เนื้อหา
จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือ การประมวลผลนี้เป็นกุญแจสำคัญในการได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจของผักดองโดยไม่ทำให้ความขมเสีย การแช่มีคุณสมบัติหลายประการ ในระหว่างกระบวนการ วัตถุดิบอาจเปลี่ยนเป็นสีดำหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่สามารถแก้ไขได้
จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือหรือไม่?
เห็ดนมเป็นตัวแทนที่กินได้ตามเงื่อนไขของตระกูล Milk โดยไม่ได้บริโภคดิบ ในช่วงพักน้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้มีรสขมซึ่งหายไปหลังจากเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม
จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือสำหรับวิธีแปรรูปใด ๆ ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ตัวเลือกที่เลือกจะกำหนดระยะเวลาที่จะเก็บวัตถุดิบไว้ในของเหลว
วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับแช่
การเตรียมการต้องเริ่มจากการทำความสะอาดวัตถุดิบ บางคนทำเช่นนี้หลังจากแช่น้ำไว้แล้ว แต่ผลไม้กลับมีสิ่งสกปรกปกคลุมอยู่ มีแนวโน้มที่จะดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงต้องใส่ใจในการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม อัลกอริทึมมีดังนี้:
- จัดเรียงน้ำนม หากตัวอย่างเสียหายทั้งหมดหรือหลวมเกินไป ให้ทิ้งทันที ตัดบริเวณที่มีหนอนออก
- แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหากเห็ดสกปรกมาก หลังจากนั้นให้ล้างนมวัวแต่ละอัน ก่อนดำเนินการต่อไป ห้ามระบายออก แต่ให้นำตัวอย่างหนึ่งชิ้นออกจากน้ำยาทำความสะอาดในแต่ละครั้ง
- ขจัดสิ่งสกปรก ในเวลาเดียวกันคุณต้องเอาฟิล์มออกจากพื้นผิว หากผลไม้มีขนาดใหญ่ ให้นำแผ่นที่มีสปอร์ออกจากด้านในของฝาออก การทำเช่นนี้ด้วยช้อนทำได้สะดวก
- หั่นเห็ดนม ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก คุณต้องดำเนินการขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือกและความชอบส่วนตัว หมวกถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองและสามารถทิ้งขาไว้สำหรับเตรียมคาเวียร์หรือทอดได้ ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนจะดีกว่า
สะดวกในการใช้แปรงสีฟันเก่ามาทำความสะอาด
แช่เห็ดนมในชามไหน?
เมื่อแช่น้ำสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม คุณต้องได้รับคำแนะนำจากข้อเท็จจริงต่อไปนี้:
- ภาชนะเคลือบแก้วและไม้ถือว่าปลอดภัย
- จานเคลือบต้องไม่มีเศษและรอยแตก
- ภาชนะจะต้องมีปริมาตรเพียงพอเพื่อให้เห็ดนมที่อยู่ในนั้นถูกซ่อนไว้ด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์และมีที่ว่างสำหรับการกดขี่
- คุณไม่สามารถใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมได้ซึ่งจะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
- หากคุณวางแผนที่จะแช่เกลือ คุณไม่ควรใช้ภาชนะพลาสติก - มีความเสี่ยงที่จะปล่อยสารพิษ
วิธีแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือ
คุณสามารถกำจัดความขมขื่นและรักษากลิ่นหอมของป่าได้หากคุณแช่เห็ดนมอย่างเหมาะสมก่อนที่จะเกลือ มีกฎทั่วไปหลายประการ:
- ใช้น้ำสะอาดโดยเฉพาะจากน้ำพุหรือน้ำพุ
- สำหรับการแช่นานโดยไม่ใส่เกลือให้ใช้น้ำเย็น
- การแช่ในน้ำอุ่นจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียดังนั้นคุณต้องเติมเกลือ
- ใส่เห็ดลงในภาชนะโดยให้ก้านหงายขึ้นหากไม่ได้ตัดแต่ง
- ต่อน้ำอย่างน้อยทุกๆ 10-12 ชั่วโมง มิฉะนั้นวัตถุดิบจะเปรี้ยวและมีฟองปรากฏบนพื้นผิว
- หลังจากเปลี่ยนของเหลวแต่ละครั้งให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหล
- ต้องแน่ใจว่าใช้การกดขี่ - เห็ดนั้นเบาดังนั้นพวกมันจะลอยได้โดยไม่มีมัน
- เมื่อเปลี่ยนของเหลว ให้ล้างของเหลวเสมอ
- ระยะเวลาแช่ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนม
วิธีแช่เห็ดนมขาวก่อนใส่เกลือ
ประเภทนี้ถือว่าสะอาดที่สุดจึงเปียกน้ำน้อยกว่า ก็เพียงพอที่จะเก็บวัตถุดิบไว้ในน้ำได้นาน 10-15 ชั่วโมง สะดวกในการทำทุกอย่างในตอนเย็นและเริ่มดองในวันถัดไป
เมื่อแช่จะต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป เมื่อระบายน้ำให้ดูที่สีของมันหากแช่เห็ดไว้เพียงพอแล้ว ของเหลวจะใสแต่มีสีเข้มเล็กน้อย
แยกกันเราควรพิจารณาเห็ดนมที่ลั่นดังเอี๊ยดซึ่งมีสีขาวด้วย ถือเป็นเห็ดปลอมแต่กินได้ สกรีปุนมีรสขมมากจึงต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3-4 วัน ลักษณะเด่นของประเภทนี้เมื่อแช่คือสีแดงของของเหลว
วิธีแช่เห็ดนมดำก่อนใส่เกลือ
การแช่เห็ดนมดำใช้เวลา 2-4 วัน ระยะเวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับขนาดของวัตถุดิบและวิธีการเกลือ เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
น้ำนมสีดำมีเม็ดสีสีจำนวนมาก ดังนั้นของเหลวจึงยังคงมืดอยู่แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้งก็ตาม คุณต้องดูที่หมวก - หากเปลี่ยนเป็นสีแดงคุณก็หยุดแช่ได้
แนะนำให้แช่มิลค์วีดดำในน้ำเค็ม
เห็ดนมควรแช่ไว้กี่วันจึงจะเกลือได้?
ระยะเวลาในการแช่มิลค์วีดขึ้นอยู่กับชนิดและวิธีการเกลือ การเตรียมการอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน
แช่เห็ดนมนานแค่ไหนก่อนที่จะเกลือเย็น
การดองเห็ดวิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่คงรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่า ต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ระยะเวลาที่กำหนดยังขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดด้วย - ควรเก็บตัวอย่างเห็ดที่มีขนาดเล็กและหั่นเป็นชิ้นในน้ำให้น้อยลง
แช่เห็ดนมนานแค่ไหนก่อนที่จะเกลือร้อน
ปกติวิธีนี้จะใช้กับน้ำนมสีดำ หากคุณต้องการแช่เห็ดนมเพื่อดองโดยใช้วิธีร้อน ระยะเวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับสูตรสูตรอาจต้องปรุงเห็ดซ้ำๆ แต่ละครั้งต้องระบายของเหลวออกและแทนที่ด้วยน้ำจืด ในกรณีนี้ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง
หากการอบด้วยความร้อนมีอายุสั้น จะต้องแช่นมวัวไว้ 2-3 วัน อากาศร้อนควรเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้วัตถุดิบเน่าเสีย
ทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองเห็ดคือการแช่เห็ดหลังทำอาหารเท่านั้น คุณต้องปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเก็บไว้ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังการรักษานี้ เห็ดนมจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน
คุณสามารถปรุงนมวัวในภาชนะเคลือบฟันหรือภาชนะสแตนเลสได้
คุณสามารถปรุงนมวัวในภาชนะเคลือบฟันหรือภาชนะสแตนเลสได้
ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ?
เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อหั่น นี่เป็นเพราะเนื้อหาของน้ำนมซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเหลืองและดำ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณแช่เห็ดนมในน้ำไม่เพียงพอ จะต้องครอบคลุมวัตถุดิบให้ครบถ้วน
อีกสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้นมวัวดำคล้ำคือการสัมผัสกับแสงแดด วัตถุดิบที่แช่แล้วควรเก็บคลุมไว้หรือเก็บในที่มืด
การใส่ร้ายป้ายสีไม่ใช่เหตุผลที่จะทิ้งเห็ด ต้องล้างแช่ในน้ำเย็นและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบในการทำเกลือร้อน
จะทำอย่างไรถ้ามีกลิ่นปรากฏขึ้นเมื่อแช่เห็ดนม
เมื่อแช่น้ำไว้ นมวัวอาจมีรสเปรี้ยว ส่งผลให้มีกลิ่นคล้ายกะหล่ำปลีดองสาเหตุอยู่ที่การเปลี่ยนแปลงของน้ำที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักหรืออุณหภูมิห้องสูง หากมีกลิ่นแรงและมีฟองมากก็ไม่ควรเสี่ยงแล้วทิ้งไป มิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษ
เมื่อกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เพิ่งเริ่มปรากฏและของเหลวเปลี่ยนไปเกือบจะโดยไม่ชักช้าก็เป็นไปได้ที่จะรักษาเห็ดไว้ หากคุณไม่จำเป็นต้องแช่อีกต่อไป คุณควรล้างมันก่อนแล้วจึงใส่เกลือด้วยวิธีที่เลือก ทำให้น้ำเกลือเข้มข้น. หากจำเป็นต้องแช่น้ำเพิ่มเติม ให้ล้างวัตถุดิบ เติมน้ำจืด แล้วสังเกตดู ถ้ากลิ่นกลับมาอีกหรือแรงขึ้น ให้โยนมิลค์วีดทิ้งไป
บทสรุป
จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือไม่เช่นนั้นคุณอาจทำลายการเตรียมการทั้งหมดได้ หากเก็บเห็ดไว้ในน้ำไม่เพียงพอ ความขมขื่นทั้งหมดก็จะไม่หายไป การแช่นานเกินไปอาจทำให้เกิดการหมักและการสูญเสียพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้
