วิธีดองเห็ดนมขาวแบบเย็น: สูตรดองแสนอร่อยที่บ้าน

เห็ดนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ ได้แก่ เห็ดขาว เห็ดนมเปียก และเห็ดขาว ในสมัยก่อน พวกมันถือเป็นสิ่งเดียวที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม – พวกมันเค็ม ตากแห้ง และดอง การแช่เห็ดนมขาวแบบเย็นทำให้เขต Kargopol สามารถขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากถึง 150,000 ปอนด์ไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาถูกส่งไปยังโต๊ะของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ด้วยซ้ำ คุณสามารถเตรียมขนมนี้ในรูปแบบต่างๆ ได้ด้วยการใช้วัตถุดิบที่ปลูกในสวนใดๆ

วิธีดองเห็ดนมขาวแบบเย็น

เพื่อให้เกลือเย็นอย่างเหมาะสมเมื่อเตรียมเห็ดนมขาวคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ:

สถานที่รวบรวมและคัดเลือกวัตถุดิบ

สถานที่รวบรวมจะต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม คัดเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยและมีสุขภาพดีโดยไม่มีรอยโรคเชื้อราหรือรูหนอน

เพื่อขจัดรสขม ต้องแช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายวัน

ควรตัดเห็ดด้วยมีดและไม่ถอนรากออกจากพื้นดิน เนื่องจากดินอาจมีสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้

เตรียมเกลือ เห็ดเหล่านี้มีน้ำน้ำนมที่ให้รสขม เนื่องจากวิธีการดองเห็ดนมขาวแบบเย็นนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนในระยะยาว จึงจำเป็นต้องแช่เห็ดลงในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายวัน ถ้าน้ำไม่เค็มความขมก็จะใช้เวลานานกว่าจะหายไป

การเตรียมภาชนะ คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะได้เกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่นในอัลไตแม่บ้านใช้ถังไม้โอ๊ค และผู้เก็บเห็ดจากภูมิภาค Nizhny Novgorod ชอบใส่เห็ดนมขาวเกลือในถังและกระทะเคลือบฟัน ผู้เก็บเกี่ยวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติก

บุ๊กมาร์ก คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีการหมักเกลือแบบเย็นในฤดูหนาวคือเกลือจำนวนมากและวิธีการเติมวัตถุดิบ วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่ล้างและแห้ง ต้องใส่เกลือหนา 5-10 ซม. แต่ละชั้น จัดแต่งทรงผมแน่นหนาโดยคว่ำหน้าลง

การเตรียมน้ำเกลือและเวลาในการเตรียม ในการรับน้ำเกลือ ภาชนะปิดด้วยวงกลมไม้ แผ่นแบน หรือฝาปิด คลุมด้วยผ้า จากนั้นคุณจะต้องวางของหนัก

น้ำหนักควรเป็นเช่นปล่อยอากาศ กด แต่ไม่บดขยี้สิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะ

ระยะเวลาการหมักเกลือโดยประมาณคือ 6-8 สัปดาห์ หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานเห็ดนมขาวได้

ความปลอดภัยในการจัดเก็บ เห็ดเป็นพาหะของบาซิลลัส คลอสตริเดียม โบทูลินัม สาเหตุของโรคโบทูลิซึมจะทวีคูณในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศดังนั้นขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่ปิดด้วยฝาโลหะ - พวกมันไม่อนุญาตให้อากาศไหลผ่าน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมขาวเย็น

ตามสูตรคลาสสิก เห็ดนมขาวเค็ม เตรียมไว้ในอ่างไม้แบบเย็น

สำหรับตัวเลือกของว่างนี้ คุณต้องมี:

• เห็ดนมขาว - 3 กก.
• เกลือหินหยาบ - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม
• กลีบกระเทียม.

ตามสูตรคลาสสิก เห็ดนมจะถูกเตรียมในอ่างไม้

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก้นอ่างปูด้วยใบเชอร์รี่และโรยด้วยเกลือ
2. เห็ดนมขาวที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกหมักเกลือทุกด้านแล้ววางเป็นชั้นในอ่าง
3. แต่ละชั้นสลับกับกระเทียม มะรุม ผักชีฝรั่ง และใบเชอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้น
4. คลุมด้วยผ้าติดตั้งจุกไม้ก๊อกแล้วโค้งงอเพื่อให้น้ำเกลือที่ปล่อยออกมาครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ ต่อไปก็เก็บมันไว้ในห้องใต้ดิน

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักหรือของว่างที่น่ารับประทานในระหว่างงานเลี้ยง

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็นให้กรอบ

ในการเตรียมของว่างที่มีรสชาติกรุบกรอบ คุณจะต้อง:

• เห็ดนมขาว - 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว 2 ช่อ;
• พริกไทย - 8 ถั่ว

หลังจากการหมักเห็ดนมขาวเป็นเวลา 6 สัปดาห์ พวกมันก็มีกลิ่นหอมและกรอบ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ รวมรากมะรุมสับละเอียด ใบกระวาน และกระเทียมสับเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือสับผักชีฝรั่ง บดพริกไทยและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
2. ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและวางวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับเกลือเป็นแถว
3. แต่ละชั้นโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ คุณสามารถลองใช้เห็ดนมขาวได้ เมื่อปรุงเย็นจะมีรสชาติที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด

เห็ดนมเปียกเกลือเย็นอย่างง่าย

บางครั้งแม่บ้านทุกคนต้องการปรนเปรอแขกและคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่แตกต่างกัน รูปแบบง่ายๆในการเตรียมเห็ดนมขาวจะช่วยในเรื่องนี้

ที่บ้านการดองแบบเย็นต้องใช้สององค์ประกอบ:

• เห็ดนมขาว - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเกลือเย็นช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนมขาว

การตระเตรียม:

1. แช่เห็ด ทำความสะอาดให้พ้นจากดินและเศษที่เกาะอยู่
2. ปิดก้นกระทะเคลือบด้วยเกลือ
3. จากนั้นจะต้องวางวัตถุดิบเป็นแถวหนาแน่นในกระทะ
4. เกลือในแต่ละแถว
5. วางฝาแบนหรือจานไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำ

หลังจาก 2 เดือนคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกได้

เห็ดนมขาวดองเย็นในขวด

นี่คือหนึ่งในตัวเลือกการเตรียมการที่เร็วที่สุด สำหรับเห็ดนมขาวเกลือเย็นโดยใช้สูตรนี้จะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ถ้วย;
• ผักใบเขียวและมะรุมเพื่อลิ้มรส

หากคุณใส่เกลือเล็กน้อยในการเตรียมเห็ดอาจเกิดเชื้อราได้

ขั้นตอนการเกลือ:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือในไมโครเวฟ
2. แช่เห็ดนมขาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม
3. ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีลบและเย็น
4. วางเรียงกันเป็นแถวในขวด แต่ละแถวควรเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. เพิ่มรากมะรุมและสมุนไพรที่หั่นเป็นวงกลม
6. วางใบมะรุมไว้ที่แถวบนสุดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

เมื่อเกลือด้วยวิธีนี้หลังจากวางเสร็จแล้วชั้นบนสุดจะถูกเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมจนหมด

วิธีทำเห็ดนมขาวเกลือให้เย็นกับหัวหอม

เห็ดนมขาวเค็มตามสูตรนี้แบบเย็นมีรสเผ็ดและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 6 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ถ้วย;
• หัวหอม

เห็ดนมขาวเค็มพร้อมหัวหอมมีรสเผ็ดและอร่อยมาก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่จะเกลือวัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดจากเศษซาก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่แล้วให้เรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับดอง
3. แต่ละชั้นจะเค็มและโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ
4. ติดตั้งการกดขี่

หนึ่งเดือนต่อมาของว่างก็พร้อม สามารถวางในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เห็ดนมขาวดองเย็น: สูตรพร้อมกระเทียมและเมล็ดผักชีฝรั่ง

การเก็บเกี่ยวเห็ดสามารถเร่งได้หลายครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ลวกในน้ำเดือด

ส่วนผสมเกลือหลัก:

• เห็ดนมขาว - 3 กก.
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเดือด 1 ลิตร
• 2 ช้อนชา เกลือแกง;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การดองแบบเย็นทำให้เห็ดกรอบกว่าการดองแบบร้อน

ขั้นตอนการเกลือ:

1. เตรียมน้ำดอง เกลือน้ำเดือดและเติมกรดซิตริก
2. ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกมาแช่น้ำเย็นจนเย็นสนิท
3. วางใบกระวาน เมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ เกลือ กระเทียม ที่ด้านล่างของภาชนะ ส่วนประกอบเดียวกันนี้ใช้สำหรับวางเลเยอร์
4. วางเห็ดนมและส่วนผสมที่เหลือเป็นชั้น ๆ
5. เติมเกลือลงไปด้านบนอย่างหนาแล้วคลุมด้วยผ้า วางภาชนะใส่น้ำไว้เป็นแรงดัน

ภายในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยของว่างที่มีกลิ่นหอม

สูตรเกลือเย็นของเห็ดนมขาวพร้อมรากมะรุม

รากมะรุมในสูตรนี้จะทำให้เห็ดนมมีรสชาติฉุนและฉุน

สารประกอบ:

• เห็ดนมขาว - 5 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 200 กรัม
• รากมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่

ก่อนเสิร์ฟเห็ดนมสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ปอกเห็ดนมขาวแล้วใส่ในน้ำเย็น
2. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและล้าง แช่ซ้ำสองครั้ง
3. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. แบ่งกลีบกระเทียมตามยาวออกเป็นสองส่วน
5. วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะสำหรับดอง ใส่เกลือ ใบเชอร์รี่ และเครื่องเทศ
6. ปิดฝาแบนแล้วกดทับด้านบน
7. ทิ้งไว้ 30-40 ชั่วโมง คนทุกๆ 10 ชั่วโมง
8. เมื่อน้ำเกลือหลุดออกแล้ว ให้เทใส่ขวดโหล

หลังจาก 2 เดือนคุณสามารถให้บริการได้

วิธีดองเห็ดนมขาวเย็นด้วยใบมะรุมและลูกเกด

ใบลูกเกดและมะรุมไม่เพียงใช้สำหรับผักกระป๋องเท่านั้น พวกเขาจะเพิ่มความหอมให้กับเห็ดนมขาว

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดนมขาว - 1.5 กก.
• เกลือแกง - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเกลือเย็นจะช่วยรักษาชิ้นงานให้อยู่ได้นาน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดจากเศษซากและแช่
2. แบ่งออกเป็นส่วนๆ ไม่จำเป็นต้องตัดแคปขนาดเล็ก
3. ก้นภาชนะบุด้วยมะรุม
4. วัตถุดิบจะถูกวางและโรยเกลือเป็นแถว
5. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเพิ่มมะรุมอีกครั้ง
6. ที่คั่นหนังสือถูกปิดด้วยผ้ากอซและมีการกดขี่อยู่ด้านบน

ตัวเลือกเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยรักษาเห็ดนมขาวไว้เป็นเวลานาน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

เห็ดนมขาวดองเย็นสไตล์อัลไต

ชาวอัลไตเก็บเกี่ยวเห็ดโดยใช้วิธีเย็นเป็นหลัก ถังไม้โอ๊คใช้สำหรับดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถลองปรุงในภาชนะธรรมดาได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป

สำหรับสูตรในอัลไตคุณจะต้อง:

• เห็ดนมขาว - 10 กก.
• เกลือหิน - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว 2 ช่อ;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบโอ๊ก

การดองเห็ดนมขาวในถังไม้โอ๊คและในภาชนะธรรมดาจะมีรสชาติแตกต่างกันมาก

ตามสูตรอัลไตคุณต้องใส่เกลือตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. จัดเรียงเห็ด - เลือกตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรง ทำความสะอาด ตัดก้านออก
2. แช่ไว้สามวันเพื่อขจัดความขม
3. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้วางบนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแก้ว และทำให้แห้ง
4. วางก้นถังด้วยใบโอ๊กแล้วโรยด้วยเกลือ
5. วางเห็ดและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ
   สำคัญ! แต่ละชั้นจะต้องเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัว
6. ปิดด้านบนของที่คั่นหนังสือด้วยผ้าฝ้าย วางวงกลมไม้แล้วออกแรงกด

สามารถเสริมถังด้วยวัตถุดิบใหม่ได้เนื่องจากเห็ดจะเกาะตัวในระหว่างการเกลือ

กฎการจัดเก็บ

เมื่อเก็บเห็ดนมขาวเค็มเย็นสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความแตกต่างหลายประการ

เห็ดสามารถใส่เกลือในภาชนะต่าง ๆ ได้ตั้งแต่กระทะไปจนถึงถังไม้ ไม่ว่าภาชนะประเภทไหนก็ต้องรักษาความสะอาด ภาชนะที่จะใช้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้อ หากไม่ทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดพิษ

น้ำเกลือไม่ควรนิ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ธนาคารจึงถูกเขย่าทุกสัปดาห์

เชื้อราอาจเกิดขึ้นที่ผนังภาชนะ หากต้องการนำออก ให้เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น ใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดผนังภาชนะ ต้องล้างฝาและตุ้มน้ำหนักด้วย

ห้องเก็บของควรแห้งและเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0-6 °C เมื่อโดนความร้อนเห็ดจะเน่าเปื่อยและมีรสเปรี้ยว เมื่อเย็นพวกมันจะแข็งตัวกลายเป็นสีดำและมีรสชาติไม่ดี

บทสรุป

เห็ดนมขาวเค็มเย็นเป็นวิธีที่ดีในการรับประทานของว่างทุกวัน ตัวเลือกสูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับความสุขในการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะในฤดูหนาว

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่าย

วิธีใส่เกลือหัวกะหล่ำปลี

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีด้วยแอสไพริน

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีเกลือพริกไทยและกะหล่ำปลี

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารแสนอร่อย