เนื้อหา
Serushki สามารถเค็มร้อนหรือเย็นได้ เทคโนโลยีนี้เป็นเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับเห็ดทุกชนิด Serushki ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีไว้
คุณสมบัติของการทำเกลือ serushki
ก่อนที่คุณจะดองเห็ดเซรุชก้าที่บ้านต้องเตรียมพวกมันก่อน ผลที่รวบรวมได้จะกระจัดกระจายและจัดเรียงตามขนาด ตัวอย่างที่อายุน้อยจะถูกแปรรูปทั้งตัวในเย็น ส่วนตัวอย่างที่โตเต็มที่ควรหมักเกลือด้วยวิธีที่ร้อนที่สุด เนื้อผลจะหลั่งน้ำนมที่มีรสขมและออกซิไดซ์เมื่อตัด ดังนั้นหลังจากการคัดแยกแล้วจึงนำไปแปรรูปและแช่ในน้ำเค็มทันที
ลำดับการเตรียมการมีดังนี้:
- ทำความสะอาดด้านบนของหมวกจากหญ้าแห้ง ใบไม้ และดิน แล้วลอกฟิล์มป้องกันออก
- สามารถทิ้งชั้นที่มีสปอร์ไว้ได้ แต่ควรเอาออกจะดีกว่าเพราะอาจมีแมลงอยู่ที่นั่น
- ตัดส่วนล่างของขาออกและกำจัดบริเวณที่เสียหายออก
- เมื่อแปรรูปผลผลทั้งหมดแล้ว ให้ล้างและแช่น้ำปริมาณมาก
น้ำควรจะเย็นและเปลี่ยน 2-3 ครั้งในระหว่างวันขั้นตอนนี้ดำเนินต่อไปนานถึง 2 วันซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นร่างกายที่ออกผลจะสูญเสียความเปราะบางไปจะยืดหยุ่นได้โดยไม่มีรสขม ในการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น ผลจะต้องแห้ง นำผลิตภัณฑ์ออกจากของเหลวแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อไล่ความชื้น สำหรับวิธีร้อน มาตรการนี้ไม่สำคัญ
นานแค่ไหนในการปรุงเชอร์รี่หูก่อนที่จะเกลือ
ก่อนที่จะใส่เกลือร้อน ต่างหูจะถูกต้มโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ต่างหูที่เปียกโชกถูกตัดออกเป็นหลายส่วนส่วนผลเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้ทั้งหมด
- วางชิ้นงานลงในกระทะเคลือบฟัน
- เติมน้ำมากกว่าปริมาตรของเซรุชกิ 2 เท่า
- วางบนไฟ ต้มเป็นเวลา 15 นาที ตักโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
- น้ำถูกระบายออกและล้างผลที่ติดผล
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เติมเกลือลงในน้ำเดือดในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 3 ลิตร
- จุ่มเนื้อผลลงในน้ำเดือด
น้ำถูกระบายออก ชิ้นงานพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป
วิธีการใส่เกลือเห็ดเซรุชก้า
เห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไขโดยจัดอยู่ในหมวดหมู่สุดท้ายในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากรสชาติที่ไม่ได้แสดงออกและไม่มีกลิ่น ประเภทนี้สามารถเค็มได้เท่านั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกได้ แต่จะไม่มีรสชาติเห็ด ไม่แนะนำให้ทอดเนื้อผลไม้ หากคุณดองเห็ดเซรุชก้าในฤดูหนาวหลังจากผ่านไป 2 เดือนคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่จะเติมเต็มทุกเมนู
พืชที่เก็บเกี่ยวสามารถนำมาใส่เกลือในภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือแก้ว อาหารถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า ถังไม้หรือถังเต็มไปด้วยน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ไม้มีความชื้นและภาชนะไม่รั่วซึม
จากนั้นจึงนำไปบำบัดด้วยน้ำเดือดโดยเติมเบกกิ้งโซดาขวดผ่านการฆ่าเชื้อ จานเคลือบฟันจะถูกทำความสะอาดด้วยโซดา เติมน้ำลงไปด้านบน และต้ม
สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดเซรุสก้า
มีวิธีที่รวดเร็วในการติดผลเกลือ ใช้เวลาในการประมวลผลน้อยและชิ้นงานจะเหมาะสำหรับการบริโภคภายใน 25-30 วัน
เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลืออาจมีขุ่นและผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยว เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายที่ติดผลสูญเสียความยืดหยุ่นและรสไอโอดีนที่ไม่พึงประสงค์ไม่ให้ปรากฏชิ้นงานควรเกลือด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดา
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- เห็ดแช่น้ำ - 2.5 กก.
- เกลือ – 150 กรัม;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 4 อันสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดพืช
- ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น
ขอแนะนำให้ร่างกายติดผลเกลือโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ก้นขวดแก้วปิดด้วยใบมะรุม
- วางชั้นผลิตภัณฑ์ให้แน่น
- โรยเกลือ กระเทียมสับด้านบน ใส่กานพลูและผักชีฝรั่ง
- เลเยอร์ถัดไปเป็นไปตามรูปแบบเดียวกัน
- เติมขวดไปด้านบน
- เติมน้ำเย็นที่ไม่ต้ม
- ปิดด้านบนด้วยแผ่นมะรุม ตั้งแรงกดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
ชิ้นงานจะถูกวางไว้ในห้องเย็นและมืดเพื่อการหมัก คุณสามารถใช้เห็ดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวได้ แต่จะต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม
การดองเห็ดเซรุชก้าแบบคลาสสิกโดยใช้วิธีร้อน
การดองเห็ดตามสูตรนี้ใช้เวลานานกว่า แต่การเตรียมการจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูเห็ดครั้งต่อไป การดองต่างหูแบบร้อนต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม):
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ – 7 ชิ้น;
- เกลือ – 130 กรัม;
- กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ – 14 ถั่ว
คุณต้องใส่เกลือเห็ดโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ต้มเห็ดที่แช่น้ำแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวให้หมด
- เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทยเล็กน้อยและเมล็ดผักชีลาว
- โรยต่างหูเป็นชั้นไม่เกิน 5 ซม.
- เกลือทีละชั้นและเพิ่มเครื่องเทศรวมถึงกระเทียมและใบลูกเกด
- ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเดือด
- เปิดทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้อากาศระบายออกได้หมด
ขวดโหลปิดด้วยไนลอนหรือฝาโลหะแล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 40-45 วัน สินค้าก็พร้อม หลังจากเปิดฝาแล้ว ให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็น
เห็ดเซรุชก้าเกลือเย็น
คุณสามารถเกลือประเภทนี้แบบเย็นได้ตามสูตรของเห็ด การประมวลผลไม่จำเป็นต้องมีการต้มเบื้องต้น ก่อนที่จะเกลือต่างหู ให้แช่ไว้อย่างน้อย 2-3 วัน โดยใช้ภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน
เครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับสูตร:
- ใบกระวาน;
- ร่มหรือเมล็ดผักชีลาว
- ใบหรือรากมะรุม
- พริกไทย.
คุณต้องเติมเกลือตามลำดับต่อไปนี้:
- เกลือเทลงที่ก้นภาชนะ
- วางชั้นของผลไม้โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยต้องใช้เกลือประมาณ 100 กรัมต่อชั้นในกระทะเคลือบฟันขนาด 50 ลิตรหรือถังไม้
- เพิ่มเครื่องเทศ
- เติมชั้นขึ้นไปด้านบน
- คลุมด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด
ถอดชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดิน เมื่อเวลาผ่านไป เชื้อราจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ผ้ากอซล้างด้วยน้ำอุ่น แม่พิมพ์จะถูกกำจัดออกจากแรงดันโดยใช้น้ำโดยเติมโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร)
เกลือเซรุชกิร้อนพร้อมจีบ
ทั้งสองสายพันธุ์เป็นพันธุ์ท่อที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันและมีน้ำนมสีขมvolnushki มีน้ำหนักเบาและต่างหูมีสีเทาเข้มหลังจากการประมวลผลร่างกายที่ติดผลจะคงสีไว้หลังจากผสมชิ้นงานจะดูสวยงามในรูปลักษณ์ คุณสามารถใส่เกลือโดยมีหรือไม่มีเครื่องเทศก็ได้ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม
สูตรการดองเห็ด serushki และ volushushka โดยใช้วิธีร้อน:
- เห็ดแช่ไว้ 2 วัน
- ต้มประมาณ 20 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- เทเกลือลงก้นภาชนะแล้วโรยให้ทั่วทุกชั้น
- มีการอัดแน่นเพื่อให้มีช่องอากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- วางผ้ากอซและตุ้มน้ำหนักไว้บนขวด
วันต่อมาเมื่อผลที่ออกผลปล่อยน้ำผลไม้ ขวดจะถูกปิดด้วยฝาปิดแล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 15 วัน สามารถรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 0C ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดิน หากคุณใส่เกลือพืชที่เก็บเกี่ยวในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ล้างสินค้าเป็นระยะและกำจัดเชื้อรา หลังจากเปิดขวดแล้วควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น หากพืชที่เก็บเกี่ยวถูกใส่เกลือในที่เย็นจะถูกเก็บไว้ภายใน 8 เดือนหลังจากการแปรรูปด้วยความร้อน - 10-12 เดือน
บทสรุป
คุณสามารถใส่ต่างหูเกลือตามสูตรอาหารที่เลือกโดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน แช่ผลไว้อย่างน้อยหนึ่งวันและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หากใช้เทคโนโลยีการเติมเกลือผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและการนำเสนอ
