เนื้อหา
มีหลายวิธีในการแปรรูปแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ผักถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย โดยสามารถดอง ใส่เกลือ ใส่ในสลัด อาหารต่างๆ หรือหมักกับมะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีได้ แตงกวาในใบมะรุมเป็นหนึ่งในตัวเลือกการเตรียมฤดูหนาว เทคโนโลยีนี้ทำได้ง่าย ใช้เวลาไม่นาน และได้ผลลัพธ์ที่ยืดหยุ่นและกรอบ
วางแตงกวาในแนวตั้งในภาชนะกว้างเพื่อลดช่องว่าง
ใบมะรุมให้อะไรเมื่อดองแตงกวา?
การดองแตงกวาด้วยใบหรือรากมะรุมเป็นวิธีการเตรียมฤดูหนาวแบบรัสเซียดั้งเดิม พืชชนิดนี้ใช้สำหรับดองหรือหมักผัก ส่วนผสมเป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น องค์ประกอบทางเคมีอุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และสารประกอบแร่ธาตุ ต้องขอบคุณซินิกรินที่ทำให้พืชมีรสขม แต่ไม่ร้อนแม้ว่าจะไม่รู้สึกถึงความขมในการเตรียม แต่ก็เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของแตงกวา
องค์ประกอบประกอบด้วยไลโซไซม์ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียดังนั้นพืชจึงเป็นสารกันบูดที่ดีการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและกำจัดกระบวนการหมักมะรุมมีแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากผลไม้มีความยืดหยุ่นและมีลักษณะกรุบกรอบเหมือนแตงกวาดอง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ข้อกำหนดหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณจะต้องมีผักขนาดเล็กความยาวเท่ากัน (ไม่เกิน 10 ซม.) โดยจะติดตั้งในแนวตั้งในภาชนะ
ให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่มีจุดประสงค์เพื่อการดองและบรรจุกระป๋องโดยเฉพาะโดยมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่าและเปลือกที่ทนทาน จะดีกว่าถ้าเอาพวกที่ปลูกในที่โล่ง
แตงกวาจะถูกแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากพวกเขาโกหกจะต้องวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงในระหว่างนั้นผลไม้จะคืนความขุ่นและยืดหยุ่นในการเตรียม ตัวอย่างที่เสียหายหรือแสดงอาการเน่าเปื่อยไม่เหมาะสม
มวลมะรุมสีเขียวนั้นยังอ่อนอยู่หากมีขนาดเล็กก็จะห่อผลไม้ได้ง่ายกว่าเพราะมีความยืดหยุ่นมากกว่าแบบเก่า พื้นผิวจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีน้ำตา คราบ หรือรู
อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลเพราะไอโอดีนทำให้แตงกวานิ่มและมีรสที่ไม่พึงประสงค์
เตรียมขวด
ภาชนะสำหรับชิ้นงานสามารถนำไปใช้กับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่โลหะชุบสังกะสีได้ คุณสามารถใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติกเกรดอาหารได้ ส่วนใหญ่มักจะดองแตงกวาในขวดแก้วปริมาณไม่สำคัญ
หากการประมวลผลไม่เกี่ยวข้องกับการเย็บ สามารถยอมรับเศษเล็กๆ ที่คอได้ แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาไนลอน ในกรณีของการดอง ให้ตรวจสอบว่าเกลียวอยู่ในสภาพสมบูรณ์ และไม่มีรอยแตกบนตัวภาชนะ
การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษา
แปรรูปขวดและฝาปิดด้วยวิธีปกติ
สำหรับการดอง ให้ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาก่อน แล้วล้างออกแล้วเทลงบนน้ำเดือด
สูตรแตงกวาห่อใบมะรุม
ผักดองห่อใบมะรุมจะทำแบบเย็นหรือร้อนก็ได้ สูตรก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก การดองต้องใช้ความร้อนในระยะยาวเทคโนโลยีมีความซับซ้อนมากขึ้น แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นั้นนานกว่ามาก
สูตรง่ายๆ สำหรับผักดองในใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว
วิธีนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมและไม่ต้องใช้แรงงานมาก สำหรับการดองคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณผักที่กำลังแปรรูป ส่วนผสมทั้งหมดจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าและใช้เฉพาะคุณภาพดีเท่านั้น
เก็บเกี่ยวใบมะรุมตามจำนวนผล
ในการประมวลผลคุณจะต้อง:
- กระเทียม – 1 หัว;
- แตงกวา – 1.5 กก.
- ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชี - อย่างละ 1 พวง;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบองุ่นใช้แทนพืชชนิดหนึ่ง
ลำดับสูตรการดองแตงกวาด้วยใบมะรุมในถังพลาสติกขนาด 5 ลิตร:
- กระเทียมแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ สามารถใช้ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2 ส่วนก็ได้ วางส่วนหัวไว้ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ
- ผักชีฝรั่งในปริมาณ 2/3 ของพวงถูกฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่เช่นเดียวกับผักชีผักใบเขียวอยู่ด้านบนของกระเทียม
- เหลือก้านเล็ก ๆ ไว้บนใบ แตงกวาเริ่มห่อจากส่วนบนที่แข็ง รอบที่ 2 หลอดเลือดดำจะเจาะแผ่นเพื่อยึดเกลียวส่วนที่เกินออกได้
- วางผักในแนวตั้งให้กะทัดรัด
- วางกระเทียมและสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน
- ทำน้ำเกลือจากน้ำดิบเย็น ละลายเครื่องเทศลงไป แล้วเทแตงกวาลงไป
มีการติดตั้งการกดขี่ หลังจากผ่านไป 10 วันก็สามารถเก็บตัวอย่างได้
แตงกวาดองด้วยใบมะรุมและกิ่งลูกเกด
สูตรแตงกวาดองพร้อมใบมะรุมออกแบบมาสำหรับขวดขนาดสามลิตร ผักจะใช้ความยาวสั้นๆ โดยแต่ละห่อด้วยใบไม้ ติดตั้งในแนวตั้ง รวมอยู่ในน้ำดอง:
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู – 80 มล.
หากต้องการบุ๊กมาร์ก:
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
- ลูกเกด – 4 สาขา
เทคโนโลยีการดอง:
- โรยผักหลายชั้นด้วยกระเทียม สมุนไพร และลูกเกด
- เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1.5 ลิตร ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดแล้วเติมภาชนะ
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีและเติมน้ำส้มสายชูก่อนเสร็จสิ้น
ขวดโหลถูกปิดและหุ้มฉนวนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
แตงกวาในใบมะรุมไม่มีน้ำส้มสายชู
คุณสามารถแปรรูปผักโดยใช้วิธีร้อนได้ วิธีเก็บรักษาแตงกวาด้วยใบมะรุม:
- เมล็ดหรือช่อดอกผักชีลาวแห้งในปริมาณฟรี
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ก้านโรสแมรี่;
- กระเทียม 1 หัว สามารถเติมพริกได้หากต้องการ
ลำดับการดองแตงกวาในใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว:
- แตงกวาห่อไว้
- วางในภาชนะ โดยอาจเป็นขวดขนาด 3 ลิตร แนวตั้งหรือแนวนอน โดยไม่มีช่องว่าง
- แต่ละชั้นโรยหน้าด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ
- ละลายเครื่องเทศในน้ำเดือดแล้วเทส่วนผสมลงไปจนหมด
ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางลงในชั้นใต้ดิน
วิธีเปลี่ยนใบมะรุมเมื่อดอง
แทนนินมีอยู่ใน:
- เชอร์รี่;
- โอ๊ค;
- ลูกเกดดำหรือแดง
- โรวัน;
- องุ่น
แบล็คเคอแรนท์นอกเหนือจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียแล้วยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมอีกด้วย ต้นโอ๊กจะส่งผลต่อความหนาแน่นของผลไม้ โรวันจากตัวเลือกที่ระบุไว้เป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่งที่สุดหากเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับการห่อแตงกวาใช้ใบองุ่นรสชาติจะไม่แตกต่างจากมะรุมมากนัก
ข้อกำหนดและวิธีการจัดเก็บชิ้นงาน
เงื่อนไขหลักในการยืดอายุการเก็บรักษาคืออุณหภูมิต่ำ โหมดไม่ควรเกิน +4 0C แต่ก็ไม่ต่ำกว่าศูนย์เช่นกัน นี่คือเงื่อนไขของผักดอง หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่มีแสงสว่าง อายุการเก็บรักษาคือภายใน 6 เดือน แตงกวาดองได้รับการบำบัดด้วยความร้อนโดยมีน้ำส้มสายชูอยู่ในน้ำเกลือ วิธีนี้จะยืดอายุการเก็บเป็น 2 ปี
บทสรุป
แตงกวาในใบมะรุมมีความยืดหยุ่นกรอบมีรสเผ็ดร้อน พืชไม่เพียงเพิ่มความหนาแน่นเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทเป็นสารกันบูดอีกด้วย หากรักษาอุณหภูมิไว้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะยาวนาน หลังจากแปรรูปด้วยวิธีเย็นแตงกวาจะพร้อมภายใน 10 วัน เมื่อเติมน้ำเกลือร้อนระยะเวลาจะลดลงเหลือ 6 วัน
