เนื้อหา
เห็ดร่มอยู่ในสกุล Champignonaceae มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ ร่มเค็มมีรสชาติที่น่าทึ่ง
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดและร่ม?
เนื่องจากรสนิยมของพวกเขาจึงมีการใช้ร่มกันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขาจะดอง แช่แข็ง ทอด แห้ง และเค็ม
เนื้อผลไม้ผสมกับมันฝรั่ง กระเทียม เนย และแม้แต่ครีมเปรี้ยว พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แม้แต่ผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถรับประทานเกลือได้ ร่มมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์เพียงพอที่ร่างกายจะขาดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูใบไม้ผลิ
ประกอบด้วยเส้นใยอาหาร เปปไทด์ ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ทำความสะอาดหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
วิธีเตรียมเห็ดร่มสำหรับดอง
ก่อนที่จะเกลือ ให้ทำความสะอาดร่มจากกิ่งไม้และใบไม้ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล คัดแยกผลไม้ที่รวบรวมมาเหลือเพียงผลไม้ทั้งหมด ทิ้งสิ่งที่อ่อนนุ่มและมีหนอนออกไป ใช้ผลไม้เนื้อแน่นเท่านั้น
แยกก้านและหมวกออกจากกันขาประกอบด้วยเส้นใยแข็งและไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ถอดออกได้ง่าย เพียงคลายเกลียวออกจากฝา ขาจะไม่ถูกโยนทิ้งไป ตากแห้ง บด และเติมเป็นเครื่องปรุงรสซุปหรืออาหารจานหลัก
ใช้มือถูด้านบนเล็กน้อย ใช้มีดขูดหมวกขนเล็กน้อยแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
วิธีทำร่มเกลือสำหรับฤดูหนาว
มีสองวิธีในการดองเห็ดร่มที่บ้านสำหรับฤดูหนาว วิธีแห้งจะสะดวกกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่า วิธีร้อนเหมาะสำหรับเนื้อผลแบบลาเมลลาร์ การทำเกลือเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้องใช้ความอุตสาหะ
สูตรการดองร่ม
วิธีดองแบบแห้งเหมาะสำหรับผลไม้ที่ไม่ต้องแช่น้ำเท่านั้น ไม่ต้องล้าง แต่ให้ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำ
ส่วนผสมสำหรับการทำเกลือแห้ง:
- ร่ม 1 กิโลกรัม
- เกลือ 30 กรัม
เกลือทีละขั้นตอน:
- วางฝาไว้ในกระทะที่เคลือบด้วยอีนาเมล วางโดยหงายจานขึ้น
- ใส่เกลือ เรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะ โรยด้วยเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติจึงเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง
- คลุมด้วยผ้ากอซ วางจานแบนไว้ด้านบน วางกด ใช้ขวดน้ำ หินสะอาด หรือกระป๋องแทน
- ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 4 วัน หากของเหลวขึ้นด้านบนจนท่วมผลไม้เค็มจนหมด ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
สำหรับการดองในฤดูหนาวให้เทสารละลายที่เตรียมไว้ ต้มน้ำเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เห็ดเค็มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วปิด เก็บในตู้กับข้าวหลังจากเย็นลง
สำหรับวิธีการดองเห็ดร่มแบบร้อน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือ 33 กรัม
- ร่ม 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
- กระเทียม 1 กลีบ
- 3 ชิ้น พริกไทย;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ออลสไปซ์เล็กน้อย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.น้ำมันพืชเผาต่อ 0.5 ขวด
การเตรียมเห็ดร่มเค็ม:
- ทิ้งแคปอันเล็กไว้ หั่นอันใหญ่เป็นชิ้น ๆ
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วใส่ผลไม้ลงไป ปรุงอาหารจนกระทั่งจมลงไปด้านล่าง เอาออกด้วยกระชอน
- หลังจากเย็นลงแล้ว ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ใส่เครื่องเทศที่เหลือและเทของเหลวปรุงอาหารลงไป
สำหรับวิธีการปรุงร้อนแบบที่สอง คุณจะต้อง:
- เกลือ 75 กรัม
- ผลไม้ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 6 แก้ว
- กรดซิตริก 5 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- กานพลู 1 หยิบมือและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
กระบวนการทำอาหาร:
- เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและมะนาว 2 กรัม หลังจากเดือดแล้วให้ต้มผลไม้จนจมลงไปที่ก้น
- นำออกมาปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ขวดโหล
- ใช้เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลที่เหลือเพื่อเตรียมน้ำดอง เพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจากน้ำเดือด
- เทลงในน้ำเกลือและปิดผนึก
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดร่มเค็ม
การดองเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาผลไม้ เพื่อให้เห็ดสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวและไม่เสียรสชาติต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง
กฎทั่วไป:
- ห่างจากแสง
- เก็บในห้องที่มีความชื้นต่ำ
- เก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 °C (ที่อุณหภูมิต่ำพวกมันจะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูงจะมีรสเปรี้ยว)
อายุการเก็บรักษาผลไม้เค็มกระป๋องคือ 6-8 เดือนหากอยู่ภายใต้ความกดดัน - สูงสุด 1 ปี
บทสรุป
ร่มเค็มเป็นของว่างแสนอร่อย สำหรับการดองควรเลือกเห็ดอ่อน ร่มดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองการดองมีหลายวิธี แต่วิธีที่มีประโยชน์ที่สุดคือตัวเลือกแบบแห้ง ผลิตภัณฑ์นี้เก็บวิตามินได้มากขึ้น
