วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

คุณสามารถเกลือเห็ดพอชินีได้หลายวิธีซึ่งแต่ละอย่างสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ วิธีที่ใช้กันมากที่สุดคือร้อนและเย็น ความแตกต่างอยู่ที่เวลาและรสชาติในการปรุงอาหาร

เห็ดพอร์ชินีมีรสเค็มหรือไม่?

แม่บ้านหลายคนชอบทำเห็ดพอชินีเกลือที่บ้าน เป็นชนิดที่ออกมาอร่อยและกรุบกรอบที่สุด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องเข้าใจคุณสมบัติของเทคโนโลยีเพื่อเตรียมอาหารจานปลอดภัย:

1. สถานที่ชุมนุมมีบทบาทสำคัญ คุณไม่สามารถเก็บผลไม้ป่าที่ปลูกใกล้เขตอุตสาหกรรมหรือทางหลวงที่พลุกพล่านได้ เห็ดดูดซับและสะสมโลหะหนักและสารพิษอย่างรุนแรง ส่งผลให้ไม่เหมาะกับการบริโภคนอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อเห็ดชนิดหนึ่งจากคนแปลกหน้าเนื่องจากไม่รู้ว่าเก็บมาจากที่ไหน
2. ก่อนที่จะเกลือผลไม้ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน ควรเติมน้ำไว้ครึ่งชั่วโมงจะดีกว่าหากฝามีสิ่งสกปรกหนักซึ่งยากต่อการทำความสะอาดด้วยมีด

ไม่ควรบริโภคการเตรียมเกลือทันที สามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 20-40 วันเท่านั้นขึ้นอยู่กับสูตร ด้วยวิธีร้อนคุณจะต้องรอน้อยกว่าวิธีเย็นเล็กน้อย

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับดองสำหรับฤดูหนาว

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะต้องผ่านกระบวนการเย็น ขั้นแรกให้ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนในป่า: เศษซากตะไคร่น้ำใบไม้กิ่งไม้ ลบพื้นที่ที่เสียหาย ตัวอย่างที่เน่าเสียและมีหนอนจะถูกโยนทิ้งไป ผลไม้คุณภาพสูงจะถูกล้างและจัดเรียงตามขนาด ชิ้นใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น

ถัดไปจะดำเนินการบำบัดความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับขนาด

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ตามเนื้อผ้า ผลไม้ป่าจะถูกใส่เกลือในอ่างหรือถัง ก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น น้ำถูกระบายออกและภาชนะก็แห้งสนิท

อาหารเรียกน้ำย่อยยังเตรียมในภาชนะเคลือบฟัน: กระทะ, ถัง, กะละมัง ในสภาพแวดล้อมในเมือง มักใช้ขวดแก้วซึ่งได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว

สูตรการเตรียมเห็ดพอชินีเค็มมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก

วิธีดองเห็ดพอชินีแบบร้อนๆ

เห็ดพอร์ชินีดองร้อนมักใช้โดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์กระบวนการนี้ใช้ความพยายามมากกว่าวิธีอื่นเล็กน้อย แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารอันโอชะได้เร็วกว่ามาก

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
• ลูกเกด – 6 ใบ;
• เกลือ – 110 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 7 กรัม;
• น้ำ – 2.2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง – เมล็ด 10 กรัม;
• กานพลู – 10 ตา

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางน้ำบนไฟแรง เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ 40 กรัม
2. ใส่เมล็ดผักชีลาว พริกไทย และกานพลูลงไป เพิ่มเห็ดพอชินีที่เรียงลำดับและล้างแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผลไม้ควรอยู่ด้านล่างทั้งหมดและน้ำเกลือควรจะโปร่งใส
3. เทน้ำเดือดลงบนใบลูกเกด
4. เอาผลไม้ป่าออกด้วยช้อนมีรู เย็น. พักน้ำดองไว้
5. วางเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเพิ่มใบลูกเกด
6. เทลงในน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้ากอซ วางในที่เย็น
7. เกลือเป็นเวลาสามสัปดาห์

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีแช่เย็น

การดองเห็ดพอร์ชินีแบบเย็นนั้นง่ายมาก จึงใช้เวลาเตรียมไม่นาน

คุณจะต้องการ:

• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดพอชินีให้สะอาด เติมน้ำแล้วพักไว้หนึ่งวัน
2. สำหรับการดองให้เตรียมภาชนะไม้คุณสามารถใช้แก้วก็ได้
3. วางเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสองชั้นที่ด้านล่าง โรยด้วยเกลือ จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าผลไม้จะหมด อย่าลืมเติมเกลือลงในชั้นสุดท้าย
4. วางเขียงไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
5. หลังจากผ่านไปสองวันผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะต้องระบายออกบางส่วน พื้นที่ว่างสามารถเติมเห็ดชนิดหนึ่งส่วนใหม่ได้
6. หากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นคุณต้องวางของที่หนักกว่าไว้ด้านบน เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีแห้ง

การเตรียมด้วยวิธีแห้งก็อร่อยไม่น้อย

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดพอร์ชินี – 2 กก.
• เกลือหยาบ – 300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ด. แปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงแข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนพื้นผิวเรียบและแห้ง
3. วางในอ่าง โรยด้วยเกลือ คน.
4. โอนไปยังขวด คลุมด้วยฝาพลาสติก วางในตู้เย็น

แนะนำให้เกลือโดยใช้วิธีนี้เพื่อเพิ่มเห็ดพอร์ชินีในซุป สตูว์ และขนมอบในภายหลัง

เห็ดพอร์ชินีมีรสเค็มมากแค่ไหน?

เวลาที่ต้องใช้ในการเกลือจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ด้วยวิธีเย็น เห็ดพอร์ชินีจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน วิธีที่ร้อนคือ 2-3 สัปดาห์

สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็ม

สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมเพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและไม่สูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วดีที่สุด

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมและง่ายที่สุด เป็นการดีที่สุดสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะเริ่มเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดพอร์ชินี – 1.5 กก.
• เกลือทะเล – 110 กรัม;
• กระเทียม – 14 กลีบ;
• เชอร์รี่ – 4 ใบ;
• โหระพา – 1 พวง;
• มะรุม - 2 ใบ;
• ผักชีลาวกับช่อดอก – 2 กิ่ง;
• ลูกเกด – 4 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน
2. จัดเรียงเห็ดพอร์ชินี ตัดสิ่งสกปรกบนก้านออก แล้วเช็ดหมวกด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น หมวกอยู่ในสี่ส่วน และขาเป็นวงกลม
4. ลวกภาชนะเคลือบฟันแล้วเช็ดให้แห้ง วางมะรุมที่ด้านล่าง คลุมด้วยผลไม้ป่า เพิ่มกระเทียมและใบสมุนไพรบางส่วน ใส่เกลือ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะหมด
5. วางวงกลมไม้ วางหินขนาดใหญ่ที่ล้างไว้แล้วไว้ด้านบน
6. นำวงกลมที่ถ่วงน้ำหนักออกทุกวันแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เมื่อผลไม้ปล่อยน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอ ให้นำไปแช่เย็น เกลือเป็นเวลาสามสัปดาห์

เห็ดพอชินีเค็มและเห็ดชนิดหนึ่ง

หากมีการรวบรวมผลไม้ป่าจำนวนมากคุณจะไม่สามารถคัดแยกได้ แต่ให้เกลือเข้าด้วยกัน

ชุดสินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่ง – 500 กรัม;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ – 2 กรัม;
• พริกไทยดำ – 12 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดและคัดแยกสินค้าหลัก สับถ้าจำเป็น
2. เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เอาออกโดยใช้ช้อนมีรู เย็น.
3. วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ เกลือแต่ละอันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. เกลือในความเย็นเป็นเวลาเจ็ดวัน

สูตรการดองเห็ดพอร์ชินีภายใต้ความกดดัน

สำหรับการทำอาหารคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่หาได้ง่ายในครัวทุกแห่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบกระวาน – 20 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 10 กก.
• ออลสไปซ์ – 8 กรัม;
• เกลือ – 500 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดก้านและหมวก เพื่อเติมน้ำ เกลือเล็กน้อยและปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง นับเวลาตั้งแต่วินาทีที่เดือด
2. ล้างและทำให้แห้ง
3. วางในชาม หมวกควรจะขึ้น เรียงเป็นชั้นๆ เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศแต่ละอย่าง
4. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมไม้และหินหนักไว้ด้านบน ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ เกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

ดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็ว

ตามสูตรนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 15 วัน

ชุดสินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - ถัง 10 ลิตร;
• เกลือแกง – 360 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มของเหลว ใส่เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้
2. เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง ให้เอาผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางใต้น้ำไหล ทิ้งไว้จนเย็นสนิท วางบนพื้นผิวเรียบและปล่อยให้แห้ง
3. วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยหงายฝาปิดขึ้น โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็มไปด้านบน วางโหลด
4. หลังจากผ่านไปห้าวัน พื้นที่ว่างจะเกิดขึ้นในขวดซึ่งสามารถเติมเห็ดสดลงไปได้ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันอุ่น เกลืออีก 10 วัน
5. แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน หากขนมยืนได้เป็นเวลานาน ให้ทิ้งมันไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน

ดองเห็ดพอชินีในถัง

Tarragon จะช่วยให้การเตรียมฤดูหนาวมีกลิ่นหอมมากขึ้นและหอมแดงจะช่วยเน้นรสชาติของมัน

ชุดร้านขายของชำที่จำเป็น:

• เห็ดขาวปอกเปลือก – 3 กก.
• น้ำสะอาด – 2 ลิตร;
• เกลือ – 180 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ทาร์รากอน – 2 ช้อนชา;
• มะรุม - 4 ใบ;
• หอมแดง – 4 หัวเล็ก;
• ผักชีฝรั่งสุกเกินไปพร้อมเมล็ด - 4 กิ่ง;
• กระเทียม – 12 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งตัวอย่างเล็กๆ ไว้ทั้งหมด
2. อุ่นน้ำ. เติมเกลือ 160 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนละลาย ใส่เห็ดพอร์ชินี ต้ม.
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไฟควรจะปานกลาง
4. เทเกลือ 20 กรัม, ผักชีลาว, ทารากอน, พริกไทยลงในน้ำ 2 ลิตร ใส่มะรุม กลีบกระเทียม และหอมแดงสับ ต้ม.
5. วางผลไม้ป่าไว้ในถังซึ่งต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วตากให้แห้ง เทลงในน้ำเกลือ
6. วางน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อของว่างเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นๆ เกลือเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดพอชินีรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมฤดูหนาวที่กรอบและมีกลิ่นหอมจะช่วยให้แขกของคุณพอใจและทำให้อาหารประจำวันของคุณมีความหลากหลาย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1.5 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกดดำ – 4 ใบ;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกผลไม้
2. ต้มน้ำทั้งหมด ละลายเกลือ ใส่เห็ดพอชินีลงไป ปรุงจนเห็ดลงไปด้านล่าง นำโฟมออกในกระบวนการ ลบและเย็น
3. หลังจากแทมปิ้งแล้ว ให้ย้ายใส่ขวดโหล เกลือในแต่ละชั้นและเพิ่มพริกไทยกระเทียมสับและส่วนผสมที่เหลือตามรายการในสูตร
4. ปิดด้วยฝาไนลอน เกลือเป็นเวลา 35 วัน

ดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมขิง

การดองเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยนั้นทำได้ด้วยการเติมขิงซึ่งทำให้การเตรียมอาหารมีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอร์ชินี – 2 กก.
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ขิง – 1 ราก;
• เกลือ – 150 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• ลูกเกดดำ – 25 ใบ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• มะรุม – 5 ใบ;
• เชอร์รี่ – 15 ใบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและตบผลไม้ป่าแห้งด้วยผ้ากระดาษ ชิ้น. ชิ้นควรมีขนาดปานกลาง
2. เติมน้ำเกลือ. ทิ้งไว้หนึ่งวัน เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
3. บดกลีบกระเทียม หั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ผสมใบ. วางบางส่วนไว้ที่ก้นขวด เพิ่มผักใบเขียว กระจายเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชั้น
5. โรยด้วยกระเทียม พริกไทย เกลือ และขิง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าสินค้าจะหมด
6. คลุมด้วยผ้ากอซ ใส่การกดขี่. เกลือเป็นเวลา 35 วัน ล้างผ้ากอซและตุ้มน้ำหนักทุกวัน

เห็ดพอชินีเกลือกับกระเทียมและเนย

อีกหนึ่งรูปแบบการทำอาหารง่ายๆ ที่พ่อครัวมือใหม่สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถใช้เกลือได้สูงสุด 30 กรัมต่อขวดขนาด 1 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 5 กก.
• กระเทียม – 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแล้วสับเห็ดพอร์ชินีคุณภาพ
2. ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตร เติมผลิตภัณฑ์จากป่า
3. วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
4. ล้าง. โอนไปยังขวด เกลือทุกๆ 5 ซม. แล้วใส่กลีบกระเทียมสับ
5. ปิดแต่ละภาชนะด้วยฝาไนลอน เกลือเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องเย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน +8° ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมลงในตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหนึ่งปีครึ่ง

บทสรุป

จำเป็นต้องใส่เกลือเห็ดพอชินีตามคำแนะนำในสูตร ในกรณีนี้ชิ้นงานจะมีกลิ่นหอมและกรอบอย่างน่าประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์รสเค็มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งและผัก

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท: สูตร

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถัง

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

พลัมดองกับมัสตาร์ด

เห็ดเค็ม

มะเขือเทศแปรรูปเย็นภายใต้ฝาไนลอน

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มมีรสเปรี้ยว จะทำอย่างไรกับเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน