วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้ง (เห็ดนมขาว) ด้วยวิธีร้อนๆ: สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

เห็ดป่าเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการและชื่นชอบมากที่สุดในฤดูหนาว สามารถเก็บรักษาได้โดยการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การอบแห้ง หรือการทำเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะเกลือเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีร้อน นี่เป็นวิธีการจัดเก็บที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพ

วิธีดองเห็ดนมแห้งแบบร้อน

ก่อนใช้งานควรแยกเห็ดออกก่อน หากมีจุดเล็กๆ บนก้าน แสดงว่าหนอน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฝาครอบอย่างระมัดระวัง ทิ้งผลไม้ที่มีหนอน. กำจัดของเน่า ของเก่า และของมีพิษออก แยกเห็ดออกทันทีซึ่งสามารถนำไปทอดสดได้

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดอง:

1. ขจัดคราบสกปรก. กำจัดกิ่งไม้ ตะไคร่น้ำ และใบไม้
   
2. เป่าด้านในหมวกออก เพื่อขจัดเศษขยะอย่างรวดเร็ว
3. ใช้มีดคมๆ ตัดบริเวณที่มืดและอ่อนตัวออก รวมถึงส่วนที่เสียหายจากนกด้วย
4. ถอดก้านออก ถอดโคนขาออกหรือตัดออกให้หมด
5. ล้างเห็ดนมใต้ก๊อกน้ำหรือทีละครั้งในถัง อย่าทิ้งไว้นาน ล้างเร็วๆ แล้วพักไว้ ไม่เช่นนั้นก็จะไม่มีรสจืดและเป็นน้ำ สะดวกในการทำความสะอาดสิ่งสกปรกระหว่างแผ่นด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม
6. ในเวลาเดียวกันกับการซักผ้า ให้แยกชิ้นเล็กจากชิ้นใหญ่ ตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เพื่อให้เห็ดใส่ขวดได้มากขึ้นและนำออกมาได้ง่ายขึ้น

เห็ดนมขาวแช่น้ำหนึ่งวัน เห็ดนมดำ - สูงสุด 3 วัน ชนิดอื่น ๆ - มากถึง 1.5 (วัน)

ในการดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีร้อนในฤดูหนาวมักใช้การต้ม

คำแนะนำ:

1. อย่าทิ้งก้าน แต่ให้ใส่ชามแยกต่างหาก สามารถใช้เตรียมเครื่องปรุงรสได้
2. ไม่ได้ดำเนินการรักษาเห็ดนมด้วยความร้อน จำเป็นสำหรับผลไม้ที่มีรสขม นอกจากนี้การอบด้วยความร้อนยังช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อีกด้วย
3. หากคุณไม่สามารถดองได้ภายใน 24 ชั่วโมงแรก คุณไม่จำเป็นต้องล้างหรือตัดมัน โอนไปยังชามเปิดหรือตะกร้ากว้าง เก็บในที่เย็นจนกว่าจะพร้อม
4. เห็ดที่สุกเกินไปและแก่มากจะมีกลิ่นเหม็นอับ ไม่เหมาะสำหรับการดอง
5. ควรทำการดองในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เป็นการดีที่จะอยู่ในถังไม้โอ๊ค

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนตามสูตรคลาสสิก

ในการปรุงอาหารควรเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• พริกไทย 12 เม็ด
• มะนาว 3 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย;
• น้ำ 800 มล.
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• โป๊ยกั๊ก - 3 ชิ้น;
• เกลือ 14 กรัม

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือด ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นพักให้เย็นแล้วเติม ⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% สำหรับเห็ดนมแห้งต้มหนึ่งกิโลกรัม น้ำเกลือ 300 มล. ก็เพียงพอแล้ว

อายุการเก็บรักษาจะลดลงเมื่อเค็มตามสูตรคลาสสิก

ผลที่ติดผลไม่คม

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนในขวด

คุณจะต้องมีเห็ด 5 กิโลกรัม, เกลือ 250 กรัม, กระเทียมหลายกลีบ, หัวหอม, มะรุม, ทารากอน

วิธีใส่เกลือเห็ดนมแห้งลงในขวด:

1. ต้มผลไม้เทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่เครื่องเทศลงในขวด เตรียมน้ำเค็ม - เกลือ 70 กรัมต่อ 1 ลิตร
3. เทลงในน้ำเกลือ
4. วางแท่งไม้ไว้ในขวดโหลโดยให้ชิดกับผนัง เพื่อไม่ให้เห็ดขึ้น

ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะจัดเก็บชิ้นงาน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์อาหารอันโอชะก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งกับใบลูกเกด

ใบลูกเกดให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ สำหรับการดองคุณจะต้องมีผล 2.5 กก., เกลือ 125 กรัม, ออลสไปซ์ 10 กรัม, 5 ชิ้น ใบลอเรล, กระเทียม 1 หัวขนาดกลางและใบลูกเกด 4 ใบ

โยนผลที่แช่แล้วลงในน้ำเดือด เพิ่มใบลูกเกดและพริกไทย หลังจากผ่านไป 13 นาที เทลงในตะแกรงที่วางอยู่ในกระทะ น้ำเกลือจะมีประโยชน์ ย้ายเห็ดไปยังภาชนะอื่น ใส่เครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่เหลือลงไป

ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนกับกระเทียม

วิธีนี้ค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียม สำหรับผล 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• กระเทียม 40 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย - 10 กรัม;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• เกลือ 40 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ต้มเนื้อผลเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วทำให้เย็นในน้ำเดียวกัน
2. ปอกกระเทียมอาจใช้เวลาเพิ่มอีก 2 เท่าหากต้องการจานเผ็ด
3. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ด้านล่าง
4. ลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย
5. จากนั้นเติมภาชนะที่มีเนื้อผลไม้โรยด้วยเกลือแล้วโอนส่วนผสมทั้งหมด
6. ปิดจานแล้วตั้งน้ำหนัก

เสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอม

วิดีโอ - เห็ดนมแห้งเกลือร้อนกับกระเทียม:

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งด้วยวิธีร้อนโดยไม่ต้องแช่น้ำ

คุณสามารถเริ่มได้ทันทีหลังล้างหน้า หากทำการเกลือโดยไม่แช่น้ำจำเป็นต้องปรุงให้นานขึ้นแล้วทิ้งน้ำทิ้งอย่าใช้ซ้ำ เพิ่มเกลือเพื่อขจัดความขม

สูตรการดอง:

1. ล้างแต่ละฝาใต้น้ำไหล
2. ต้ม.
3. นำออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้วพักให้เย็น เทน้ำออก
4. วางช่อดอกผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือ และใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของภาชนะ
5. วางฝาปิดลง คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือเค็ม คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี

ทิ้งไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 10°C เป็นเวลา 2-5 วัน จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหลได้

นี่เป็นสูตรการดองที่ไม่ปลอดภัยที่สุด

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

เพื่อเตรียมการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวมักใช้ฝาเหล็กโดยปิดภาชนะให้แน่น

วัตถุดิบ:

• หมวก 4 กก.
• ของเหลว 4 ลิตร
• 12 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• ช่อดอกกานพลู 12 ดอก
• น้ำส้มสายชู 480 มล. 9%

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม ล้างในกระชอน เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะอีกใบ เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่ฝาลงในขวด เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

วิธีดองเห็ดนมแห้งร้อนกับมะรุม

มะรุมเพิ่มความกรุบกรอบเป็นพิเศษ ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• ผลไม้สด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 250 กรัม
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 10 ดอกพร้อมเมล็ด
• พริกไทย 10 กรัม
• ใบมะรุม 15 ใบ

คุณสามารถเสริมสูตรด้วยใบเชอร์รี่ได้ ซึ่งจะทำให้เห็ดนมแห้งมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเครื่องปรุงรสทั้งหมด
2. ต้มในน้ำเกลือ
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำ ใส่เกลือ และพริกไทยดำ
4. วางใบมะรุม 5 ใบและช่อดอกผักชีลาว 2 ดอกที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่นมเห็ด สลับกันจนส่วนผสมทั้งหมดหมด ชั้นสุดท้ายเป็นใบมะรุม
5. เทลงในของเหลวเดือด คลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้ววางแท่นพิมพ์

หลังจากผ่านไป 2 วัน เห็ดนมแห้งจะสงบตัว คุณสามารถเพิ่มของสดที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ลงไปได้ หลังจาก 40 วันคุณสามารถลองได้

วิธีอุ่นเห็ดขาวเกลือด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

หากต้องการใส่เกลือด้วยวิธีร้อนคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 8 พริกไทยดำ;
• 5 พริกไทยจาเมกา;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่งด้วยเมล็ด - มากกว่า;
• ดอกคาร์เนชั่นหลายดอก
• น้ำส้มสายชู;

นี่คือสูตรสำหรับเกลือร้อนอย่างรวดเร็วเพิ่มสีขาว เทเกลือ 30 กรัมลงในของเหลวเดือด 1 ลิตร นำเห็ดนมแห้งไปต้ม หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้วางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน โอนเห็ดนมแห้งลงในกระทะที่มีน้ำเกลือซึ่งมีเครื่องเทศทั้งหมดอยู่แล้ว ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%

วางวงกลมไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดเบาๆ จำเป็นต้องกดลง. ทิ้งไว้ในน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 6 วัน คุณสามารถย้ายลงในขวดโหลแล้วปิดหรือปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็น

เมื่อเกลือร้อนอย่างรวดเร็ว เหนียงจะมีสีขาวและสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 14-20 วัน

สูตรด่วนสำหรับเห็ดนมแห้งเค็มร้อน

คุณจะต้องมีเห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 15 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ต้มเห็ดโดยเอาโฟมออก หลังจากเดือดเป็นเวลา 6 นาที ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออก ปล่อยให้อยู่ในระดับเดียวกับผลไม้

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วเติมเกลือ ลองมัน. หากไม่ชอบรสชาติสามารถเติมส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ต้มประมาณ 20 นาที การดองพร้อมแล้ว หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดนมก็จะถูกวางลงบนโต๊ะทันที

วิธีดองเห็ดขาวกับราสเบอร์รี่และใบเชอร์รี่

สูตรการเติมเกลือด้วยวิธีร้อนโดยใช้เชอร์รี่และราสเบอร์รี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 8 นาที วางในกระชอนแล้วล้างออก ในขณะที่ของเหลวกำลังระบายออก ให้เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือ 68 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วางใบราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มมะรุมเล็กน้อยและก้านผักชีฝรั่งสองสามก้าน จากนั้นเป็นชั้นผลไม้

วางผักชีลาวและเชอร์รี่ไว้ระหว่างเห็ดนมแห้ง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและกานพลูได้หากต้องการ ชั้นสุดท้ายคือใบเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกด

คุณสามารถเริ่มเพลิดเพลินกับผักดองได้หลังจากผ่านไป 14 วัน

สูตรการดองเกลือขาวโดยใช้วิธีร้อนวิธีนี้ใช้ได้ดีเพราะถ้าน้ำเกาะตัวเชื้อราจะไม่ปรากฏบนผิวน้ำ

วิธีทำเห็ดขาวใส่เกลือด้วยใบโอ๊ก

สูตรเกลือ: การใส่ใบโอ๊คร้อนขาวจะทำให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์และแปลกตา สำหรับเห็ดนมแห้ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา เกลือ. วางผลไม้ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีระหว่างนี้ความขมที่แช่น้ำไว้ไม่ได้ก็จะหายไป

เติมมะนาว 2 กรัมต่อ 1 ลิตร หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ยกกระทะออกจากเตา เทน้ำออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ทิ้งสิ่งของไว้ให้เย็น

ใส่เห็ดนมแห้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับดอง สลับกับผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบโอ๊ค เทน้ำเกลือเดือดลงไป เก็บรักษาไว้ได้ 2 วันที่อุณหภูมิ 25°C แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วางหินที่สะอาดหรือกดด้วยวิธีอื่น (ถุงน้ำ) ลงในขวดโหล

กลิ่นเป็นทางการแพทย์ แต่รสชาติเป็นเห็ดจริงๆ

เห็ดนมทั้งหมดต้องอยู่ในน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้น ตรวจสอบเป็นระยะๆ และหากจำเป็น ให้ขันให้แน่น

กฎการจัดเก็บ

วิธีเก็บเห็ดนมแห้งที่ใส่เกลือร้อนอย่างถูกต้อง:

1. ปิดฝาผลไม้ที่วางในภาชนะที่สะอาดจากอิทธิพลภายนอก และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว
2. ก่อนจัดเก็บ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหยุดการหมักแล้ว
3. ผลไม้สีดำเก็บไว้ได้ 2-3 ปี โหลดสามารถใช้ได้เป็นเวลา 12 เดือนและไม่เกินนั้น โดยมีเงื่อนไขว่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 °C ชิ้นงานจะเริ่มเสื่อมสภาพและมีรสเปรี้ยว หากต่ำกว่า 4 °C ชิ้นงานจะแข็งตัวและแตกหัก
4. แนะนำให้เก็บในขวดแก้ว หากใช้ภาชนะโลหะ แนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์
5. หากต้องการเก็บเห็ดนมแห้งไว้เป็นเวลานานหลังการเกลือคุณต้องรักษาปริมาณเกลือและน้ำไว้ หากใส่เกลือมากเกินไป จะทำให้ยืนได้ดีขึ้นและนานขึ้น

บทสรุป

เห็ดนมแห้งเค็มร้อนๆ อยู่ได้นานกว่า สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ถูกต้อง

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศเค็มเย็น

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมในถุง: 6 สูตร

มะเขือเทศแปรรูปเย็นภายใต้ฝาไนลอน

กี่วันในการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน: สูตรสำหรับเห็ดเค็ม

วิธีการปรุง volushki สำหรับเกลือและดอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองแบบแห้ง: วิธีใส่เกลือ, สูตรอาหาร

แถวเค็ม: สูตรการทำอาหารที่บ้าน

สูตรง่ายๆสำหรับการดอง volushkas

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน