เห็ดนม: สูตรเห็ดนมสดพร้อมแครอท, เนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้า

Gruzdyanka ที่ทำจากเห็ดนมสดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม สำหรับสูตรซุปคุณสามารถหันไปหาคุณยายได้อย่างปลอดภัยพวกเขาจะบอกวิธีเก็บเห็ดนมอย่างถูกต้องวิธีล้างแปรรูปและปรุง ควรพิจารณาสูตรอาหารจอร์เจียง่าย ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปแบบของเนื้อสัตว์หรือผัก

ซุปทำจากเห็ดนมดิบหรือเปล่า?

เห็ดนมสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบของรัสเซียตอนกลาง เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูล Russula มีหลายพันธุ์เก็บในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงหรือปลายฤดูร้อนอาจมีฝนตกหนัก น่าแปลกที่ในประเทศตะวันตกสายพันธุ์นี้ถือว่ากินไม่ได้ แต่ในรัสเซียอาหารที่ทำจากเห็ดนมเป็นที่นิยมมากเนื้อของพวกมันหนาแน่นมีน้ำน้ำนมปรากฏบนบาดแผลซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะถูกเก็บเพื่อดองเพื่อขจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในสายพันธุ์นี้ ซุปเห็ดทำจากเห็ดนมดิบซึ่งแช่ในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก

วิธีปรุงเห็ดนมจากเห็ดนมสด

การทำเห็ดนมจากเห็ดนมสดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำตามคำแนะนำง่ายๆ เพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม:

• เห็ดไม่ควรมีหนอน
• ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ควรล้างผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในป่าให้สะอาดเพื่อกำจัดทรายและเศษอื่น ๆ

ความลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานคือเห็ดบด นี่คือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างซุปเห็ดแบบจอร์เจียและแบบธรรมดา ส่วนผสมหลักบางส่วนต้องบดด้วยเครื่องบดหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและข้น

สูตรอาหารจอร์เจียจากเห็ดนมสดพร้อมรูปถ่าย

มีหลายสูตร ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

ซุปเห็ดนมสดสูตรคลาสสิก

น้ำซุปเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง พร้อมรสชาติอันละเอียดอ่อนของเห็ดป่า ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปเห็ดนมสดซึ่งจะต้องใช้นอกเหนือจาก 7-8 ชิ้น เห็ดนมสด หัวหอม หัวมันฝรั่ง 2 หัว และสมุนไพรสดสำหรับตกแต่งหากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

เห็ดนมพร้อมสมุนไพรสด

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดนมแช่น้ำเค็มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
2. แบ่งเห็ดออกเป็น 2 ส่วน บดส่วนแรกด้วยเครื่องบดในจานหรือครกแยกกันเพื่อปล่อยน้ำให้ได้มากที่สุด
3. นำน้ำในกระทะไปต้ม ปรุงเนื้อเห็ดและชิ้นเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
4. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
5. เพิ่มมันฝรั่งและมันฝรั่งย่างลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม
6. เสิร์ฟนมวัวกับสมุนไพรสดสับละเอียดและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด - สูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมได้

สูตรเห็ดนม ทำจากเห็ดนมสดใส่แครอท

สูตรอาหารจอร์เจียทีละขั้นตอนต่อไปนี้คล้ายกับสูตรคลาสสิก คุณต้องใช้แครอทขนาดกลางหนึ่งส่วนผสมนอกเหนือจากส่วนผสมอื่น ๆ

ตัวเลือกการเสิร์ฟสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด บดให้ละเอียด
2. ขูดแครอทหรือหั่นเป็นวง สับหัวหอม
3. ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่เห็ดและมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในน้ำเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เติมความสุกและเกลือลงในซุป
5. เสิร์ฟนมวัวร้อน ตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและสมุนไพรสับละเอียด

ซุปจอร์เจียนทำจากเห็ดนมสดพร้อมเห็ดน้ำผึ้ง

หากต้องการน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถรวมเห็ดหลายชนิดเข้าด้วยกัน เช่น ใส่เห็ดป่าซึ่งมักจะเติบโตในป่าผลัดใบเช่นเดียวกับเห็ดนม

เสิร์ฟเห็ดจอร์เจียน่ารับประทานที่ทำจากเห็ดสด

จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม – 600 กรัม;
• เห็ดน้ำผึ้ง – 400 กรัม;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

ต้องล้างเห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้งเพื่อกำจัดเศษป่าและทราย และแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัดส่วนผสมหลักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในถ้วยแยกต่างหาก ใส่ก้อนเห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำ นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่มันฝรั่ง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 5 นาที บดเห็ดที่สงวนไว้ ใส่ลงในซุปแล้วปรุงประมาณ 40 นาที เกลือเห็ดจอร์เจียใส่พริกไทยดำเล็กน้อยหากต้องการแล้วโอนหัวหอมทอดลงในกระทะ

นมสดจากเห็ดนมสดพร้อมเนื้อ

เห็ดประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยยากหากคุณปรุงเห็ดนมในน้ำซุปเนื้อคุณจะได้อาหารจานที่น่าพึงพอใจและเข้มข้น ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดนมสด – 700 กรัม
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• พวงสมุนไพรสด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เห็ดนมในน้ำซุปเนื้อ

ปรุงตามลำดับต่อไปนี้ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปเนื้อ แกะเนื้อออกแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นต้มเห็ดจอร์เจียตามสูตรคลาสสิกแล้วใส่ไก่สับกลับเข้าไปในซุปในตอนท้าย ตกแต่งจานเสร็จด้วยต้นหอมสดและเสิร์ฟเป็นบางส่วน

เห็ดนมจากเห็ดนมสดในหม้อหุงช้า

ในชามของอุปกรณ์ซุปเห็ดเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งส่งผลให้ส่วนผสมทั้งหมดเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ในการเตรียมอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับสูตรดั้งเดิม

เห็ดนมในขั้นตอนการปรุง

สับเห็ดนมที่แช่ไว้อย่างหยาบ ปอกหัวหอมและแครอท เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชาม ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในโหมด "อบ" จากนั้นเพิ่มก้อนนมเห็ดและชิ้นมันฝรั่ง เติมน้ำแล้วเปิดโหมด "ซุป" หลนน้ำซุปประมาณ 40 นาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

ซุปเห็ดนมสดและเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสองชนิดถูกเรียกว่าเห็ดหลวงมาเป็นเวลานานและถ้าคุณรวมเข้าด้วยกันคุณจะได้เห็ดจอร์เจียที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - เข้มข้นและหนา นำเห็ดในสัดส่วนเท่ากันใส่ส่วนผสมที่เหลือ "ด้วยตา" คุณจะต้องมีมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม สมุนไพรสดเพื่อตกแต่งจานและครีมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติ

เห็ดนมกับครีมและสมุนไพร

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณควรสับมันฝรั่งและหัวหอมด้วย ทอดเห็ดในกระทะที่อุ่นพร้อมกับหัวหอมและเนย เคี่ยวประมาณ 20 นาที
2. บดเห็ดนมในชามแยกโดยใช้ที่บดไม้ ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในกระทะ ใส่มันฝรั่งและเห็ดทั้งสองชนิด ปรุงประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ซุปต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

น้ำซุปข้นเห็ดจากเห็ดนมสด

จานนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศได้อย่างง่ายดาย ไม่ได้ระบุปริมาณของส่วนผสม แต่ใช้ตามสัดส่วน "ด้วยตา"คุณจะต้องใช้เห็ดนมสด ผัก (หัวหอม แครอท มันฝรั่ง) แป้งเล็กน้อย และเนย

ซุปครีมเห็ดนม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงเห็ดนมดิบ ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วบดผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที
3. ใส่แครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ และผสมเห็ดลงในหัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที
4. โอนเนื้อย่างลงในกระทะแล้วทอดแป้งหนึ่งช้อนในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมผักและเห็ด เจือจางด้วยน้ำเดือด แล้วนำไปต้มในกระทะ
6. เมื่อเสิร์ฟโรยซุปครีมด้วยหัวหอมสีเขียวแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

สูตรจอร์เจียนจากเห็ดสดพร้อมปลา

จานที่น่ารับประทานนั้นคล้ายกับโซเลียนกามากเนื่องจากมีส่วนผสมค่อนข้างมาก คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• เห็ดนมสด – 350 กรัม
• เนื้อปลา – 450 กรัม;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง – 200 กรัม;
• มะกอกหรือมะกอกดำ – 15 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พวงสมุนไพรสด
• แตงกวาดอง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• แป้งเพื่อทำให้น้ำซุปข้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอดผัก

ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟ Solyanka กับปลาและเห็ด

ล้างเห็ดในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ทอดแป้งในกระทะร้อนใส่น้ำซุปเห็ดสักสองสามช้อนโต๊ะ สับเนื้อปลาให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงจนปลาสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาวและสมุนไพรสดลงในซุป เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

นมสดจากเห็ดนมดิบพร้อมลูกชิ้น

ซุปแสนอร่อยที่ทำจากเห็ดนมขูดและลูกชิ้นจากเนื้อสับทุกชนิดนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกับจอร์เจียนคลาสสิกบวกกับเนื้อสับ 500 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. สับเห็ดนมแช่น้ำเค็มให้ละเอียด แล้วบดบางส่วนให้เป็นน้ำซุปข้น
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วต้มเห็ดนมจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. ปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปหลัก
4. ทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
5. ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุป เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรเห็ดนมที่ทำจากเห็ดนมดิบกับชีส

คุณจะได้รับหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยมและแปลกตาหากคุณเพิ่มชีสแปรรูปลงในสูตรซุปเห็ด จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 300 กรัม
• ไก่ - 350 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟซุปเห็ดกับไก่และชีสละลาย

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำซุปตามเนื้อไก่เอาไก่ออกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. บดเห็ดนมสดให้ละเอียดล้างในน้ำเกลือหรือบดด้วยเครื่องบด
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือด
4. ขูดแครอทสับหัวหอมทอดผักในน้ำมันพืช
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงต่อจนกระทั่งเห็ดและมันฝรั่งพร้อม
6. เกลือนมวัวใส่พริกไทยดำป่นแล้วใส่ชีสละลายลงในซุปเดือดคนให้เข้ากันจนชีสละลาย

Okroshka กับเห็ดนมสด

สูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับ okroshka ดั้งเดิมกับเห็ดนมมีเห็ดเค็ม แต่คุณสามารถเตรียมซุปฤดูร้อนที่น่ารับประทานจากวัตถุดิบสดใหม่ได้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมสด – 4 ชิ้น;
• แตงกวา – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
• เควาส;
• สมุนไพรสด;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

Okroshka หรือซุปฤดูร้อนกับเห็ด

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดนมในน้ำเค็มหนึ่งวัน ล้างและต้มจนนุ่ม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ต้มและปอกเปลือกแครอท มันฝรั่ง และไข่
3. สับส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะอย่างประณีต เติม kvass และเกลือหากจำเป็น
4. เติมน้ำตาล มัสตาร์ด และสมุนไพรสดเล็กน้อย พักให้เย็นในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของซุปเห็ดนมสด

เห็ดมีน้ำมาก เมื่อมองแวบแรก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาจดูไม่ดี ต่อ 100 กรัม ประกอบด้วย:

• น้ำ 88 กรัม
• โปรตีน 8 กรัม
• ไขมัน 9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ – 16 กิโลแคลอรี

เห็ดนมมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพผิวเนื่องจากมีวิตามินบีจำนวนมาก เช่นเดียวกับเส้นใย เถ้า และใยอาหาร เนื้อเห็ดน้ำนมประกอบด้วยไรโบฟลาวินและไทอามีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าประกอบด้วยสารที่สลายไขมัน

ซุปเห็ดนมสดธรรมดา 100 กรัมประกอบด้วย:

• 42.21 กิโลแคลอรี;
• บี – 1.81 กรัม;
• F – 0.4 ก.;
• ยู – 7.75 ก.

บทสรุป

เห็ดนมที่ทำจากเห็ดนมสดจะกลายเป็นอาหารจานโปรดซึ่งเกี่ยวข้องกับช่วงฤดูใบไม้ร่วง น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

กระทู้แนะนำ

ซุปผักชีฝรั่งแสนอร่อยสำหรับการลดน้ำหนัก

ซุปเฝอเวียดนาม: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ซุปชานเทอเรลแช่แข็ง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ซุปชานเทอเรล: สูตรอาหารพร้อมไก่, ครีม, เนื้อวัว, ฟินแลนด์

ซุปเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ซุปเห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่ง: แห้ง, แช่แข็ง, สด

ซุปเห็ดน้ำผึ้งดอง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ซุปชีสกับเห็ดน้ำผึ้ง: สูตรอาหาร

ซุปก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดพอร์ชินี: สูตรอาหารแสนอร่อย