันดับแรกใช้เวลาสิบนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในกรณีนี้ใบราสเบอร์รี่จะต้องคนตลอดเวลา
หลังจากนั้นชาจะต้องทำให้แห้งจนกว่าจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทลงในถุงผ้าลินินแล้วนำไปตากแดด ระยะเวลาการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะใช้เวลา 1-7 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
วัตถุดิบชาสำเร็จรูปควรแตกหัก ไม่ใช่ฉีกขาด
วิธีเก็บชาหมัก
ชาสามารถใช้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากการเตรียม จนถึงขณะนี้กลิ่นหอมยังคงไม่อิ่มตัวเพียงพอ
แนะนำให้เก็บชาไว้ในขวดโหลโลหะหรือแก้วที่ปิดสนิท หรือในถุงผ้าลินินในที่แห้งซึ่งมีความชื้นไม่เกิน 50% ในกรณีนี้ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์โดนแสงแดด
วิธีชงชาจากใบราสเบอร์รี่หมัก
ใบราสเบอร์รี่หมักควรใช้ในลักษณะเดียวกับใบชาอื่นๆ ในการเตรียมชา ให้เติม 2 ช้อนชา แห้งวัตถุดิบลงในถ้วยแล้วเติมน้ำร้อนลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
ในการเตรียมชาในกาน้ำชาคุณต้องเท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ล. ใบไม้แห้งแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน ทิ้งส่วนผสมไว้ 20 นาที แล้วจึงสามารถใช้เป็นใบชาเหลวได้
บทสรุป
การหมักใบราสเบอร์รี่ที่บ้านต้องปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของกระบวนการที่ซับซ้อนนี้ในลำดับที่ชัดเจน เฉพาะในกรณีนี้ชาจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นมีสีเข้มและมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย การไม่ปฏิบัติตามกฎจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลงและทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว
