เนื้อหา
การเตรียมซุปจากเห็ดดองหมายถึงการให้บริการอย่างไม่ต้องสงสัยแก่ผู้ที่อดอาหารหรือควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด จานนี้ผสมผสาน "สองในหนึ่งเดียว": อร่อยน่าพึงพอใจและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ เตรียมได้เร็วเพราะเห็ดผ่านการหมักไว้แล้ว
เห็ดน้ำผึ้งต้นปรากฏบนต้นไม้ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดมีหมวกสีน้ำตาลกลมและมีน้ำอยู่ตรงกลางที่เห็นได้ชัดเจน ขาบางกลวงสูงถึง 6 ซม. เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงถือว่าอร่อยที่สุดหมวกของพวกมันสุกมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและความยาวของขาคือ 10 ซม. พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มที่เป็นมิตรบนตอไม้ แผ้วถางป่าและบนต้นไม้ ดังนั้นการเก็บเห็ดน้ำผึ้งจึงไม่ใช่เรื่องยากแต่อย่างใด
เคล็ดลับการทำซุปเห็ดด้วยเห็ดน้ำผึ้งดอง
คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปเห็ดน้ำผึ้งดองพร้อมรูปถ่ายในตำราอาหารหรือนิตยสาร ในขณะเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับความลับที่อาหารเหล่านี้ปกปิดไว้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะแยกแยะซุปเห็ดที่ทำจากเนื้อผลไม้สดจากซุปที่มีเห็ดแห้ง ดอง หรือแช่แข็งได้ทันที เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำซุปเห็ดที่เข้มข้นที่สุดนั้นได้มาจากเห็ดแห้งซึ่งแช่ในน้ำต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ตัวอย่างที่สดใหม่จะปล่อยรสชาติทั้งหมดลงในน้ำซุป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปจึงมีรสชาติพิเศษ แต่หลักสูตรแรกซึ่งมีฐานประกอบด้วยเห็ดดองมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อน นอกจากกลิ่นหอมแล้ว รสชาติของน้ำดองยังถูกถ่ายโอนไปยังซุปอีกด้วย
แต่ความลับหลักของการเตรียมจานเห็ดด้วยเห็ดน้ำผึ้งดองนั้นอยู่ที่กระบวนการปรุงส่วนผสมหลักนั่นเอง เนื้อผลไม่สามารถย่อยได้ ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของมันจะนิ่ม หลวม กลายเป็น "ผ้าเช็ดตัว" และซุปจะสูญเสียกลิ่นและความลึกลับไป
สูตรซุปกับเห็ดดอง
แม่บ้านบางคนชอบทำซุปกับเห็ดน้ำผึ้งดองในน้ำซุปไก่ ปลา หรือเนื้อ ส่วนบางคนไม่ชอบเนื้อในจาน แต่ชอบผักเท่านั้น หลายๆ คนชอบซุปข้น โดยที่ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกต้มจนกลายเป็นก้อนเดียว และบางคนชอบที่จะใส่เบคอนหรือไส้กรอกสับเป็นชิ้นๆ
ซุปที่ทำจากเห็ดน้ำผึ้งเค็มทำให้ผู้ชื่นชอบบางสิ่งบางอย่างที่ประณีตและแปลกตา ไม่ว่าในกรณีใดจานจะต้องมีของเหลวเพียงพอไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่อาหารจานแรก แต่เป็นสตูว์
ซุปเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งดองกับมะเขือเทศบด
หากต้องการเพลิดเพลินกับซุปเห็ดน้ำผึ้งกระป๋องในซอสมะเขือเทศ คุณต้องหมักเห็ดไว้ล่วงหน้า หลักการทำอาหารเป็นเรื่องปกติ: สำหรับผลไม้ที่ทอดในกระทะนอกเหนือจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้วยังเพิ่มมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็น
ในการเตรียมซุป ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดน้ำผึ้งหมักในมะเขือเทศ – 300 กรัม
- หัวหอม – 1 หัว;
- มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งและผักชี - 1 พวง;
- กระเทียม – 1 กานพลู
การตระเตรียม:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่เกลือ
- วางมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและทุกอย่างทอดในกระทะโดยเติมมะเขือเทศลงไป
- ทันทีที่มันฝรั่งสุกให้ใส่การทอด
- ปรุงส่วนผสมให้เข้ากันอีก 10 นาทีในตอนท้ายใส่กระเทียมบดใส่พริกไทยดำปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ
เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปจะเข้มข้นและเข้มข้น
ซุปเห็ดน้ำผึ้งดองพร้อมข้าว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เห็ดดอง – 250 กรัม;
- ข้าว – 50 กรัม;
- หัวหอม - หัว;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช – 70 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
หลักการทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เกลือ และใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป
- หัวหอมปอกเปลือกสับและทอดในกระทะใส่แครอทขูดและกระเทียมสับละเอียด
- เห็ดจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ ล้างใต้น้ำไหล แล้วใส่ในกระทะพร้อมผัก
- ทันทีที่ทอดเห็ดมวลทั้งหมดจะถูกเทลงในกระทะพร้อมข้าว
- เขย่าไข่ในชามแยกต่างหากจากนั้นเทลงในซุปอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่ตีคนตลอดเวลา ทันทีที่ไข่แตกเป็นเส้น ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ซุปต้ม
ประดับด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว
ซุปหัวหอมกับเห็ดน้ำผึ้งดอง
จุดเด่นของจานนี้คือเห็ดน้ำผึ้งกระป๋องไม่จำเป็นต้องล้างใต้น้ำและยิ่งน้ำดองเข้มข้นเท่าไหร่ซุปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวหอม – 10 หัวขนาดกลาง;
- กระดูกวัว – 300 กรัม;
- เห็ดดอง – 1 ขวด;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 100 กรัม
การตระเตรียม:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- เทน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดหัวหอม
- ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวหัวหอม คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากหัวหอมไม่ฉ่ำ ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยในตอนท้าย
- แยกต้มกระดูกวัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ตักฟองออกแล้วหลังจากเดือด ใส่แครอทที่ปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำซุป ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป โดยเอาแครอทและเครื่องเทศออก
- แยกเห็ดออกจากน้ำดองแล้วสับ เทน้ำดองลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาที
- วางน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้แล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ส่วนผสมของหัวหอมและเห็ดลงไป ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที
- ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรสับแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำซุปพร้อมแล้ว
ซุปเสิร์ฟเย็น ในการทำเช่นนี้พวกเขารอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นและในวันถัดไปพวกเขาจะเรียกทุกคนมารับประทานอาหารกลางวัน
ซุปเห็ดดองกับข้าวบาร์เลย์มุก
ข้าวบาร์เลย์ควรเตรียมล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่น้ำในตอนเย็นซีเรียลจะฟูข้ามคืนและในตอนเช้าน้ำจะถูกระบายออกเติมน้ำจืดแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ซุปเห็ดน้ำผึ้งดองกับข้าวบาร์เลย์นี้ดีต่อกระเพาะอาหาร
มีวิธีที่รวดเร็วในการปรุงข้าวบาร์เลย์มุก ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างซีเรียลแล้วใส่เข้ากับเนื้อในหม้ออัดความดัน ในช่วงเวลานี้ทั้งเนื้อและข้าวบาร์เลย์จะมีเวลาในการปรุง
ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดน้ำผึ้งดอง – 200 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก – 200 กรัม;
- เนื้อวัว – 500 กรัม;
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 หัว;
- แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 70 กรัม
การตระเตรียม:
- ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้า
- วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงจนนุ่ม โดยขจัดฟองออก
- สับหัวหอมอย่างละเอียด, ปอกแครอท, ตะแกรงและทอดทุกอย่างในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
- ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เพิ่มหัวหอมและแครอท
- สับเห็ดดองแล้วใส่ลงในผัก ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
- หั่นผักดองแล้วใส่ลงทอด
- ทันทีที่เนื้อสุก ให้กรองน้ำซุป สับเนื้อ แล้วใส่ข้าวบาร์เลย์ น้ำดองเห็ดที่เหลือ และผักผัดกับเห็ดลงในน้ำซุป
- เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อยลงในซุปโรยหน้าด้วยสมุนไพรและเห็ดน้ำผึ้งทั้งหมด
ซุปเห็ดน้ำผึ้งหมักด้วยครีม
ซุปนี้ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เห็ดน้ำผึ้งดอง – 200 กรัม
- มันฝรั่ง - 3 หัว;
- หัวหอม – 1 หัว;
- ครีม – 200 มล.;
- เนย – 60 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ระบายน้ำดองจากเห็ดน้ำผึ้งแล้วหั่นเป็นก้อน ทิ้งสำเนาไว้บางส่วนเพื่อการตกแต่ง
- นำน้ำไปต้มใส่เกลือแล้วใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในเนยจนนิ่ม
- เพิ่มเห็ดน้ำผึ้งสับลงในหัวหอม
- ทันทีที่มันฝรั่งสุกให้ใส่เห็ดลงไปผัด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- วางบนไฟอ่อน ใส่ครีม ผัดและนำไปต้ม
- จากนั้นปรุงต่ออีก 2 นาทีแล้วปิดเตา
คุณจะได้ซุปข้นกับครีม
ปริมาณแคลอรี่ของซุปเห็ดน้ำผึ้งดอง
หากคุณได้รับค่าแคลอรี่เฉลี่ยของซุปเห็ดน้ำผึ้งดอง คุณจะได้รับสิ่งต่อไปนี้:
- โปรตีน – 0.8 กรัม;
- ไขมัน – 0.5 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 4.2 กรัม;
- ปริมาณแคลอรี่ – 23.6 กิโลแคลอรี
บทสรุป
เชฟทั่วโลกชอบทำซุปเห็ดดอง เพราะเห็ดมีชื่อเสียงในด้านคุณประโยชน์ พวกมันดีในทุกรูปแบบ: สด, เค็ม, ดอง, แห้งและแช่แข็ง พวกเขาค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน เห็ดมีคุณค่าไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางยาในด้านคุณสมบัติต้านไวรัสด้วย เห็ดน้ำผึ้งช่วยทั้งเนื้องอกมะเร็งและโรคลำไส้ ผลไม้มีไอโอดีนและโพแทสเซียมจำนวนมากและสามารถแข่งขันกับปลาในปริมาณฟอสฟอรัสได้
