แตงกวาในโจ๊กแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างราคาไม่แพงและอร่อยซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและไม่เคยเบื่อ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเปลี่ยนตัวอย่างที่สุกเกินไปให้เป็นอาหารจานอร่อยและมีรสชาติ
การเลือกและการเตรียมผัก
พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าแตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว สำหรับการเก็บรักษาจะใช้ผลไม้เล็ก ๆ ของพันธุ์ต่อไปนี้: Nezhinsky, Beregovoi, กรอบ, งดงาม, Far Eastern, Parisian Gherkin, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby and Boy with Thumb สีของผลสุกควรเป็นสีเขียวและฉ่ำ สีเหลืองสุกเกินไปและเหมาะสำหรับการทำโจ๊กเท่านั้น
เปลือกควรมีความหนาปานกลางและหางควรยืดหยุ่นได้ ก่อนเก็บแตงกวาในฤดูหนาวแนะนำให้แช่ไว้หลายชั่วโมงขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นและผลไม้เองก็กรอบและยืดหยุ่นได้
วิธีเตรียมแตงกวาในฤดูหนาว
ในการเตรียมแตงกวาในโจ๊กแตงกวา คุณจะต้อง: ขวดแก้ว เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร รวมถึงกระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรสด
สูตรง่ายๆ สำหรับการดองแตงกวาในแตงกวาขูด
สูตรการดองแตงกวาในแตงกวาขูดนั้นง่ายมากเนื่องจากไม่ต้องฆ่าเชื้อและใช้เวลาไม่นาน ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวาอ่อน – 1 กก.
- สุกเกินไป – 1 กก.
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- กระเทียม – 4-5 กลีบ;
- ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำเล็กน้อย
คุณสามารถใช้ใบองุ่นหรือลูกเกดดำเพิ่มเติมได้ แช่แตงกวาอ่อนในภาชนะด้วยน้ำเย็น แตงกวาที่โตเต็มที่จะต้องปอกเปลือกและขูดแล้วเปลี่ยนเป็นโจ๊ก อัลกอริธึมการดำเนินการเพิ่มเติม:
- ใส่เกลือลงในมวลผักขูดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
- ใบมะรุมเชอร์รี่และองุ่นล้างให้สะอาดและวางที่ด้านล่างของขวดโดยไม่ลืมที่จะลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
- วางผักอ่อนในแนวนอนจนถึงกลางขวด ผสมแตงกวาขูดราดด้านบน
- ปริมาณที่เหลือเต็มไปด้วยผักอ่อน ใบไม้ กระเทียมและพริกไทยดำ
ไหถูกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปิดหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน คุณไม่จำเป็นต้องรอฤดูหนาวเพราะหลังจากผ่านไป 14-16 วันการเตรียมการแบบโฮมเมดก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
แตงกวารสเผ็ดในน้ำพริกแตงกวา
สูตรแตงกวาบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในแตงกวาด้วยการเติมพริกเผ็ดจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวผักคาวในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวาสด – 1 กก.
- ผู้ใหญ่ – 0.5 กก.
- เกลือแกง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งและมะรุมพวงเล็ก ๆ
- ส่วนผสมพริกไทย - ถั่วไม่กี่;
- น้ำส้มสายชูธรรมชาติ (ไวน์หรือแอปเปิ้ล) – 2 ช้อนชา
แตงกวาสดหั่นเป็น 3 ส่วน ผักสุกสับโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือ วางผักชีลาวและมะรุม ½ ถ้วยไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นๆ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยความเขียวขจีที่เหลืออยู่ จากนั้นเทโจ๊กแตงกวาลงในขวดปิดฝาแล้ววางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
แตงกวาดองในโจ๊กแตงกวาพร้อมกระเทียมและมะรุม
สามารถเพิ่มกระเทียมลงในกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งแบบทั้งหมดหรือสับเป็นชิ้น
การคลุมแตงกวาในข้าวต้มแตงกวาด้วยมะรุมและกระเทียมนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวาเล็ก - 2 กก.
- ผลไม้สุกเกินไป – 0.5 กก.
- ใบมะรุมสด – 3 ชิ้น;
- รากมะรุม – 3 ชิ้น;
- กระเทียม – 4-5 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
- เกลือ – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
ตัวอย่างเด็กจะถูกล้างและวางในขวดในตำแหน่งตั้งตรง ผักสุกจะถูกขูดผสมกับเกลือและเทโจ๊กที่ได้ลงในช่องว่างของขวด วางฝาไนลอนไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไป 3 วันแตงกวาก็พร้อมรับประทานโดยม้วนและเก็บไว้ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาในโจ๊กแตงกวากับใบลูกเกด
สูตรการดองแตงกวาในโจ๊กแตงกวาพร้อมใบลูกเกดจะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวดั้งเดิมในฤดูหนาวต้องเตรียมผักโดยการล้างและเล็มปลายให้สะอาด ผลไม้ที่สุกเกินไปและต่ำกว่ามาตรฐานควรบดเป็นโจ๊กโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวาสด – 1.5 กก.
- ผลไม้สุกเกินไป – 0.5 กก.
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด – 2-3 ชิ้น;
- กระเทียมขนาดกลาง – 3-4 กลีบ;
- ใบแบล็คเคอแรนท์จำนวนหนึ่ง
วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว โรยด้วยเกลือ แล้วเกลี่ยโจ๊กที่ได้ไว้ด้านบน จากนั้นชั้นของแตงกวาก็มาซึ่งถูกปกคลุมด้วยกระเทียมผักชีลาวและใบลูกเกด คุณต้องใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนเพราะจะช่วยป้องกันเชื้อรา คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างในขวดเพื่อการหมัก ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด ในอีกไม่กี่วันแตงกวาในโจ๊กสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมอย่างสมบูรณ์
แตงกวาในแตงกวากับราสเบอร์รี่และใบองุ่น
ต้องขอบคุณใบราสเบอร์รี่ที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง และใบองุ่นทำให้ของว่างในฤดูหนาวนี้มีสีสันสดใสและเข้มข้น ในการเตรียมกระป๋องสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:
- แตงกวาสด – 2 กก.
- แตงกวาสุกเกินไป – 3 กก.
- เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบมะรุมสด
- ใบราสเบอร์รี่ 3 ใบ
- ใบองุ่น 2 ใบ
- องุ่นหนึ่งโหล
- หัวกระเทียม
ต้องล้างผักให้สะอาดและทำให้แห้งปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ผลไม้ที่สุกเกินไปจะถูกบดบนเครื่องขูดหยาบเติมเกลือลงไปและโจ๊กที่ได้จะถูกผสมอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นขวดแก้วลิตรจะถูกฆ่าเชื้อและวางสมุนไพรและกระเทียมสับพร้อมกับองุ่นไว้ที่ก้นเป็นชั้น ๆแตงกวาวางอยู่ด้านบนซึ่งเทโจ๊กจากผักที่สุกเกินไป พื้นที่ที่เหลือใช้สำหรับใบองุ่นและราสเบอร์รี่ ปิดขวดเต็มและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว
แตงกวาดองในแตงกวาขูดกับองุ่น
ควรเพิ่มใบมะรุมสดสองสามใบลงในผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
สูตรนี้เตรียมง่ายเพราะใช้เวลาว่างน้อย ในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมที่น่ารับประทานและตกแต่งโต๊ะรื่นเริง สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวาสด – 2 กก.
- แตงกวาสุกเกินไป – 1 กก.
- องุ่นสองสามกำมือ
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะรุม - 1 ใบ
ล้างผลไม้อ่อนเติมน้ำเย็นสะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อ ฝาต้มและทำให้แห้ง
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- แตงกวาที่แช่ไว้ทิ้งไว้โดยไม่มีปลายหยาบใบมะรุมสับละเอียดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับกระเทียมออลสไปซ์และพริกไทยดำใบกระวานและสมุนไพร
- แตงกวาจะถูกวางไว้ด้านบนในแนวตั้งและปกคลุมด้วยองุ่นหลังจากนั้นปริมาตรจะเต็มไปด้วยโจ๊กแตงกวาพร้อมเกลือเสริม
- เทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท ควรเทน้ำลงในภาชนะเคลือบฟันหรือกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งผลึกละลาย
น้ำเกลือที่เตรียมไว้นั้นใช้ในการเติมขวดด้วยแตงกวา โจ๊กผัก และองุ่นหลังจากขันสกรูบนฝาเกลียวแล้ว ขวดโหลจะกลับด้านและปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเย็นสนิท การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของซึ่งแสงแดดไม่ทะลุผ่าน
แตงกวารสเผ็ดในน้ำพริกแตงกวา
สำหรับสูตรฤดูหนาวนี้ คุณจะต้องใช้แตงกวาสดและสุกเกินไปในอัตราส่วน 1:1 ผักต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานหรือสุกเกินไปบดเป็นโจ๊กโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อปริมาตรแต่ละลิตร ล. เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน):
- ผักชีลาวและกระเทียมทั้งกลีบจำนวน 4-5 ชิ้นวางที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางโจ๊กแตงกวาสองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านบนแล้วเริ่มวางผลไม้สดขนาดกลาง
- โจ๊กเทลงในพื้นที่ว่างโดยเติมกานพลู, ทาร์รากอน, โป๊ยกั้กและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
มวลที่เต็มไปด้วยโจ๊กถูกคลุมด้วยฝาไนลอนหรือพลาสติกแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นและมืด ไม่จำเป็นต้องรอถึงฤดูหนาวเนื่องจากแยมจะพร้อมใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 4-5 วัน
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
แตงกวาที่ปิดในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยจนถึงฤดูหนาวและแม้กระทั่งปลายฤดูใบไม้ผลิ ขึ้นอยู่กับกฎบางประการ:
- ไม่แนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงกว่า +10 °C
- แสงแดดไม่ควรส่องเข้าไปในตู้กับข้าว
- อย่าทิ้งขวดไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า -4 °C
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาแตงกวาในโจ๊กแตงกวาขูดในฤดูหนาวจึงเติมน้ำเกลือจากน้ำเย็นแทนที่จะเป็นน้ำร้อน
บทสรุป
แตงกวาในโจ๊กแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือนการดองแตงกวาในแตงกวาขูดนั้นง่ายและสะดวกหากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ผักที่เตรียมที่บ้านยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่จำเป็นในฤดูหนาว
