เนื้อหา
ฤดูเห็ดเริ่มต้นด้วยการมาถึงของความอบอุ่นในป่าโล่ง เห็ดปรากฏตามขอบป่า ใต้ต้นไม้ หรือตามตอไม้หลังฝนตกในฤดูร้อนอันอบอุ่น หลังจากการ "ตามล่า" สำเร็จ ก็มีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ด ขึ้นอยู่กับลักษณะของความหลากหลาย จำเป็นต้องปรุง volushki, russula และหมูก่อนเริ่มทำอาหาร
จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนใส่เกลือหรือหมักหรือไม่?
Volnushki เป็นเห็ดที่อยู่ในกลุ่มของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถใช้แบบดิบได้
Volnushki เริ่มปรากฏบนขอบป่าเบิร์ชในต้นเดือนมิถุนายน มองเห็นได้ง่ายจากระยะไกลด้วยหมวกสีชมพูที่มีขอบโค้งมน พวกมันสามารถเติบโตได้เพียงลำพังหรือก่อตัวเป็นอาณานิคมทั้งหมด สถานที่ที่สามารถพบปลาคลื่นได้มักจะมีแสงแดดอบอุ่น และมีต้นเบิร์ชเพิ่มมากขึ้น
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. โดยมีแผ่นอยู่ข้างใต้เมื่อหักหรือตัด volushka จะเผยให้เห็นเนื้อสีขาวและน้ำนม น้ำผลไม้มีรสขมและมีฤทธิ์กัดกร่อนดังนั้นในการเตรียม volushka คุณต้องแช่และปรุงอาหารเพิ่มเติม
คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าเมื่อทำการเกลือหรือดองไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเห็ดเพิ่มเติม นี่เป็นสิ่งที่ผิด แม้ว่าวิธีการหมักเกลือหรือการหมักแบบร้อนจะเป็นวิธีการเสริมความร้อนอีกวิธีหนึ่ง แต่การปรุงเห็ดทอดจะช่วยปรับปรุงรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ และป้องกันไม่ให้สารพิษสะสมอยู่ภายในตัวผลหรือฝาของผล
การเตรียมเห็ดสำหรับการต้ม
การปรุงเห็ดเริ่มต้นหลังจากการเตรียมเห็ดทีละขั้นตอน รักษารูปร่างได้ดีจึงสามารถขนส่งได้เป็นเวลานาน หลังการเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเห็ดไว้ในตะกร้าได้ระยะหนึ่งที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง +10 ° C โดยไม่สูญเสียคุณภาพ
การประมวลผลเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียด:
- ตัวอย่างหนอนถูกปฏิเสธ
- ตัดส่วนที่เสียหายออก: ขาหรือหมวก;
- ขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติดออกจากพื้นผิวของฝาปิดด้วยแปรง
จากนั้นนำเห็ดไปล้าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ 2 กะละมัง: อันหนึ่งเติมน้ำเย็น อีกอันเติมน้ำอุ่น
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง volushki โดยไม่แช่มัน?
การแช่เป็นวิธีการประมวลผลประเภทหนึ่งที่จำเป็นสำหรับเห็ดที่มีน้ำนมเช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีฝาปิดแบบลาเมลลาร์ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดรสขมของน้ำน้ำนมที่หลั่งออกมา
นอกจากนี้การแช่เห็ดทุกชนิดที่อยู่ในกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไขยังดำเนินการแช่เพื่อกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษ
volnushki แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนจะเดือดต่อไป ในกรณีนี้ให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:
- เมื่อแช่ไว้ 3 วัน ให้เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปรี้ยว
- แนะนำให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 วันซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการขจัดความขม (ใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 10 ลิตร)
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาการสั่นด้วยเห็ดชนิดอื่น?
Volnushki สามารถต้มกับเห็ดชนิดอื่นได้ซึ่งจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไขและไม่แตกต่างกันในเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่อปรุงอาหาร volnushki จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาสามารถปรุงด้วยชิ้นส่วนของเห็ดนม, รัสซูล่าและหมวกนมหญ้าฝรั่น
วิธีการปรุง volushki อย่างถูกต้อง
หลังจากแช่แล้ว มวลเห็ดจะถูกทำความสะอาดอีกครั้ง ล้างหมวกเพื่อขจัดน้ำมูกที่ก่อตัวขึ้น และส่วนต่างๆ บนลำต้นจะต่ออายุใหม่ จากนั้นทุกอย่างก็ถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำที่เหลือหลังจากการแช่ถูกระบายออกจนหมด สำหรับการอบแห้งขั้นสุดท้าย volnushki จะถูกวางบนผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดปาก
คุณควรปรุงเห็ด volushka นานแค่ไหน?
ในการเริ่มต้มต่อให้ใช้น้ำเย็นที่สะอาดเพื่อให้ครอบคลุมหมวกและก้านประมาณ 2 - 3 ซม. คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดจะปรุงได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเพิ่มเติม
จนกว่าจะพร้อม
เห็ดจะสุกเต็มที่เมื่อเห็ดนิ่ม ในกรณีนี้สีของหมวกจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและขาจะได้สีอ่อน
volushki ปรุงสุกจนกว่าจะพร้อมเมื่อพวกเขาวางแผนที่จะเตรียมเห็ดคาเวียร์หรือสลัดกับเห็ด ทางเลือกหนึ่งอาจเป็นการเตรียมไส้พายหรือไส้พาย
เวลาในการปรุงอาหารวัดจากจุดเริ่มต้นของการต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงส่วนผสมเห็ดต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
สำหรับการดอง
เห็ดชนิดนี้มักใช้ในการดอง การประมวลผลในระยะยาวจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างเมื่อดองเห็ดจะยังคงหนาแน่นและคงรูปร่างไว้ การเตรียมการสำหรับขั้นตอนนี้มีคุณสมบัติหลายประการ สำหรับการดองแบบเย็นหรือร้อนในขวดแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:
- Volushki ต้มในน้ำเค็ม: เห็ดจุ่มในน้ำเดือดและเก็บไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ไฟไหม้;
- จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปรุงต่ออีก 5 - 10 นาที
ก่อนที่จะเกลือในอ่างจะอนุญาตให้ไม่มีการปรุงอาหารเพิ่มเติม แต่ในกรณีนี้ ให้คำนึงถึงว่าเทคโนโลยีเกลือจะต้องปฏิบัติตามกฎอย่างสมบูรณ์:
- แช่เห็ดไว้สามวันเปลี่ยนน้ำทุกวัน
- จากนั้นพวกเขาก็วางอ่างที่ด้านล่างใส่เกลือแล้วคลุมด้วยชั้นที่สองแล้วใส่เกลืออีกครั้ง
- ชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีหรือใบลูกเกดจากนั้นความดันจะกระจายเท่า ๆ กัน
- อ่างจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C ความพร้อมใช้งานเต็มที่จะเกิดขึ้นใน 2 - 3 เดือน
เพื่อที่จะปรุง volnushki เพื่อทำเกลืออย่างเหมาะสมจำเป็นต้องกำหนดวิธีการเกลือเพิ่มเติม ตัวเลือกการประมวลผลที่เลือกขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและเทคโนโลยีการเตรียมการ
ก่อนทอด
เห็ดผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่แสนอร่อย ใช้มวลต้มเพื่อมัน ก่อนทอดคุณสามารถปรุง volushki จนสุกครึ่งได้ การรักษาความร้อนเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการนำเห็ดให้พร้อมเต็มที่ นำไปปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นทอดจนนิ่มสนิท
ก่อนจะแช่แข็ง
หากต้องการแช่แข็งฝาและก้าน ให้ลดเวลาการปรุงอาหารลงเหลือ 15 นาทีก่อนที่จะแช่แข็ง ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดให้แห้ง หากคุณไม่อนุญาตให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก มันจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง หากต้องการละลายน้ำแข็งให้ทิ้งมวลเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นต้มเห็ดต่ออีก 15 นาที
สำหรับการหมัก
การดองเป็นวิธีการเก็บรักษาโดยการกระทำหลักจะดำเนินการโดยกรดและเกลือแกง ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ ตลอดจนส่งผลเชิงบวกต่อรสชาติและโครงสร้างโดยรวมของผลิตภัณฑ์ หลักการประมวลผลขั้นพื้นฐานคือ:
- ด้วยวิธีดองเย็นตัวสั่นจะสุกเป็นเวลา 20 - 25 นาที
- ด้วยวิธีดองแบบร้อนก็เพียงพอที่จะต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาที
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ด volushka โดยไม่ต้องแช่น้ำ
หลังจากเก็บเห็ดอย่างน่าเบื่อแล้ว คนเก็บเห็ดจะพยายามประมวลผลวัสดุที่รวบรวมมาอย่างรวดเร็วและนำสิ่งที่เตรียมไว้ไปจัดเก็บ ผู้ชื่นชอบเห็ดทอดเชื่อว่าการแช่น้ำจะได้รับการชดเชยด้วยการปรุงนานขึ้น มันเป็นภาพลวงตา การแช่และการต้มมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน:
- แช่ฝาและก้านเพื่อขจัดความขมที่เกิดจากน้ำน้ำนม
- การต้มเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดสารพิษให้หมดและกำจัดอาหารเป็นพิษได้อย่างสมบูรณ์
Volnushki จะไม่สุกโดยไม่ต้องแช่ก่อน การต้มไม่ได้ช่วยขจัดความขมของน้ำนมที่อยู่บนแผ่นฝา
เห็ดทรัมเป็ตต้มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
มีหลายครั้งที่หมดเวลาแช่: เห็ดต้ม แต่ไม่มีเวลาสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม จากนั้น volushki ที่ผ่านการแปรรูปจะถูกนำไปจัดเก็บเพื่อเตรียมผักดองหรือหมักในภายหลัง
ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บส่วนที่ต้มไว้คือการแช่แข็ง ให้ใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่มีตัวล็อควาล์วที่สะดวก
ส่วนที่ปรุงสุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 ° C ไม่เกินหนึ่งวัน ก่อนเตรียมการเพิ่มเติม แนะนำให้ลวกต่ออีก 5 นาที การเก็บในตู้เย็นจะทำให้ขายืดหยุ่นน้อยลง หมวกอาจเปลี่ยนสี: มืดลงบางส่วน
บทสรุป
มีความจำเป็นต้องปรุง volushki ก่อนเตรียมการต่อไป นมวัวหลากหลายชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยน้ำที่มีรสขม ซึ่งจะทำให้รสชาติโดยรวมของอาหารเสียหากไม่ผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดทอดก่อนใส่เกลือ และระยะเวลาก่อนหมัก ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่เลือก เงื่อนไขในการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมคือการปฏิบัติตามกฎการแปรรูป
