เนื้อหา
แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าผักดองข้างในว่างเปล่า นุ่ม และไม่กรอบพอ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากสาเหตุหลายประการที่คุณควรระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดมากขึ้นเมื่อเก็บรักษา
ทำไมผักดองถึงว่างเปล่าและนิ่มอยู่ข้างใน?
บ่อยครั้งที่มีเพียงสองเหตุผลที่ทำให้แตงกวาว่างเปล่าหลังจากการดอง: ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและข้อผิดพลาดระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ยังมีกรณีอื่นๆ อีก
การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้แตงกวานิ่มและว่างเปล่าหลังจากการดองคือการเก็บรักษาพืชผลที่ไม่เหมาะสมก่อนแปรรูป สำหรับการจุกไม้ก๊อกคุณต้องใช้สมุนไพรสดเท่านั้น ทุกๆ วันพวกเขาจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางโภชนาการ เช่น ความยืดหยุ่น
ก่อนที่จะดอง คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ได้นานถึงหนึ่งวันหลังจากเก็บ ในกรณีนี้ผลไม้จะถูกวางไว้ในห้องเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น แต่ไม่ควรใส่ไว้ในถุงพลาสติก
หากเก็บผลไม้ไว้เป็นเวลานานและไม่ถูกต้อง ผลไม้เหล่านั้นจะว่างเปล่าอยู่ข้างใน
เทคโนโลยีการเติมเกลือไม่ถูกต้อง
การเตรียมผักดองไม่ใช่เรื่องง่ายกระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน การละเมิดเทคโนโลยีนำไปสู่รสชาติที่ไม่ดี ผลไม้จะว่างเปล่าและนิ่มนวล เพื่อให้แน่ใจว่าการดองจะเกิดขึ้นตามที่ต้องการ แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม
การหมักและการก่อตัวของกรดแลคติคควรเริ่มต้นโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ขวดที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วัน ในกรณีนี้ตัวบ่งชี้ในห้องไม่ควรต่ำกว่า +15 ... +25°C มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นกรดแลคติคเมื่อแตงกวาดองจะเกิดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษ
ต่อไปเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ชิ้นงานสุกเกินไปและนำออกมาในที่เย็นทันเวลา การหมักหลักควรดำเนินการอย่างช้าๆ ภายใต้สภาวะพิเศษ - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5°C นี่คือวิธีการได้รับผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวที่กรอบและไม่ว่างเปล่าภายใน กระบวนการเกลือในห้องใต้ดินใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน
หากกระบวนการหมักแตงกวาหยุดชะงักและจบลงอย่างรวดเร็วจะเกิดก๊าซในขวดซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของความว่างเปล่าในผักใบเขียว ส่วนใหญ่แล้วผลไม้เปลือกบางจะว่างเปล่าอยู่ข้างใน
น้ำดองที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้อง
การก่อตัวของก๊าซจำนวนมากในขวดนั้นไม่เพียงเกิดจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำเกลือเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการหมักที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมอีกด้วย เมื่อเตรียมผักดองคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นกรีนจะว่างเปล่าอยู่ข้างใน สาเหตุหลักคือขาดเกลือซึ่งขัดขวางกระบวนการหมัก ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดในน้ำเกลือคือ 6-8% หากน้ำดองไม่แรงพอ อากาศและความว่างเปล่าจะเกิดขึ้นภายในห้องเก็บเมล็ด
นอกจากนี้เมื่อเตรียมน้ำดองคุณต้องคำนึงถึงความกระด้างของเกลือด้วยในพันธุ์พิเศษจะมีค่าต่ำและเป็นผลิตภัณฑ์บดหยาบสูงที่สุด เกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้สำหรับการดองแตงกวา ช่วยป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค
การใช้น้ำอ่อนเกินไปยังทำให้เกิดช่องว่างอีกด้วย ความแข็งสูงถึง 45° เหมาะสำหรับการดอง
แตงกวาคุณภาพต่ำ
มันเกิดขึ้นที่ตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับแตงกวาสีเขียวมีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการดองอย่างถูกต้อง แต่แตงกวายังคงว่างเปล่าอยู่ข้างใน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
สำหรับการดองคุณต้องเลือกผลไม้ตามกฎพื้นฐาน:
- ใช้ผักใบเขียวขนาดเล็กหรือขนาดกลางพร้อมช่องเมล็ดขนาดเล็ก
- การเก็บเกี่ยวเพื่อดองจะต้องดำเนินการตั้งแต่เช้าไม่ใช่ในความร้อนเมื่อสูญเสียความชื้น
- เกลือพืชพันธุ์ที่เหมาะสมและไม่ใช่เพื่อการทำสลัด
หากคุณใช้แตงกวาขนาดใหญ่หรือสุกเกินไป พวกมันจะว่างเปล่าอยู่ข้างในอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ผลไม้ดังกล่าวมีห้องเมล็ดขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยอากาศระหว่างการดอง แต่แม้แต่กรีนเล็ก ๆ ก็อาจว่างเปล่าได้หากเก็บตอนเที่ยง เมื่อไม่มีทางเลือกอื่น ให้แช่น้ำไว้ก่อนปรุงอาหาร 6-8 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นที่จำเป็น
เพื่อให้แตงกวาไม่ว่างเปล่าหลังจากการดองจึงอัดแน่นเป็นขวดเลือกชิ้นงานขนาดเล็กและแข็งแรง
ความหลากหลายที่ไม่เหมาะสม
อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แตงกวาว่างเปล่าเมื่อดองก็คือความหลากหลายไม่เหมาะกับสิ่งนี้ มีผลไม้สำหรับทำสลัด พวกเขามีผิวที่บางและเรียบเนียน มีสิวสีขาว ไม่สามารถใช้สำหรับการดองได้ ควรเลือกผลไม้ที่มีตุ่มสีเข้ม ชาวสวนที่มีประสบการณ์ยกย่องลูกผสมที่มีคุณภาพเหมาะสมหลายตัว:
- มาริน่าโกรฟ;
- ความนิยมของฤดูกาล
- นกนางแอ่น;
- มาช่า.
ผลไม้เหล่านี้ยังคงความยืดหยุ่นและอร่อยอยู่เสมอ และไม่เสียสีเมื่อดอง
ข้อผิดพลาดระหว่างการเพาะปลูก
มักเกิดขึ้นที่แตงกวาว่างเปล่าภายในเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีที่กำลังเติบโต มีสาเหตุหลายประการและสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการรดน้ำไม่เพียงพอ หากดินแห้งตลอดเวลา พืชสีเขียวก็จะสูญเสียความชื้นไปอย่างมาก เนื่องจากเป็นน้ำ 80% ตั้งแต่ช่วงที่รังไข่ก่อตัวจนถึงการเก็บเกี่ยว พืชผลก็ต้องการการรดน้ำ ควรสม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกดินจึงคลุมดินบนเตียง
ข้อผิดพลาดที่เพิ่มขึ้นอีกประการหนึ่งคือองค์ประกอบของดินที่ไม่เหมาะสม ดินควรมีความอุดมสมบูรณ์และหลวม มีการเติมปุ๋ยฮิวมัสพีทและแร่ธาตุลงไป ดินทรายไม่ดี ไม่จำเป็นต้องคาดหวังการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่
ผักดองจะว่างเปล่าเพราะขาดไนโตรเจนในระหว่างการเพาะปลูก เป็นการยากที่จะให้อาหารพืชผลมากเกินไปเพราะระบบรากของมันเป็นเพียงผิวเผินและจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากอินทรียวัตถุแล้ว พุ่มไม้ยังต้องการส่วนประกอบของแร่ธาตุอีกด้วย เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม การขาดสารเหล่านี้ทำให้เกิดช่องว่างภายในทารกในครรภ์ ดังนั้นในช่วงต้นฤดูปลูกพืชจึงต้องการปุ๋ยไนโตรเจนและในระหว่างการก่อตัวของรังไข่และการติดผล - การใส่ปุ๋ยฟอสฟอรัส - โพแทสเซียม นี่เป็นโครงการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อปลูกแตงกวา
วิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอยู่ข้างใน
เพื่อให้ได้ผักดองที่ยืดหยุ่นและแข็งแรงคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:
- เลือกผักใบเล็กเรียงตามลำดับแช่ในน้ำเย็นเค็มประมาณ 6 ชั่วโมง
แช่แตงกวาก่อนดอง
- ใช้ขวดที่มีปริมาตรสูงสุด 10 ลิตร มิฉะนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพยากขึ้น ล้างพวกเขาก่อนด้วยเบกกิ้งโซดา
ฆ่าเชื้อขวดก่อนเก็บแตงกวา
- ควรวางผลไม้สำหรับดองให้แน่นที่ด้านล่างของขวดและควรวางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ด้านบน
แบ่งเครื่องเทศและสมุนไพรออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ขวดโหลพร้อมกับแตงกวา
ส่วนใหญ่มักใช้เวลา:
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- พริกไทย;
- มะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่
- เปลือกไม้โอ๊ค
น้ำดองสำหรับดองทำแบบร้อนหรือเย็น วิธีแรก เติมน้ำเกลือที่เดือดใส่ขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้เจ็ดวัน หลังจากนั้นล้างผลไม้ให้ต้มของเหลวอีกครั้งและเติมภาชนะ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน
วิธีเย็นจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นแล้วเทใส่ขวดแตงกวา หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้เติมน้ำเกลือสดส่วนหนึ่งที่ด้านบนของขวดแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน
คำแนะนำจากเชฟผู้มากประสบการณ์
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เทคนิคบางอย่างในการเพิ่มความสดชื่นให้กับผลไม้ก่อนดอง แม้แต่ผักใบเขียวก็ยังยืดหยุ่นได้หากแช่ในน้ำเกลือ จากนั้นจึงล้างออกและเค็มทันที ก่อนปรุงอาหาร ควรใช้ส้อมแทงผลไม้แต่ละผลก่อน เพื่อจะได้มีโอกาสเกิดช่องว่างน้อยลง
เพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ จะใช้น้ำสะอาดจากบ่อ น้ำประปาได้รับการชำระล่วงหน้าแล้ว แต่ไม่ได้กรอง มีการใช้เกลือสินเธาว์
และสุดท้ายนี้ฉันอยากจะทราบว่าผักดองที่อร่อยและกรอบที่สุดนั้นได้มาจากถังไม้โอ๊คไม่ใช่ในขวด ไม้ประเภทนี้ไม่ดูดซับน้ำเกลือ ผักยังคงหนาแน่นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
บทสรุป
ผักดองจะว่างเปล่าอยู่ข้างในหากเก็บไม่ถูกต้องหรือดองไม่ถูกต้อง คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ พวกเขายังเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรและการเตรียมน้ำดอง
