วิธีดองแคปนมหญ้าฝรั่นเย็นๆ ที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ทุกคนตระหนักดีถึงเห็ดที่มีสีส้มแดงซึ่งมีลักษณะเฉพาะ - นี่คือหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการถือเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ แต่สูตรยอดนิยมที่สุดได้กลายเป็นสูตรสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็น การดองประเภทนี้มีหลายรูปแบบ แต่อาหารที่ทำจากเห็ดยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ ส่วนเครื่องเทศและสมุนไพรก็เพิ่มความฉุนและความเผ็ดร้อน

คุณควรค้นหาวิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสมแบบเย็น โดยพิจารณาจากสูตรที่คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยที่สุดได้ การรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการทำเกลือจะช่วยคุณเตรียมการเตรียมการที่สามารถจัดว่าเป็นอาหารรัสเซียแท้ๆ

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดองเย็น

ก่อนที่จะฝานมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวังทันทีหลังจากการรวบรวม พวกเขาจะถูกคัดแยก เสียหาย และตัวหนอนจะถูกเอาออกและคัดแยก

ควรทำความสะอาดโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมและใช้งานไม่ได้ มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเริ่มในป่า กำจัดสิ่งสกปรก ตัดบริเวณที่มีข้อบกพร่องและส่วนที่หยาบกร้านของขาออก

หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือเห็ดนมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีเย็นพวกเขาก็ต้องมีการแปรรูปพิเศษ:

1. ปราศจากใบไม้และสิ่งสกปรก
2. ล้างออกให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำและแปรงสีฟัน
3. สะเด็ดน้ำสกปรกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
4. เทน้ำเย็นลงในภาชนะแก้วเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงไป
5. ปล่อยทิ้งไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. สะเด็ดน้ำ.
7. ล้างใต้น้ำไหล
8. รอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระบายออก

ในภาชนะใดที่ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นเย็น?

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มแบบเย็น คุณต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม อ่างไม้ แก้ว หรือภาชนะเคลือบฟันที่ไม่มีรอยขีดข่วน ความเสียหาย หรือเศษมีความเหมาะสม สามารถใช้ในขวดโหล ขวด กระทะ หรือถังที่มีฝาปิดได้

คุณสามารถใส่ฝานมหญ้าฝรั่นแช่เย็นในขวดแก้วได้หลังจากล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงแล้วเท่านั้น เครื่องครัวเคลือบจะต้องได้รับการดูแลที่คล้ายกัน

อ่างหรือถังไม้ถือเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเค็มมานานแล้ว วัสดุที่ต้องการสำหรับการผลิตคือไม้โอ๊คหรือซีดาร์ วันนี้คุณสามารถหาภาชนะดังกล่าวได้ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เกลือคุณต้องเตรียมการก่อน สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งอ่างใหม่และมือสอง:

1. ถังใหม่จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อกำจัดแทนนิน ซึ่งอาจทำให้ส่วนที่ติดผลและน้ำเกลือคล้ำได้
2. ล้างภาชนะให้สะอาด
3. นึ่งด้วยน้ำเดือดและโซดาไฟ (50 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง)
4. รมควันอ่างชื้นด้วยกำมะถันเพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีเย็นในหม้อดินเนื่องจากเกลือจะไม่เหมาะสม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จานดังกล่าวจะมีสารตะกั่วซึ่งเข้าไปในน้ำเกลือและเป็นพิษ

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวแบบเย็นๆ

ข้อดีของเทคโนโลยีการทำเกลือเย็นคือผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดและยังคงรักษาองค์ประกอบวิตามินและประโยชน์ทั้งหมดไว้

กระบวนการดองเห็ดคาเมลิน่าแบบเย็นมีดังนี้:

1. สำหรับเห็ดปรุงสุก คัดแยก และแช่เห็ด ก้านจะสั้นลงโดยให้ห่างจากฝาประมาณ 1 ซม.
2. เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ (ประมาณ 10 ซม.) แล้วปิดฝาลง
4. โรยด้วยเครื่องเทศ - กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน
5. ผักชีลาว ใบลูกเกดดำ มะรุม และเชอร์รี่วางอยู่ด้านบน
6. วางวงกลมไม้พันด้วยผ้ากอซไว้บนใบไม้
7. พวกเขาบดขยี้เขาภายใต้ความกดดัน

ปริมาณการใช้เกลืออยู่ที่ 40 - 60 กรัมต่อกิโลกรัมของหมวกนมหญ้าฝรั่น สามารถเพิ่มเห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ขณะเก็บได้

ผลิตภัณฑ์เค็มพร้อมบริโภคภายในหนึ่งเดือน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็น

ด้วยวิธีนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะคงสี รสชาติ รูปร่าง และกลิ่นเอาไว้ ผู้เชี่ยวชาญเสนอสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติเห็ดที่บริสุทธิ์

วิธีนี้เหมาะมากสำหรับต้นอ่อนที่ออกผลขนาดเล็ก

มีสูตรมากมายในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มแบบเย็น:

• ไม่มีเครื่องเทศ
• วิธีด่วน
• แบบดั้งเดิมหรือคลาสสิก
• กับหัวหอม
• กับมะรุมและกระเทียม
• กับมัสตาร์ด

หากปฏิบัติตามสูตรและกฎการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะอร่อย มีกลิ่นหอม ไม่เปรี้ยวและไม่ทำให้เสีย

หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักเกลือเย็นอย่างง่าย ๆ โดยไม่มีเครื่องเทศ

สำหรับผู้ที่รักกลิ่นหอมของของขวัญจากป่าที่ไม่มีรสชาติของเครื่องเทศสูตรง่าย ๆ ยอดนิยมสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็นซึ่งมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเหมาะสม:

• เกลือหยาบ – 300 กรัม;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 ถัง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด
2. แยกแคปออกจากก้าน
3. วางเป็นชั้นๆ ในถังเคลือบฟัน
4. โรยเกลือเป็นชั้น ๆ ให้ทั่วเห็ดแต่ละอัน
5. วางจานแบนหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน
6. ติดตั้งโหลด
7. ปิดด้านบนของถังด้วยผ้ากอซ
8. ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
9. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มในขวดแก้วให้แน่น
10. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรสำหรับการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มแบบเย็นอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่เก็บได้ในช่วงปลายฤดูกาลเหมาะที่สุดสำหรับฤดูหนาวหากได้รับในเดือนกรกฎาคม คุณสามารถใช้สูตรดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้อย่างรวดเร็วและเย็น:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้าง
2. วางไว้ในกระทะ
3. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบ
4. เค็มหนา.
5. ผัดเนื้อหาของกระทะ
6. เกลืออีกครั้งด้านบน
7. ปิดด้วยจานด้านบน
8. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ล้างเห็ดเค็มในน้ำไหล

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถรับประทานปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมได้

ฝานมหญ้าฝรั่นดองเย็นแสนอร่อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นที่บ้านจะมีรสเผ็ดหากคุณใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 3 กก.
• กลีบกระเทียม – 9 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 24 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 15 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 150 กรัม

ตัวอย่างขนาดเล็กมีสารอาหารและวิตามินมากที่สุด สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ควรเค็ม:

1. เตรียมเห็ดโดยการปอกเปลือกและล้างในน้ำไหล
2. เตรียมภาชนะ.
3. วางด้านล่างของภาชนะด้วยใบกระวานและลูกเกด
4. เพิ่มพริกไทย
5. โรยเกลือหนึ่งชั้น
6. วางฝานมหญ้าฝรั่นเรียงเป็นแถว โดยวางฝาลง
7. เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
8. เติมภาชนะทั้งหมดด้วยชั้นผลไม้และเครื่องเทศ
9. ปิดชั้นบนสุดด้วยลูกเกดและใบกระวาน
10. หากต้องการเกลือเห็ด ให้วางไม้เป็นวงกลมแล้วชั่งน้ำหนักไว้
11. ย้ายภาชนะไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 15 - 20 วัน
12. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ในบรรดาตัวเลือกมากมายในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม มีสูตรที่มีหัวหอมอยู่ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 2 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์หยาบ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การซักแห้งผลแห้งทำได้โดยใช้แปรงและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น
2. สับหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. วางเห็ดในภาชนะโดยเปิดฝาขึ้น โรยให้ทั่วด้วยหัวหอม พริกไทย และเกลือ
4. ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด
5. วางวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนักไว้
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มก็พร้อมและสามารถรับประทานได้

ฝานมหญ้าฝรั่นดองรสเผ็ดเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่รักอาหารรสเผ็ดอาจชอบเผ็ดร้อนจากฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดโหล ถัง หรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 2 กก.
• พริกไทยดำป่นขม – 8 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 90 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 40 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก
2. เรียงเป็นชั้นเดียวบนตะแกรง
3. ลวกด้วยน้ำเดือดสองครั้ง
4. โรยด้วยน้ำน้ำแข็ง
5. ปล่อยให้แห้ง.
6. ใบลูกเกดและกระวานและพริกไทยวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
7. ผสมพริกไทยป่นกับเกลือ
8. วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็ม
9. คลุมด้วยผ้าสะอาด
10. วางวงกลมและน้ำหนักไว้
11. หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มพร้อมในหนึ่งเดือน
12. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ 5 ⁰C

หากไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ คุณสามารถเพิ่มปริมาณเกลือที่ใช้ไปหนึ่งในสี่ ซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บรักษาเกลือไว้ได้นานขึ้นในอุณหภูมิที่สูงขึ้น

แคปนมหญ้าฝรั่นรสเผ็ดในอ่างก็อร่อยมาก โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมอ่างโดยวางกิ่งจูนิเปอร์ไว้ด้านล่าง
2. เทน้ำเดือดทับพวกเขาแล้วคลุมภาชนะด้วยผ้าห่ม
3. โยนหินร้อนลงในอ่างเพื่อสร้างไอน้ำและฆ่าเชื้อภาชนะ
4. ดำเนินการซักแห้งหมวกนมหญ้าฝรั่น
5. วางเห็ดในอ่างเป็นชั้นๆ สลับกับใบมะรุม ผักชีลาว ใบโอ๊กและเชอร์รี่ และกระเทียม
6. วางถุงผ้ากอซที่มีเกลือไว้ด้านบนเพื่อให้กระจายไปทั่วพื้นผิว
7. วงกลมไม้และแรงกดวางอยู่บนเกลือ
8. เมื่อภาระเริ่มลดลง น้ำเห็ดที่ปล่อยออกมาส่วนหนึ่งจะถูกตักออกมา

หมวกนมหญ้าฝรั่นจะพร้อมภายในสองเดือน ในช่วงเวลานี้พวกเขาไม่เพียงแต่จะเค็มเท่านั้น แต่ยังหมักเล็กน้อยอีกด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์

แคปนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นกี่วัน?

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับระยะเวลาที่กระบวนการเกลือกินเวลา บางคนเชื่อว่าหนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอสำหรับการทำเกลือเย็น ๆ บางคนเชื่อว่าอย่างน้อยหนึ่งเดือน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารเมื่อใด หลังจากหมักเกลือได้สองสามวัน คุณสามารถเริ่มลองชิมอาหารอันโอชะนี้ได้ พวกเขาสูญเสียความขมขื่น แต่ยังคงความยืดหยุ่นและกรอบ หากคุณวางแผนที่จะกินอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้เร็วๆ นี้ คุณจะต้องใช้เกลือน้อยลง เนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวต้องใช้เกลือมากขึ้น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถเก็บรักษาไว้ได้ก็ต่อเมื่อสังเกตระบอบอุณหภูมิเท่านั้น ห้องจะต้องมีการระบายอากาศต้องรักษาอุณหภูมิในห้องให้อยู่ในระดับไม่ต่ำกว่า 0 ⁰Cเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวและสูญเสียคุณภาพ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 5 ⁰C หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นอาจมีรสเปรี้ยว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากมีขาดต้องเติมน้ำต้มเค็ม

หากเชื้อราปรากฏบนตุ้มน้ำหนัก แก้วน้ำ หรือผ้ากอซ จะต้องล้างด้วยน้ำเกลือร้อน และต้องเช็ดผนังภาชนะด้วยผ้าอย่างระมัดระวัง

ด้วยวิธีด่วนจะใช้เกลือเล็กน้อยเก็บไว้ในตู้เย็นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวเร็ว

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ถือว่าเหมาะสมที่สุดที่จะใช้เกลือ 40 กรัมต่อผล 1 กิโลกรัม

บทสรุป

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นเป็นที่รู้จักและนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยเพื่อนร่วมชาติของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงและส่งออกไปยังยุโรป ตั้งแต่นั้นมา วัสดุใหม่สำหรับภาชนะบรรจุเห็ดเค็มก็ปรากฏขึ้น มีการเสริมสูตรอาหาร และทำให้องค์ประกอบมีความหลากหลายมากขึ้น รสชาติของอาหารอันโอชะของรัสเซียยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอ เพื่อให้ได้ฝาแดงที่มีกลิ่นหอม กรอบ คุณสามารถใช้วิธีปกติหรือวิธีเย็นอย่างรวดเร็วในการดองฝานมหญ้าฝรั่น (วิดีโอ)

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

วิธีใส่เกลือหัวกะหล่ำปลี

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีเกลือพริกไทยและกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารแสนอร่อย

วิธีการดองดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศเขียวในถังให้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว