เนื้อหา
สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน ผักดองจะนิ่มเมื่ออยู่ในขวด แต่สถานการณ์นี้ไม่ปกติ ผักที่เตรียมไว้ควรมีความแข็งแรงและกรอบ ในขณะที่ความนุ่มบ่งบอกว่าผักเน่าเสีย
ทำไมแตงกวากระป๋องถึงนิ่ม
ข้อผิดพลาดบางประการที่เกิดขึ้นเมื่อแตงกวาบรรจุกระป๋องสามารถแก้ไขได้และบันทึกได้ แต่ถ้าแตงกวานิ่มหลังจากการดอง จะไม่สามารถคืนความหนาแน่นและความกรุบกรอบได้
เพื่อที่จะไม่ต้องกำจัดแตงกวาในขวดจึงจำเป็นต้องดำเนินการเก็บรักษาอย่างถูกต้องตั้งแต่ต้น และในการทำเช่นนี้คุณควรรู้ว่าข้อผิดพลาดใดที่ทำให้ผักดองนิ่มลง
การละเมิดเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ
ผักดองในขวดสามารถรักษาคุณภาพไว้ได้นานหลายเดือนก็ต่อเมื่อขวดนั้นปราศจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเกลือ
หากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ ชิ้นงานจะอยู่ในสภาพที่ไม่เรียบอย่างรวดเร็ว
บางครั้งแม่บ้านไม่เข้าใกล้กระบวนการฆ่าเชื้อภาชนะอย่างระมัดระวังเพียงพอแตงกวาจะนิ่มหลังจากการดองหาก:
- ขวดล้างไม่ดีและมีสิ่งสกปรกหรือผงซักฟอกตกค้างอยู่บนผนัง
- การทำหมันใช้เวลาไม่นานเพียงพอและไม่ได้ผลตามที่ต้องการ
- ขวดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์และการฆ่าเชื้อไม่ส่งผลกระทบต่อคอซึ่งมักมีสิ่งสกปรกและเชื้อโรคสะสมอยู่
- ในระหว่างการประมวลผลภาชนะบรรจุ ไม่มีการให้ความสนใจกับฝาปิดผนึก
จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะดองตามกฎทั้งหมดตามขั้นตอนที่กำหนดทั้งหมด คุณไม่สามารถลดเวลาในการฆ่าเชื้อได้ จะดีกว่าถ้าเกินเวลาเล็กน้อยกว่าทำการรักษาให้เสร็จก่อนกำหนด จำเป็นต้องดูแลฝาพร้อมกับขวดเนื่องจากความสะอาดก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกันเมื่อเก็บผักดอง
ขาดความรัดกุม
ผักดองอาจนิ่มลงเนื่องจากขวดที่เตรียมนั้นปิดแน่นเกินไปและไม่สามารถปิดผนึกได้อย่างสมบูรณ์ หากอากาศรั่วไหลเข้าไปในขวดโหลผ่านรูเล็กๆ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในน้ำเกลือและผักจะนิ่มลง
ความแน่นของชิ้นงานมักแตกหักเนื่องจากจุดต่อไปนี้:
- ฝาปิดคุณภาพต่ำที่ไม่พอดีกับคอ
- ข้อบกพร่องที่คอขวด, ชิป, ชิปและรอยแตก;
- เครื่องปิดผนึกกระป๋องที่ชำรุดซึ่งไม่สามารถรับมือกับฟังก์ชั่นของมันได้
นอกจากนี้ ซีลอาจแตกหักระหว่างการเก็บรักษาหากกระป๋องตกหรือกระแทกโดยไม่ระมัดระวัง บางครั้งภาชนะยังคงสภาพเดิมเมื่อมองแวบแรก แต่ฝาหลุดออกหรือมีรอยแตกขนาดเล็กจนทำให้อากาศผ่านไปได้
ความแน่นของการบิดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการดองคุณภาพสูง
แม่พิมพ์ที่เก็บรักษาไว้
ผักที่ใส่เกลืออาจนิ่มหลังจากการเย็บตะเข็บ เนื่องจากมีเชื้อราในน้ำเกลือ มันเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ - ในแตงกวาที่ล้างไม่ดีเนื่องจากเกลือคุณภาพต่ำเนื่องจากการฆ่าเชื้อภาชนะไม่ดี
ในตอนแรก แม่พิมพ์จะดูเหมือนฟิล์มบางๆ ที่มีความหนืดบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากผักดองยังคงความหนาแน่นอยู่และยังไม่นิ่ม คุณสามารถพยายามเก็บน้ำเกลือไว้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ระบายของเหลวออกจากขวดแล้วล้างเชื้อราออกจากผักดองแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
- ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งและเตรียมน้ำเกลือใหม่โดยต้มบนเตาสักครู่
- ใส่ผักกลับเข้าไปในขวดโหลที่สะอาด แล้วเทลงในน้ำเกลือเค็มสด จากนั้นม้วนภาชนะให้แน่น
หากแม่พิมพ์ไม่มีเวลาที่จะสร้างความเสียหายให้กับผักดองอย่างจริงจังและทำให้นิ่มผักดองหลังจากลวกและแปรรูปอีกครั้งผักก็ยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษา
ข้อผิดพลาดในการเตรียมน้ำเกลือ
เมื่อดองแตงกวาจะนิ่มเนื่องจากไม่ได้เตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้องในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา แม่บ้านมักทำผิดพลาดหลายประการ:
- ขาดเกลือแตงกวาในกรณีนี้จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว สำหรับน้ำ 1 ลิตรในขวดควรมีเกลืออย่างน้อย 1 ช้อนใหญ่
- ข้อเสียของน้ำส้มสายชูคือเมื่อดองผักคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 70 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะนิ่มภายในไม่กี่วันคุณไม่ควรใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สามารถใช้ในการดองได้ แต่ใช้แทนกรดอะซิติกไม่ได้
- เกลือที่ไม่เหมาะสม - แตงกวาดองและดองใช้เกลือแกงธรรมดาเพื่อการใช้งานสากลและแนะนำให้ใช้เกลือบดหยาบ “ พิเศษ” เสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลไม่เหมาะสมเนื่องจากน้ำเกลือเริ่มหมักและแตงกวาจะได้ความนุ่มนวล
- คุณภาพน้ำไม่ดี หากแตงกวานิ่มเมื่อดองด้วยน้ำเย็น เป็นไปได้มากว่าแตงกวาจะมีสิ่งเจือปนซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำเกลือ สำหรับผักบรรจุกระป๋องในขวดแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาลหรือน้ำแร่ที่มีความกระด้างปานกลาง
มีเพียงน้ำเกลือคุณภาพสูงเท่านั้นที่สามารถคงความคงตัวของผลไม้ได้
สำหรับผักเค็มในขวดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและอัลกอริธึมที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณใส่ส่วนผสมหลักในน้ำเกลือน้อยเกินไปหรือเกินปริมาณที่แนะนำ ของเหลวจะหมักและแตงกวาจะนิ่ม
การวางแตงกวาไม่ถูกต้อง
หากผักดองนิ่ม อัตราส่วนของผลไม้และน้ำเกลืออาจถูกรบกวนในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา:
- หากมีแตงกวาน้อยเกินไปและมีของเหลวมากเกินไป ผักอาจจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือมากเกินไปและจะนิ่ม
- หากผักดองในขวดบรรจุแน่นเกินไปและมีน้ำเกลือไม่เพียงพอและตัวขวดมีขนาดใหญ่ ชั้นบนของผลไม้จะกดดันชั้นล่างมาก ส่งผลให้ผักที่อยู่ก้นขวดนิ่ม
แตงกวาคุณภาพต่ำ
คุณภาพของการดองโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแตงกวาเอง แตงกวาดองอ่อนทำให้การเตรียมอาหารเสียในกรณีต่อไปนี้:
- ผลไม้เค็มนั้นเดินกะโผลกกะเผลกในสวน แต่เมื่อดองพวกมันก็กลายเป็นรสเปรี้ยวเท่านั้น
- ในการเก็บรักษามีการใช้ผลไม้ที่ล้างไม่ดีซึ่งมีสิ่งสกปรกและแบคทีเรียหลงเหลืออยู่
- แตงกวาที่ใช้สลัดผิดประเภทถูกนำมาใช้ในการดองในขวดผักดังกล่าวจะนิ่มอย่างรวดเร็วเนื่องจากสามารถรีดได้เฉพาะพันธุ์สากลหรือแตงกวาพิเศษสำหรับดองในฤดูหนาว
- สำหรับการบรรจุกระป๋อง เราใช้แตงกวากับถังเก่า มีเชื้อรา จุดสีเหลือง และความเสียหายอื่นๆ
เฉพาะผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งแรงสมบูรณ์ที่เก็บจากสวนไม่เกินหนึ่งวันก่อนการแปรรูปเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว ผักขนาดเล็กที่มีสิวแข็งบนผิวหนังและเนื้อแน่นเช่นพันธุ์ Nezhinsky, Rodnichok และอื่น ๆ เหมาะสำหรับการดองและการดอง
พันธุ์แตงกวาสลัดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา - คุณต้องใช้แตงกวาดอง
การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
หากผักดองในขวดนิ่มหลังจากผ่านไประยะหนึ่งหลังจากบรรจุกระป๋อง แสดงว่าสภาพการเก็บรักษาอาจถูกละเมิด ผลไม้จะเดินกะเผลกเนื่องจากอุณหภูมิสูงเกินไป เนื่องจากกรดแลคติคแตกตัวในน้ำเกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลักในระหว่างการดอง
ผักดองต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 3-5 °C ทางที่ดีควรใส่ขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เดชา
ดองแตงกวายังไงให้ไม่นิ่ม
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองผักแนะนำให้ใช้วิธีบรรจุกระป๋องเย็นและส่วนผสมขั้นต่ำ:
- ก่อนที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ ขวดและฝาปิดจะต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ
- แตงกวาที่มีพันธุ์ดองที่เหมาะสมจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดอากาศและสารที่เป็นอันตรายออกไป
- ใส่ใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดดำ 2 ใบลงในขวด รวมทั้งกลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และพริกไทยร้อน
- เพิ่มแตงกวาลงในส่วนผสมและบดอัดให้แน่นในภาชนะ
- ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะใหญ่ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
- เติมน้ำเย็นลงไปครึ่งหนึ่งของส่วนผสมในขวด จากนั้นจึงเติมน้ำเกลือและเติมน้ำเย็นอีกเล็กน้อยเพื่อเติมให้เต็มขวด
ปิดฝาชิ้นงานให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องผักดองจะกรอบ
ก่อนเก็บเกี่ยวผลไม้จะต้องแช่น้ำไว้เป็นเวลานาน
คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
คำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่แตงกวาจะนิ่มหลังจากการดอง:
- เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวในขวดหมักและผักไม่เปียก คุณสามารถเติมวอดก้า 1 ช้อนใหญ่หรือเมล็ดมัสตาร์ด 5 เมล็ดลงในน้ำเกลือ
- เพื่อป้องกันเชื้อราคุณสามารถวางรากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนขวดได้ นอกจากนี้ยังจะทำให้แตงกวามีความแน่นและปรับปรุงรสชาติ
- เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและเพื่อรักษาความแข็งของแตงกวา จึงมีการเติมแอสไพรินเม็ดหรือเปลือกไม้โอ๊คในการดองด้วย
- หากคุณตัดหางแตงกวาก่อนดองน้ำเกลือจะมีความพร้อมเต็มที่เร็วขึ้น
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ส่งผักที่เก็บจากสวนส่วนตัวของคุณหรือซื้อจากเกษตรกรเพื่อบรรจุกระป๋องในขวด แตงกวาที่ซื้อในร้านมักจะมีไนเตรตมากเกินไป และในตลาดสุ่มก็ยากที่จะรับประกันว่าผักที่ซื้อจะมีคุณภาพสูงและปลอดภัย
บทสรุป
ผักดองจะเละในขวดเนื่องจากข้อผิดพลาดทั่วไปหลายประการในการบรรจุกระป๋อง เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาผักที่เปียกชื้น จึงควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีตั้งแต่แรกและไม่ละเลยคำแนะนำในสูตรอาหาร
